麻辣燙湯料配方有哪些
配方一、
材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節(jié)500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先將花椒、香料分別放入溫水浸泡半小時或以上，備用;
2、將干辣椒節(jié)放入沸水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待用;
3、凈鍋倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香;
4、再放入辣椒節(jié)、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒約80分鐘;
5、鍋里的辣椒節(jié)水氣快干時，再加入白酒繼續(xù)炒制約5分鐘關(guān)火即可。
配方二、
材料:菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩，海帶少許，花生沙旭，豆腐皮沙旭
做法：1、三油混合，加冰糖小火炒化，加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦。2、把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5鍋，加水（較好是骨頭湯），平分加入中藥熬半小時。3、用滾油一澆即可。
麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)較有特色、較能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。
老式麻辣燙湯料配方
一、主要配料：1. 白寇（一只手的大半把）2. 香砂（一只手的大半把）3. 丁香（一只手的大半把）4. 小茴香（一只手的大半把）5. 桂皮（折成小段，一只手的大半把）6. 大茴香（一只手的滿把再多一點）7. 孜然（一只手的滿把）8. 香葉（一只手的滿把）9. 草果（6-7個）10. 涼姜...
麻辣燙湯料配方有哪些
麻辣燙湯料配方及做法如下：配方一、材料：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節(jié)500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g 做法：1、首...
求麻辣燙配方
麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜頭80克。底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，...
希望有好心人可以告訴我麻辣燙的湯料怎么配料需要什么十分感謝_百度...
6、砂仁：又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。7、三奈：有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。
麻辣燙湯料配方做法
麻辣燙湯料配方：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。葷菜：兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環(huán)喉50克午餐肉50克鴨腸30克。素菜：藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜頭80克。底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，...
麻辣燙底料配方及熬制
麻辣燙骨湯底料配方及制作方法 ( 一) 底料制作 1. 調(diào)料組成 牛油 1500 克，雞油 700，豬油 700，羊油 100 克，郫縣紅油豆瓣醬,600 克，子彈頭辣椒 50 克，燈籠椒 50 克，紅花椒 200 克，紅麻椒 200 克，生姜 100克，大蔥 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 ...
麻辣燙的配方是什么?
一、底料配方 香辛料包括：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。調(diào)味料包括：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒...
麻辣燙湯配方大全
第一種：一、蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽、味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂仁各 ...
麻辣燙調(diào)料的配方
麻辣燙湯料的做法十分講究，首先準(zhǔn)備好四川豆瓣醬3湯匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3湯匙，冰糖15克，老姜1小塊，蒜頭6瓣，北京蔥2段，白酒2湯匙，骨頭湯1袋，陳皮1塊，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香葉3片，丁香3粒，枸杞子10粒，味精1茶匙，...
麻辣燙湯料如何熬?
一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量（隨時加湯）以下是10份（鍋）湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆...
相關(guān)評說：
保康縣前角： ______ 答案 一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量(隨時加湯) 以下是10份(鍋)湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味...
保康縣前角： ______ 麻辣燙 其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,當(dāng)初媽媽做的時候還拜托人開了張清單,我瞟了眼,可能有十多二十種吧.把料選好磨粉,用植物油加鹵油(就是煮四川的鹵菜的湯,因鹵菜都是肉食,...
保康縣前角： ______ 麻辣燙的制作方法 1、底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油...
保康縣前角： ______ 麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,...
保康縣前角： ______ 麻辣燙的底湯配料!!! (zt) 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油...
保康縣前角： ______ 麻辣燙配方1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣醬,姜,蔥 主料:嫩雞腿,乳鴿(兩只,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:豬油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油適量,...
保康縣前角： ______ 麻辣燙的底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜...
保康縣前角： ______ 麻辣燙的底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜...
保康縣前角： ______ 簡單做法(你看實用否?):把尖椒(數(shù)量看水的多少,起辣的)、花椒(小顆粒狀,起麻的)、姜蒜(開胃的)、 八角或桂皮(起香的)放水中燒開10~15分鐘,待麻、辣味完全熬出后撈出花椒、尖椒,再據(jù)口味味精、香蔥、油(再次提味)...
保康縣前角： ______ 麻辣燙的底湯配料!!! (zt) 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油...
