串串香配方及做法
調(diào)制串串香火鍋湯料需要豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生姜10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。首先，豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨洗凈后敲破，生姜拍破，大蔥挽結(jié)。然后，將這些材料放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至湯色乳白，打去料渣。接著，加入雞精、味精調(diào)味，再將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，撒入每口火鍋中，分別撒入干辣椒150克、花椒25克。最后，將火鍋端上桌，燒沸后即可涮燙各種食材。
求串串香底料配方和做法
串串香底料配方和做法如下：一、原料：干辣椒節(jié)2000克，郫縣豆瓣400克，生姜200克，獨蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，公丁香5克，蓽撥10克，化豬油500克，生菜油5500克。二、制法：干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞...
成都串串香制作技術(shù)
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。也可用芝麻油油碟蘸著吃。串串香配方調(diào)制注意點：1、炒糖時，只能用小火，...
冷鍋串串擺攤配方
所有香料磨成粉，稱取60克備用。二、高湯配方：- 雞骨架：1500克 - 豬棒骨：250克 - 熬好的雞油：400克 - 色拉油：800克 - 大蔥：1根 - 小蔥：1小把 - 香菜：1個 - 香果頭：1小把 - 生姜：適量 - 大蒜：適量 色拉油燒至九成熱后冷卻至三成熱，倒入其他油，化開后油再燒至九成熟...
串串香的做法及配方
1、香料：八角、香葉、花椒、干辣椒、草果、陳皮、草果、桂皮、白豆蔻。2、調(diào)料：料酒、生抽、白糖、食鹽、海底撈火鍋底料、白熟芝麻。3、材料：大骨棒一個、蔥、姜、蒜、菜花、藕、金針菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、魚丸。4、先用準備好的豬大骨（或雞骨）小火燉一個小時左右，做為高湯，...
串串香配料要怎么配啊
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀。5、辣椒也放入料理機里打碎，不用太細 6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細。7、鍋里倒入菜籽油...
街頭串串香制作方法 包括湯底和調(diào)料
1 將上述菜洗凈串成串兒 2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調(diào)料一包；）4 可以涮啦。。。麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）葷菜：兔腰 50克 毛肚 50...
路邊攤的串串香怎么做?
串串香路邊攤配料。用料：鍋底：蔥，姜，蒜， 1根，2片，3瓣 ，八角， 2個 ，香葉， 4片 ，桂皮， 1小段 ，花椒， 5g ，干辣椒， 8個 ，草果， 1個 ，白豆蔻， 6個 ，小茴香， 20粒 ，火鍋底料， 200g ，料酒， 2匙 ，生抽， 2匙 ，白糖， 15g ，高湯（清水+濃湯寶）， 2000...
串串香的做法及配方擺攤
串串香的做法：1. 準備食材，如牛肉、羊肉、雞肉、海鮮、蔬菜等，切成適當大小的塊狀。2. 準備調(diào)料，如花生醬、豆瓣醬、麻醬、蒜泥、姜末、香菜等，根據(jù)個人口味搭配。3. 將食材串在竹簽上，注意不要太緊或太松。4. 煮開水，加入適量鹽和料酒，將串好的食材放入水中煮熟。5. 撈出食材，瀝干水分，...
串串香的做法和配方擺地攤
樂山大眾串串香配方 1. 將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。2. 將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。巴適館串串香做法 1. 調(diào)料：牛油20斤，油5斤，郫縣醬4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，...
串串香的做法及配方
步驟：1、這次比較快手，直接準備的雞湯跟菌湯的湯包，配菜隨心，自己喜歡吃的都可以。2、在串串兒前，先把湯底煮上，準備一鍋清水，沸騰后加入底料小火咕嘟。3、買回來的竹簽洗凈，串上喜歡的串串兒。4、湯底嘗下味道，加點原汁醬油跟胡椒粉調(diào)下味道，小火咕嘟幾分鐘最佳。5、接著把串串兒下鍋。
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龍巖市基圓： ______ 第一種:海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素,一毛錢一串,朋友家人三三兩兩圍著小桌,各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里,煮菜的空檔,還可...
龍巖市基圓： ______ “串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”,是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一,草根美食最大眾化的體現(xiàn),它實際上是火鍋的前身或者另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋.麻辣燙以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,可以說只要有人的...
龍巖市基圓： ______ 以下是十二種大料的配比及操作過程: 按照先后順序分類分為: 串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜過程—裝碗過程 1.可燙制菜類: (根據(jù)當?shù)氐牟祟惼贩N大概可以有40種左右) 1.1 素菜類: 青菜白菜花菜香菜 生菜 ...
龍巖市基圓： ______ 串串香做法主料 絲瓜100g 豆干200g 豆腐皮500g 輔料 面筋 適量 火腿腸100g 凍豆腐 適量 花菜 適量 火鍋底料1袋 步驟1.豆干和豆皮.2.絲瓜和凍豆腐3.烤麩塊和方塊油炸豆腐4.火腿腸和水面筋段5.鍋內(nèi)添水,燒開后放入火鍋底料融化.6.放入串好的菜串,煮熟入味即可食用.
龍巖市基圓： ______ 介紹幾種流行的串串香的做法和串串香配方資料,以供參考: 第一種做法: 串串香底料的炒制(以10份鍋底計) 原料配方:混合油5000克,豆瓣醬2500克,干辣椒節(jié)500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒...
龍巖市基圓： ______ 要想弄好串串香 首先得把湯料配全 湯料比例也很重要 也要分冷鍋和熱鍋 冷鍋就比較簡單 把串串弄熟 在放冷 放冷了就入包鮮 湯料就用辣椒油 各種調(diào)味料 香料加八角 草果 山賴 桂皮 用說煮半小時 渣子打凈 加入紅油 切記 香料放一點點就可以了
龍巖市基圓： ______ 串串香的配方跟火鍋一樣的.一、火鍋底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1...
龍巖市基圓： ______ 串串香的做法 材料:培根肉(煙肉)、小火腿腸、菠蘿、小黃瓜、牙簽. 做法: 菠蘿切成扇子狀備用. 小黃瓜切約0.5公分厚片備用. 取一片培根、一條小火腿腸及一只牙簽. 用培根卷小火腿腸. 再用牙簽固定. 卷好后,放入油鍋大火炸...
龍巖市基圓： ______ 食材準備 千張適量,豆腐泡適量,海帶適量,蘑菇,魔芋絲,蝦腸適量,蟹棒,生菜,香菜,濃湯寶,芝麻醬適量,鹽適量,清水適量,香油適量,辣椒醬,香菜,甜辣醬. 方法步驟 1、在芝麻醬中加入適量的鹽和清水與香油調(diào)勻待用; 2、...
龍巖市基圓： ______ 主料豆皮2張豆腐泡20個蘑菇100g雞肉丸20個藕1節(jié)土豆2個火腿腸4根輔料油 適量鹽 適量姜 適量胡椒粉 適量濃湯寶2盒甜辣醬 適量蒜泥 適量芝麻醬 適量香菜 適量木耳 適量菠菜 適量步驟1.竹簽用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒.2.豆皮洗凈切成寬條,疊扇子一樣穿到竹簽上.3.穿上豆腐泡.4.蘑菇串.5.自制雞肉丸串串,木耳串.6.藕片串.7.土豆片串,火腿腸串.8.菠菜串.9.鍋中油熱后,爆香蔥段,姜片,加入適量的清水.10.放入兩盒濃湯寶,調(diào)入一些胡椒粉,中火煮上10分鐘.11.所有蘸料準備好.芝麻醬用醋澥開,香菜切碎,甜辣醬,蒜泥倒入碗中.12.邊煮邊吃,把準備的蘸料涂抹在串串香上就可以開吃了.
