蘇幫菜有哪些代表菜式
來(lái)蘇州，光是看蘇州園林、賞金雞湖景是不夠的。沒有吃上一兩道蘇幫菜，怎能算來(lái)過(guò)蘇州呢？今天就為大家介紹蘇州十大經(jīng)典蘇幫菜，一起看看蘇州十大名菜。
西瓜雞
西瓜雞曾在蘇州當(dāng)?shù)爻掷m(xù)風(fēng)靡四五十年，因只能在夏天吃，且必須當(dāng)天烹煮當(dāng)天吃，不能貯存又無(wú)法攜帶，因此知道的人還真不那么多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點(diǎn)的店家還會(huì)在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。
母油船鴨
母油船鴨是蘇州船宴菜中的佼佼者。整只鴨子走油后，放入香菇、冬筍、豬肉絲等，澆入蘇州著名的母油(選優(yōu)質(zhì)醬油從三伏曬制到秋天后，挑其中最好的一層“母油”)，在砂鍋中煨制而成：醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜。
松鼠鱖魚
“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”清乾隆六次下木瀆都品嘗這道“松鼠鱖魚”，新鮮太湖野生鱖魚改刀后洗凈油炸，用新鮮番茄汁入味上色(一說(shuō)如夕陽(yáng)下攀爬的松鼠，色彩呼應(yīng))，入口先是咸鮮味濃郁，轉(zhuǎn)而酸甜，是蘇州菜的典型代表。
碧螺蝦仁
茶葉入饌，自古有之。蘇州西山特產(chǎn)碧螺春，碧螺蝦仁用碧螺春的清香茶汁做調(diào)料，與河蝦仁一起烹調(diào)而成，充分體現(xiàn)了江南美食的“食不厭精”。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。
響油鱔糊
蘇州早年在水田里隨處都有黃鱔。響油鱔糊做法大有講究，水燒開后，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來(lái)用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長(zhǎng)的鱔段后下油鍋煸炒，加上料后要煮3分鐘，最關(guān)鍵的是最后上桌時(shí)澆滾燙熱油，要聽到響聲才算合格。
鲃肺湯
用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯，原名“斑肝湯”。有位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人把“斑肝”聽成了“鲃肺”，改名叫了“鲃肺湯”。品嘗時(shí)先喝湯，再吃肝，湯要喝熱的，肝要吃冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃后口中會(huì)留有茉莉香氣，味如鮮奶油般醇厚。
雪花蟹斗
是在“芙蓉蟹”的基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只見雪白發(fā)蛋，殊不知其下的蟹斗才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長(zhǎng)出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點(diǎn)綴，精巧鮮艷。
黃燜河鰻
原料選用太湖鰻魚，燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲，黃燜栗子雞并稱“三黃燜”。一般是大鍋烹制，小鍋分次復(fù)燒后上席，味更濃厚。
蘇州鹵鴨
是一道以鴨為主料的傳世冷菜，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味。簡(jiǎn)單的家常冷盤，盡顯故蘇美食清淡雅致的風(fēng)韻。
醬方
一款傳統(tǒng)的經(jīng)典醬方足有一千克，選用太湖地區(qū)家豬的五花肉，腌24小時(shí)后，放鹵汁里燒3個(gè)小時(shí)，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的“醬方”，才能呈現(xiàn)深褐色的光亮色澤。
蘇幫菜最有名的30道菜
3. 碧螺蝦仁 詳細(xì)解釋：碧螺蝦仁以鮮嫩蝦仁搭配碧螺春茶，不僅口感鮮嫩，還帶有茶葉的清香，是蘇幫菜中的創(chuàng)新之作。4. 雞湯煮干絲 詳細(xì)解釋：雞湯煮干絲選用黃豆制作的豆腐干切細(xì)絲，配以高湯燉煮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。5. 紅燒獅子頭 詳細(xì)解釋：紅燒獅子頭是蘇菜的代表之一，以豬肉為主料，肉質(zhì)...
杭幫菜36道名菜
杭幫菜，又稱浙江菜，是中國(guó)八大菜系之一，起源于南宋時(shí)期，以杭州為中心，包括寧波、紹興等地的地方風(fēng)味。杭幫菜以其獨(dú)特的烹飪技藝、豐富的菜品種類和講究的色香味形著稱于世。下面為大家介紹36道杭幫名菜。1. 西湖醋魚：選用活草魚，以醋烹制而成，酸甜可口，魚肉鮮嫩。2. 東坡肉：選用五花肉，紅燒...
杭幫菜代表菜
杭幫帶的代表菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐、干炸響鈴、清湯魚圓、五香花生、杭菊雞絲、板栗紅燒肉、木樨肉、宋嫂魚羹、叫花童子雞、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、糖醋咕老肉、杭三鮮、紅燒獅子頭等。杭幫菜代表菜 杭幫菜，是浙江飲食...
菜肴中什么是杭幫菜?
制作東坡肉需要五花肉、黃酒、冰糖、白糖、紅燒醬油、小香蔥、生姜和鹽等食材。經(jīng)過(guò)焯水、碼鍋、小火慢燉和蒸制等多道工序，才能做出完美的東坡肉。2. 西湖醋魚 西湖醋魚，又名“叔嫂傳珍”，是浙江杭幫菜的代表之一，歷史可至宋朝。選用西湖中餓了兩天的草魚，肉質(zhì)更加緊實(shí)。成菜色澤金紅，醋香濃郁...
本幫菜十大特色菜
腌篤鮮是本幫菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鮮肉和筍一起燉的湯。長(zhǎng)時(shí)間的小火燜燉，使得食材的原味完全釋放出來(lái)了，臘香味、鮮肉味和筍鮮味融合在一起，不愧為“高湯之王”。9 糟缽斗 “糟缽斗”堪稱一道古董級(jí)名菜，已有200多年的歷史。對(duì)于一些老上海人來(lái)說(shuō)，它幾乎就是上海味道的化身。
經(jīng)典本幫菜都有哪些
1、紅燒肉 肉食“動(dòng)物”每次看到紅燒肉，都會(huì)忘記自己要減肥啊！肥瘦相間，而且表面發(fā)出誘人的亮光，一口一塊，甜而不膩。這就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。2、糖醋小排 糖醋小排真的是老少都愛它的～雖然很多地方都把它做成冷菜，其實(shí)真正本幫的上海菜里糖醋小排是熱菜哦，吃起來(lái)酸酸甜甜，...
杭幫菜和本幫菜的區(qū)別
兩者的區(qū)別是口味不同、菜式不同。1、口味不同：杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭；本幫菜的口味以清淡為主。2、菜式不同：杭幫菜的特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等；本幫菜的特色菜品有八寶鴨、油爆蝦、紅燒肉等。
幫菜是哪個(gè)菜系
幫菜屬于中國(guó)菜系。中國(guó)菜系是一個(gè)廣泛而多樣的烹飪體系，包含了眾多地域性和民族性的菜系。其中，幫菜是中國(guó)菜系中的重要組成部分之一。1. 地域性特點(diǎn) 幫菜主要起源于中國(guó)的淮揚(yáng)地區(qū)，也就是現(xiàn)在的江蘇、安徽和上海一帶。這個(gè)地區(qū)地處長(zhǎng)江中下游，水域豐富，物產(chǎn)豐饒，為烹飪提供了豐富的食材。因此，幫...
上海本幫菜有什么
上海本幫菜有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒劃水、油醬毛蟹、糟雞、糟豬爪、糟門腔、薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等。本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個(gè)重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、...
上海本幫菜有哪些
上海本幫菜主要有腌篤鮮、糟雞、響油蟮糊、紅燒鮰魚、八寶鴨、水晶蝦仁、生煸草頭以及清蒸大閘蟹。腌篤鮮 腌篤鮮相信很多人都知道，屬于江南地區(qū)特色菜肴，現(xiàn)已是上海本幫菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。糟雞 糟雞這是一道很有名的上海本幫菜，歷史悠久，據(jù)說(shuō)已流傳了千年...
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閬中市混合： ______ 金蒜銀魚蒸菜心 蟹黃豆腐 五子蒸雞 荷葉粉蒸雞
閬中市混合： ______ 我來(lái)說(shuō)說(shuō)吧,你說(shuō)蘇州土生土長(zhǎng)的美食,我覺得差不多快絕跡了,現(xiàn)代人的口味復(fù)雜了,我推薦幾家自己經(jīng)常去的小吃店,在蘇州也是相當(dāng)有名的: 一、本土特色,皮市街老夫婦那的糖粥,每天到下午4點(diǎn)就基本賣光了,早點(diǎn)去排隊(duì),看見人最...
閬中市混合： ______ 蘇式面的變化主要體現(xiàn)在澆頭,一碗只有湯和面的蘇式湯面一樣也是很好吃的,但是,有了澆頭,生活才豐富多彩.每種澆頭皆經(jīng)過(guò)精心烹調(diào),都是最地道的蘇幫風(fēng)味.澆頭的風(fēng)味決定了面的風(fēng)格,若將不同的澆頭相搭配組合則又會(huì)產(chǎn)生不同的...
閬中市混合： ______ 得月樓的松鼠桂魚
閬中市混合： ______ 蘇州的小吃歷史十分悠久了.早在唐代就開始的船點(diǎn)正是蘇州點(diǎn)心的起源.所謂船點(diǎn)就是行駛在船上吃的點(diǎn)心.當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人經(jīng)常到蘇州游玩辦公,那時(shí)候主要的交通工具就是船.船行速度較慢,途中自然要用餐的.于是船上配備了專門的廚...
閬中市混合： ______ 黃天源糕點(diǎn) 綠楊餛飩/蟹粉小籠 朱鴻興的面 采芝齋的粽子糖和各種蜜餞糖果,買幾盒津津牌鹵汁豆腐干 觀前街上都有的 蘇幫菜的話推薦得月樓和松鶴樓,觀前街上比較貴,便宜點(diǎn)的話可以去大鴻運(yùn),必點(diǎn)菜是松鼠鱖魚,響油鱔糊,清炒蝦仁,蟹粉蹄筋. 陽(yáng)澄湖大閘蟹也很有名,最好去湖邊吃,正宗,相對(duì)便宜些. 太湖的船菜也還好,太湖三白:銀魚白魚白蝦. 還有些水里特有的植物也可以嘗嘗,樓上說(shuō)的莼菜(一般是莼菜銀魚羹,飯店會(huì)有),菱角等.
閬中市混合： ______ 松鼠桂魚是哪個(gè)菜系的代表菜? 蘇菜
閬中市混合： ______ 好吃的么椰香廚房不錯(cuò)~扭一扭也不錯(cuò)~~ 陸稿薦 地址: 蘇州 觀前街8號(hào) 電話: 0512—67295138 67270158 價(jià)位:人均23元 簡(jiǎn)介: 老字號(hào),這里的各種熟食口味都很地道,各種肉類的肉質(zhì)都簡(jiǎn)直“香得一塌糊涂”. 推薦: 素雞、無(wú)錫醬排骨...
閬中市混合： ______ 蘇式蜜餞 酒釀餅 蘿卜絲餅 (魚巴)肺 肉骨頭 生煎饅頭 桂花糯米藕 鹵汁豆腐干 太多了,不一一列舉了
閬中市混合： ______ 松鶴樓的價(jià)格 是比較貴的哦 樓主 我雖然是蘇州本地人 缺也 不怎么吃 估計(jì)一年都不會(huì)去一次吧 那里最有名的 要點(diǎn) 松鼠鮭魚 響油鱔糊 手剝水晶蝦仁 以及太湖三白也可以
