面包怎么烤才能更有嚼勁？ 面包怎么烤才能更有嚼勁？
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【制作過程】
首先把酵母和溫水?dāng)嚾埽谷胪馄び昧现校鑴颍瓿擅鎴F(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。
丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
制作步驟：
1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?
2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí)
8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長(zhǎng)方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。
11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）
乳酪面包如何做法
材料：
全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。
2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。
給上班族的建議：
用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。
面包
1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè)
黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了
5.放溫暖濕潤(rùn)處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)
（偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去，
差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大
6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。
7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵
9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）
超級(jí)美味的椰子面包
面團(tuán)材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙
B全蛋1個(gè) 湯種84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D無鹽奶油22克
PS：圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來啦！
夾餡材料
細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克
做法：
1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時(shí)
2 將C料混合溶解
3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。
4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入D料
5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑
6基本發(fā)酵40分鐘
7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長(zhǎng)方形
8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM
9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平
10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水
11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口）
12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上
13面團(tuán)由上往下卷
14收口處捏合
15面團(tuán)平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀
16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘）
17最后用180度烤約20分鐘即可食用
用微波爐可以做面包，只要你的微波爐可以達(dá)到200度以上，即具有帶燒烤性能的。方法是：
原料是：1取一些面粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點(diǎn)鹽。酵母，
2雞蛋一個(gè)。
做法：1把材料1全部放在一起用水混和后發(fā)酵。當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵后把它掀面后再按下繼續(xù)第二次發(fā)酵。當(dāng)?shù)诙伟l(fā)好后也同樣掀面后待第三次發(fā)酵。
2確認(rèn)三次發(fā)好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好包入餡料。然后把做好的面包丕密封后放在溫暖處醒發(fā)二十分鐘。
3把烤盤刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預(yù)熱二百度時(shí)放入面包丕，先用底火烤十五分鐘，然后再用上火烤五分鐘即可
做法如下：
主料
高粉 170克
低粉 70克
步驟:
1.用清水把酵母和開，靜放一會(huì)。
2.盆里準(zhǔn)備好面粉，加入鹽。
3.邊加入面粉邊攪拌面絮。
4.和成光滑面團(tuán)。醒發(fā)30分鐘。
5.醒發(fā)之后，再揉成光滑面團(tuán)。
6.面團(tuán)分三等份。
7.搓圓后醒10分鐘。
8.取一面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀。
9.卷起來收口朝下。
10.全部做好之后，放不粘烤盤上。
11.入烤箱進(jìn)行發(fā)酵，下面放小碗水保持濕度。
12.發(fā)酵為原來的2倍大之后，篩入干粉，在面包上割幾個(gè)口。
13.烤箱預(yù)熱190度烤20分鐘，調(diào)200度烤10分鐘。溫度與時(shí)間以自家烤箱為準(zhǔn)哦。
14.烤好的面包，剛出爐時(shí)好脆，很有嚼勁。
【注意事項(xiàng)】
發(fā)酵時(shí)，天熱的話可以用室溫發(fā)酵，入烤箱發(fā)酵放小碗水，保持溫度。
烤箱溫度以自家烤箱脾氣為準(zhǔn)。
篩面粉是輕輕篩薄一層。
手工揉面（老面法）
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水70克左右、雞蛋一個(gè)（50克左右）、黃油20克、老面100克。
老面
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、鹽0.5克、白糖5克。
我先說一下，我最近做面包的方式。
我最近啟動(dòng)了我家的大烤箱。所以一次做面包，如果是花式面包的話，大概是360克左右面團(tuán)就可以了，所以就多出100克面團(tuán)了。那這樣，我每次做面包的時(shí)候，就多100克沒用。所以就成了老面。
今天這個(gè)是手揉，因?yàn)橛辛死厦妫圆僮髌饋砭头浅：?jiǎn)單了。當(dāng)然并不一定要手套。我只是揉著揉著，就出手套了，你可以提前收手。因?yàn)槲蚁脒@次揉了，下次不一定哪次揉呢。所以，前前后后大概有30分鐘。而且從視頻上看我的速度太一般了，如果你夠快，一般做花式面包應(yīng)該是揉15分鐘就能搞定。
還有就是天氣比較冷，我家里溫度也就是5度左右，手基本上也算是凍得可以，請(qǐng)大家忽略我的手。
做法：
1、準(zhǔn)備材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）；
2、在面粉之間弄個(gè)小洞，先把酵母溶化了；
3、然后除黃油外的所有材料揉成團(tuán)；
4、揉至表面光滑了；
5、取出一點(diǎn)面團(tuán)，查看有些出膜了；
6、這時(shí)，就可以加軟化的黃油。因?yàn)槲壹依锸覝叵喈?dāng)?shù)停渣S油基本上快成液體了，但這并不影響面團(tuán)對(duì)黃油的吸收。最好是用軟化的黃油。但我家這個(gè)室溫，如果是軟化的，基本上如果一會(huì)兒不揉的話，黃油就硬了；
7、分三次加入，不要急，一會(huì)兒就會(huì)全部吸收了；
8、揉成相當(dāng)光滑的面團(tuán)
面包嚼勁不夠，主要是面筋的韌性不夠。如何提高面筋的韌性呢？用鹽是關(guān)鍵。在面包中加入食鹽，可以改變面筋物理性質(zhì)，主要是可以使其質(zhì)地變密而增加彈性，從而使面包品質(zhì)得到改善。同時(shí)，食鹽還可以增加面筋吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，達(dá)到調(diào)理和安定面筋的效果。因此在面包制作過程中添加適量的食鹽，可以增加面包風(fēng)味和品質(zhì)，使得面包吃起來更有勁。如果在面包中不加，則吃起來會(huì)感覺比較松散，沒有韌性。另外說明一點(diǎn)，筋度稍弱的面粉可使用比較多量的食鹽，強(qiáng)度筋度的面粉宜用比較少量的鹽。
嚼勁嗎。。。可以在發(fā)面團(tuán)時(shí)，少放些酵母，使面團(tuán)發(fā)開的程度小一點(diǎn)這樣烤出來，就比較硬了，就像傳統(tǒng)的法國(guó)面包
那么請(qǐng)你在做的時(shí)候加點(diǎn)橡皮筋在里面！
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