豆腐制作方法 豆腐制作過程
豆腐制作方法 豆腐制作過程
豆腐制作方法
1. 原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克放進(jìn)火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好，以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。石膏燒得太生或太熟都會(huì)影響豆腐的制作。
2. 磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水的比例磨漿，用豆腐布將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3. 煮漿點(diǎn)漿。將榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大但不能太猛，防止豆?jié){溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)都會(huì)影響豆?jié){質(zhì)量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){中，用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4. 制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5. 制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
豆腐的食用好處與壞處
好處
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
功能
豆腐是最佳的低胰島素的氨基酸的特種食品；可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；可以預(yù)防和抵制癌癥；可以預(yù)防和抵制更年期疾病；可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥；可以提高記憶力和精神集中力；可以預(yù)防和抵制老化和癡呆；可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病；可以預(yù)防和抵制糖尿病；可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化；可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒；食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；可以預(yù)防和抵制心血管疾病；豆腐對(duì)更年期女性有幫助；吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有好處；吃凍豆腐有助減肥；吃發(fā)酵后的豆腐能預(yù)防大腦老化。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
宜忌
豆腐性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)。宜：身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血雙虧、年老贏瘦者宜食；高脂血癥、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；青少年兒童宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼幔芗铀倬凭谏眢w中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。
忌：豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)將抗是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
與豆腐相克的食物：
豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃；豆腐與茭白，同吃易形成結(jié)石；豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；豆腐與橘子，嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)；豆腐與韭菜；不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火；豆腐與竹筍，同吃易生結(jié)石；不可與糖、羊肝同吃；豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；不宜與香蕉同吃；豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。
壞處
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
豆腐中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，促使動(dòng)脈硬化。
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
丙雁18977174193： 豆腐的制作過程… -
米易縣三相： ______ 1.泡豆 夏季水溫30℃左右;浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時(shí).水質(zhì)以純水、軟水為佳.泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線.但浸泡時(shí)間如果過長(zhǎng),會(huì)影響出漿率. 2.磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨...
丙雁18977174193： 請(qǐng)問家庭可以做豆腐嗎?怎么做? -
米易縣三相： ______ 豆腐的簡(jiǎn)易制作 制作方法 1.原料處理.取黃豆5公斤,去殼篩凈,洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡,冬天浸泡4~5小時(shí),夏天2.5~3小時(shí).浸泡時(shí)間一定要掌握好,不能過長(zhǎng),否則失去漿頭,做不成豆腐. 將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)...
丙雁18977174193： 豆腐怎么做的? -
米易縣三相： ______ 麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1對(duì),肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,濕淀粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣. 制法:豆腐切成1厘米見方的丁,裝入容器內(nèi),倒入1000克開水,浸泡10分...
丙雁18977174193： 如何制作豆腐 -
米易縣三相： ______ 原料配方:制作豆腐的主要原料為大豆(黃豆),以顆粒整齊、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)的新豆為好.其次還需要一些凝固劑和消泡劑. 制作 豆腐用凝固劑,一般使用鹽鹵(氯化鎂),用量占原料3%左右(固體),...
丙雁18977174193： 制做豆腐的方法 -
米易縣三相： ______ 原料制作 豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等.先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當(dāng)時(shí)間,再加一定比例的水磨成生豆?jié){.接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋.一般榨漿可以榨兩次,在榨...
丙雁18977174193： 做家常豆腐所需的材料及做法? -
米易縣三相： ______ 家常豆腐是一道既下飯又好吃的菜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,做起來也簡(jiǎn)單.不過由于是家常菜,所以做法也沒有特定要求,就看自己喜歡了.下面也給大家介紹幾種做法,想換換品味或沒做過的朋友都可以參考參考! 家常豆腐的做法一 菜譜配料: ...
丙雁18977174193： 豆腐怎么做最好吃?
米易縣三相： ______ 豆腐易碎又不入味,要燒出色、香、味俱全,而形狀又美觀到 紅燒豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩,再加上冬筍、香菇……等配料紅燒,用小火將豆腐煮到 入味就可以了. 材料 撈豆腐…………2塊 胡蘿卜…………少...
丙雁18977174193： 家常豆腐的做法?
米易縣三相： ______ 做法一: 1、切好一斤水豆腐,一定不要切爛呀! 2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵! 3、油燒熱,先放入花椒,稍微炸炸. 4、小心的順鍋放入豆腐,進(jìn)行油炸. 5、放鹽,鹽要放早一點(diǎn),不然沒味. 6、要時(shí)刻注意火...
丙雁18977174193： 家常豆腐怎么做 -
米易縣三相： ______ 家常豆腐的做法一 菜譜配料: 豆腐600克,水發(fā)香菇、凈筍各25克,黃豆菜湯200克,油750克,青蒜、姜汁、辣油、醬油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣醬、泡辣椒各適量. 制作過程: 1.將塊豆腐切成0.6厘米厚的片,香菇、凈筍切...
丙雁18977174193： 豆腐是怎么做的? -
米易縣三相： ______ 豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,在石磨盤里磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開.這時(shí)候,黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng),仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞,聚不到一塊兒,形成了＂膠體＂溶液. 要使膠體溶液變成豆...
豆腐制作方法
1. 原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克放進(jìn)火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好，以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。石膏燒得太生或太熟都會(huì)影響豆腐的制作。
2. 磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水的比例磨漿，用豆腐布將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3. 煮漿點(diǎn)漿。將榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大但不能太猛，防止豆?jié){溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)都會(huì)影響豆?jié){質(zhì)量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){中，用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4. 制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5. 制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
豆腐的食用好處與壞處
好處
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
功能
豆腐是最佳的低胰島素的氨基酸的特種食品；可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；可以預(yù)防和抵制癌癥；可以預(yù)防和抵制更年期疾病；可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥；可以提高記憶力和精神集中力；可以預(yù)防和抵制老化和癡呆；可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病；可以預(yù)防和抵制糖尿病；可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化；可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒；食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；可以預(yù)防和抵制心血管疾病；豆腐對(duì)更年期女性有幫助；吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有好處；吃凍豆腐有助減肥；吃發(fā)酵后的豆腐能預(yù)防大腦老化。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
宜忌
豆腐性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)。宜：身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血雙虧、年老贏瘦者宜食；高脂血癥、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；青少年兒童宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼幔芗铀倬凭谏眢w中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。
忌：豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)將抗是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
與豆腐相克的食物：
豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃；豆腐與茭白，同吃易形成結(jié)石；豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；豆腐與橘子，嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)；豆腐與韭菜；不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火；豆腐與竹筍，同吃易生結(jié)石；不可與糖、羊肝同吃；豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；不宜與香蕉同吃；豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。
壞處
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
豆腐中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，促使動(dòng)脈硬化。
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
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米易縣三相： ______ 麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1對(duì),肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,濕淀粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣. 制法:豆腐切成1厘米見方的丁,裝入容器內(nèi),倒入1000克開水,浸泡10分...
米易縣三相： ______ 原料配方:制作豆腐的主要原料為大豆(黃豆),以顆粒整齊、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)的新豆為好.其次還需要一些凝固劑和消泡劑. 制作 豆腐用凝固劑,一般使用鹽鹵(氯化鎂),用量占原料3%左右(固體),...
米易縣三相： ______ 原料制作 豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等.先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當(dāng)時(shí)間,再加一定比例的水磨成生豆?jié){.接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋.一般榨漿可以榨兩次,在榨...
米易縣三相： ______ 家常豆腐是一道既下飯又好吃的菜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,做起來也簡(jiǎn)單.不過由于是家常菜,所以做法也沒有特定要求,就看自己喜歡了.下面也給大家介紹幾種做法,想換換品味或沒做過的朋友都可以參考參考! 家常豆腐的做法一 菜譜配料: ...
米易縣三相： ______ 豆腐易碎又不入味,要燒出色、香、味俱全,而形狀又美觀到 紅燒豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩,再加上冬筍、香菇……等配料紅燒,用小火將豆腐煮到 入味就可以了. 材料 撈豆腐…………2塊 胡蘿卜…………少...
米易縣三相： ______ 做法一: 1、切好一斤水豆腐,一定不要切爛呀! 2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵! 3、油燒熱,先放入花椒,稍微炸炸. 4、小心的順鍋放入豆腐,進(jìn)行油炸. 5、放鹽,鹽要放早一點(diǎn),不然沒味. 6、要時(shí)刻注意火...
米易縣三相： ______ 家常豆腐的做法一 菜譜配料: 豆腐600克,水發(fā)香菇、凈筍各25克,黃豆菜湯200克,油750克,青蒜、姜汁、辣油、醬油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣醬、泡辣椒各適量. 制作過程: 1.將塊豆腐切成0.6厘米厚的片,香菇、凈筍切...
米易縣三相： ______ 豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水里,泡脹變軟后,在石磨盤里磨成豆?jié){,再濾去豆渣,煮開.這時(shí)候,黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng),仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞,聚不到一塊兒,形成了＂膠體＂溶液. 要使膠體溶液變成豆...
