求地道的麻婆豆腐做法。我個(gè)人通常拿水煮魚的料做，口感還行，但還是想學(xué)正宗的手藝！謝謝。
用料
麻婆豆腐在民間流傳很久，做法也有許多不同，但用料大同小異。以兩人食用量為例，主要原料如下：
韌豆腐400克，牛肉碎（或豬肉碎）50克，郫縣豆瓣50克，高湯或清水若干；蔥花少許，蒜苗少許切成0.5厘米的小段待用；辣椒面、花椒面、食鹽、淀粉若干、菜油100克，醬油若干。
為了方便制作，也可以選用復(fù)合調(diào)料，例如武漢小丑調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的專門用于烹飪麻婆豆腐的復(fù)合調(diào)料，很適合不喜歡準(zhǔn)備很多調(diào)料的人使用。
做法
1、大碗中加80度左右熱水500毫升，加食鹽溶解至接近飽和；韌豆腐用清水沖洗切成1厘米見方小塊，放入鹽水中浸泡；
2、炒鍋中加菜油，大火燒至油熱后放牛肉碎翻炒至7成熟，加郫縣豆瓣炒至金黃色，酌量加辣椒面、少許醬油翻炒，然后加高湯或清水至沒(méi)過(guò)全部配料；
3、將碗中浸泡豆腐的鹽水倒掉，清水沖洗一遍。湯燒開后豆腐下鍋，翻炒均勻，改文火，加蓋；
4、由于豆腐嫩，所以翻炒動(dòng)作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整，注意湯不要燒干。
5、碗中備少量清水（約20毫升），加淀粉溶解備用；
6、豆腐燒至湯略干時(shí)加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜苗小段，翻炒幾下后出鍋裝盤，撒多量花椒面于豆腐表面即成（也可以再淋上一層燒滾的菜油）。
特點(diǎn)
外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。
“麻婆豆腐”家常做法（一）
準(zhǔn)備材料：
豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦
陳麻婆豆腐
概述
陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。 其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店”。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
做法：
主料：豆腐10兩（約400克）
輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量。
調(diào)料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬、醬油各適量。
操 作: 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方 丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。－
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克
所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是中國(guó)古代的巴蜀地區(qū)。
求簡(jiǎn)單好吃的家常菜(請(qǐng)附帶上圖片和做法)
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有什么簡(jiǎn)單的家常菜?求做法。。。
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