骨湯麻辣燙
坐月子不能吃麻辣燙。
麻辣燙是很多人都愛吃的街頭小吃，麻辣燙是四川傳統(tǒng)小吃，它菜品豐富，采用煮的方式，涮燙食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。這種吃法因其簡便易行，好吃又美味，為廣大群眾所喜愛，通過煮的方式烹調(diào)，食物當(dāng)中營養(yǎng)成分流失不多，但麻辣燙湯反復(fù)熬煮，嘌呤含量會很高，雖然麻辣燙的湯味道鮮美，但不適合飲用，麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地 *** 食欲，但同時由于過熱過辣過于油膩，對腸胃 *** 很大，過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題，例如： 引發(fā)急性食道炎和急性胃炎 麻辣燙是剛出鍋會比較燙口，口腔食道和胃黏膜一般只能耐受50度到60度的溫度，太燙的食物會損傷粘膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。
引發(fā)口腔疾病。 商家為了追求麻辣燙的味道鮮美，會把蔬菜在水里輕輕燙一下就給顧客吃，不等燒開燙熟就吃病菌和寄生蟲卵，未被徹底殺死，很容易引起口腔潰瘍，牙齦炎等疾病。
骨湯麻辣燙怎么做？
原料： 蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法： 1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是不行滴！所以每次我都要熬大骨湯，骨頭湯的味道配上調(diào)料，味道才不會顯的那么單薄。 2、我用的是電砂鍋，將大骨頭熬五個鐘頭，入口即化，湯的顏色都熬成白色的才會有滋味！這可是天然的骨頭湯。
勾兌門中的骨頭湯自然不能跟咱這比。 3、將買來的火鍋料炒一下味道才會更香。
準(zhǔn)備好好大蔥、姜、蒜，還有花椒。小火加油，放入花椒，炒出香味，放入火鍋料包，炒勻。
再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香翻勻。 4、將骨頭湯倒入炒好的底料中煮一下，微熱即可。
這樣的一鍋火鍋湯就可以上電磁爐開吃了~！。
骨湯麻辣燙怎么做
豬肉骨頭湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 豬肉骨頭湯的制作材料： 主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
豬肉骨頭湯的特色： 香而肥膩。適用菜肴：清燉獅子頭等。
教您豬肉骨頭湯怎么做，如何做豬肉骨頭湯才好吃1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時后出湯，即好。4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
骨湯麻辣燙的配方
一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量（隨時加湯） 以下是10份（鍋）湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒1000克 干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤. 花椒150克 花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香. 老姜10個 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜2頭 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽適量 食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 適量 冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱. 在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味 *** 的作用， 料酒100克 料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味， 味精適量 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取，味道鮮美， 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精適量 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。
不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。
在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3八角50克應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。
其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。
在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5~10克為宜。
4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。
其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。
在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5草果50克一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。
其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。
草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3~5個較為合適。 6砂仁50克又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。
有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。
7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。
藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5~10克之間。
廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。
這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 8靈草30克為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。
因為市場所售皆為干品，故不好辨認(rèn)。經(jīng)過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。
屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。
市場上還有另外一種靈草，名羅勒。
骨湯麻辣燙的做法！配料,注意事項
1雞剁塊，炒干水分 2鍋里燒油（可多點），油開放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精4碟子：香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽。
最簡單的，買2根筒子骨 回家冷水泡幾個小時把血水泡出來，洗干凈，冷水熬湯，煮久點湯乳白，然后買包麻辣燙火鍋的底料放下去就可以，再放點蔥姜蒜進去一起熬開了就可以燙菜了 骨香麻辣燙的做法及底料配方 此配方版權(quán)歸周百鮮骨湯麻辣燙所有。此麻辣燙據(jù)說是中國最好吃的麻辣燙、大家評價也很好的周百鮮骨湯麻辣燙的真實絕密配方，如果你對此配方有不懂的地方，請咨詢周百鮮骨湯麻辣燙，他們有技術(shù)解答。
此配方僅供交流學(xué)習(xí)使用。 麻辣燙制作主要由3部分組成： 一：底料的制作 二：鮮湯的制作 三：蘸料的制作 明白了這個，我們制作起來就很有頭緒，很清晰了。
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。 食材 主料牛油 1000g 菜籽油 500g 紅湯底料制作過程： 1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會（鍋里剛冒青煙） 2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉 （注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）
加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時把蔥姜撈出丟掉可。 加入冰糖熬化出糖色 加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右， 加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘 下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘 加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將 盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
紅湯底料制作注意事項： 時間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過高時 適當(dāng)?shù)年P(guān)火 保持冒小泡，切記一定不要糊。 第一次的時候先按照我的比例做量可以減半，料于料之間的比例不要動，練練火候的掌握，看看味道，適合不適合你，然后咱們可以一起，按照你的要求調(diào)節(jié)一下。
清湯麻辣燙怎么做好吃?清湯麻辣燙的家常做法
土豆、紅薯等去皮切塊，洗青菜。步驟四：加入魚丸、蟹棒、煮熟后放入土豆、紅薯，再放入青菜類。步驟五：煮好后，關(guān)火，撈自己喜歡吃的到碗中，加入滿滿一碗湯，邊吃邊喝湯。清湯麻辣燙的關(guān)鍵在于熬湯，熬湯時間越長，湯越鮮美。因此，想要做出美味的清湯麻辣燙，一定要注重熬湯的步驟。
青湯麻辣燙的做法
青湯麻辣燙是一道非常受歡迎的川菜，具有麻辣鮮香的特點。以下是青湯麻辣燙的基本做法：所需材料：1. 鴨血、豆皮、豆腐等燙菜 2. 香菜、芹菜等配菜 3. 豬骨、雞骨等骨湯底料 4. 干辣椒、花椒、生姜、大蔥、蒜等調(diào)料 5. 醬油、鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)味料 6. 雞蛋、淀粉等增稠料 步驟：1. 準(zhǔn)備...
清湯麻辣燙應(yīng)該怎么做
1. 清湯麻辣燙的制作涉及多種原料和步驟，首先準(zhǔn)備的是蘸料，其配方包括香油、蒜末、香菜末、鹽、味精、蠔油、花生碎和蔥花。2. 接下來是湯料的底料原料，需要牛油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、老姜、白酒以及各種香料，包括八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香、山萘、草果和砂仁。3. 湯料的原料包括底...
清湯麻辣燙的熱量
清湯麻辣燙的熱量因食材和調(diào)料的用量不同而有所變化，但一般來說，相較于傳統(tǒng)重油重辣的麻辣燙，清湯麻辣燙的熱量相對較低。一份標(biāo)準(zhǔn)的清湯麻辣燙（約500克）的熱量大約在300-500千卡之間，這主要取決于所選的食材種類和數(shù)量。首先，清湯麻辣燙的主要特點是其湯底清淡，通常使用高湯或清水作為基礎(chǔ)，...
如何做出味美湯鮮的骨湯麻辣燙?
將準(zhǔn)備好的食材分批放入沸騰的麻辣燙湯中，根據(jù)不同食材的烹飪時間進行涮煮。一般來說，蔬菜烹飪時間短，肉類和海鮮根據(jù)厚度決定時間，面食類最后放入。調(diào)味上桌：將煮熟的食材撈出，放入碗中，可以根據(jù)個人喜好加入蒜泥、香菜、蔥花等調(diào)料。最后淋上一些熱湯，一碗美味的骨湯麻辣燙就完成了。注意事項：熬...
排骨湯麻辣燙的做法
排骨湯麻辣燙的做法如下：材料：- 排骨：500克 - 豆皮：適量 - 豆腐：適量 - 韭菜：適量 - 干辣椒：適量 - 姜蒜：適量 - 麻辣火鍋底料：適量 - 香菜：適量 - 鹽：適量 - 雞精：適量 步驟：1. 排骨用熱水煮至熟透，撈出備用。2. 鍋中熱油，放入姜蒜和干辣椒炒香。3. 加入適量的麻辣火鍋...
誰知道清湯的麻辣燙底料怎么做好吃啊!求指教指教!
清湯麻辣燙以其獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)贏得了眾多食客的喜愛。這種美食的底湯是由雞骨、豬骨和多種中藥材如桂皮、白芷等，經(jīng)過長時間慢火熬制而成，湯色清澈，味道鮮美。它不僅保留了食材的原汁原味，還融入了藥材的健康元素，使得整道菜品既美味又營養(yǎng)。清湯麻辣燙的選料十分豐富，既包括了新鮮的蔬菜...
清湯麻辣燙應(yīng)該怎么做
清湯麻辣燙配方做法如下：第一種：一、蘸料配方：香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 鹽、 味精各 1 克， 蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴...
酸湯麻辣燙如何制作?
1. 酸湯麻辣燙結(jié)合了酸辣口味和傳統(tǒng)麻辣燙的特色，制作時需精心準(zhǔn)備各種食材，并調(diào)配獨特的酸湯底料。2. 材料準(zhǔn)備包括主料蔬菜、豆制品、肉類、海鮮和蘑菇類等，輔料包括蒜末、姜片、蔥花、香菜、花椒、干辣椒等，調(diào)料包括食鹽、雞精、白糖、生抽、老抽等。3. 酸湯底料制作涉及將酸菜和泡椒炒香，加水...
麻辣燙湯料配方有哪些
做法：1、三油混合，加冰糖小火炒化，加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦。2、把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5鍋，加水（較好是骨頭湯），平分加入中藥熬半小時。3、用滾油一澆即可。麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是...
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