燉肉香料配方
第一種辛香料：香茅草
香茅草也叫做檸檬草，因為香茅草本身聞著有很重的檸檬清香味，所以被很多人稱為檸檬草。香茅草是燉各種肉時必須加的一種辛香料，因為香茅草本身香味很濃郁，而和肉結(jié)合時，能更好的去除各種肉中的腥膻味，而且香茅草還能大幅度提升肉的香味，香茅草長時間和肉接觸，還能使肉更加的入味！由于香茅草的香味過于濃烈，用量不宜過多，燉3斤肉最多使用1克的香茅草。
第二種辛香料：木香
木香聞著香味十足，吃著有少許苦味。木香增香祛異的功能非常強大，特別適合放在牛肉、羊肉、豬肉等腥味比較重的肉中，燉肉時，只要加了木香，燉出來的肉就會香味濃郁，而且肉還會更鮮嫩。但是由于木香本身有掩蓋食物的作用，所以木香的用量也不宜過多，燉3斤肉最多使用1.2克的木香。
香茅草和木香是不管燉什么肉都需要使用的辛香料，特別是我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉，這2種香料特別適合，為了方便大家使用，接下來我就會分享一個最簡單易學(xué)的燉肉小配方給大家，其中這個配方有以上這2種香料。
燉肉小配方：八角2克、香葉1克、小茴香2克、陳皮3克、草果2.5克、甘草2克、白豆蔻1克、桂皮1克、香茅草0.8克、木香1克、花椒10克、辣椒10克。這個配方可以燉3-5斤的肉，搭配著8斤水使用。大家燉肉時，只要用到了香茅草和木香，保證大家都能燉出更香更軟更入味的肉。
配制鹵料包各種香料所占的比例?
配制鹵料包時，各種香料的比例對于最終的口味至關(guān)重要。以下是一般的配比公式，適用于每1公斤肉類：1. 甘草：3-5克 2. 丁香：1-2克 3. 八角：5-10克 4. 小茴：10-15克 5. 草果：1-2個 6. 砂仁：3-5克 7. 三奈：5-10克 8. 靈草：3-5克 9. 排草：3-5克 10. 白蔻：3-5克...
鹵肉的香料配方大全
通常豬肉類的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，輔助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陳皮、草果、小茴香，香葉，白芷，山奈、香菜籽等，牛肉類 主香料八角+桂皮+小茴香，輔助香料添加肉蔻、草寇、陳皮、畢波、甘草、木香、草果、排草等，雞肉類 主香料八角+白芷+桂皮+良姜，輔助香料添加白蔻、草果...
鹵肉調(diào)料配方大全
以下是一些常見的鹵肉調(diào)料配方：基礎(chǔ)香料配方 八角20克：具有濃郁的香氣，能賦予鹵肉獨特的香味。桂皮15克：味道甜辣，可使鹵肉的香味更加醇厚。小茴香15-25克：增添特殊的香氣，使鹵肉的味道更具層次感。甘草10克：有一定的甜味和香味，還能起到調(diào)和諸味的作用。三奈10克：有助于提升鹵肉的整體香味。...
鹵肉中藥香料配方
鹵肉中藥香料配方：八角、桂皮、香葉、草果、白芷、丁香、白豆蔻、小茴香、陳皮、甘草。1、八角 八角也叫大茴香，以顏色呈現(xiàn)棕色或棕紅色，八個角均勻的為佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度賦予食材香味，是燉、鹵、燒中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。如果是腥膻味比較淡的食材，1...
燉肉的最佳香料配方
燉肉必備的三種香料：草豆蔻、木香、砂仁。1. 草豆蔻：草豆蔻別稱“草寇”，其香味濃郁，帶有淡淡的苦澀味。在燉肉時，每斤肉大約放入0.3克草豆蔻，即半個草豆蔻即可。2. 木香：木香具有明顯的麻舌感和苦澀味道，適合各種燉肉方法。每斤肉只需放入0.2克木香。建議購買四川或云南產(chǎn)的木香，這兩個...
鹵肉用的大料配方
鹵肉大料配方對于提升肉品風(fēng)味至關(guān)重要。配方一的香料組合包括八角4克、香葉2克、白豆蔻2個、小草果1個、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陳皮2克、當(dāng)歸1克、香菜籽1克、甘草1克。這些香料不僅能夠增加鹵肉的香氣，還能夠改善肉質(zhì)的口感。配方二則包含八角3克、桂皮2克、丁香半個、小茴香1克、...
鹵豬頭肉香料配方
一、鹵水制作方法：原料：清水70斤、筒子骨10斤、雞架10斤、生姜片250克、料酒250克、精鹽20克、香醋20克、香料一副。封油配料：色拉油2500克、姜片100克、洋蔥絲100克、大蔥段100克、小蔥100克。1、高湯熬制方法：不銹鋼桶中加入清水七十斤，放入清洗干凈的筒子骨10斤從中間敲斷，雞架10斤，然后再...
鹵牛肉必放10個香料
一、鹵牛肉香料配方：- 小茴香 20克 - 草果 20克 - 花椒 20克 - 桂皮 15克 - 香菜籽 15克 - 白芷 15克 - 草果 15克 - 陳皮 15克 - 甘草 10克 - 孜然粉 10克 - 良姜 10克 - 香葉 10克 - 山奈 10克 - 大料 10克 - 香茅草 5克 - 丁香 2克 二、鹵牛肉特點：鹵牛肉是通過鹵...
燉肉的香料配方是怎樣的?
香葉（月桂葉）：香葉能夠提供一種淡淡的清香，與其他香料搭配使用，能夠使燉肉的味道更加豐富。花椒：花椒具有麻辣的特點，適量使用可以讓燉肉的味道更加鮮明，同時帶來微微的麻感。干辣椒：如果你喜歡辣味，可以加入一些干辣椒，它們會讓燉肉的味道更加刺激。草果：草果帶有辛辣的香味，適合用于燉煮肉類，...
最佳牛肉大料配方
豪華版牛肉鹵水配方 香料：八角4顆、桂皮1小段（約6厘米）、香葉3片、草果1個、丁香3顆、山奈1小塊（約4厘米）、白芷1片（約3克）、白蔻2個、香茅草3片、陳皮1小塊（約5克）、花椒1小把（約10克）、干辣椒3個、生姜1塊（拍松）、大蒜3瓣（拍扁）。特點：該配方使用了多種香料，相互搭配...
相關(guān)評說：
貴南縣齒距： ______ 清燉牛肉主要有兩種做法,不同做法香料不同、材料不同.做法一材料:牛肉1000克,大蔥3根,生姜1塊,大料適量,桂皮適量.調(diào)料:料酒2大匙,精鹽2小匙,冰糖適...
貴南縣齒距： ______ 入肉香的香料有:八角,桂皮,香葉,花椒,草果,丁香.也就是這六種香料最能激發(fā)肉本身的香味.所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合適一點. 再進(jìn)一步說:八角最大的作用就是增味,燒菜里放了八角,馬上香味就特別明顯,特別香,口水滴答的那種. 桂皮的作用是厚味.小時候最喜歡把桂皮當(dāng)口香糖了,那個香味很迷人,特別是肉桂,更加好聞. 香葉和花椒作用是清味.特別是青花椒更加明顯.草果是合味的.它的香味很特殊,單聞有點沖沖的,但它能把別的香料的味道融合起來,變得柔和.
貴南縣齒距： ______ 燉肉的調(diào)料包括:蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是為了去腥味同時可以提鮮.如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以幫助提味,山楂可以讓肉更容易熟.啤酒也可以當(dāng)調(diào)料,不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃.
貴南縣齒距： ______ 燉肉方法 色香味: 色澤鮮艷,鮮美可口 主 料: 帶皮五花豬肉1公斤,紹酒25克、醬油50克,白糖20克,蔥一根,姜一塊,大料5粒,精鹽、味素適量; 制 作: 1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物,切成一寸見方的塊,蔥切段,姜切片備用. 2.鍋...
貴南縣齒距： ______ 應(yīng)該是按以下配方:香葉,桂皮,陳皮,大料(八角),花椒(想吃辣一點的用麻椒加辣椒),肉蔻,白芷(少放點,因為中藥味很濃,但不能不放)和茴香.具體的數(shù)量根據(jù)你自己的喜好來調(diào)配. 今天我就用我的配方頓了一鍋牛肉,一起鍋滿屋的香味.樓道里都能聞見.
貴南縣齒距： ______ 一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇, 我都是這樣用的,香葉5-6片, 大茴香2-3個,小茴香一小勺, 花椒8-10粒, 桂皮一小片, 草果(拍裂)1-2個,白寇4-6粒, 蔥姜是必須的要有的,如果煮的肉多, 稍加些也可以, 不要以為香料放的越多越好, 其實不然.放多了,就會把肉本身的香味掩蓋住,全是香料味也不好吃. 自己調(diào)配香料缺點就是用量掌握不好, 比如丁香,每次用量只能1到3克, 如果放多了,那個味道就熏人了. 建議用超市現(xiàn)成的鹵肉料包,每次燉肉放一包, 象袋泡茶一樣簡單,
貴南縣齒距： ______ 備料: 牛肉(我用的是腱子.其實其他地方也可以的)1300克;豬肉皮2塊(這算是小秘訣了煮出的牛肉湯能更好的結(jié)凍);生姜70克;花椒4-5克;八角3-5個;老抽40克;生抽40克;鹽15克;料酒少許;水1500克. 做法: 1、肉洗凈,切...
貴南縣齒距： ______ 清燉:桂圓,山楂,姜,蔥,香葉,.紅燉的話,放;肉扣,丁香,桂皮,八角,花椒,香葉,白芷.牛肉要先切塊,焯水,再洗一下, 紅燉要炸鍋,加蠔油,好點的醬油,燉牛肉火候要足,爛點沒事,
貴南縣齒距： ______ 樓主你好 做法 1.鍋放油把肉煎成金黃色,注意油不要放多,因為肥肉也會出油的 2.鍋里放一點油,加白糖炒成糖色.注意加白糖時油不要太熱,否則容易糊.但是糖開始化開時轉(zhuǎn)大一些的火 3.把肉均勻的裹上糖色4.上好色的肉放到鍋里,加溫水,注意一定要溫水哦,水剛好沒過肉就行了 5.加醬油少許,大蔥,姜,黃酒,大料兩瓣,桂皮一條(不喜歡香料味的可以少放),辣椒,如果糖色用的糖多,就不用放糖了,如果糖的量較少再放些糖 6.先把以上大火煮開,然后改小火慢慢燉,我一般都燉一個半小時左右.用筷子試著扎一扎,看煮爛了就可以出鍋了. 讓燉肉味道好,一定要多放黃酒,蔥,姜也要多放. 色澤則完全靠糖色的好壞來決定了
貴南縣齒距： ______ 材料 南瓜200克,豬梅花肉150克,香蔥2條,老姜10克,食用油20毫升,香菜適量,生抽2大匙,料酒30毫升,砂糖1大匙,八角1粒,水300毫升 做法 1.將南瓜洗凈,切約5公分塊狀 2.將豬肉洗凈,切成約5公分長的塊狀 3.將切好的肉放入滾水...
