正宗川味麻婆豆腐的做法
正宗四川麻婆豆腐的做法如下：
工具/原料：豆腐1塊、豬肉末300克、干辣椒2個(gè)、青花椒粉少許、麻婆豆腐調(diào)料包1包。
1、準(zhǔn)備好所需要的材料，豆腐切小塊備用。
2、麻婆豆腐調(diào)料加水?dāng)噭颍诲佒械谷脒m量油，煸炒肉末變色。
3、加入青花椒粉1勺，再加入干辣椒3個(gè)。
4、倒入切好的豆腐。
5、倒入麻婆豆腐調(diào)味汁，加水末過豆腐一半，煮大概五分鐘，裝盤即可。
【 1 】正宗川味麻婆豆腐的做法
食材用料
嫩豆腐 300克、牛肉末 100克、青蒜 1~2根、郫縣豆瓣醬 30克、豆鼓 15克、
料酒 10毫升、辣椒粉 10克、花椒粉 4克、姜末 3克、水淀粉 40克、生抽 15毫升、
花生油 40毫升、高湯 適量、鹽 根據(jù)自己口味添加。
做法步驟
郫縣豆瓣醬用刀剁細(xì)，豆鼓用刀剁細(xì)；
青蒜切1厘米左右的段，淀粉加水調(diào)成水淀粉，姜切末，其余食材準(zhǔn)備好；
牛肉末加5毫升生抽和2咖啡勺水淀粉抓勻碼味15分鐘；
豆腐切成1.5厘米左右的丁；
鍋里加清水，放1勺鹽，燒至冒小泡泡但沒完全開時(shí)放入豆腐丁，中小火煮5-6分鐘
（全程不能讓水開）；
取一個(gè)大容器，將汆燙好的豆腐連湯帶水一起倒入，放置一邊備用；
熱鍋、放入花生油，下牛肉末炒散；
放入料酒，大火炒散酒味，并炒干水分；
放入姜末炒香；
下郫縣豆瓣醬炒出紅油；
下豆鼓炒香。加入辣椒粉炒香，加入高湯或清水；
湯燒開試試味道，放生抽或鹽調(diào)整鹽味；
放入豆腐丁中火燒開；
蓋蓋中小火煮8~10分鐘左右；
水淀粉勾芡收汁，撒上青蒜葉，用手晃動(dòng)顛勻；
（也可以用勺背推，但切忌直接用鏟子翻）
出鍋裝盤即可、撒上花椒粉即可享用。
小貼士
豆腐用半開鹽水煮是為了去除豆腥味，也增加它的筋性，使它不易碎也更入味；
瓣醬和豆鼓中都含鹽多，所以在加湯后要試試鹽味，根據(jù)自己的口味調(diào)整生抽的用量，
也可以選擇加些薄鹽；
全程操作盡量輕弱，多用顛鍋的手法以免豆腐碎裂。
【 2 】正宗川味麻婆豆腐的做法
食材用料
豆腐 500克、肉末 100克、食用油 適量、生姜 適量、大蒜 適量、豆瓣醬 一勺、醬油 適量、
花椒粉 一勺、胡椒粉 3克、雞精粉 2克、蔥 適量、鹽 3克、淀粉水 2勺、料酒 一勺。
做法步驟
豆腐切小塊，裝碗備用 ；
熱鍋給水，加鹽，加豆腐煮沸騰；
肉末切好裝碗備用；
豆腐煮好，撈出來瀝干水備用；
生姜切末，蔥分別切段和末，大蒜切末；
熱鍋給油，加肉末炒勻；
加料酒炒香，加入豆瓣醬炒勻至香出紅油；
加蒜、姜、蔥段炒香；
加水、醬油拌勻；
加入豆腐拌勻，大火煮沸騰 拌勻；
加花椒粉拌勻，小火燒五分鐘 拌勻；
時(shí)間到了加胡椒粉拌勻；
加雞精粉拌勻，加淀粉水勾芡；
拌勻即可盛出，撒上蔥末；
一道美味的四川麻婆豆腐就做好了。
小貼士
這道菜有肉末所以不用花椒粒，用花椒粉味道均勻也不會(huì)吃到胡椒粒的麻煩；
豆腐先焯水去豆腥味，還容易燒入味。
麻婆豆腐怎么做?
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麻婆豆腐是怎么做的
麻婆豆腐的做法 準(zhǔn)備材料，小蔥切小段 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 鍋中再備油，炒香豆瓣 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 豆腐劃成小塊放入 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 煮幾分鐘...
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麻婆豆腐具體怎么做啊?
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5. 在倒入豆腐推至均勻，千萬不要用力過大，不然豆腐容易碎掉，二三分鐘左右看到湯汁變少黏稠之后，在加入準(zhǔn)備好的汁水勾芡即可出鍋 6. 撒上蔥花，花椒粉點(diǎn)綴，一道好吃又好看的川味麻婆豆腐就大功告成 Tips：1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，最好選擇中等嫩度的豆腐。不建議買盒裝的豆腐做這道菜。...
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