文思豆腐是怎樣的一道菜？ 文思豆腐是怎樣的一道菜？它的制作流程很繁雜嗎？
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬于蘇菜。歷史悠久，而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了。
文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”
除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如發(fā)絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的，對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發(fā)絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細度。
文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻。
當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜。
切法步驟：
1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。
2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。
3、然后將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。
文思豆腐的做法
1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，并且備好水、淀粉，清湯等材料。
2、豆腐切成發(fā)絲狀后再放置冷水中，可以除去豆腥味。
3、用碗打2個雞蛋，攪拌之后攤成雞蛋餅，晾曬之后切成絲狀。
4、準備好的清湯倒入鍋中燒開后，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開。
5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰后關火，倒入湯碗中就做好了。
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚州，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
所需食材
豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。
制作方法
1. 將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；
5. 熟火腿切成細絲；
6.生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；
7.香菇絲放入碗內，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
8. 將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。
營養(yǎng)價值
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
文思豆腐
文思豆腐是揚州的一道名菜，相傳乾隆皇帝下江南時，到揚州游玩，一名叫文思的和尚做了一道菜，乾隆非常喜愛，贊賞有佳，因此得名，名揚天下。
這道菜非常耗費耐心。
1.首先取嫩豆腐用清水浸泡，去除豆腥味。
2.考驗刀工的時候到了，把嫩豆腐切成細絲狀，泡在水中像盛開的菊花。
3.取老母雞、金華火腿調制的高湯時間，燒開，把切好的豆腐下入高湯，燒開一分鐘，用鹽調味即可。
4.把燒好的文思豆腐盛在燙盅中，灑上幾粒枸杞就好了。
看著豆腐在高湯里跳舞，真是美不勝收。
文思豆腐
文思豆腐是江淮地區(qū)最有名的一道菜，屬于蘇菜，淮揚菜最具表現(xiàn)的就是刀工，而文思豆腐就是其中的巔峰之作，豆腐軟嫩，湯羹清醇，絲絲縷縷入口難忘，文思豆腐取材簡單，刀工卻不簡單。首先將豆腐切成薄片，然后將切好片的豆腐往右手邊攤倒，再將豆腐片切成絲，然后將切好絲的豆腐放到清水里備用，這一步的要求豆腐絲要細致到能穿針，然后將雞蛋皮切成絲，切絲細的程度要和豆腐絲相同，再將青菜切絲，程度與豆腐絲，蛋皮絲相同，加入青菜給人一種福祿壽的感覺。將蝦仁焯水，焯水后切成小塊，將雞湯倒入鍋中，放入鹽，少許糖，雞粉，待湯開后炒掉湯表面的浮沫。然后將豆腐絲用漏勺撈起放入湯中，待湯再次燒開時下入蛋皮絲，彩絲，蝦仁。此時將火調小，用大勺輕輕的在湯表面攪動起來，下入水淀粉，待水淀粉全部下入后轉大火燒一下，這樣文思豆腐就完成了。別看制作不難，實際操作起來一般人做不出來，因為它的刀工真的是嘆為觀止。
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚州，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”
除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如發(fā)絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的，對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發(fā)絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細度。文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻。據(jù)悉，當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜。
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1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。
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