陳醋、香醋、米醋、果醋、白醋差別這么大，一級(jí)大廚教你正確用法
醋可是我們生活中最常見(jiàn)，也是幾乎每天都會(huì)使用到的調(diào)味品，可是您真的了解醋嗎？
醋的品類(lèi)非常多，醋的種類(lèi)非常多。常見(jiàn)的有白醋、果醋、米醋、香醋、陳醋。這些醋呢，相信大家都比較熟悉。但是說(shuō)了這幾種醋的區(qū)別，以及食用方法和使用方式的差別，相信很多人就不能完全通曉了。
其中，白醋和果醋屬于舶來(lái)品，米醋、香醋、陳醋屬于傳統(tǒng)醋。根據(jù)古書(shū)《周禮》記載，釀醋的 歷史 至少3,000年以上， “ 醋 ”中國(guó)古稱(chēng) “酢”、“醯”、“苦酒” 等。 至今，日本仍然以 “酢” 稱(chēng)之為醋，例如最常見(jiàn)的壽司醋，就寫(xiě)成 “ 壽司 酢”。
先說(shuō)第一種：白醋
市面上常見(jiàn)的白醋分為兩種，一種是用酒精快速釀造而成的白醋，一種是醋酸勾兌而成的白醋。 因?yàn)橹圃斓乃俣榷挤浅５目欤瑥亩状滓话愣裕瑑r(jià)格很便宜。白醋的酸味通常比較淡，而且?guī)缀鯖](méi)有其他醋含有的香味。
大家可以像我一樣拿起來(lái)，看看產(chǎn)品說(shuō)明。主要看這三個(gè)位置。配料上面注明：水、大米、食用酒精、白砂糖、食用鹽。請(qǐng)大家注意看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這里寫(xiě)的是GB/T 18187。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明是釀造醋， 雖然是酒精快速發(fā)酵釀造的 ， 但起碼不是直接勾兌的。
如果您看到的是 SB/T 10337就說(shuō)明是勾兌醋。產(chǎn)品類(lèi)別，液態(tài)發(fā)酵食醋，就是對(duì)上面產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的詳細(xì)說(shuō)明。
白醋烹飪的時(shí)候，主要是炒那些需要保持原色的食物，例如酸辣藕片，滑炒藕片等。
目前的趨勢(shì)是白醋更多的時(shí)候是，作為清潔用品，比如去除水垢，給砧板去腥，洗臉泡腳等。很多烹飪功能逐漸被果醋和米醋代替。
第二種醋：果醋
果醋也叫果汁醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)我們?cè)诔欣锩婵匆?jiàn)的各種蘋(píng)果醋、葡萄醋、椰子醋、橘子醋等都屬于果醋。
但是呢，和白醋一樣，也分為釀造果醋和勾兌果醋。
這里是一款橘子醋的產(chǎn)品參數(shù)，我們以此舉例。看參數(shù)可知，這是一款釀造醋。在我們?nèi)粘Ｅ腼冎校鞑陀霉椎臅?huì)比較多，真正的歐式沙拉就是以果醋涼拌為主，然后直接生吃。
我們中餐近十年來(lái)也逐漸接受和使用果醋做一些涼拌菜，這樣會(huì)增加別樣的風(fēng)味。部分質(zhì)量較高的果醋，可以稀釋后直接飲用，或者搭配果汁一起享用，也會(huì)非常的好喝。
第三種醋：米醋
雖然米醋的定義還有爭(zhēng)議，不過(guò)按照我們老百姓日常生活中的普遍認(rèn)可。我們常說(shuō)的米醋就是大米做的醋。
我們拿起米醋，同樣看一下產(chǎn)品說(shuō)明表。配料這一欄，注明：水、大米、白砂糖。總酸大于9%，一般而言，酸度越高醋越好。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 18187。后面?zhèn)渥ⅲ阂簯B(tài)發(fā)酵。
米醋的顏色一般呈現(xiàn)淡黃色或者純白色，在我們?nèi)粘Ｊ褂弥校状字饕脕?lái)腌制、涼拌、點(diǎn)蘸、偶爾烹飪小炒。也可以作為清潔用品，總體用法和白醋類(lèi)似。相當(dāng)于白醋的升級(jí)版本。因?yàn)槊状资轻勗斓模部梢韵♂尯螅尤敕涿酆凸黄鹣碛茫兜酪蚕喈?dāng)不錯(cuò)。
第四種醋：香醋
香醋是用糯米為主要原料，釀造的醋。
在我國(guó)，香醋等同于鎮(zhèn)江香醋。我們拿起醋，看一下它的產(chǎn)品說(shuō)明表。配料這一欄，注明：水、糯米、麥麩、大米、食用鹽、大曲。總酸為6.5%。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)： GB/T18623 固態(tài)發(fā)酵。
大家可以看出兩點(diǎn)不同：一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，一個(gè)是固態(tài)發(fā)酵。前者是鎮(zhèn)江產(chǎn)的香醋的專(zhuān)屬標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，后者是優(yōu)質(zhì)釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)。
一般而言，固態(tài)發(fā)酵的醋，肯定是比液態(tài)發(fā)酵的醋要好。
雖然香醋的 歷史 并不是很長(zhǎng)， 創(chuàng)制于1840年，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。
香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮， 酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點(diǎn)在于微甜，涼拌時(shí)候風(fēng)味特別突出。
在我們?nèi)粘Ｊ褂弥校愦资且豢畎俅畹拇住Ｋ貏e適合涼拌蘸食，也適合熱炒和紅燒。總之，家中必備一瓶香醋，肯定是必須的。
第五種醋：陳醋
陳醋，是以高粱為主要原料，大曲為發(fā)酵劑的純天然糧食醋。陳醋，工藝也同一般食醋。陳醋最大的不同， 只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋。
老陳醋就是比陳醋釀造時(shí)間更長(zhǎng)的醋，酸度在6以上。
我們看一下產(chǎn)品參數(shù)，如果出現(xiàn)了GB/T19777才是正宗山西產(chǎn)的老陳醋，這是一個(gè)地方保護(hù)性標(biāo)準(zhǔn)。
總的說(shuō)來(lái)，陳醋烹飪?yōu)橹鳎瑳霭铻檩o，燒菜去腥是把好手，特別是燒魚(yú)的時(shí)候，更加是味道醇厚。
我國(guó)名醋很多，其中山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋名揚(yáng)四海，被稱(chēng)為“中國(guó)四大名醋”。
如果您還不懂，可以觀看以下視頻
陳醋、香醋、米醋、果醋、白醋差別這么大,一級(jí)大廚教你正確用法_百度知 ...
5. 米醋通常以大米為原料，顏色呈淡黃或純白。米醋適合腌制、涼拌和點(diǎn)蘸，也可作為清潔用品。與白醋相比，米醋因其釀造過(guò)程，更適合稀釋后飲用或加入蜂蜜和果汁。6. 香醋以糯米為主要原料，尤其是鎮(zhèn)江香醋，具有“色、香、酸、醇、濃”的特色。香醋適合涼拌和熱炒，其微甜的口感尤為突出。7. 陳醋以...
白醋、米醋、陳醋、老醋、香醋、果汁醋哪種好?
（5）白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。因?yàn)樗玫脑虾苌伲揪褪撬痛姿幔园状滓话銉r(jià)格很便宜。（6）果汁醋：也叫果醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)可見(jiàn)的各種蘋(píng)果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都...
陳醋、香醋、米醋、果醋、白醋差別這么大,一級(jí)大廚教你正確用法_百度知 ...
米醋的顏色一般呈現(xiàn)淡黃色或者純白色，在我們?nèi)粘Ｊ褂弥校状字饕脕?lái)腌制、涼拌、點(diǎn)蘸、偶爾烹飪小炒。也可以作為清潔用品，總體用法和白醋類(lèi)似。相當(dāng)于白醋的升級(jí)版本。因?yàn)槊状资轻勗斓模部梢韵♂尯螅尤敕涿酆凸黄鹣碛茫兜酪蚕喈?dāng)不錯(cuò)。第四種醋：香醋 香醋是用糯米為主要原料，釀造的醋。在我...
白醋、米醋、陳醋、老醋、香醋、果汁醋哪種好?
1. 米醋：以大米為主要原料，通過(guò)固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。適用于腌制食物，如酸蘿卜、醋蛋，也可用于烹飪中添加酸味，如鍋包肉。此外，米醋還有護(hù)膚和保健的作用。2. 陳醋：主要原料為高梁，輔以大曲發(fā)酵，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵工藝，經(jīng)陳釀而成。其特點(diǎn)是醋體含水量少，色澤濃烈，香氣綿長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)于其他...
陳醋,白醋,香醋,米醋,果醋有什么區(qū)別,做菜哪個(gè)更好一些?
果醋一般是做飲品比較多，還有就是甜點(diǎn)了。陳醋、香醋、米醋、白醋用來(lái)做菜較多，米醋、陳醋、香醋一般都是紅褐色為主，也就是平常說(shuō)的“酸醋”，一般用來(lái)做熱菜，就是糖醋排骨啦之類(lèi)的，白醋用于涼拌菜比較多，色澤上是白色的，類(lèi)似于白酒。
醋的種類(lèi)
醋的種類(lèi)有米醋、陳醋、香醋、果醋、酒精醋等。1、米醋：米醋是以糯米為原料，經(jīng)過(guò)許多道工藝加工而成，顏色為白色，也有人說(shuō)成白醋，較陳醋、香醋來(lái)說(shuō)，酸度低一些。用法：做菜時(shí)用不會(huì)改變菜品的顏色，比如用它做醋溜魚(yú)片、醋溜白菜、醋溜土豆絲等。2、陳醋：陳醋顏色深，然后酸度上，陳醋也更酸一些...
陳醋、米醋、香醋、白醋哪里不同,到底應(yīng)該怎么吃?
白醋 主要原料是大麥和水，也有添加一些小麥和玉米的。白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。白醋主要用于腌制泡菜或烹飪需醋味較濃郁的菜肴，同時(shí)用白醋烹飪食物可不破壞食物本身顏色。另外，白醋還可以去除異味，稀釋后也可做清潔用品使用。米醋 是谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、酒糟、蘋(píng)果等糧食和果...
食用醋的種類(lèi)
一、明確答案：食用醋主要分為以下幾種：米醋、陳醋、白醋、果醋和香醋。二、詳細(xì)解釋?zhuān)?. 米醋：以大米為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝釀造而成，具有典型的柔和醋香，適合用于烹調(diào)各種食物，尤其是一些傳統(tǒng)中餐。2. 陳醋：以優(yōu)質(zhì)黃酒為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間釀造而成，味道醇厚，色澤深邃。陳醋常用于烹飪需要提味增色...
同樣是醋的米醋、陳醋、白醋、香醋,究竟有何區(qū)別?
米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果醋則不同的果汁會(huì)呈不同的顏色。
米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋它們有區(qū)別嗎?
盡管醋分成米醋、香醋、陳醋和白醋，但目地大概一樣，那便是給予怪味，醋可以健脾開(kāi)胃，協(xié)助消化，使胃口充沛，健胃消食化積，許多吃面點(diǎn)的地區(qū)，例如山西、陜西，對(duì)醋就會(huì)有一定的依賴(lài)感，由于長(zhǎng)期性吃面點(diǎn)，配搭一些食用醋，可以促消化，緩解胃里的壓力。很多人吃粽子喜愛(ài)蘸醋，有人說(shuō)香醋美味，有人說(shuō)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
烏蘭察布盟柔輪： ______ 在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí),放些香醋、熏醋有去腥提鮮、抑菌的作用.米醋除有醋的清香,還有在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味,可和白糖、白醋調(diào)成甜酸鹽水,來(lái)制作泡菜;用于熱菜調(diào)味時(shí),常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁,用于烹制酸湯魚(yú)等菜肴 .白醋,無(wú)色透明,酸味柔和,可用來(lái)吃面.蘋(píng)果醋、梨醋等,多以水果為原料釀造,有一定的保健作用,根據(jù)個(gè)人需要添加食用.吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋.
烏蘭察布盟柔輪： ______ 香醋,陳醋,白醋的區(qū)別和用法 Vinegar, vinegar, vinegar and use the difference 香醋,陳醋,白醋的區(qū)別和用法 Vinegar, vinegar, vinegar and use the difference
烏蘭察布盟柔輪： ______ 陳醋和白醋的區(qū)別首先是在顏色上有區(qū)別,陳醋為醬色液體,白醋為無(wú)色透明透明液體. 再氣味上有區(qū)別,陳醋有發(fā)酵后的香味,氣味較醇和.白醋,氣味濃烈,有點(diǎn)點(diǎn)刺鼻. 使用的范圍也有區(qū)別,陳醋適合用在肉類(lèi)的紅燒,爆炒等制作上.白醋適合在蔬菜的炒制,和湯類(lèi)的煲制上,魚(yú)類(lèi)使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜,顏色更清淡.
烏蘭察布盟柔輪： ______ 你說(shuō)的醋指的是紅醋,顏色上也有所不同.所有的醋成分都含醋酸,只不過(guò)來(lái)源不同.相對(duì)而言紅醋更好一些 紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵,將醋陳釀增酯而制成的. 而白醋則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,價(jià)格也就要高些.而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類(lèi)勾兌的.誰(shuí)好誰(shuí)壞就不用我說(shuō)了吧. 不過(guò)現(xiàn)在的東西說(shuō)不清楚,誰(shuí)能保證你買(mǎi)到的紅醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢? 至于用法,因?yàn)榘状资菬o(wú)色的,多是在制作一些淺色菜肴時(shí)使用,紅醋就用在一些有色菜肴里.不過(guò)只要你不計(jì)較菜品的色澤美觀問(wèn)題,就無(wú)所謂了,愛(ài)用哪種用哪種,成菜的味道口感是一樣的.
烏蘭察布盟柔輪： ______ 白醋用來(lái)調(diào)菜酸味,也用來(lái)蒸排骨時(shí)滴一、二滴使排骨吃時(shí)容易骨肉分離,還可以用來(lái)煮開(kāi)蒸發(fā)消毒,價(jià)錢(qián)平宜.陳醋是有色的,可用來(lái)做涼伴菜,沾餃子、撈面,還可用來(lái)泡蒜頭很有益,也可用來(lái)空口吃少許,有益健康.所以同白醋價(jià)錢(qián)不一樣.
烏蘭察布盟柔輪： ______ 現(xiàn)在醋市場(chǎng)的產(chǎn)品層出不窮,什么涼拌醋、餃子醋、香醋、陳醋、白醋、米醋、姜汁醋等,看得人眼花繚亂.產(chǎn)地以山西居多,幾乎占據(jù)了半壁江山;其次是江蘇的,也能占一部分;其他的像廣州、四川、天津、北京、沈陽(yáng)、上海的很少. 據(jù)了...
烏蘭察布盟柔輪： ______ 米醋:以大米為原料發(fā)酵而成,色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚. 白醋:釀造白醋是以食用酒精為原料,經(jīng)醋酸發(fā)酵而成.配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成.其特點(diǎn)是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低,色淺,不改變調(diào)味對(duì)象的顏色.
烏蘭察布盟柔輪： ______ 說(shuō)的醋指的是紅醋,顏色上也有所不同.所有的醋成分都含醋酸,只不過(guò)來(lái)源不同.相對(duì)而言紅醋更好一些 紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進(jìn)行醋酸 發(fā)酵,將醋陳釀增酯而制成的. 而白醋則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工 的,價(jià)格也就要高些.而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分,是由食用醋酸、 冰乙酸之類(lèi)勾兌的.誰(shuí)好誰(shuí)壞就不用我說(shuō)了吧. 不過(guò)現(xiàn)在的東西說(shuō)不清楚,誰(shuí)能保證你買(mǎi)到的紅醋就不是化工原料勾兌 再加上色素的呢? 至于用法,因?yàn)榘状资菬o(wú)色的,多是在制作一些淺色菜肴時(shí)使用,紅醋 就用在一些有色菜肴里.不過(guò)只要你不計(jì)較菜品的色澤美觀問(wèn)題,就無(wú) 所謂了,愛(ài)用哪種用哪種,成菜的味道口感是一樣的.
烏蘭察布盟柔輪： ______ 食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風(fēng)味各異,沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法.若按制醋工藝流程來(lái)分,可分為釀造醋和人工合成醋.釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類(lèi)原料制成).米醋根據(jù)加工方法的不同,可再分為...
