清燉雞怎樣做才好吃？怎么做清燉雞更好吃

清燉雞怎樣做才好吃？清燉雞要怎樣燉好吃？

燉之前先焯一下水。下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：雞半只、干辣椒5個(gè)、黃芪適量、白胡椒粒適量、枸杞適量、紅棗5個(gè)、鹽1/3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量。

1、雞洗凈切成大塊。

2、冷水下鍋，倒入適量的料酒，把雞肉焯一下水。

3、另起一鍋，把焯過(guò)水的雞肉放到鍋中，然后倒入適量的清水，再加蔥結(jié)和姜片。

4、干辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉放入調(diào)料包，然后把調(diào)料包放到鍋中。

5、中小火慢煲約2至3小時(shí)，起鍋前15分鐘左右放入鹽、紅棗、枸杞等。

6、燉好后，撒上香菜即可盛出食用。

煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

　　2、煲雞湯時(shí)，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會(huì)更清香。

　　3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時(shí),就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時(shí)后加鹽調(diào)味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個(gè)食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時(shí),用壓力鍋,上氣后,一小時(shí).出鍋后加鹽調(diào)味.

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　4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。

　　燉雞湯的竅門：

　　1、宰活雞吃凍雞

　　2、飛水—必需功課

　　其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　3、下鍋—水“生”火熱

　　燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉

　　4、火候—猜大猜小

　　燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

　　5、放鹽的學(xué)問(wèn)

　　對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味

一、清燉肉雞的做法

　　原料：肉雞1只，蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、肉雞殺好治凈后斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。

　　2、加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘。

　　3、燉至肉爛后撒點(diǎn)香菜段就可以了。

二、清燉土公雞的做法

　　原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。

　　做法步驟：

　　1、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)）。

　　2、把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘后撒入香菜段即成。

三、清燉嫩母雞的做法

　　原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。

　　做法步驟：

　　1、嫩母雞殺好以后從背部剖開，掏出內(nèi)臟，剁去爪尖，洗凈后再放入沸水中氽去血水。

　　2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈于內(nèi)側(cè)，腹部朝上放入砂鍋里，發(fā)好的香菇也放入砂鍋中。

　　3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴(yán)鍋蓋后大火燒開，再小火燉至嫩母雞肉爛即可。

四、客家清燉老母雞的做法

　　原料：農(nóng)家散養(yǎng)的田園老母雞1只，當(dāng)歸3片，沙參3條，黨參3條，北芪3片，玉竹幾片，紅棗幾顆，枸杞幾顆，鹽適量。

　　做法步驟：

　　老母雞殺好治凈后放入高壓鍋里，加入所有配料及適量清水，燉1小時(shí)后下鹽調(diào)味即成美味。

五、客家蒸燉土雞的做法

　　原料：家養(yǎng)土雞1只，細(xì)鹽2勺，當(dāng)歸4片，干紅棗和枸杞各適量。

　　做法步驟：

　　1、土雞殺好治凈后用細(xì)鹽將雞身內(nèi)外涂抹均勻，把雞脖子和雞腳剁下來(lái)，和內(nèi)臟一起塞入雞腹內(nèi)。

　　2、再把當(dāng)歸、干紅棗和枸杞也塞入雞腹中，腹部朝上放入燉盅里，蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時(shí)。

　　3、取出腌好的土雞，放入燒開的蒸鍋里隔水蒸燉2小時(shí)即可。

　　清燉雞的做法其實(shí)是非常多的，今天就暫且先介紹這么多吧，根據(jù)這些你就完全可以摸索出更多的做法了。

補(bǔ)充說(shuō)明：

　　1、制作清燉雞的最佳選擇應(yīng)該是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，湯味鮮美，雞肉口感好，滋補(bǔ)功效也超過(guò)其它的雞。

　　2、雞塊焯水的時(shí)候一定要沸水下鍋，焯好燉湯的時(shí)候盡量加開水或熱水，這樣燉出的雞肉比較鮮嫩。如果你選用的雞比較老，根本不打算吃肉，那么燉湯的時(shí)候最好用冷水，這樣能讓雞肉中的營(yíng)養(yǎng)和鮮味盡可能多的釋放到湯里。

　　3、根據(jù)每個(gè)人不同的滋補(bǔ)需要，制作清燉雞的時(shí)候可以加入各種中藥材，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入干黃花菜或香菇等等配菜。

　　4、清燉雞鮮美好吃的關(guān)鍵就是去腥，所以姜片是必不可少的調(diào)味料。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把雞肉腌制15分鐘再燉也有極好的去腥效果，或者可以把雞放入加了胡椒、啤酒和鹽的冷水中浸泡1小時(shí)，這些都是比較常用的去腥方法。

　　5、如果用冷凍雞來(lái)制作清燉雞，可以先把冷凍雞放入淡鹽水中自然解凍，再用姜汁腌制5到10分鐘，這樣處理的冷凍雞燉出來(lái)基本沒(méi)有腥味。

　　6、蒸燉是最容易出油的烹調(diào)方法，如果你打算用蒸燉法制作清燉雞，最好事先把雞油都盡可能的剪掉，否則就太油膩了。

清燉雞的做法：
1.將三黃雞清洗干凈。
2.將輔料泡水10分鐘。
3.將雞放鍋里，1.5L水煮10分鐘，去掉血水。
4.將主料輔料放在一起燉，微火60分鐘。
5.燉一小時(shí)后，美味好吃的清燉雞就做好了。

清燉雞塊的做法。先把整只雞洗干凈，燒腦洗干凈。洗干凈之后用菜刀鈍成小塊小塊的。然后再放一些醬油醋，等把它先腌制出欣慰。
然后用油進(jìn)行草一下子草的目的是為了把它炒熟一些炒出一部分油。
然后放入燉鍋里面燉燉制，要熟的時(shí)候把姜或者其他的一些。佐料或者一些要做的蔬菜放進(jìn)去一起煮。大概兩小時(shí)之后直接出鍋就可以吃了，味道還是不錯(cuò)的。

燉雞要怎樣燉才好吃竅門
燉雞的好吃竅門如下：1.選擇新鮮雞肉：挑選新鮮的雞肉，肉質(zhì)飽滿，不要有異味。2.提前腌制：將雞肉切塊，用鹽、料酒、生姜和蒜蓉腌制30分鐘，入味后再燉。3.準(zhǔn)備好香料：可以使用八角、桂皮、香葉等香料，增強(qiáng)口感和香氣。4.適量的水：加入足夠的水，以覆蓋雞肉為宜，保持肉的濕潤(rùn)和滋潤(rùn)。5.燉的時(shí)間...

怎么燉雞好吃又入味
收汁：燉煮快結(jié)束時(shí)，可以將火調(diào)大，收汁至濃稠。搭配：燉雞可以搭配米飯、面條或饅頭，美味又解饞。遵循以上步驟，你就可以燉出一鍋令人贊不絕口的雞湯，享受雞肉的鮮嫩和湯汁的濃郁。燉雞不僅是一道美食，更是一份溫暖和滋養(yǎng)。在寒冷的冬夜，喝上一碗熱氣騰騰的雞湯，驅(qū)散疲憊，溫暖身心。

怎樣燉雞才好吃
根據(jù)雞肉塊的大小，一般燉煮30-40分鐘即可達(dá)到雞肉軟爛的效果。8. 出鍋裝盤：燉好后，將雞肉撈出裝盤，用燉湯稍微再煮幾分鐘，提高湯鮮美度。9. 提升口感：可以淋上一些炒香的香油和撒上一些蔥花，增加香味。燉雞的時(shí)間和火候是關(guān)鍵，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的味精或者其他調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。

怎樣燉雞好吃
雞湯非常的營(yíng)養(yǎng)美味，但是做法還是比較的復(fù)雜，而對(duì)于喜歡喝雞湯的朋友來(lái)說(shuō)，做上一碗簡(jiǎn)單的雞湯十分的有成就感，現(xiàn)在我們就來(lái)看看雞湯怎么做吧。第一步：把雞肉剁小塊洗凈后焯水，撈出后再次沖洗干凈。第二步：木耳去根洗凈以及蔥切段，姜切大片。第三步：炒鍋放少許食用油燒熱至六成熟，放入雞塊開...

燉雞塊怎么做好吃竅門
焯水時(shí)，一些臟東西會(huì)附著在雞塊表面，因此清洗干凈為好。3、燉雞塊的時(shí)候，應(yīng)該多放花椒、生姜、蔥、干辣椒，這些調(diào)料香味都很濃郁，可以很好的壓制住雞肉的腥味，從而做出來(lái)的燉雞塊才夠鮮香好吃，別弄錯(cuò)了，特別是花椒，它有去腥膻的作用，那么燉雞塊的時(shí)候，建議多放一些花椒，效果會(huì)更好。

燉雞湯怎樣才能燉得好吃呢?
燉雞湯一般有兩種方法：一種是清燉，把雞切好，放幾塊生姜，再放香菇、紅棗、枸杞等食材，也可不放食材，然后倒入紅酒，再倒比較多的清水，放鹽，蓋上鍋蓋，用文火慢慢的燉煮，將雞煮熟燉爛，用味精調(diào)和即可，這種做法比較清淡，原味。另一種是將切好的雞用熱鍋翻炒，直到香氣滲出，然后倒入一點(diǎn)...

怎樣燉雞湯好吃
5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。6、最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。7、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的...

燉雞湯要怎么做才好喝呢?
1、雞肉洗干凈后直接放進(jìn)鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結(jié)果雞湯又黑又腥。2、焯水后再燉，雖然沒(méi)什么腥味了，但肉質(zhì)變得比較柴，說(shuō)明焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，但焯水時(shí)間短了血水無(wú)法除盡，也不好吃。所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經(jīng)驗(yàn)，飯店廚師說(shuō)，想要雞湯金黃鮮美，...

燉雞怎么做好吃不膩?
為了使燉雞更加營(yíng)養(yǎng)均衡，還可以加入一些蔬菜，如土豆、胡蘿卜、蘑菇等，這些蔬菜不僅增加了菜肴的色彩，還能吸收雞肉的精華，使味道更加鮮美。此外，為了避免燉雞過(guò)于油膩，還可以在燉煮前將雞肉去皮，因?yàn)殡u皮中含有大量的脂肪。在燉煮過(guò)程中，也可以適當(dāng)去除浮油，以減少油膩感。總之，一道好吃的燉雞，不僅...

燉雞塊怎么做好吃竅門
主料：三黃雞1只大約700克。調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調(diào)和油適量、白糖1小勺、面醬適量。燉雞塊的美味做法：1、將三黃雞清洗干凈，清洗干凈后切成塊備用。2、鍋里放入涼水燒開，水煮沸后，將雞塊放入。3、將焯好水的雞塊撈出，再次清洗血水控干水分。4、將炒菜鍋放入油，等油熱了加入...

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清燉雞怎樣做才好吃？清燉雞要怎樣燉好吃？

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