牛腱子肉怎么做比較嫩 牛腱子肉怎么做嫩滑
把牛腱抄子洗凈切小塊用適量淀粉姜片醬油料酒腌制20分鐘，然后放電砂鍋里慢燉，軟爛后加鹽備用。
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗凈切小塊，用適量淀粉2小勺姜片5片醬油適量料酒一小勺拌一起腌制20分鐘。
2、炒鍋放少量油小火煸炒腌制過的牛腱子
3、到5分鐘后加水大火燒開撈去浮沫，換到電砂鍋里燉煮類定時3小時。定時結(jié)束前半小時放鹽調(diào)味。
牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。
牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：
一、鹵牛腱子，準(zhǔn)備牛腱子1000克，生姜一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。
二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入準(zhǔn)備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小伙伴曾經(jīng)問過焯水的時候?yàn)槭裁匆コ∧趟蟛皇且逑磫幔繐瞥龈∧菫榱舜_定肉食中還有沒有血水。）用清水洗凈備用。鹵牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一個煲魚袋裝起來。用開水泡起來備用。
二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入準(zhǔn)備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把準(zhǔn)備好的老姜拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先準(zhǔn)備好的老抽生抽。慢火熬制半個小時后加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個半小時后關(guān)火燜30分鐘，鹵牛腱子就做好了。
（以上是個人的制作方法，如有不詳之處望補(bǔ)充說明）
懶人版鹵牛腱子肉，增肌減脂餐必備
鹵好的牛腱子肉放冰箱冷藏后切片裝盤，加入自制辣椒油，蔥和香菜拌勻，超級好吃……如果減脂要求高的就不要加辣椒油了
用料
老抽 3勺
姜 5片
八角 3個
香葉 3片
大蔥 1根
生抽 3勺
牛腱子 1整個
懶人版鹵牛腱子肉，增肌減脂餐必備的做法
我做過幾次，第一次是把牛腱子切成兩半，發(fā)現(xiàn)這樣鹵好之后最外面的肉不好切，建議一整個一起鹵……買一整個牛腱子冷水浸泡出血水后放入炒鍋里面熱水煮滾去血水，可以往鍋里丟幾個花椒和姜片
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撈出牛腱子用冷水沖洗一下后放入電燉鍋，水要蓋過牛腱子，然后加入鹵料包，大蒜苗，生抽，老抽，開始燉一個半小時左右，用筷子可以插進(jìn)去
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燉好之后把牛腱子撈出來放在外面風(fēng)干兩個小時之后再放回去鹵水中煮15分鐘，就可以拿出來放涼后放冰箱冷藏，等肉收縮之后再切盤，上圖是沒有冷藏過直接切的，很難切，而且塞牙縫，下圖是冷藏后的，好切又好吃
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冷藏一兩個小時或者第二天再切的效果
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這是最近一次鹵的，瘦肉太多的牛腱子沒有牛筋多的好吃，記得選筋肉多的
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加上自制的辣椒油，涼拌的，鹽不要放多，一片又一片，停不下來……減脂期的小伙伴就少放點(diǎn)油啦
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不小心點(diǎn)多了一個步驟，那就再曬一次吧
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燉牛腱子肉用對料才入味，肉質(zhì)緊嫩不干不柴，今天分享的清燉腱子心屬于較清淡的燉煮料理中非常夠味的，雖然沒有醬油跟味道濃郁的佐料調(diào)配，但牛肉本身與蔬菜水果等等的香氣，倒也讓這道菜成為既濃郁又清淡的少負(fù)擔(dān)料理。
清燉腱子心
材料：
牛腱子心4小條約800g、白蘿卜約250g、紅蘿卜約250g、番茄4顆、洋蔥約120g、老姜約40g
首先把腱子心每一條都洗凈并擦干。
番茄簡單一開四。
洋蔥切成隨興的片狀。
白蘿卜、紅蘿卜切塊，老姜切片。
起鍋開火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現(xiàn)淺淺褐色狀，形狀從長條形變成圓球形。
牛腱香氣出來，顏色變成淺褐色后下洋蔥、老姜小火炒軟。這邊我用的是我們店里營業(yè)用的大鐵鍋，如果是一般小家庭沒有這么大的鐵鍋，那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老姜炒軟即可。
洋蔥開始有點(diǎn)軟化后，下番茄塊、紅蘿卜塊、白蘿卜塊。
接著下食用水，至少要能完整覆蓋食材的量。
接著大火煮滾，水滾了后轉(zhuǎn)中小火讓湯汁處于微微冒細(xì)泡的狀態(tài)。在這個時候下鹽巴調(diào)味，一邊調(diào)味一邊試味道直到咸度正常為止，最后放上鍋蓋燉煮。
鍋蓋可以留縫隙，不用完全密合沒關(guān)系。燉煮時間為2小時，期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯，但通常應(yīng)該是不會有這種情況。
時間到后關(guān)火，取出成球的牛腱肉一開二，再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片后，再把牛腱肉放進(jìn)湯汁內(nèi)，要品嘗時再取出即可。
裹淀粉：在烹飪牛腱子肉的時候我們就要注意方法才行了，首先我們要取一定量的干淀粉，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛腱子肉表面形成一層膜，從而鎖住牛腱子肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、松軟適口，這樣的牛腱子肉是非常不錯的，是我們在烹飪牛腱子肉的時候需要注意的方法，可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。
裹蛋清：同時我們在烹飪牛腱子肉的時候，還可以選擇裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛腱子肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好，這樣的牛腱子肉經(jīng)過烹飪之后，味道是會更嫩滑的，大家不妨試試。
加啤酒：除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外，我們還可以選擇加些啤酒，這同樣是非常不錯的一個烹飪方法了，我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古ｋ熳尤庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。所以大家在選擇烹飪的時候就不妨試試。
牛腱子肉怎樣做好吃又嫩
然后加入適量的水、醬油、糖、料酒等調(diào)料，用小火慢慢燉煮，直至肉質(zhì)酥爛。在燉煮過程中，可以適量加入一些中藥材或者香料，如八角、桂皮、香葉等，以增加菜肴的香氣和味道。慢燉出的牛腱子肉口感鮮嫩，湯汁濃郁，非常適合搭配米飯食用。紅燒則是一種更為常見的烹飪方式。首先將牛腱子肉切成大小適中的...
牛腱子肉直接炒會老嗎 牛腱子肉怎么炒好
這樣炒好的牛腱子肉最嫩可以嫩到入口即化。2、炕辣椒炒牛腱子肉是最常見的炒法，平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，炕至辣椒皮焦黃爆開，鍋中倒適量油，將腌制好的牛腱子肉倒入鍋中翻炒，變色后盛出，然后下炕好的辣椒翻炒，最后下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。
牛腱子肉怎么做好吃又嫩
用料：牛腱子肉750g、胡蘿卜一個、土豆一個、生姜適量、蒜頭適量、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、食用油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖少許、青蒜2根。步驟：1、牛肉沖洗干凈切稍大塊。胡蘿卜土豆削皮切滾刀塊。生姜切片，蒜頭剝掉外皮就可以，大蒜去黃葉切小段。2、冷水下鍋把牛肉...
豬腱子肉做法 最正宗的做法
豬腱子肉的介紹 豬腱子肉是豬腿部位的一部分，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含膠原蛋白，適合用來燉湯或者紅燒。最正宗的做法 1. 準(zhǔn)備好豬腱子肉、蔥、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽、清水。2. 豬腱子肉洗凈后切塊，用開水焯水去血水。3. 熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入豬腱子肉煸炒至表面金黃。4. ...
牛腱子肉怎么做好吃(牛腱子肉怎么做好吃又嫩)
除了燉煮，還可以選擇用壓力鍋來制作牛腱子肉。將處理好的牛腱子肉放入壓力鍋中，加入適量的清水和調(diào)料，然后蓋上鍋蓋，調(diào)節(jié)好火力，煮沸后改用中小火燉煮。燉煮時間約為1-2小時，具體時間根據(jù)牛腱子肉的大小和個人口感而定。壓力鍋的高壓狀態(tài)可以幫助牛腱子肉更好地保持水分，使肉質(zhì)更加嫩滑。還可以...
牛腱子肉有哪些常見的做法?
牛腱子肉是牛肉中的一種，位于牛的腿部，是連接腿部肌肉和骨骼的部位。由于其纖維較粗，肉質(zhì)較為緊實(shí)，含有較多的結(jié)締組織，因此適合慢燉、煮或燜等烹飪方式。在烹飪過程中，這些結(jié)締組織會逐漸轉(zhuǎn)化為膠質(zhì)，使牛腱子肉變得鮮美、滑嫩。以下是牛腱子肉的一些常見做法：紅燒牛腱子：將牛腱子肉切成塊狀，...
牛腱子肉怎么做好吃又嫩
牛腱子肉想要做得好吃又嫩，關(guān)鍵在于選用合適的烹飪方法和細(xì)心的前期處理。首先，烹飪前的準(zhǔn)備工作得做足。牛腱子肉由于含有較多的筋膜，直接烹飪?nèi)菀讓?dǎo)致肉質(zhì)老硬。因此，建議先將牛腱子肉切成適當(dāng)大小的塊，用清水浸泡一段時間以去除血水和雜質(zhì)。接著，可以使用肉錘或刀背輕輕敲打肉塊，破壞其纖維結(jié)構(gòu)，...
牛腱肉家常怎么做好吃又嫩 牛腱肉的家常做法
1、材料：牛腱子肉2000克，冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個（內(nèi)裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克）。2、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。3、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。4、鍋內(nèi)放入適量清水，...
牛腱子肉怎么做好吃又嫩
在烹飪牛腱肉的時候是有不少技巧的，能夠讓牛腱肉的味道更嫩，首先應(yīng)該使用熱水，因?yàn)闊崴趴梢宰屌ｋ烊獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速凝固，還可以有效的防止肉中氨基酸的流失情況，從而保持肉味鮮美。同時旺火燒開之后，需要我們揭開蓋子，燉20分鐘之后就可以去除其中的異味，然后加蓋，改成小火，讓湯面上的浮油...
牛鍵怎么做好吃又嫩如何燒牛腱子肉
慢燉1.5至2小時。5. 收汁：當(dāng)牛腱子肉燉至軟爛時，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。期間要不斷翻炒，防止粘鍋。當(dāng)湯汁收至濃稠時，即可出鍋。這樣做出來的紅燒牛腱子肉，不僅口感嫩滑，而且味道鮮美，非常下飯。同時，你也可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，比如增加一些辣椒或豆瓣醬等，來豐富菜肴的味道。
相關(guān)評說：
瓊結(jié)縣位移： ______ 1、把準(zhǔn)備好的新鮮牛腱子肉用清水洗凈,去掉表面的水分,再把它們切成大塊狀的樣子,如果家里有肉錘,可以把牛肉用肉錘錘打一下,讓它的纖維發(fā)散,這樣腌制時會...
瓊結(jié)縣位移： ______ 原料: 牛腱子肉 1500克 配料: 姜5片、大料4粒、白芷6片、香葉5片、陳皮10克、豆瓣醬50克、面醬50克、白糖30克、鹽適量 做法: 1、 將牛腱子洗凈,切成3厘米見方的塊,鍋中放水,放入牛肉,開鍋后煮5分鐘,撈出放入冷水中拔30分鐘...
瓊結(jié)縣位移： ______ 牛腱肉做法有兩種:紅燒牛肉做法:1}把肉切成3cm左右的方塊,放到燒開的沸水中焯一下?lián)瞥?把水倒掉.2}鍋中放入少量的植物油,燒7成熱時放入郫縣辣醬(超市里有賣 )炒一下,再把焯好的牛肉放到鍋內(nèi)翻炒幾下.3)放入清水(一瓶啤酒味道更好).糖、鹽、醬油、姜塊、大料兩粒、料酒 小火慢頓,一直頓到湯粘稠時,放點(diǎn)味精或雞精.4)出鍋上桌.
瓊結(jié)縣位移： ______ 太簡單了吧,用佳多酶A腌制一下就可以口感脆嫩.
瓊結(jié)縣位移： ______ 陳皮土豆燉牛肉 原料: 牛腱肉(beefshank),牛骨(最好是桶骨,腿骨),土豆.配料: 陳皮,茴香,蔥,姜,蒜,五香粉,食用油,白糖,生抽.做法: 1、牛腱肉洗凈,切塊;牛骨洗凈,一起飛水去除浮沫;土豆削皮切塊備用; 2、把...
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瓊結(jié)縣位移： ______ 這個是使牛肉變嫩的方法哦~ 可以借助幾樣法寶,使肉質(zhì)變得鮮嫩潤滑. 1、淀粉 將將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒. 2、啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿. 3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘...
瓊結(jié)縣位移： ______ 前腱子上面的筋膜和脂肪含量比較多,所以吃起來口感比較軟.牛前腱子的肉質(zhì)細(xì)膩松軟,也要少量的肉筋,比較適合鹵牛肉.像我們平時做的鹵牛肉、燉牛肉最好都是選擇牛前腱子來做,做出來的牛肉口感松軟細(xì)嫩,美味且多汁,讓人越吃越過癮. 鹵牛肉腱子前腿好還是后腿好 個人覺得前腿更好吃.牛腱子肉為牛的前后腿肉,前腿肉稱為前腱,后腿肉稱為后腱.牛腱子肉質(zhì)為紅色,肉中含筋,呈花形.區(qū)別為:肉質(zhì)不同、筋膜不同、用途不同.前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少
瓊結(jié)縣位移： ______ 1. 牛肉洗凈,用清水浸泡1小時,中間換一次水.2. 鍋中加足量的水,放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出.3. 將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫.4. 再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出,用清水沖洗,反復(fù)3-4次.5. 調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味.6. 鍋中倒入清水,放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制.7. 大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽.8. 加白糖和2勺生抽,繼續(xù)煮15-20分鐘.9. 轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時,關(guān)火浸2小時以上.10. 取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可.
