家庭版湯面怎么做 家庭成員關(guān)系寫法
2、接下來(lái)，準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成小丁，胡蘿卜去皮切成丁，香菇切成丁，蔥白切成蔥花，生姜切成末，一塊豬肉剁成肉末備用。下面在鍋里倒上油，把肉末放進(jìn)去翻炒一下，炒到肉末變白，再把蔥姜放進(jìn)去炒出香味，加上點(diǎn)黃豆醬、生抽、老抽、料酒翻炒出醬香味，再把香菇、胡蘿卜、洋蔥放進(jìn)去翻炒均勻，加上沒(méi)過(guò)食材的清水，再加上點(diǎn)食鹽、胡椒粉調(diào)味，先開中小火煮5分鐘，時(shí)間到，加上點(diǎn)淀粉水，煮到湯汁濃稠關(guān)火。
3、下面把醒好的面條取出來(lái)，先取出一根面條，邊拉伸邊摔打，把面條拉伸的細(xì)一點(diǎn)，在鍋里燒開水，加上點(diǎn)食鹽，把面條放進(jìn)去煮，煮面條的時(shí)候，輕輕攪動(dòng)一下，防止面條粘連在一起，大約煮3-4分鐘，煮的面條有點(diǎn)透明狀，這樣面條就熟了，把面條撈出來(lái)放在碗中，淋上調(diào)好的鹵汁，再加上點(diǎn)黃瓜絲、香菜，用筷子拌一拌，這樣就可以開吃了。
家庭版的湯面非常的簡(jiǎn)單。
準(zhǔn)備好食材，青菜洗凈切段，西紅柿切丁備好，雞蛋一個(gè)備用，面條或者干掛面準(zhǔn)備好
水燒開，放入雞蛋，（荷包蛋）煮1分鐘后放入面條，等水再次燒開放入西紅柿和青菜，煮5分鐘
面條煮熟后放入生抽、食鹽、香油和雞精，不喜歡雞精的可以不放雞精。
吃面的方式，按大類可以分為撈面和湯面兩種。所謂撈面，就是把面條煮熟撈出來(lái)，不要湯，或者只放少量湯，再加“鹵子”或者“澆頭”之類，加數(shù)量不等的各種蔬菜絲，即“面碼”，拌勻食用。比如老北京的炸醬面、番茄雞蛋面，就屬于這一種。所謂湯面，則是面泡在湯里，以湯的味道為主，再加上少量蔬菜或肉蛋一起食用。
雖然很多北方人喜歡撈面的充實(shí)感，但湯面也一樣受到歡迎，因?yàn)樗貏e適合做天氣寒冷時(shí)的早餐。有湯水，有主食，吃起來(lái)覺(jué)得特別暖和，胃里比較舒適滿足。南方人則更以湯面為主，日式拉面也對(duì)湯的品質(zhì)孜孜以求。
不過(guò)，湯面也有不同的做法。一種方法，是把面放在水中煮到半熟而略帶勁道口感的狀態(tài)，控去煮面的水，然后把它轉(zhuǎn)移到鮮美的湯里，再添加肉和蔬菜等碗頭的配料。比如蘭州拉面和日式拉面，就是這種方法。這種類型的拉面，在和面的時(shí)候就放進(jìn)去了蓬灰或碳酸鈉之類堿性增筋成分，如果直接把面條煮進(jìn)鮮湯里，那么湯的味道會(huì)因?yàn)閴A性過(guò)重而口味不佳，也會(huì)因?yàn)榈矸廴艹龆こ黼y吃。同時(shí)，這種操作也不適合餐飲店快速做出大量的面條。
這種面團(tuán)加堿增筋，烹調(diào)時(shí)先煮面后加湯的操作，雖然可以保證爽滑筋道的口感，但也有它的不利之處。由于小麥粉中的維生素B1和維生素B2都很怕堿，加堿和面的方法，必然造成維生素的嚴(yán)重破壞。同時(shí)，把面條煮熟后棄去面湯，也會(huì)造成殘留的B族維生素又有一大部分溶入面湯當(dāng)中，鉀元素也有很大比例隨湯流失。可以這么說(shuō)，最后吃進(jìn)去的，只是面粉中維生素的很小一部分，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，真的非常可惜。
但是，如果在家里烹調(diào)，就完全可以避免這個(gè)麻煩，選擇沒(méi)有加過(guò)堿的掛面，直接把面條煮進(jìn)湯里，把溶出的維生素也連湯一起喝進(jìn)去。這樣，和店里的撈面相比，面條營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量就會(huì)大大上升了。如果不那么追求筋道口感，還可以選擇標(biāo)準(zhǔn)粉做的掛面，或者加了綠豆、蠶豆、豌豆等雜豆粉做成的“雜面條”，或者加了部分蕎麥粉的蕎麥面條，其中維生素和礦物質(zhì)的含量會(huì)比精白面粉更高一些。
不能忘記的是，無(wú)論湯面如何保存面粉本身的營(yíng)養(yǎng)素，它也只能提供主食的營(yíng)養(yǎng)，而無(wú)法提供蔬菜、蛋類、肉類、豆制品等多種食物的營(yíng)養(yǎng)。很多家庭為了省事，喜歡在湯面里加些菜、肉絲、雞蛋等，一餐當(dāng)中就不再做菜，吃一碗湯面，就算完成一餐飯的任務(wù)。但是，要想讓湯面成為一餐的全部營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其中面條的比重就要略微下降，而其他配料的數(shù)量必須得到保證，以滿足一餐所需的各種營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)任務(wù)。
用料：
龍須面或手工細(xì)面條（喜歡米線的也可以用米線） 適量
蔥花 段
大蒜 三四瓣
辣椒面或油潑辣子
陳醋 2勺（嫌不夠酸的可以多放點(diǎn)）
海鮮醬油或生抽 1小勺
熟芝麻 1小撮（生的熟的其實(shí)區(qū)別不大）
油 適量
鹽 適量（一般2克左右）
雞精 適量
青菜 適量（根據(jù)個(gè)人來(lái)）
香菜 適量
生姜 一小塊（不喜歡姜的也可以不放）
步驟一：
將要用的蔥、姜、蒜去皮備用，蔥切成蔥花，蒜切末、姜切絲，準(zhǔn)備適量的熟芝麻和辣椒面（沒(méi)有干辣椒的話可以用油潑辣子或辣椒油代替）
步驟二：
將切好的蔥、姜、蒜、熟芝麻、辣椒面全放入大碗中，辣椒面放在表面，便于淋油，起鍋燒油，油溫?zé)翝L燙的時(shí)候，澆入碗中的食材上，可以聽(tīng)到滋啦的聲音，接著放入適量的鹽、陳醋、海鮮醬油（我平時(shí)陳醋和醬油比例是3:1）這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整
步驟三：
準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，別問(wèn)為什么，馬上告訴你，兩個(gè)鍋都加入適量的水燒開（如果下的是掛面，就用一個(gè)鍋哦）
步驟四：
哪個(gè)鍋里的 水先開就在哪個(gè)鍋里下掛面，煮沸后撈起下到另一個(gè)燒開的鍋里繼續(xù)煮（這里告訴大家為什么要用兩個(gè)鍋煮掛面？因?yàn)閽烀嬖僦谱鬟^(guò)程中會(huì)加入一些鹽分，用第一鍋煮掛面的水做酸湯，口感會(huì)差一些）如果是手工面，就在一個(gè)鍋里煮面條即可，面條煮好，下入洗凈的青菜煮開
步驟五：
在碗中加入適量的面條，撈入煮好的面條，雖然我們前面已經(jīng)加過(guò)了調(diào)味料，這里我們還是要再嘗嘗味道，看看缺什么再放什么，最后放入少許雞精，美味的酸湯面就做好啦
小貼士
1、酸湯面一定要湯寬(多)面稀(少)才夠味
2、最好用萊籽油，避免用玉米油，因?yàn)橄阄恫粔驖庥?br />
3、經(jīng)過(guò)熬煮的陳醋香味特別濃郁。(500ml陳醋加：入20克去皮姜片小火煮半個(gè)小時(shí)，熬好的醋味道更香濃。建議一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香。如果嫌麻煩，直接放市售的陳醋也沒(méi)問(wèn)題4、有條件的寶貝可以加點(diǎn)肉末和小米椒、花椒油 美味又提升到另一個(gè)境界啦
早秋的天氣依舊讓人覺(jué)得像在過(guò)夏天，這幾天的溫度更是一直持續(xù)在35度左右，酷熱無(wú)比；在這種干燥又炎熱的天氣里，總想吃點(diǎn)帶湯水的食物來(lái)打開胃口，比如湯面就是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不會(huì)干巴巴的令人難以下咽，而且做起來(lái)也方便快手，我家在熱天的時(shí)候，就會(huì)常常煮湯面來(lái)吃，一邊喝湯一邊吃面，好不過(guò)癮。
下面就把做法分享給大家，那么這道湯面絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)，用來(lái)當(dāng)早晚餐都很合適，而且吃它可比外賣強(qiáng)多了。
【咖喱肥牛湯面】
所需材料：面條180克、肥牛卷200克、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、鮮香菇5個(gè)、香蔥2根、熟的白芝麻少許、咖喱粉6克、生抽2勺、辣椒面10克、花椒油2勺、研磨黑胡椒適量、鹽適量、料酒1勺
需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。
1、先將肥牛卷倒入碗內(nèi)，再往碗中加入沒(méi)過(guò)肥牛的熱水，把它的血沫燙出來(lái)，這樣再來(lái)煮的話，肥牛卷吃起來(lái)會(huì)更清爽
2、然后再來(lái)處理一些配菜，把洋蔥和胡蘿卜洗凈后切成塊狀，香菇洗干凈切片，香蔥洗凈切成蔥花
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，把洋蔥塊先下鍋，中火煸炒至洋蔥表皮微軟為止，這樣油里才會(huì)有洋蔥的香氣，后面烹煮食材的時(shí)候，才會(huì)更香
4、然后我們?cè)侔严愎狡秃}卜塊也倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)大火爆炒1分鐘
5、1分鐘后，倒入半鍋水，再加入2勺生抽、1勺料酒、2勺花椒油、6克咖喱粉、10克辣椒面、適量的鹽和適量的研磨黑胡椒，攪拌均勻后，開大火煮沸。溫馨提示，這里我買的辣椒面，是火鍋蘸料碟用的那種調(diào)味辣椒面，大家做的時(shí)候別買錯(cuò)了哦。
6、待鍋內(nèi)湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)中火，把肥牛卷下鍋，然后再煮2分鐘
7、2分鐘后，我們下入面條，蓋上蓋子，一直煮到面條完全熟透即可。這里面條也可以換成烏冬面、米線、土豆粉條等等，煮出來(lái)也會(huì)很好吃哦。另外今天做的分量是2～3人份的，如果家里人數(shù)較多，可自行增加食材用量
8、最后我們?nèi)錾鲜[花和白芝麻，就可以開吃啦，看圖片是不是就覺(jué)得很誘人？喜歡的朋友趕緊來(lái)試試吧
荷包蛋湯面非常營(yíng)養(yǎng)，而且不油膩，非常適合減肥人士享用，下面我們來(lái)看一下怎樣做美味的家庭版荷包蛋泡面。
工具/原料
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菠菜 (適量)
面條 (適量)
雞蛋 (適量)
火腿 (適量)
蒜苗 (適量)
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
陳醋 適量
香油 適量
辣椒油 適量
五香粉 適量
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將菠菜洗凈備用，碗中打入一個(gè)雞蛋。
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鍋中燒開水，關(guān)掉火，將雞蛋慢慢倒入鍋中，燜三分鐘，雞蛋很快就定型了，而且不會(huì)爛掉。
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將火打開，水開后下入面條，再放幾片火腿腸，用筷子攪拌均勻。
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放上適量菠菜，攪拌均勻，美味的家庭版荷包蛋湯面就做好了。
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碗中放入適量鹽，雞精，五香粉，香油，辣椒油，再放上適量切碎的蒜苗，將湯汁澆在上面。
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面條熟之后，撈入碗中，
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正定縣法面： ______ 食材 主料 面粉3杯 土雞蛋3個(gè) 黃瓜1根 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥花 少量 雞粉 少許 胡椒粉 少許 步驟1.取1個(gè)土雞蛋磕入碗中,加入等量的水和少許鹽攪勻備用.2.量取三杯面粉放入自動(dòng)面條機(jī)中.3.啟動(dòng)和面程序用水杯量取三杯雞蛋液放入面粉中...
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正定縣法面： ______ 先熗鍋.放水.水開了放面.雞蛋.然后快熟了再放蔬菜.放鹽味精香油啥的簡(jiǎn)單細(xì)節(jié)就不用提醒了八
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