怎樣做肉丸才能成形呢
做肉丸不要放淀粉了，換成糯米粉和雞蛋清，做出來(lái)的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，這樣肉丸不容易散開(kāi)、容易成型。而加入雞蛋清則可以起到嫩肉的作用。加入這兩樣，做出來(lái)的肉丸鮮嫩彈牙，非常的好吃，還不散。
肉丸的具體做法如下
【冬瓜肉丸湯】
食材用料：
豬肉餡、冬瓜、杏鮑菇、蝦皮、雞蛋清、糯米粉、生抽、蠔油、食鹽、白糖、胡椒粉。
做法步驟：
冬瓜和杏鮑菇分別清洗干凈切片；豬肉加上蔥姜末剁成肉泥；
豬肉餡中加入一個(gè)雞蛋的蛋清，加一整個(gè)雞蛋也可以，加入適量的糯米粉、食鹽、生抽、蠔油、白糖，順著一個(gè)方向攪打上勁；
往肉餡中少量多次的加入清水，朝一個(gè)方向攪打，每一次都要等前面加的水被肉餡充分吸收以后再加下一次，一定要朝著一個(gè)方向攪打，這樣肉餡才能充分的上勁，有筋度的肉餡才吃起來(lái)比較Q彈好吃；
鍋里倒入適量的水，燒至微微沸騰，轉(zhuǎn)小火下肉丸，用勺子舀成大小合適的肉丸，放入水里，煮至定型，成型后用勺子輕輕推動(dòng)肉丸，防止黏到鍋底；
放入切好的冬瓜和洗干凈的蝦皮，小火煮5分鐘，加入杏鮑菇煮2分鐘，加適量的鹽調(diào)味，攪勻即可關(guān)火盛出。
現(xiàn)在這種時(shí)代算是一個(gè)非常好的時(shí)代了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的人基本上家家戶戶都能夠吃上魚(yú)肉，甚至是每天都會(huì)吃魚(yú)肉，所以一碗肉丸湯對(duì)他們而言是很清淡的食物了。很多的年輕人包括小孩子都是非常愛(ài)吃肉丸的，但是自己卻不一定能夠做出好吃的肉丸來(lái)。
在做肉丸的時(shí)候大部分人會(huì)遇到的一個(gè)情況其實(shí)就是肉丸不成形，很多朋友在肉丸里面加入了許多的淀粉、雞蛋清之類的食材，但最后煮出來(lái)的肉丸湯都變成了“肉沫湯”，這這種情況該怎么辦呢？那么接下來(lái)就來(lái)給大家介紹一下肉丸不成形的解決方法，肉丸不成形，加淀粉沒(méi)用，外婆說(shuō)做對(duì)“這1步”，肉丸鮮嫩完整。
【肉丸做法】
第一步：首先大家應(yīng)該準(zhǔn)備一些肉沫，準(zhǔn)備肉沫的時(shí)候建議大家最好是自己手動(dòng)做，這樣做出來(lái)的肉沫會(huì)更加有嚼勁一些。然后準(zhǔn)備一些生姜汁放到肉沫里面給肉去腥，接著加入雞蛋清和少量的淀粉，然后攪拌均勻就可以了。
第二步：將肉沫都揉成團(tuán)，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是很好揉成團(tuán)的，因?yàn)榧尤肓穗u蛋清和淀粉的原因。接著起鍋燒水，在水溫六成熱只有鍋底冒出泡泡的時(shí)候，就把肉丸放進(jìn)去，其實(shí)大家也可以冷水入鍋。然后開(kāi)小火慢慢煮，直到肉丸已經(jīng)差不多斷生之后就開(kāi)大火煮，放入食鹽和味精，最后撒上少量蔥花就可以出鍋了。
這樣做出來(lái)的肉丸會(huì)更加好吃一些，其實(shí)這個(gè)做法當(dāng)中也加入了淀粉，肉丸成形還是不成形也許淀粉不能夠起到至關(guān)重要的作用，但是如果能夠放的話最好還是放一些。比較重要的一步應(yīng)該就是在水開(kāi)之前把肉丸放入鍋中，然后用小火慢煮，一直到肉丸成形。這樣做出來(lái)的肉丸才不會(huì)撒開(kāi)來(lái)，那些一開(kāi)始就把肉丸開(kāi)水如果的朋友，做出來(lái)的肉丸自然不會(huì)成形。
其實(shí)就是肉丸不成形，很多朋友在肉丸里面加入了許多的淀粉、雞蛋清之類的食材，但最后煮出來(lái)的肉丸湯都變成了“肉沫湯”，這這種情況該怎么辦呢？那么接下來(lái)就來(lái)給大家介紹一下肉丸不成形的解決方法，肉丸不成形，加淀粉沒(méi)用，外婆說(shuō)做對(duì)“這1步”，肉丸鮮嫩完整。
怎樣做肉丸不散開(kāi)?
傳統(tǒng)美食何種各樣的丸子深受大家的喜愛(ài)，不僅丸子的形狀可愛(ài)招人喜歡，而且它的種類還多，做法也是不相同的。肉丸子是家庭必備的美食，尤其是有小孩子的家庭，它的做法也是非常簡(jiǎn)單的，不過(guò)有時(shí)候不注意就會(huì)讓肉丸子不成形，特別讓人頭疼。肉丸子有很多叫法，比如獅子頭和溜丸子，不管它怎么叫本質(zhì)還是一樣...
做肉丸的正確配方
1. 準(zhǔn)備食材：首先，確保所有食材都是新鮮的。碎肉應(yīng)該是細(xì)碎的，這樣肉丸才容易成形。洋蔥和大蒜切碎，以便它們能均勻地分布在肉丸中。2. 混合食材：在一個(gè)大碗里，將碎肉、雞蛋、面包屑（或碎饅頭）、洋蔥、大蒜、鹽、黑胡椒粉和干香料混合在一起。用手或勺子攪拌，直到所有食材都均勻混合。3. 制...
怎么讓炸丸子變圓?
加雞蛋淀粉‘?dāng)嚢杈鶆颉眯∩鬃幼笥遗獛紫卤M量舀出來(lái)團(tuán)型的丸子‘再放到用雞蛋清和一點(diǎn)淀粉做的漿里面沾一下‘再放到干淀粉里沾一層薄粉‘再輕揉整理下形狀這樣丸子形狀固定口感好‘只要不糊顏色都會(huì)很好看‘如果加入瘦肉也會(huì)容易成形
做的肉丸子不成個(gè)怎么辦啊?
制丸子無(wú)論是采用那種烹調(diào)方法，都應(yīng)該先用手去成形。有的人不會(huì)用手?jǐn)D丸子，而采用湯勺舀，或是用手揪，這樣制作出來(lái)的丸子大小不一、形狀不美觀不說(shuō)，而且表面也不光滑。其實(shí)，用手制作丸子也沒(méi)有什么太難的。簡(jiǎn)單的方法是：用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來(lái)。擠時(shí)手勁不...
做肉丸子的方法與步驟
做肉丸子的方法與步驟如下：準(zhǔn)備好食材，通常包括肉餡、蔥姜蒜末、雞蛋、淀粉、鹽、胡椒粉等調(diào)味料。將肉餡放入大碗中，加入適量的蔥姜蒜末，打入雞蛋，并加入足夠的淀粉，這樣可以使肉丸子更加鮮嫩且易于成形。根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，也可以添加些許醬油或其他喜歡的調(diào)味料。將調(diào)好...
正宗瘦肉丸做法
2、肉以手工刀切碎為宜。攪拌器攪碎其次。3、要先加鹽再開(kāi)展切碎或攪碎解決，目地是提升黏性。鹽能夠 帶出肉的粘性，粘性大，肉丸子才可以成形。4、用糯米粉比較用吉士粉粘性好些。5、加上白肉 燕麥粉，使口味有細(xì)致軟嫩的實(shí)際效果。添加原汁原味燕麥片能夠 提升肉沫的黏度和滑度，它是殺手锏。
大肉丸子的家常做法竅門(mén)
人們?cè)谧鋈馔枳訒r(shí)在肉餡中加個(gè)雞蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且細(xì)膩嫩滑，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。第一，雞蛋蛋白質(zhì)與畜肉蛋白質(zhì)結(jié)合后，蛋白質(zhì)之間的凝膠作用，會(huì)使肉丸黏合性增強(qiáng)，易于成形，看上去表面更光滑。第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質(zhì)，既有親水基團(tuán)又有親油基團(tuán)，使肉能結(jié)合更多的水分子...
自制肉丸的做法 如何自制肉丸
5、調(diào)好汁，例如加生抽、耗油、醋等。依據(jù)你喜歡的口味調(diào)好。若你偏辣的口味的話，可以再加辣椒等。依據(jù)你的口味加其他的佐料。6、鍋中放好油，等油熱了之后，把你團(tuán)好的肉丸放進(jìn)去炸定型，微黃的時(shí)候撈出來(lái)，要注意在煮的過(guò)程中千萬(wàn)不要讓他破碎奧，不然的話，不成形的會(huì)影響別的肉丸，出鍋...
炸肉丸只會(huì)放面粉雞蛋,難怪口感差!牢記4不放,肉丸涼了也酥脆
首先看看4不放指什么？很多人一遇到炸食物的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣性用面粉和雞蛋，尤其雞蛋特別愛(ài)用，以為用了之后做出的成品會(huì)更香更酥，可結(jié)果恰恰相反。要記住這4不放，它們分別是面粉、雞蛋、蔥花、老抽。然后看看為什么不能放？面粉遇水后有黏性，更容易讓丸子成形，可是它有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是加了面粉后...
炸肉丸子為什么會(huì)散
炸肉丸子散開(kāi)的原因主要有兩點(diǎn)：一是肉質(zhì)不夠細(xì)膩，只有肉質(zhì)足夠細(xì)膩，打出的肉丸子才不會(huì)散；二是淀粉放入過(guò)少，沒(méi)有成團(tuán)，需要加入適量的淀粉以提高肉餡的粘稠性。此外，制作過(guò)程中火候的掌握、攪拌的手法等也會(huì)影響肉丸子的成形。肉丸子的制作方法 肉丸子是一道家常菜，制作原料主要有牛肉、豆腐等。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
雁山區(qū)曲柄： ______ 做嫩肉丸,要用雞蛋、加水調(diào),現(xiàn)以下面的為例,請(qǐng)參考: 主料:牛肉末 輔料:絲瓜、雞蛋、西紅柿、蔥、姜 調(diào)料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、將絲瓜切成片,西紅柿切開(kāi),牛肉末放入攪拌機(jī)中,加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉,少許植物油和少許清水,打成泥備用; 2、坐鍋點(diǎn)火倒入水,將打好的肉泥擠成丸子入鍋中煮熟倒出; 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油,下蔥姜熗鍋,倒入適量煮丸子的湯,加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火放入絲瓜燒至斷生后,用水淀粉勾芡,放入西紅柿、丸子翻炒片刻即成. 特點(diǎn):葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)合理.
雁山區(qū)曲柄： ______ 方法一 1絞瘦牛肉500克,雞蛋3個(gè),醬油少許,鹽和五香粉適量, 姜末少許,加入200克水,用手辦成稀糊狀. 2、再加入淀粉50克絞辦均勻,然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡, 調(diào)到肉餡成稠糊狀,從手中擠出成型圓丸時(shí),即下油鍋炸 置焦黃色...
雁山區(qū)曲柄： ______ 用料 主料 豬肉(瘦)1000克 輔料 食鹽 1克 白糖 2克 生抽醬油 5毫升 胡椒粉 1克 白酒 2毫升 蠔油 5毫升 花生油 8毫升 自制肉丸子的做法 1. 豬肉清洗干凈 2. 因?yàn)槭且媒g肉機(jī)絞肉餡,所以把肉直接切成粗長(zhǎng)條 3. 然后放入絞肉機(jī)料斗內(nèi) 4. 來(lái)張...
雁山區(qū)曲柄： ______ 肉丸子好吃又松軟的做法如下: 準(zhǔn)備材料:雞胸肉半塊、老豆腐半塊、萵筍半根、胡蘿卜半根、 姜適量、香油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蝦皮適量 制作步驟: 1、雞胸肉洗凈,瀝干水分,剁碎備用; 2、老豆腐洗凈,瀝干水分...
雁山區(qū)曲柄： ______ 1、材料:上好的豬肉,肥瘦的比例可根據(jù)自己的愛(ài)好,冬天的時(shí)候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了.細(xì)細(xì)的小香蔥,姜,雞蛋,欠粉,鹽,雞精,麻油. 2、制作方法:將豬肉剁成肉泥,加入蔥花,姜末,雞蛋,用鹽,雞精,麻油調(diào)好口味...
雁山區(qū)曲柄： ______ 肉要剁碎,手工剁出來(lái)的比絞肉機(jī)絞出來(lái)的口感更好 剁碎的肉泥加一些生粉及調(diào)料拌勻,往一個(gè)方向不停攪拌,慢慢肉就有了粘性, 準(zhǔn)備一個(gè)勺子,把肉握在拳頭里,稍用力,就能從虎口擠出一個(gè)丸子,用勺子舀下來(lái),直接放入水中氽或者油鍋中炸都可以.
雁山區(qū)曲柄： ______ 多加淀粉和明膠
雁山區(qū)曲柄： ______ 1、可以去超市買(mǎi)加工好的豬肉餡,有偏肥偏瘦兩種,看個(gè)人喜好而定.準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)、淀粉、蔥、姜、生抽、鹽、麻油. 2、肉餡放入大碗,打入雞蛋,蔥姜切成末放入,灑入淀粉,加入生抽,鹽,麻油拌勻. 3、可以戴上一次性手套,抓一些拌好的肉餡在手中,就像電視里教做丸子那樣,由虎口處擠出,如果覺(jué)得有難度,也可以放點(diǎn)肉餡在手心,稍微搓一下,就成形了,我一開(kāi)始都是自己搓的啦,呵呵! 4、這樣就做好了,可以做湯,也可以蒸著吃,一點(diǎn)都不難,快試試吧!
雁山區(qū)曲柄： ______ 肉丸很多人都喜歡吃,我女兒也不例外,雖然現(xiàn)在肉價(jià)有點(diǎn)高,可該吃的時(shí)候還是要吃啊. 肉丸制作看似簡(jiǎn)單,但真正做起來(lái),還是需要一些小技巧的.尤其調(diào)餡這一道工序,如果調(diào)制不好做出的肉丸口感會(huì)差很多. 今天就和大家分享我做肉...
雁山區(qū)曲柄： ______ 用料 豬肉(有肥有瘦) 鹽 油 姜 少量 味精 一點(diǎn)點(diǎn) 生粉 超簡(jiǎn)單自制豬肉丸的做法 豬肉洗干凈剁爛 剁的很爛超簡(jiǎn)單自制豬肉丸的做法 步驟1 材料都放進(jìn)去超簡(jiǎn)單自制豬肉丸的做法 步驟2 一個(gè)方向攪拌,最好攪久一點(diǎn)超簡(jiǎn)單自制豬肉丸的做法 步驟3 就會(huì)變得很黏的超簡(jiǎn)單自制豬肉丸的做法 步驟4 同學(xué)教我的小撇步,拿起團(tuán)子就使勁摔超簡(jiǎn)單自制豬肉丸的做法 步驟5 最后搞成小球兒
