自己在家弄火鍋需要準(zhǔn)備些什么 如果自己在家吃火鍋 要準(zhǔn)備什么材料
火鍋食材選取可按自己喜好選取的。常見(jiàn)火鍋食材如下：
【禽肉類】：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
【畜肉類】：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
【水產(chǎn)類】：
鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。
【蔬菜類】：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
【干貨果品類】：
干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
【野味類(人工飼養(yǎng))】：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
火鍋的食用技巧：
1、多放些蔬菜。火鍋?zhàn)髁喜粌H有肉、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。
2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
4、可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如辣椒醬等，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”。
6、餐后多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康飲品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁濃度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要貨真價(jià)實(shí)。
在家煮火鍋買(mǎi)些什么菜
這個(gè)看個(gè)人喜好啦，一般來(lái)說(shuō)這些是常見(jiàn)的比較合適的涮火鍋食材。
1、肉類
如牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。
其實(shí)，任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的），這些肉一般涮個(gè)幾秒鐘就可以吃了。午餐肉、火腿腸等切厚片。
牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買(mǎi)不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買(mǎi)到。
如果喜歡吃內(nèi)臟的話。豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中。如果能在菜市場(chǎng)買(mǎi)到鴨腸的話放在火鍋中煮的時(shí)候，謹(jǐn)記“七上八下”這個(gè)方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然后拎起來(lái)，重復(fù)八次，這樣煮出來(lái)的鴨腸入口爽脆。
2、海鮮
如蟹肉、魚(yú)丸、鮮貝、牡蠣、魷魚(yú)、海蝦、鱈魚(yú)片等。
和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚(yú)丸這樣的半成品海鮮。
魚(yú)一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓欤宰詈梅旁跒V勺之后，再放到火鍋里。現(xiàn)放現(xiàn)吃。
貝殼類。如說(shuō)蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。
魷魚(yú)和墨魚(yú)。新鮮的和干的都用。可以給火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚(yú)的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚(yú)更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。
魚(yú)丸和魚(yú)餅。這類食材在超市都可買(mǎi)到，魚(yú)丸的口感Q彈爽滑。因?yàn)轸~(yú)丸本身就已經(jīng)是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚(yú)丸除外）。
2、海鮮
如蟹肉、魚(yú)丸、鮮貝、牡蠣、魷魚(yú)、海蝦、鱈魚(yú)片等。
和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚(yú)丸這樣的半成品海鮮。
魚(yú)一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓欤宰詈梅旁跒V勺之后，再放到火鍋里。現(xiàn)放現(xiàn)吃。
貝殼類。如說(shuō)蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。
魷魚(yú)和墨魚(yú)。新鮮的和干的都用。可以給火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚(yú)的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚(yú)更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。
魚(yú)丸和魚(yú)餅。這類食材在超市都可買(mǎi)到，魚(yú)丸的口感Q彈爽滑。因?yàn)轸~(yú)丸本身就已經(jīng)是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚(yú)丸除外）。
3、蔬菜類
如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。
海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒(méi)有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋里你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個(gè)兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會(huì)比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會(huì)裹滿辣椒油，吃起來(lái)會(huì)比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。
4、菌菇類
如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇，鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹(shù)菇等。
香菇這類大一點(diǎn)的菇最好對(duì)半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
哈哈，我也正好喜歡吃火鍋，互相討論一下。
火鍋在國(guó)內(nèi)可分好多種呢，每種需要準(zhǔn)備的都不一樣。
一、老北京涮羊肉
傳統(tǒng)的應(yīng)該要使用紫銅制的木炭鍋，現(xiàn)在不好買(mǎi)。也有的使用燃?xì)饣螂娀疱仯@都是退而求其次的做法。老北京的火鍋沒(méi)有別的底，就是白湯。湯里只放五厘米長(zhǎng)的大蔥段三根，姜片，一點(diǎn)點(diǎn)紫菜，蝦皮。然后你就準(zhǔn)備羊肉片了。線切的羊肉也行，百葉、毛肚也不錯(cuò)。凍豆腐、鴨血、大白菜、粉絲。這是標(biāo)準(zhǔn)的材料。小料用芝麻醬，一中勺，加開(kāi)水化開(kāi)。再加韭菜花醬、醬豆腐、點(diǎn)幾滴耗油，加鹽就行了。這最簡(jiǎn)單。吃之前再加上蔥花和香菜末
二、四川麻辣火鍋
四川麻辣火鍋也是一種非常重的火鍋。主要就是麻辣鮮香味道，不吃辣的只能弄個(gè)鴛鴦鍋。辣鍋只要買(mǎi)市場(chǎng)上的重慶火鍋底料就行，一次用一包。涮的東西就隨自己了，四川涮的東西千奇百怪，什么都放。反而肉少一些。不過(guò)看自己的，土豆片、腐竹、豆腐皮、各種青菜、粉條、骨髓、鴨腸、雞腸什么都行。調(diào)料則主要是香油調(diào)料，碗底放大蒜末和鹽、味精，澆上香油。辣椒滑腸子，容易拉肚子。香油可以有效地緩解。
三、臺(tái)灣火鍋
臺(tái)灣的火鍋又是另一種風(fēng)味。記得，火鍋和涮鍋不一樣的，涮鍋試吃一片涮一片，火鍋則是整盤(pán)進(jìn)去，煮開(kāi)了吃。臺(tái)灣火鍋的鍋底很復(fù)雜，什么樣都有。有骨湯的、有麻辣的、有味增的、有咖喱的。不過(guò)家里做的話，一般最常用蘿卜和大骨頭做鍋底。臺(tái)式火鍋的特色是各種丸子餃子多，丸子有貢丸、花枝丸、魚(yú)丸、包心魚(yú)丸、墨魚(yú)丸、竹輪、魚(yú)板；餃子不是水餃，是魚(yú)餃、燕餃、蛋餃、蝦餃。這些在大型超市應(yīng)該都買(mǎi)得到，不過(guò)你要買(mǎi)海霸王或龍鳳的，其他的一概不能吃。青菜粉絲隨自己放，肉片也一樣。臺(tái)式火鍋海鮮比較多，蝦子、蛤蜊、扇貝、鮑魚(yú)，都會(huì)拿來(lái)涮，所以鍋底一定要多放幾片姜和酒，去腥。
調(diào)料使用沙茶醬。只能買(mǎi)牛頭牌或李錦記的，而且不是沙爹醬，好多人都被騙了。沙茶醬先拌勻了，挖一中勺，倒一點(diǎn)醬油（生抽），放蒜末、小蔥末，一個(gè)生蛋黃，攪勻，就行了。想吃辣的可以再放點(diǎn)生辣椒末。
以上三種是我吃過(guò)的前三名，給你推薦一下。
火鍋的簡(jiǎn)單做法
一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一只，洗凈、去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤(pán)；
三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。
四、備味碟一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調(diào)用。
●初次使用有異味屬正常
新買(mǎi)的電火鍋在第一次使用時(shí)，如聞到異味，不必?fù)?dān)心，這屬于正常現(xiàn)象，是機(jī)件的保護(hù)油散發(fā)出的氣味，不會(huì)對(duì)人體造成大的傷害。
●忌用金屬餐具摩擦內(nèi)鍋表面
因電火鍋內(nèi)鍋有不粘黏表層，使用時(shí)不能用金屬刀叉或鐵勺等硬物摩擦內(nèi)鍋表面，否則會(huì)使不粘黏表層脫落，應(yīng)盡量使用木勺或樹(shù)脂制的勺。
●避免湯汁外溢
使用時(shí)注意正確操作，防止湯汁外溢，特別要注意防止湯汁淋在旋鈕上，否則易造成短路、漏電、傷人。
●嚴(yán)禁干燒
電火鍋一般是非恒溫式的，不可干燒。接通電源前應(yīng)在鍋內(nèi)先放入食油或餐料，當(dāng)需要清除鍋中的湯水時(shí)，應(yīng)先斷掉電源并稍冷卻后再倒出，因?yàn)殡m然斷了電，但底部燒盤(pán)的溫度仍很高，有燒壞鍋底的可能。
●用中性清洗劑清洗
每次用后應(yīng)清洗并用干布擦干。電火鍋的鍋體有銅和鋁兩種，若未擦干，銅生銹后繼續(xù)使用有可能導(dǎo)致食物中毒。需要特別注意的是，不可用腐蝕性強(qiáng)的清洗劑清洗電火鍋，因?yàn)樗釅A會(huì)嚴(yán)重腐蝕鍋體。銅鍋生銹后，可用布蘸食醋再加點(diǎn)鹽擦拭。
●濕手不摸電火鍋
水是電的良導(dǎo)體。濕手摸電火鍋有可能造成電火鍋漏電，發(fā)生觸電事故。
●保持插頭、導(dǎo)線清潔
電火鍋的插頭應(yīng)經(jīng)常擦拭，保持清潔，否則會(huì)在插頭兩極逐漸積灰塵產(chǎn)生銅綠，增加插座與插頭的接觸電阻，再加上電火鍋的功率很大，會(huì)燒壞插座插頭。電火鍋的電源導(dǎo)線臟污，特別是如果上面有腐蝕性物質(zhì)酸、堿、鹽，會(huì)造成導(dǎo)線絕緣不良，因漏電發(fā)生短路、觸電或火災(zāi)事故。
●剩余食物及時(shí)從鍋內(nèi)倒出
吃完火鍋，必須將旋鈕轉(zhuǎn)到“關(guān)”的位置，拔下電源插頭，及時(shí)倒掉鍋里殘留的食物，否則不粘黏表層會(huì)因殘留食物腐蝕而脫落。
●避免長(zhǎng)時(shí)間使用和劇烈震動(dòng)
電火鍋連續(xù)使用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。一般不要超過(guò)5個(gè)小時(shí)，否則容易損壞。電火鍋在使用中不可劇烈震動(dòng)，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱元件的損壞，造成電火鍋漏電傷人、鍋體變形等。特別是分體式電火鍋，要注意保持鍋底的形狀，防止碰撞變形，影響熱效率和使用壽命
一： 火鍋的品種：
總的來(lái)講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。還有一個(gè)就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個(gè)鍋里，中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái)。火鍋的品種基本也就是這樣啦。
除此以外，還可以考慮：
紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚(yú)火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚(yú)火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
二： 火鍋的菜的原料都準(zhǔn)備哪些：
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對(duì)其質(zhì)量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚(yú)肉類要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時(shí)間短。一般常用的原料主要有：
1. 畜肉類：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`Tl
2. 禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3. 水產(chǎn)類：
鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。
4. 蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
5. 干貨果品類：
干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6. 野味類（人工飼養(yǎng)）：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
三： 火鍋湯鹵如何調(diào)制：
火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自于火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。
火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出多種上等原湯。
要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須正宗、質(zhì)量上乘。火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。
豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊；老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味.
四： 火鍋底料怎么準(zhǔn)備：
火鍋成百上千種，但無(wú)論怎樣演化，都離不開(kāi)火鍋底料，沒(méi)有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。
我們最常見(jiàn)的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經(jīng)炒料師精工細(xì)火熬制而成，是火鍋的基礎(chǔ)料，也稱母料。吃火鍋前，調(diào)味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
其它的成型鍋類，如酸湯魚(yú)火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無(wú)不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無(wú)火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
五： 火鍋底料炒制要注意哪些：
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變?nèi)f化，但其基本要素卻是沒(méi)有大的區(qū)別。為此炒制火鍋底料時(shí)應(yīng)注意：
一是選材精細(xì)。辣椒一般應(yīng)選用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍；姜應(yīng)選用貴州的關(guān)嶺黃姜，汁足、辛辣無(wú)苦味；豆瓣應(yīng)是四川郫縣的豆瓣好。
二是計(jì)量準(zhǔn)確。好的火鍋底料是有嚴(yán)格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準(zhǔn)確計(jì)量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時(shí)間掌握是很關(guān)鍵的。時(shí)間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過(guò)了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高于150℃就會(huì)使油脂發(fā)生氧化和分解，從而降低油的品質(zhì)，炒出來(lái)的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴(yán)格執(zhí)行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求應(yīng)嚴(yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)。比如香料含有很多的揮發(fā)油和揮發(fā)物質(zhì)，遇高熱后會(huì)急劇散失，因此，香料應(yīng)在炒制起鍋前施放，放早了根本達(dá)不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時(shí)，應(yīng)用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時(shí)，就應(yīng)用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，制作豆瓣時(shí)，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
六： 火鍋香料的問(wèn)題：
一是，火鍋香料配伍不當(dāng)。火鍋香料配制應(yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍。中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會(huì)發(fā)生相互的作用關(guān)系，如有些物料配在一起后會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對(duì)抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒、副作用等。
二是，香料的施放程序和時(shí)間不對(duì)。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開(kāi)始把香料投入。我問(wèn)他為什么這么早，他說(shuō)這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，香味是通過(guò)常溫、加熱等將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態(tài)。香料炒制時(shí)間越長(zhǎng)溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。
贊食15727068133： 在家里做火鍋都需要些什么食材 -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 既然是在家里吃火鍋,那么所用食材就可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定,沒(méi)有什么“固定、必須”所說(shuō).根據(jù)季節(jié)時(shí)令,首先可以選擇當(dāng)季菜蔬,肉類可以選擇羊肉、肥牛、肉丸一類的,水產(chǎn)品可以選蝦類、魚(yú)肉類,還可以加上豆腐、蘑菇一類的.調(diào)料可以自己調(diào)配,如果想省事也可以直接去超市購(gòu)買(mǎi).另外超市里一般有火鍋配料區(qū),各種材料比較豐富,選擇很方便.
贊食15727068133： 在家打火鍋要準(zhǔn)備什么食材 -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 你是說(shuō),問(wèn)下準(zhǔn)備在家做火鍋.要準(zhǔn)備一些什么食材呢.這個(gè)可以準(zhǔn)備.麻醬.火鍋底料.韮菜一花.羊肉.白菜.蘿卜寬粉條,大豆,菠菜,豆腐.等.還有好多帶葉子的蔬菜都可以準(zhǔn)備的,,
贊食15727068133： 自己煮火鍋需要準(zhǔn)備哪些東西 -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 那要看你是想煮清湯不辣的鍋底還是香辣或麻辣的鍋底呢.清湯:是以平常清補(bǔ)涼的一些藥材為主,比如:淮山,枸杞,黨參,紅棗;香辣:主要是以油炸的辣椒配以大蒜頭,生姜,大蔥,桂皮,無(wú)花果;麻辣:以花椒和辣椒居多!當(dāng)然這個(gè)里面會(huì)放更多的香料,比如胡椒,五香八角,桂皮,生姜、、、等等!以上僅供參考!
贊食15727068133： 在家吃涮火鍋需要的所有東西有哪些? -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 器具:電磁爐,還有上面配的平底鍋(或者小的電鍋也行)大小碟子數(shù)個(gè)..... 食物:火鍋底料(可以根據(jù)自己口味選擇三鮮或者麻辣),羊肉卷,青蝦,綠色蔬菜(娃娃菜,油麥菜,空心菜,小油菜......均可),菌類(蘑菇,金針菇,香菇,雞腿菇.....),冬瓜,土豆,紅薯,蓮菜,海帶.....粉類.... 上面所述,超市均可買(mǎi)到.
贊食15727068133： 我想自己在家做火鍋,怎么做啊?知道的朋友說(shuō)清楚點(diǎn).謝謝啦! -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 你可以去買(mǎi)現(xiàn)成的火鍋底料,這樣給你省了好多事!!!當(dāng)然,光有火鍋底料還不行,你在加工火鍋底湯時(shí):: 1,準(zhǔn)備一些姜(切片)辣椒(切成兩段,這樣才熬得出來(lái)味道)大蔥(切段),花椒若干,火鍋底料一包 2,鍋燒熱后,倒入油(不要吝嗇哦,油多了點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系,因?yàn)槟愫竺孢€要燙菜),油一成熱時(shí),放入姜.辣椒.花椒,煸炒出來(lái)香味時(shí),再放入火鍋底料,煸炒,香味濃郁時(shí)再倒入高湯若干(清水也行,不過(guò)沒(méi)有高湯好就是了),再放入大蔥,再加入適量的鹽.雞精,煮開(kāi)后就可以了!!! 至于配菜呀,吃時(shí)的佐料什么的就看你自己的口味了!!
贊食15727068133： 如何在家里做火鍋都要什么材料要在超市能買(mǎi)到的那種不要太麻煩 -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 材料:速凍牛羊肉卷、速凍魚(yú)丸、各種青菜、蘑菇、豆制品適量 鍋底:紅棗、枸杞、蔥段、香菇適量、食鹽適量.制作方法:1、鍋中加入清水,放適量紅棗、枸杞、蔥段、香菇、食鹽、大火煮開(kāi)成鍋底.2、青菜清洗干凈,放在一邊.3、速凍肉片吃的時(shí)候再取出來(lái)(提前取容易化成一堆).4、油菜、口蘑洗好擺盤(pán).5、西蘭花用淡鹽水清洗好,豆腐切片擺盤(pán).6、火鍋底料煮的差不多了,將所有食材圍在電火鍋周圍,采取不易熟的先下入鍋中煮制,易熟的邊吃邊下即可.
贊食15727068133： 想自己在家煮火鍋.可是不知道該怎么做.求大神指導(dǎo) -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 超市買(mǎi)火鍋底包,然后買(mǎi)食材,電飯鍋什么的燒水 水開(kāi)了火鍋底包倒進(jìn)去,鍋底就成了
贊食15727068133： 在家里自己吃火鍋需要準(zhǔn)備點(diǎn)什么呢? -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 您好,我們自己家經(jīng)常吃火鍋,首先買(mǎi)火鍋底料和蘸料,買(mǎi)些貴的會(huì)好吃點(diǎn),然后就是買(mǎi)一些自己愛(ài)吃的食物,牛羊肉,蔬菜,丸子,菌類,粉類等,根據(jù)各人喜好買(mǎi)就行,希望能夠幫助你,望采納!
贊食15727068133： 自己在家做火鍋怎么做? -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 準(zhǔn)備材料:火鍋底料1包,蔥5根,姜2個(gè),蒜6瓣,花椒兩大把,干辣椒一把,食用油適量,各式菜品適量 油碟原料:香油適量,雞精適量,醋適量,鹽適量,芝麻適量 1、將蔥姜蒜拿出來(lái)洗凈,準(zhǔn)備好火鍋底料備用.2、姜切塊,蔥切段,蒜剝...
贊食15727068133： 自己家吃火鍋要準(zhǔn)備什么東西啊? -
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 器具準(zhǔn)備烹飪與涮食火鍋,要準(zhǔn)備鍋、灶、刀等炊具與筷、碟等餐具.鍋灶火鍋的鍋灶兼具炊具與餐具兩個(gè)功能,一般是將這種火鍋鍋灶直接稱之為“火鍋”.火鍋有鍋灶分離與鍋灶連為一體兩種,選什么形式,則根據(jù)家庭的條件而定.鍋與灶...
【禽肉類】：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
【畜肉類】：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
【水產(chǎn)類】：
鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。
【蔬菜類】：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
【干貨果品類】：
干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
【野味類(人工飼養(yǎng))】：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
火鍋的食用技巧：
1、多放些蔬菜。火鍋?zhàn)髁喜粌H有肉、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。
2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
4、可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如辣椒醬等，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”。
6、餐后多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康飲品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁濃度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要貨真價(jià)實(shí)。
在家煮火鍋買(mǎi)些什么菜
這個(gè)看個(gè)人喜好啦，一般來(lái)說(shuō)這些是常見(jiàn)的比較合適的涮火鍋食材。
1、肉類
如牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。
其實(shí)，任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的），這些肉一般涮個(gè)幾秒鐘就可以吃了。午餐肉、火腿腸等切厚片。
牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買(mǎi)不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買(mǎi)到。
如果喜歡吃內(nèi)臟的話。豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中。如果能在菜市場(chǎng)買(mǎi)到鴨腸的話放在火鍋中煮的時(shí)候，謹(jǐn)記“七上八下”這個(gè)方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然后拎起來(lái)，重復(fù)八次，這樣煮出來(lái)的鴨腸入口爽脆。
2、海鮮
如蟹肉、魚(yú)丸、鮮貝、牡蠣、魷魚(yú)、海蝦、鱈魚(yú)片等。
和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚(yú)丸這樣的半成品海鮮。
魚(yú)一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓欤宰詈梅旁跒V勺之后，再放到火鍋里。現(xiàn)放現(xiàn)吃。
貝殼類。如說(shuō)蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。
魷魚(yú)和墨魚(yú)。新鮮的和干的都用。可以給火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚(yú)的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚(yú)更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。
魚(yú)丸和魚(yú)餅。這類食材在超市都可買(mǎi)到，魚(yú)丸的口感Q彈爽滑。因?yàn)轸~(yú)丸本身就已經(jīng)是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚(yú)丸除外）。
2、海鮮
如蟹肉、魚(yú)丸、鮮貝、牡蠣、魷魚(yú)、海蝦、鱈魚(yú)片等。
和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚(yú)丸這樣的半成品海鮮。
魚(yú)一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓欤宰詈梅旁跒V勺之后，再放到火鍋里。現(xiàn)放現(xiàn)吃。
貝殼類。如說(shuō)蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見(jiàn)的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。
魷魚(yú)和墨魚(yú)。新鮮的和干的都用。可以給火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚(yú)的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚(yú)更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。
魚(yú)丸和魚(yú)餅。這類食材在超市都可買(mǎi)到，魚(yú)丸的口感Q彈爽滑。因?yàn)轸~(yú)丸本身就已經(jīng)是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚(yú)丸除外）。
3、蔬菜類
如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。
海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒(méi)有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋里你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個(gè)兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會(huì)比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會(huì)裹滿辣椒油，吃起來(lái)會(huì)比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。
4、菌菇類
如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇，鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹(shù)菇等。
香菇這類大一點(diǎn)的菇最好對(duì)半切再丟到火鍋里，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
哈哈，我也正好喜歡吃火鍋，互相討論一下。
火鍋在國(guó)內(nèi)可分好多種呢，每種需要準(zhǔn)備的都不一樣。
一、老北京涮羊肉
傳統(tǒng)的應(yīng)該要使用紫銅制的木炭鍋，現(xiàn)在不好買(mǎi)。也有的使用燃?xì)饣螂娀疱仯@都是退而求其次的做法。老北京的火鍋沒(méi)有別的底，就是白湯。湯里只放五厘米長(zhǎng)的大蔥段三根，姜片，一點(diǎn)點(diǎn)紫菜，蝦皮。然后你就準(zhǔn)備羊肉片了。線切的羊肉也行，百葉、毛肚也不錯(cuò)。凍豆腐、鴨血、大白菜、粉絲。這是標(biāo)準(zhǔn)的材料。小料用芝麻醬，一中勺，加開(kāi)水化開(kāi)。再加韭菜花醬、醬豆腐、點(diǎn)幾滴耗油，加鹽就行了。這最簡(jiǎn)單。吃之前再加上蔥花和香菜末
二、四川麻辣火鍋
四川麻辣火鍋也是一種非常重的火鍋。主要就是麻辣鮮香味道，不吃辣的只能弄個(gè)鴛鴦鍋。辣鍋只要買(mǎi)市場(chǎng)上的重慶火鍋底料就行，一次用一包。涮的東西就隨自己了，四川涮的東西千奇百怪，什么都放。反而肉少一些。不過(guò)看自己的，土豆片、腐竹、豆腐皮、各種青菜、粉條、骨髓、鴨腸、雞腸什么都行。調(diào)料則主要是香油調(diào)料，碗底放大蒜末和鹽、味精，澆上香油。辣椒滑腸子，容易拉肚子。香油可以有效地緩解。
三、臺(tái)灣火鍋
臺(tái)灣的火鍋又是另一種風(fēng)味。記得，火鍋和涮鍋不一樣的，涮鍋試吃一片涮一片，火鍋則是整盤(pán)進(jìn)去，煮開(kāi)了吃。臺(tái)灣火鍋的鍋底很復(fù)雜，什么樣都有。有骨湯的、有麻辣的、有味增的、有咖喱的。不過(guò)家里做的話，一般最常用蘿卜和大骨頭做鍋底。臺(tái)式火鍋的特色是各種丸子餃子多，丸子有貢丸、花枝丸、魚(yú)丸、包心魚(yú)丸、墨魚(yú)丸、竹輪、魚(yú)板；餃子不是水餃，是魚(yú)餃、燕餃、蛋餃、蝦餃。這些在大型超市應(yīng)該都買(mǎi)得到，不過(guò)你要買(mǎi)海霸王或龍鳳的，其他的一概不能吃。青菜粉絲隨自己放，肉片也一樣。臺(tái)式火鍋海鮮比較多，蝦子、蛤蜊、扇貝、鮑魚(yú)，都會(huì)拿來(lái)涮，所以鍋底一定要多放幾片姜和酒，去腥。
調(diào)料使用沙茶醬。只能買(mǎi)牛頭牌或李錦記的，而且不是沙爹醬，好多人都被騙了。沙茶醬先拌勻了，挖一中勺，倒一點(diǎn)醬油（生抽），放蒜末、小蔥末，一個(gè)生蛋黃，攪勻，就行了。想吃辣的可以再放點(diǎn)生辣椒末。
以上三種是我吃過(guò)的前三名，給你推薦一下。
火鍋的簡(jiǎn)單做法
一、熬湯豬骨1000克，洗凈砸碎。老鴨一只，洗凈、去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤(pán)；
三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。
四、備味碟一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調(diào)用。
●初次使用有異味屬正常
新買(mǎi)的電火鍋在第一次使用時(shí)，如聞到異味，不必?fù)?dān)心，這屬于正常現(xiàn)象，是機(jī)件的保護(hù)油散發(fā)出的氣味，不會(huì)對(duì)人體造成大的傷害。
●忌用金屬餐具摩擦內(nèi)鍋表面
因電火鍋內(nèi)鍋有不粘黏表層，使用時(shí)不能用金屬刀叉或鐵勺等硬物摩擦內(nèi)鍋表面，否則會(huì)使不粘黏表層脫落，應(yīng)盡量使用木勺或樹(shù)脂制的勺。
●避免湯汁外溢
使用時(shí)注意正確操作，防止湯汁外溢，特別要注意防止湯汁淋在旋鈕上，否則易造成短路、漏電、傷人。
●嚴(yán)禁干燒
電火鍋一般是非恒溫式的，不可干燒。接通電源前應(yīng)在鍋內(nèi)先放入食油或餐料，當(dāng)需要清除鍋中的湯水時(shí)，應(yīng)先斷掉電源并稍冷卻后再倒出，因?yàn)殡m然斷了電，但底部燒盤(pán)的溫度仍很高，有燒壞鍋底的可能。
●用中性清洗劑清洗
每次用后應(yīng)清洗并用干布擦干。電火鍋的鍋體有銅和鋁兩種，若未擦干，銅生銹后繼續(xù)使用有可能導(dǎo)致食物中毒。需要特別注意的是，不可用腐蝕性強(qiáng)的清洗劑清洗電火鍋，因?yàn)樗釅A會(huì)嚴(yán)重腐蝕鍋體。銅鍋生銹后，可用布蘸食醋再加點(diǎn)鹽擦拭。
●濕手不摸電火鍋
水是電的良導(dǎo)體。濕手摸電火鍋有可能造成電火鍋漏電，發(fā)生觸電事故。
●保持插頭、導(dǎo)線清潔
電火鍋的插頭應(yīng)經(jīng)常擦拭，保持清潔，否則會(huì)在插頭兩極逐漸積灰塵產(chǎn)生銅綠，增加插座與插頭的接觸電阻，再加上電火鍋的功率很大，會(huì)燒壞插座插頭。電火鍋的電源導(dǎo)線臟污，特別是如果上面有腐蝕性物質(zhì)酸、堿、鹽，會(huì)造成導(dǎo)線絕緣不良，因漏電發(fā)生短路、觸電或火災(zāi)事故。
●剩余食物及時(shí)從鍋內(nèi)倒出
吃完火鍋，必須將旋鈕轉(zhuǎn)到“關(guān)”的位置，拔下電源插頭，及時(shí)倒掉鍋里殘留的食物，否則不粘黏表層會(huì)因殘留食物腐蝕而脫落。
●避免長(zhǎng)時(shí)間使用和劇烈震動(dòng)
電火鍋連續(xù)使用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。一般不要超過(guò)5個(gè)小時(shí)，否則容易損壞。電火鍋在使用中不可劇烈震動(dòng)，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱元件的損壞，造成電火鍋漏電傷人、鍋體變形等。特別是分體式電火鍋，要注意保持鍋底的形狀，防止碰撞變形，影響熱效率和使用壽命
一： 火鍋的品種：
總的來(lái)講，火鍋主要分為三種種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。還有一個(gè)就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個(gè)鍋里，中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái)。火鍋的品種基本也就是這樣啦。
除此以外，還可以考慮：
紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚(yú)火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可以再推出：乳鴿火鍋、甲魚(yú)火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
二： 火鍋的菜的原料都準(zhǔn)備哪些：
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對(duì)其質(zhì)量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚(yú)肉類要求鮮活，不能有異味和變質(zhì)的現(xiàn)象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時(shí)間短。一般常用的原料主要有：
1. 畜肉類：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`Tl
2. 禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3. 水產(chǎn)類：
鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。
4. 蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
5. 干貨果品類：
干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6. 野味類（人工飼養(yǎng)）：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
三： 火鍋湯鹵如何調(diào)制：
火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自于火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。
火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出多種上等原湯。
要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須正宗、質(zhì)量上乘。火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。
豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊；老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味.
四： 火鍋底料怎么準(zhǔn)備：
火鍋成百上千種，但無(wú)論怎樣演化，都離不開(kāi)火鍋底料，沒(méi)有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。
我們最常見(jiàn)的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經(jīng)炒料師精工細(xì)火熬制而成，是火鍋的基礎(chǔ)料，也稱母料。吃火鍋前，調(diào)味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
其它的成型鍋類，如酸湯魚(yú)火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無(wú)不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無(wú)火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
五： 火鍋底料炒制要注意哪些：
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變?nèi)f化，但其基本要素卻是沒(méi)有大的區(qū)別。為此炒制火鍋底料時(shí)應(yīng)注意：
一是選材精細(xì)。辣椒一般應(yīng)選用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍；姜應(yīng)選用貴州的關(guān)嶺黃姜，汁足、辛辣無(wú)苦味；豆瓣應(yīng)是四川郫縣的豆瓣好。
二是計(jì)量準(zhǔn)確。好的火鍋底料是有嚴(yán)格的配方的，用什么材料，用量多少，都必須準(zhǔn)確計(jì)量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴(yán)格執(zhí)行炒料工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時(shí)間掌握是很關(guān)鍵的。時(shí)間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過(guò)了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高于150℃就會(huì)使油脂發(fā)生氧化和分解，從而降低油的品質(zhì)，炒出來(lái)的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴(yán)格執(zhí)行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求應(yīng)嚴(yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)。比如香料含有很多的揮發(fā)油和揮發(fā)物質(zhì)，遇高熱后會(huì)急劇散失，因此，香料應(yīng)在炒制起鍋前施放，放早了根本達(dá)不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時(shí)，應(yīng)用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時(shí)，就應(yīng)用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，制作豆瓣時(shí)，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
六： 火鍋香料的問(wèn)題：
一是，火鍋香料配伍不當(dāng)。火鍋香料配制應(yīng)當(dāng)按照中藥原理進(jìn)行合理配伍。中醫(yī)講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會(huì)發(fā)生相互的作用關(guān)系，如有些物料配在一起后會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對(duì)抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當(dāng)還會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒、副作用等。
二是，香料的施放程序和時(shí)間不對(duì)。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開(kāi)始把香料投入。我問(wèn)他為什么這么早，他說(shuō)這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，香味是通過(guò)常溫、加熱等將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態(tài)。香料炒制時(shí)間越長(zhǎng)溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。
自己怎么在家做火鍋?
在家吃火鍋需要準(zhǔn)備的食材：一、肉類 如牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。其實(shí)，任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的)，這些肉一般涮個(gè)幾秒鐘就可以吃了。午餐肉、...
在家自己做火鍋,我們要準(zhǔn)備些什么食材?
首先是基礎(chǔ)的電磁爐和鍋或者網(wǎng)絡(luò)上的哪種煮鍋，是加熱工具和鍋一體的那種。如果都沒(méi)有的話你可以用你首先準(zhǔn)備一下需要的食材：火鍋底料一包、杏鮑菇一根、蔥姜蒜、火鍋丸子、牛肉一斤、金針菇一把、土豆一個(gè)、寬粉一包、油麥菜一把、生菜一棵、鮮面條一小把、芝麻醬、老干媽、小其實(shí)在家自己。做火...
如何在家自制簡(jiǎn)單快捷的火鍋?
在家自制簡(jiǎn)單快捷的火鍋是一種既經(jīng)濟(jì)又舒適的聚餐方式，適合朋友小聚或家庭用餐。以下是一些步驟和建議，幫助你輕松在家準(zhǔn)備火鍋：準(zhǔn)備火鍋設(shè)備：如果你沒(méi)有專業(yè)的火鍋爐，可以使用電磁爐或者便攜式煤氣爐配合一個(gè)適合的鍋。確保鍋的大小足夠容納你準(zhǔn)備的食材。選擇底料：火鍋的靈魂在于底料，你可以選擇購(gòu)買(mǎi)...
在家吃火鍋需要做好哪些方面的準(zhǔn)備?
氛圍營(yíng)造：為了增加聚餐的樂(lè)趣，可以在家中布置一些裝飾品，如桌布、花瓶、蠟燭等，營(yíng)造出溫馨舒適的用餐氛圍。此外，播放一些輕松愉快的音樂(lè)也能夠增添氣氛。總之，在家吃火鍋需要細(xì)心準(zhǔn)備，從設(shè)備到食材，從調(diào)料到安全措施，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能忽視。只有做好充分的準(zhǔn)備，才能確保火鍋聚會(huì)的順利進(jìn)行，讓家人和...
自己在家吃火鍋準(zhǔn)備哪些食材
有了火鍋底料之后，首先要準(zhǔn)備的便是葉類蔬菜，蔬菜可以讓我們吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得那么油膩，比較值得推薦的有菠菜，生菜，茼蒿，這些食材適合放在清湯鍋中煮。2、很多人吃火鍋的時(shí)候都喜歡吃一些菌類食材，金針菇是首先都要考慮的食材，其次還可以購(gòu)買(mǎi)一些香菇，杏鮑菇，海鮮菇等，口感都十分的不錯(cuò)，無(wú)論是...
家里吃火鍋要準(zhǔn)備哪些食材 家里吃火鍋要準(zhǔn)備什么食材
1、一般在家里吃火鍋要準(zhǔn)備的食材有：肉類、海鮮、蔬菜類、菌菇類、豆制品、主食類等。2、肉類：如牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、豬蹄筋、牛蛙等。3、海鮮：如蟹肉、魚(yú)丸、鮮貝、牡蠣、魷魚(yú)、海蝦、鱈魚(yú)片等。4、蔬菜類：...
想在家涮火鍋,都需要什么材料和菜呢?
在家涮火鍋需要的材料和菜主要包括火鍋底料、肉類、海鮮、蔬菜、調(diào)料和火鍋用具。一、火鍋底料 火鍋底料是涮火鍋的基礎(chǔ)，其口味多種多樣，有麻辣、清湯、番茄等多種選擇。可以根據(jù)個(gè)人口味挑選。如果選擇的是固體底料，需提前用水或高湯加熱溶解。二、肉類 肉類是火鍋中不可或缺的一部分。常見(jiàn)的肉類有...
自己在家涮火鍋需要準(zhǔn)備哪些菜?
在家涮火鍋，您需要準(zhǔn)備哪些食材？首先，涮火鍋的肉類選擇非常豐富，包括牛肉、羊肉、豬肉以及各種豬內(nèi)臟，如豬舌頭、豬肝等。牛肉是火鍋中不可或缺的食材，尤其是肥牛。如果無(wú)法購(gòu)買(mǎi)肥牛，牛肋骨或牛肉丸也是不錯(cuò)的選擇。羊肉同樣受歡迎，常見(jiàn)的有肥羊。對(duì)于內(nèi)臟類食材，如豬內(nèi)臟，建議先用鹽水或酒處理以...
自己在家里怎么做火鍋
- 油、清水、雞湯或素湯 步驟：1. 準(zhǔn)備好火鍋爐或電磁爐，放入適量油，加入切好的姜片、蔥段和蒜末煸炒。2. 加入火鍋底料和適量的清水、雞湯或素湯，水開(kāi)后調(diào)小火，保持熱度。3. 食材處理：肉片和雞肉切薄片，蝦仁洗凈，豆腐切塊，海帶泡發(fā)切段等。將配菜切好備用。4. 在火鍋爐旁設(shè)置一個(gè)小碗...
在家吃火鍋需要準(zhǔn)備哪些東西?
飲料和小吃：為了增加用餐的樂(lè)趣，可以準(zhǔn)備一些飲料和小吃。飲料可以是啤酒、果汁、茶水等，小吃可以是瓜子、花生、糖果等。環(huán)境布置：為了讓用餐氛圍更加愉悅，可以對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行一定的布置。如擺放一些花卉、香薰等，營(yíng)造一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境。安全措施：在家吃火鍋時(shí)，要注意安全。確保火鍋爐或電磁爐...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 既然是在家里吃火鍋,那么所用食材就可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定,沒(méi)有什么“固定、必須”所說(shuō).根據(jù)季節(jié)時(shí)令,首先可以選擇當(dāng)季菜蔬,肉類可以選擇羊肉、肥牛、肉丸一類的,水產(chǎn)品可以選蝦類、魚(yú)肉類,還可以加上豆腐、蘑菇一類的.調(diào)料可以自己調(diào)配,如果想省事也可以直接去超市購(gòu)買(mǎi).另外超市里一般有火鍋配料區(qū),各種材料比較豐富,選擇很方便.
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 你是說(shuō),問(wèn)下準(zhǔn)備在家做火鍋.要準(zhǔn)備一些什么食材呢.這個(gè)可以準(zhǔn)備.麻醬.火鍋底料.韮菜一花.羊肉.白菜.蘿卜寬粉條,大豆,菠菜,豆腐.等.還有好多帶葉子的蔬菜都可以準(zhǔn)備的,,
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 那要看你是想煮清湯不辣的鍋底還是香辣或麻辣的鍋底呢.清湯:是以平常清補(bǔ)涼的一些藥材為主,比如:淮山,枸杞,黨參,紅棗;香辣:主要是以油炸的辣椒配以大蒜頭,生姜,大蔥,桂皮,無(wú)花果;麻辣:以花椒和辣椒居多!當(dāng)然這個(gè)里面會(huì)放更多的香料,比如胡椒,五香八角,桂皮,生姜、、、等等!以上僅供參考!
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 器具:電磁爐,還有上面配的平底鍋(或者小的電鍋也行)大小碟子數(shù)個(gè)..... 食物:火鍋底料(可以根據(jù)自己口味選擇三鮮或者麻辣),羊肉卷,青蝦,綠色蔬菜(娃娃菜,油麥菜,空心菜,小油菜......均可),菌類(蘑菇,金針菇,香菇,雞腿菇.....),冬瓜,土豆,紅薯,蓮菜,海帶.....粉類.... 上面所述,超市均可買(mǎi)到.
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 你可以去買(mǎi)現(xiàn)成的火鍋底料,這樣給你省了好多事!!!當(dāng)然,光有火鍋底料還不行,你在加工火鍋底湯時(shí):: 1,準(zhǔn)備一些姜(切片)辣椒(切成兩段,這樣才熬得出來(lái)味道)大蔥(切段),花椒若干,火鍋底料一包 2,鍋燒熱后,倒入油(不要吝嗇哦,油多了點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系,因?yàn)槟愫竺孢€要燙菜),油一成熱時(shí),放入姜.辣椒.花椒,煸炒出來(lái)香味時(shí),再放入火鍋底料,煸炒,香味濃郁時(shí)再倒入高湯若干(清水也行,不過(guò)沒(méi)有高湯好就是了),再放入大蔥,再加入適量的鹽.雞精,煮開(kāi)后就可以了!!! 至于配菜呀,吃時(shí)的佐料什么的就看你自己的口味了!!
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 材料:速凍牛羊肉卷、速凍魚(yú)丸、各種青菜、蘑菇、豆制品適量 鍋底:紅棗、枸杞、蔥段、香菇適量、食鹽適量.制作方法:1、鍋中加入清水,放適量紅棗、枸杞、蔥段、香菇、食鹽、大火煮開(kāi)成鍋底.2、青菜清洗干凈,放在一邊.3、速凍肉片吃的時(shí)候再取出來(lái)(提前取容易化成一堆).4、油菜、口蘑洗好擺盤(pán).5、西蘭花用淡鹽水清洗好,豆腐切片擺盤(pán).6、火鍋底料煮的差不多了,將所有食材圍在電火鍋周圍,采取不易熟的先下入鍋中煮制,易熟的邊吃邊下即可.
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 超市買(mǎi)火鍋底包,然后買(mǎi)食材,電飯鍋什么的燒水 水開(kāi)了火鍋底包倒進(jìn)去,鍋底就成了
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 您好,我們自己家經(jīng)常吃火鍋,首先買(mǎi)火鍋底料和蘸料,買(mǎi)些貴的會(huì)好吃點(diǎn),然后就是買(mǎi)一些自己愛(ài)吃的食物,牛羊肉,蔬菜,丸子,菌類,粉類等,根據(jù)各人喜好買(mǎi)就行,希望能夠幫助你,望采納!
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 準(zhǔn)備材料:火鍋底料1包,蔥5根,姜2個(gè),蒜6瓣,花椒兩大把,干辣椒一把,食用油適量,各式菜品適量 油碟原料:香油適量,雞精適量,醋適量,鹽適量,芝麻適量 1、將蔥姜蒜拿出來(lái)洗凈,準(zhǔn)備好火鍋底料備用.2、姜切塊,蔥切段,蒜剝...
來(lái)安縣轉(zhuǎn)動(dòng)： ______ 器具準(zhǔn)備烹飪與涮食火鍋,要準(zhǔn)備鍋、灶、刀等炊具與筷、碟等餐具.鍋灶火鍋的鍋灶兼具炊具與餐具兩個(gè)功能,一般是將這種火鍋鍋灶直接稱之為“火鍋”.火鍋有鍋灶分離與鍋灶連為一體兩種,選什么形式,則根據(jù)家庭的條件而定.鍋與灶...
