不用黃丹粉制做松花蛋的方法，如果您有時(shí)間給個(gè)配方謝謝
具體步驟如下：先將茶葉煮沸5到8分鐘，用煮過(guò)的茶葉水將生石灰化開(kāi)，去除灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后加入食鹽和草木灰，攪拌至糊狀即可使用。使用時(shí)要即配即用，以免降低效果。操作時(shí)，操作者需佩戴乳膠手套，用料匙取約30到40克的料泥，放在左手的谷殼或鋸末上。取一枚蛋，輕輕翻動(dòng)并滾動(dòng)，使蛋殼均勻地包裹上約3毫米厚的料泥。然后靜置約10分鐘，裝入容器，裝滿后密封。在20至25攝氏度的環(huán)境下，7到8天即可成熟，可保存6個(gè)月而不變質(zhì)。
值得注意的是，整個(gè)過(guò)程需嚴(yán)格控制，確保每一步都準(zhǔn)確無(wú)誤，以保證松花蛋的質(zhì)量和口感。操作時(shí)，要特別注意安全，避免生石灰等物質(zhì)直接接觸皮膚或眼睛，造成傷害。
此外，不同的茶葉種類和香料的選擇，也可能對(duì)松花蛋的風(fēng)味產(chǎn)生影響。可以根據(jù)個(gè)人口味偏好，適當(dāng)調(diào)整配方中的茶葉和香料的比例。
最后，松花蛋的腌制過(guò)程需要耐心等待，期間不要頻繁開(kāi)蓋查看，以免影響其品質(zhì)。
有誰(shuí)知道變蛋(皮蛋)制作方法?
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋，是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。本文詳細(xì)介紹幾種常見(jiàn)的松花蛋制作方法。北京皮蛋 - **配料**：鴨蛋800枚，水50公斤，純堿3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹(shù)枝250克。- **制作過(guò)程**：熬料、裝蛋與灌湯、泡制、出缸、...
皮蛋的做法
皮蛋的制作方法：1、把鴨蛋洗干凈待用。2、將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開(kāi)時(shí)，料灰就配制好了，也可以直接購(gòu)買(mǎi)變蛋粉。3、把料灰（可以加入一些稻殼或麥糠）或者變蛋粉均勻地涂在鮮蛋上。4、春秋密封存放25天左右，夏天1...
四川皮蛋的制作技術(shù)
準(zhǔn)備材料：雞蛋：6個(gè)、鹵水：適量、植物油：適量。1、起鍋倒入適量清水，把雞蛋放進(jìn)去煮熟，煮熟的雞蛋撈出后馬上放入涼水中，然后剝?nèi)ネ鈿ぃ鐖D所示。2、把雞蛋放入鹵水里，煮20分鐘后，煮好后在鹵水里放一個(gè)晚上，第二天撈出雞蛋瀝干水分，如圖所示。3、起鍋倒入適量的食用油，燒至8成熱，放雞蛋...
松花蛋是怎么做成的?
皮蛋的制作方法：1、把鴨蛋洗干凈待用。2、將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開(kāi)水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開(kāi)時(shí)，料灰就配制好了，也可以直接購(gòu)買(mǎi)變蛋粉。3、把料灰（可以加入一些稻殼或麥糠）或者變蛋粉均勻地涂在鮮蛋上。4、春秋密封存放25天左右，夏天1...
皮蛋是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的?
皮蛋生產(chǎn)方法之三：北京松花蛋腌制 1. 配料標(biāo)準(zhǔn)：- 鴨蛋：800枚，重約60公斤 - 水：50公斤 - 純堿：3.3公斤 - 生石灰：14公斤 - 黃丹粉：150克 - 食鹽：2公斤 - 紅茶末：1公斤 - 柏樹(shù)枝：250克 2. 熬料：- 將食鹽、紅茶末、柏樹(shù)枝加水煮沸，或用沸水沖入這些輔料中，與生石灰、黃丹粉...
松花蛋的制作過(guò)程與保存方法是怎樣的?
1、北京皮蛋配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹(shù)枝250克。熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹(shù)枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸（或用50公斤沸水沖入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿...
皮蛋的制作方法
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如何腌制皮蛋
松花蛋是以鴨蛋(雞蛋,鵪鶉蛋),純堿、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋制品,過(guò)程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)后,生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣,并電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子,然后把鴨蛋放入,原料中的氫氧根會(huì)使鴨蛋的蛋白變性...
請(qǐng)問(wèn)一下高人,皮蛋怎么制作
（灰料的配方是：生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。）2. 皮蛋加工 將鮮蛋在調(diào)制好的灰料中滾動(dòng)幾下，使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動(dòng)幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準(zhǔn)備好的容器中。第二枚鮮蛋也...
變蛋怎么做出來(lái)的
浸泡完成后，將鴨蛋放入湯汁中，密封容器，放置在陰涼處腌制。腌制時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味有所不同，一般為15-30天。這段時(shí)間里，湯汁中的松香會(huì)慢慢滲透進(jìn)鴨蛋，與鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生反應(yīng)，形成獨(dú)特的風(fēng)味和色澤。腌制完成后，將鴨蛋取出，用清水沖洗干凈，煮熟即可食用。煮熟的變蛋蛋清呈淺棕色，蛋黃...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
措勤縣傳動(dòng)： ______ 家庭自制無(wú)鉛皮蛋 皮蛋的傳統(tǒng)制法,幾乎都用到黃丹粉(中藥),又稱為密陀僧,即氧化鉛,因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏,下面介紹的是無(wú)鉛皮蛋的制法. 原料有: 生蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個(gè) 食鹽:3兩 生石灰:3兩 純堿...
措勤縣傳動(dòng)： ______ 主要原材料是:鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等.制作的一般操作過(guò)程是這樣的:先將一個(gè)大空缸(或鐵桶)的底部鋪一層細(xì)生石灰,然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈,在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往...
措勤縣傳動(dòng)： ______ 松花蛋的制作方法 禽蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾母笔称?含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量在12%以上,脂肪含量在11%以上,而且消化利用率很高.鮮蛋...
措勤縣傳動(dòng)： ______ 你好 皮蛋的制作原理,簡(jiǎn)單的說(shuō),便是利用堿性溶液,促使蛋白水化后,蛋白鍵重新排列組合,形成所謂變性蛋白凝固而成.雞蛋當(dāng)然可以做皮蛋?觺我吃過(guò)口感不錯(cuò)喔只...
措勤縣傳動(dòng)： ______ 加工松花蛋時(shí),要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,兩個(gè)星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會(huì)受到鉛的污染.根據(jù)國(guó)家規(guī)定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克,符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋.所以,“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛,而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)
措勤縣傳動(dòng)： ______ 制作皮蛋的主要原材料是:鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等 制作的一般操作過(guò)程是這樣的:先將一個(gè)大空缸(或鐵桶)的底部鋪一層細(xì)生石灰,然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈,在麥稈上面再將鮮鴨蛋一...
措勤縣傳動(dòng)： ______ 一、益陽(yáng)松花皮蛋的制作 松花皮蛋是湖南益陽(yáng)市蜚聲中外的特產(chǎn),松花皮蛋味道鮮美,爽口,余香綿長(zhǎng),風(fēng)味獨(dú)特. 1 原料:鮮雞蛋1000個(gè)(用鵝蛋、雞蛋加工時(shí)配料應(yīng)適當(dāng)增減),純堿(食用純堿面)10千克,生石灰25.25千克,紅茶末5...
措勤縣傳動(dòng)： ______ 材料:鴨蛋40枚,生石灰360kg,純堿140g,食鹽160g,紅茶末20g,氯化亞鐵10g. 用0.5kg水與20g紅茶末煮沸并過(guò)濾,把濾液放在容器中;將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1.9kg水加入濾液中,適當(dāng)攪拌,待完全作用后,進(jìn)行過(guò)濾,取其濾液備用;把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬,蛋面上加蓋或用重物壓住,以免蛋露出液面,腌漬兩周左右便取出,風(fēng)干后置于室溫中貯藏兩周,便可成熟為風(fēng)味良好的皮蛋.
措勤縣傳動(dòng)： ______ 松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以家長(zhǎng)在給孩子購(gòu)買(mǎi)時(shí)都會(huì)選無(wú)鉛松花蛋,以為這樣就可以放心食用了. 其實(shí),無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛,兒童還是少吃為好. 加工松花蛋時(shí),要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在...
措勤縣傳動(dòng)： ______ 配料標(biāo)準(zhǔn): 鴨蛋100枚,食鹽175克,紅茶末75克,純堿350克,生石灰1500克,松枝灰75克,黃丹粉12.5克,清水5公斤,黃土適量. 加工過(guò)程: 將以上配料(黃土除外)一起放入鍋內(nèi)熬制成湯,撈出殘?jiān)?冷卻備用.將經(jīng)過(guò)挑選合格的鮮鴨蛋,輕輕地分層橫放在缸內(nèi),裝至八成滿,用高粱稈將蛋面別住,防止加入湯料后鴨蛋上浮.然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi),直至淹沒(méi)蛋面,最后加蓋密封.經(jīng)40天左右,即可成熟出缸.出缸后,松花蛋用冷開(kāi)水洗凈,瀝水晾干,包涂泡過(guò)蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿,滾上谷糠,置于缸內(nèi)密封貯存.
