山東淄博的博山菜花樣不少，來看看你吃過哪些吧
拔絲菜是魯菜的一大特點，拔絲地瓜是博山菜中最具代表性的甜菜之一，色澤金黃、外脆內(nèi)糯、香甜可口，制作拔絲菜尤為考驗廚師的技藝。在清代淄博地區(qū)就已經(jīng)開始流行“拔絲菜”，蒲松齡在《日用俗字·飲食章》中這樣描述：“北地而今興纏果，無物不可用糖粘”。博山是中國琉璃的發(fā)源地，拔絲菜品的制作與博山琉璃有著密不可分的關(guān)系，“拔絲”、“琉璃”制作工藝如出一轍，不同的是前者趁熱拔絲，后者是涼后琉璃。拔絲菜要趁新鮮、趁熱吃，趁熱快食，牽絲不斷而呈現(xiàn)出拔絲的狀態(tài)。
“豆腐箱”這道菜是被人們廣為稱道的博山特色菜，在附近的其他地區(qū)也廣為流傳。在淄博沂源就有莊戶十大碗，其中第十碗就是豆腐。制作博山豆腐箱先把豆腐切成大塊，放在鍋中炸至金黃。再將豆腐塊的上端切開做箱蓋，掏出內(nèi)瓤，寓意“開箱”。把掏出的豆腐切碎炒制，再加入海米、木耳、肉餡等調(diào)勻作為內(nèi)餡填入豆腐箱中，意為“下寶”。豆腐箱上鍋蒸熟，壘成寶塔狀盛進(jìn)盤子里，將胡蘿卜丁、黃瓜丁、玉米粒勾芡澆汁。豆香味與肉香交融，味香醇厚，攝人心魂，堪稱經(jīng)典。
魚肚參湯極具博山風(fēng)味，既是地方清湯菜的代表，又是地方傳統(tǒng)宴席格局“四四席”中的大件頭菜。這道菜尤以干貨發(fā)制而見長，無論從原料的發(fā)制，還是清湯的提取上都頗具代表性。在制作魚肚參湯時，除發(fā)制魚肚、海參這兩種主料外，還要配以雞蛋羹、木耳、白煮肉、玉蘭片、清湯等輔料合烹成肴才能使湯的味道濃郁上口。制作魚肚參湯功夫主要還是花在前期準(zhǔn)備食材上，魚肚先用油發(fā)炸制，然后泡在水中備用。雞蛋羹的制作更為精致了，先將雞蛋黃蒸熟后再加入蛋清繼續(xù)蒸制，雞蛋羹蒸好后切成半黃半白的片狀。吃的時候，食材加熱后澆入備好的清湯即可。湯中加入了胡椒粉，喝一口味道酸爽微辣，海參滑潤勁道，魚肚爽脆Q彈，蛋片清香滑嫩，白煮肉味香濃適口，湯頭厚道。
酥魚鍋是博山 美食 中的招牌菜。鍋底用竹坯或一次性筷子墊底，把白菜葉豎放鍋邊周圍。依次擺放藕片、白菜、豬蹄、海帶、帶皮五花肉、白菜、鲅魚，最后用老白菜幫封頂，不蓋鍋蓋。過程中除了加入食材和調(diào)味料，是不加水的。8到10個多小時后，食材中的湯汁被充分洘出，把沸溢的湯汁舀出。轉(zhuǎn)中火，高出鍋沿部分慢慢下陷后，再把舀出的湯汁一勺勺加入鍋內(nèi)。湯汁全部濃縮收盡塌陷時，時候剛好，鍋內(nèi)各種食材和調(diào)汁佐料已經(jīng)渾然一體。博山酥鍋呈醬油色透亮鮮潤，令人垂涎欲滴。味道鮮甜酥爛，白菜熬化無形，肉凍形似琥珀。
“砸魚湯”在博山地區(qū)流行，在別的地區(qū)較為少見，想吃這道菜先要點上一道糖醋鯉魚。魚吃完后，殘骨余肉回鍋砸碎，胡椒提味，糖提鮮，打蛋花。砸出來個酸辣鮮甜的魚湯，趁熱吸溜下肚，魚肉爽滑鮮美，湯酸咸微辣回甘，絲絲入味。
“待要吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)。吃了博山菜，圍著天下轉(zhuǎn)”，重火烹飪、菜量飽滿的博山菜在北方菜式范疇中極具代表性，也為魯菜畫上了濃墨重彩的一筆。（能子菲）
山東淄博的博山菜花樣不少,來看看你吃過哪些吧
砸魚湯是博山地區(qū)的特色菜，在其他地方較為少見。想要品嘗這道菜，首先要點上一道糖醋鯉魚。吃完魚后，將魚骨和剩余的肉回鍋砸碎，加入胡椒、糖等調(diào)味，打入蛋花。砸出的魚湯酸辣鮮甜，熱騰騰地喝上一口，魚肉鮮滑，湯味酸咸微辣，回味無窮。博山菜以其重火烹飪和豐盈的菜量，在北方面食中具有代表性...
山東淄博的博山菜花樣不少,來看看你吃過哪些吧
拔絲菜是魯菜的一大特點，拔絲地瓜是博山菜中最具代表性的甜菜之一，色澤金黃、外脆內(nèi)糯、香甜可口，制作拔絲菜尤為考驗廚師的技藝。在清代淄博地區(qū)就已經(jīng)開始流行“拔絲菜”，蒲松齡在《日用俗字·飲食章》中這樣描述：“北地而今興纏果，無物不可用糖粘”。博山是中國琉璃的發(fā)源地，拔絲菜品的制作與...
有哪些好吃的博山菜可以推薦?
博山燒肉：這是博山地區(qū)非常有名的一道菜，選用優(yōu)質(zhì)五花肉，經(jīng)過腌制、烤制等工序，肉質(zhì)酥爛，色澤紅亮，肥而不膩，是餐桌上的美味佳肴。醬豬蹄：博山的醬豬蹄選用豬的前蹄，用秘制的醬料腌制，然后慢火燉煮，使得豬蹄肉質(zhì)鮮嫩，入味，是一道深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)名菜。豆腐乳燒鯽魚：這道菜將新鮮鯽魚與...
淄博美食不衰落,你最喜歡什么博山菜?
1、博山炸肉 現(xiàn)在博山菜中，知名度和推廣度最高的可能就是這個博山炸肉了，走在博山街頭到處都是炸肉的攤位，做法簡單，只需要一個小的三輪車就能干，是很多博山人謀生的手段。博山炸肉不同于其它地方的酥肉，要選用里脊肉，花椒粉和博山醬油是它的靈魂，加上地瓜淀粉的加成作用，剛炸出鍋的時候，咬上...
博山特色菜有哪些?(博山的特產(chǎn)?)
博山特產(chǎn)不少，其中比較有名的有博山大梨、博山紅富士、博山板栗、博山香菇、博山花椒等等。另外，博山還有著傳統(tǒng)的農(nóng)家菜和清真菜，比如博山扣肉、博山炒黃牛肉、博山螃蟹、博山白汁魚等等。總的來說，博山特產(chǎn)豐富多樣，有很多值得嘗試的美食。6. 博山特色菜有哪些？博山特色菜有:博山炸肉，八寶飯，...
淄博有什么特色美食? 淄博市美食?
一、淄博有什么特色美食？淄博十大美食：豆腐箱、博山酥鍋、油粉、鹵汁羊肉、菜煎餅、鲅魚煎包、萊蕪燒餅、簽子饅頭、光棍雞、甏肉干飯。豆腐箱：豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。博山酥鍋：酥鍋是博山民間傳統(tǒng)名吃。用料是雞...
淄博有哪些好吃的美食推薦
1、淄博燒烤 在淄博，最不能錯過的宵夜就是淄博燒烤，這種火出圈的美食，肉大種類多，頗有江湖人的豪邁。淄博是魯菜重要發(fā)源地，博山菜兼有魯菜咸鮮脆嫩的特點，受飲食文化的影響，淄博燒烤也盡是講究，烤五花、蒜瓣肉、烤甘藍(lán)、青椒肥腸……花樣豐富。不管是哪種串串，經(jīng)過炭火的烤制和獨特的秘方加持...
濟(jì)南作為八大菜系的魯菜發(fā)祥地,有哪些傳承的美食?
其實準(zhǔn)確的說魯菜的發(fā)祥地是淄博的博山，正規(guī)魯菜，一開始是四四席，（四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六品）。之后是經(jīng)典菜品，一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷等108種菜品。我...
淄博市有哪些特色美食?
石蛤蟆水餃?zhǔn)巧綎|博山漢族傳統(tǒng)名吃，由二十世紀(jì)三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時，外帶椒湯一碗，用的是煮水餃的湯，順應(yīng)了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。
淄博有哪些好吃的美食推薦
1、淄博燒烤 在淄博，宵夜的首選當(dāng)屬淄博燒烤。這種風(fēng)靡一時的美食以其豐富的肉串種類和獨特的烤制工藝，展現(xiàn)了淄博人的豪邁情懷。作為魯菜的重要發(fā)源地，博山菜系以其鮮香脆嫩的特點著稱。受此飲食文化影響，淄博燒烤同樣講究，如烤五花、蒜瓣肉、烤甘藍(lán)、青椒肥腸等，種類繁多，風(fēng)味各異。每種串串在...
相關(guān)評說：
綿陽市十字： ______ 淄博歷史悠久,文化燦爛,具有發(fā)展旅游業(yè)的豐富資源條件.經(jīng)過近幾年的建設(shè)和發(fā)展,淄博旅游業(yè)的資源優(yōu)勢得到了進(jìn)一步發(fā)揮,并形成了＂一個中心、五條環(huán)線＂的旅...
綿陽市十字： ______ 人多不多,如果不多的話推薦幾個博山菜館!在柳泉路與人民路交叉路口往北五十米,要是五個以上的話推薦去吃自助餐吧!像藍(lán)海國際,銀座美年達(dá)都不錯的!
綿陽市十字： ______ 是山東省淄博市的淄博是山水結(jié)合的組團(tuán)式城市(組群式城市),有博山國家級風(fēng)景名勝區(qū)也是資源型城市和全國老工業(yè)基地,全國首批產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級示范區(qū),設(shè)有山東省...
綿陽市十字： ______ 1.招人多不是問題,不招人才說明有問題!公司大了自然要招人,客觀規(guī)律. 2.目前仍然缺人是事實. ...
綿陽市十字： ______ 瓜果有:煙臺蘋果,煙臺大櫻桃,萊陽茌梨,陽信鴨梨,無棣孫家香面梨,鄒平魏橋鴨梨,山東梨(長把梨),冠縣鴨梨,泰山小白梨,肥城桃,鄒平大異生桃,青州蜜桃...
綿陽市十字： ______ 淋漓湖風(fēng)景區(qū)呀,山東省最高的山頂平湖,森林覆蓋率95%,現(xiàn)在去最好了,周六周日下雨,空氣清新.晚上有豪華客房入住,也可以選擇住別墅,清早環(huán)湖散步,回歸大自然...
