隔夜菜致癌是真的嗎
在蔬菜類的食材之中，由于隔夜并且暴露在空氣之中，使得一些細(xì)菌出現(xiàn)發(fā)酵的現(xiàn)
象，結(jié)合蔬菜本身的鹽分，生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽經(jīng)過胃酸的工作產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺才是真正的致癌成分。
當(dāng)然，這需要長期、大量持續(xù)攝入亞硝酸鹽才可能會致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能會達(dá)到致癌的劑量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一個健康習(xí)慣。隔夜菜會被大量的微生物
侵蝕，容易導(dǎo)致腹瀉，引起腸胃感染的可能，從這個角度來講,建議大家現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃新鮮的蔬菜。
隔夜菜不宜吃
據(jù)說，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜湯存放有講究
許多人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
自帶午餐應(yīng)有選擇
很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養(yǎng)流失較嚴(yán)重，所以自帶飯的時候，也應(yīng)有所選擇。
健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保證充分的能量，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進(jìn)一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之后，晾涼之后立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱后食用。
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
據(jù)新聞晚報報道，青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌……今天上午，“中日早期胃癌國際研討會”在滬舉行。專家透露，中國是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5%。 “在19世紀(jì)30至60年代，胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習(xí)慣‘當(dāng)天燒當(dāng)天吃完’。從19世紀(jì)70年代起，日本的胃癌發(fā)病率明顯下降。”專家介紹說，胃癌高發(fā)與不當(dāng)飲食習(xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。 專家說：“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細(xì)菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。” 專家提醒市民，日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復(fù)煮沸。市民如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時入院檢查。對于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。
有蔬菜的菜不能隔夜，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，肉菜放冰箱可以過夜
致癌物 確存 氮自界廣泛存元素植物必須要氮肥植物吸收環(huán)境氮通復(fù)雜化反應(yīng)終合氨基酸程硝酸鹽避免步植物體內(nèi)些原酶部硝酸鹽原亞硝酸鹽 所所植物都含硝酸鹽亞硝酸鹽現(xiàn)科研究結(jié)般認(rèn)硝酸鹽本身毒亞硝酸鹽量進(jìn)入體能導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥血液失攜帶氧能力現(xiàn)缺氧癥狀嚴(yán)重能危及命情況蔬菜些硝酸鹽亞硝酸鹽含量距離危害體劑量相差距 隔夜菜 與夜關(guān) 食品科角度說菜品隔隔夜問題所問題實質(zhì)做菜保存程發(fā)蔬菜硝酸鹽轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化程由蔬菜本原酶實現(xiàn)菜加熱煮熟程些酶失性條路截斷另種途徑細(xì)菌本蔬菜煮熟其細(xì)菌殺差吃程筷些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存程能些空氣細(xì)菌進(jìn)入熟蔬菜更適合細(xì)菌程硝酸鹽能轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽程跟隔隔夜關(guān)跟保存條件關(guān) 所述蔬菜亞硝酸鹽產(chǎn)原料蔬菜硝酸鹽轉(zhuǎn)化條件主要細(xì)菌隔夜間短問題減少亞硝酸鹽產(chǎn)管齊首先減少蔬菜尤其綠葉蔬菜保存間增加買菜頻率其需要保存蔬菜洗凈包減少攜帶細(xì)菌做沒吃完蔬菜封保存冰箱總說吃角度說隔夜菜確實比較差;營養(yǎng)角度說加熱確實定影響;安全性角度說加熱并沒問題(科松鼠)
看什么菜。。。。放冰箱里
隔夜菜不宜吃
據(jù)說，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜湯存放有講究
許多人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎？
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
自帶午餐應(yīng)有選擇
很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養(yǎng)流失較嚴(yán)重，所以自帶飯的時候，也應(yīng)有所選擇。
健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保證充分的能量，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進(jìn)一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之后，晾涼之后立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱后食用。
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
據(jù)新聞晚報報道，青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌……今天上午，“中日早期胃癌國際研討會”在滬舉行。專家透露，中國是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5%。 “在19世紀(jì)30至60年代，胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習(xí)慣‘當(dāng)天燒當(dāng)天吃完’。從19世紀(jì)70年代起，日本的胃癌發(fā)病率明顯下降。”專家介紹說，胃癌高發(fā)與不當(dāng)飲食習(xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。 專家說：“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細(xì)菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。” 專家提醒市民，日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復(fù)煮沸。市民如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時入院檢查。對于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。
有蔬菜的菜不能隔夜，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，肉菜放冰箱可以過夜
致癌物 確存 氮自界廣泛存元素植物必須要氮肥植物吸收環(huán)境氮通復(fù)雜化反應(yīng)終合氨基酸程硝酸鹽避免步植物體內(nèi)些原酶部硝酸鹽原亞硝酸鹽 所所植物都含硝酸鹽亞硝酸鹽現(xiàn)科研究結(jié)般認(rèn)硝酸鹽本身毒亞硝酸鹽量進(jìn)入體能導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥血液失攜帶氧能力現(xiàn)缺氧癥狀嚴(yán)重能危及命情況蔬菜些硝酸鹽亞硝酸鹽含量距離危害體劑量相差距 隔夜菜 與夜關(guān) 食品科角度說菜品隔隔夜問題所問題實質(zhì)做菜保存程發(fā)蔬菜硝酸鹽轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化程由蔬菜本原酶實現(xiàn)菜加熱煮熟程些酶失性條路截斷另種途徑細(xì)菌本蔬菜煮熟其細(xì)菌殺差吃程筷些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存程能些空氣細(xì)菌進(jìn)入熟蔬菜更適合細(xì)菌程硝酸鹽能轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽程跟隔隔夜關(guān)跟保存條件關(guān) 所述蔬菜亞硝酸鹽產(chǎn)原料蔬菜硝酸鹽轉(zhuǎn)化條件主要細(xì)菌隔夜間短問題減少亞硝酸鹽產(chǎn)管齊首先減少蔬菜尤其綠葉蔬菜保存間增加買菜頻率其需要保存蔬菜洗凈包減少攜帶細(xì)菌做沒吃完蔬菜封保存冰箱總說吃角度說隔夜菜確實比較差;營養(yǎng)角度說加熱確實定影響;安全性角度說加熱并沒問題(科松鼠)
看什么菜。。。。放冰箱里
晚上炒的橄欖菜第二天還能吃嗎
隔夜菜吃了會致癌，這可能為大多數(shù)多關(guān)注健康的人所了解，但是隔夜菜是否真會致癌?它為何隔了夜就會致癌，這恐怕不一定有很多人知道，本文本著力求嚴(yán)實的科學(xué)態(tài)度盡力為大家講究隔夜菜到底能不能吃的疑惑. 隔夜菜就一定不能吃嗎? 在這個健康知識滿天飛的時代，許多人都在主動或被動地吸收著有關(guān)健康...
為什么熟蔬菜隔夜會產(chǎn)生亞硝酸鹽?
“隔夜菜”與“夜”無關(guān)。是由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。食用危害：炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)...
隔了夜的東西不建議吃,應(yīng)該怎么杜絕隔夜食物呢?
那么隔夜飯真的對人體健康有危害嗎？一、不能吃的隔夜菜其實也不是所有放置了八個小時的菜都不能吃，只是有一些菜如果放置了時間過長的話，基本上就不要再吃了。首先第一種就是綠葉菜。大部分人說隔夜菜會致癌，主要針對的實際上就是綠葉菜，因為綠葉菜的硝酸鹽成分很高，而致癌的原因就是硝酸鹽，...
每天都吃隔夜飯菜會有損身體健康嗎
而且飯菜長時間會產(chǎn)生一種叫亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽是致癌物里的一種，亞硝鹽酸積累到一定的程度，這個物質(zhì)可以確定為是致癌的物質(zhì)！如果我們真的一定用吃隔夜菜的話，那么我們可以避免一些帶葉類的青菜，因為帶葉類的蔬菜含的亞硝鹽酸更多，咱們做好的飯菜應(yīng)該注意低保存，在25度環(huán)境下的隔夜菜，那個亞...
生菜過夜能吃嗎?
不能。由于生菜是綠葉類蔬菜，當(dāng)中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除，食用后對人體有害。生菜購買之前最好還是按需定量，當(dāng)天炒熟食用，不要放置到第二天再食用，這樣既有利于健康，也可以避免浪費。
鴨頭過夜可以吃嗎
最好不要吃隔夜的鴨脖，有安全隱患。“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。隔夜菜可能致癌有兩個原因：1、食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。亞硝酸鹽可以使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而...
冰凍的剩菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽么?
一般來說剩菜長期放置就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，即使是在冷凍的條件下，由于亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，所以建議您不要食用剩菜。及時在冷凍的條件下也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致誘變劑，目前研究亞硝酸鹽和胃癌的發(fā)病密切相關(guān)。
知了猴制癌是真的嗎
知了猴沒有致癌或抗癌的作用，這些說法都是謠傳，無科學(xué)依據(jù)。但事實上，知了猴是有很高的營養(yǎng)價值的。1、蛋白質(zhì)：知了猴是目前人類食物中蛋白質(zhì)含量最高的一種，比平時說高蛋白食物：牛肉、雞蛋、羊肉等高出太多太多，剛新生的知了猴單位含量是牛肉的3.5倍，豬肉的4.3倍，屬于典型的高蛋白食物，這...
熱炒過的蔬菜能否過夜食用?
亞硝酸鹽在血液中會快速代謝成NO（大名鼎鼎的擴(kuò)張血管作用，表擔(dān)心，那點量對你沒影響）而且不會積累（代謝半衰期只有1-5分鐘）。所謂致癌，是亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類反應(yīng)生成的亞硝胺導(dǎo)致的，但是隔夜菜和直接使用的菜看起來亞硝酸鹽濃度貌似是兩倍，但是實際上含量都很低，不會產(chǎn)生太大變化。
上班帶飯到底好不好?
隔夜菜會致癌這個說法，來源于隔夜菜中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種被世界衛(wèi)生組織官方認(rèn)證的會致癌的致癌物。隔夜存放的菜肴，亞硝酸鹽的含量會大大增加，亞硝酸鹽會在體內(nèi)生成亞硝胺，亞硝胺有可能誘發(fā)肝癌、食管癌、胃癌、鼻咽癌等可怕癌癥。隔夜菜的威力真的這么大嗎？不是的。存放了一個晚上...
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港南區(qū)對心： ______ 不一定的,主要看你怎么解決!在菜里面放一點蒜,吃完后吃點水果就不會致癌了.放心吧,癌癥的發(fā)病本身就很難確定的.現(xiàn)在大多說學(xué)者認(rèn)為:患癌癥主要是人的免疫功能降低導(dǎo)致的.防止高壓力的生活方式.不要太勞累. 如果覺得食物誘人,那就吃吧!祝你健康!
港南區(qū)對心： ______ 指導(dǎo)意見:會的,建議不要繼續(xù)吃了,含有亞硝酸鹽的情況,會有食管癌的可能.以上所述指的是很有可能性,肯定有例外,但是建議絕對不要經(jīng)常吃隔夜菜.
港南區(qū)對心： ______ 意見建議:其實每個人都有癌細(xì)胞 不過很多我們做的事 吃的東西 可能會激活它 但是沒那么容易激活的 人家說會致癌那都是比較極端的做法 一直吃不健康的食物一直處于一種生活狀態(tài) 所以偶爾不必?fù)?dān)心
港南區(qū)對心： ______ “隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當(dāng)、存放時間過長的情況下確實可能產(chǎn)生亞硝酸鹽.不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級胺反應(yīng)形成致癌物——亞硝胺.同時,是否致癌還要看有多大劑量.實驗表明,隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,但含量有限,對人體健康并不會構(gòu)成實質(zhì)的影響.
港南區(qū)對心： ______[答案] 不好吃!因為飯菜剛做好最好吃!隔一段時間就沒有剛做好的新鮮了!
港南區(qū)對心： ______ 一般不會的!吃了變質(zhì)的過夜菜才有可能生病!盡量不要吃過夜菜.ok!
