閩南地區(qū)坐月子都在吃的“紅膏蟳（xún）”到底是什么？
青蟹，又名鱘，為暖水廣鹽性海洋蟹類，生長迅速、體型龐大、適應(yīng)性廣，是重要的經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)品。在閩南地區(qū)，抱卵雌青蟹被稱作紅蟳、膏蟳、紅膏蟳。擬穴青蟹（Scylla Paramamosain）是主要分布種，背甲橫橢圓形，前額有四個等大齒科，第四步足特化為游泳足。青蟹棲息于河口、內(nèi)灣、紅樹林等鹽度較低的泥沼，多夜間活動，白天穴居。分布于印度—西太平洋地區(qū)，東海的紅蟳主要是擬穴青蟹，繁殖溫度要求在18度以上。未交配的雌蟹肉厚實(shí)甘甜，交配后的雌蟹在一個月后卵巢成熟，成為經(jīng)濟(jì)價值最高的紅蟳或膏蟹。青蟹富含蛋白質(zhì)和微量元素，適宜跌打損傷、產(chǎn)婦食用，但脾胃虛寒者、宿疾患者、孕婦、月經(jīng)過多者忌食。
營養(yǎng)分析表明，青蟹對身體有很好的滋補(bǔ)作用。適宜食用人群廣泛，尤其適合跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛及產(chǎn)婦食用。食用時應(yīng)注意避免與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、茶水一同食用，以防腸胃不適。
紅膏蟳的食用方法多樣，蒸、煮、炸、制小吃餡心等均可。蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，蟹肚即壯實(shí)豐滿。買回螃蟹后，不用水沖洗，放入缸、壇中，加入糙米、雞蛋、黑芝麻，蒙住缸口，可養(yǎng)3天左右，蟹肉肥美。古代人食用螃蟹的方式也各有特色，如北魏賈思勰的藏蟹法、隋唐時期的糟蟹和糖蟹、宋元時期的洗手蟹等。明清時期，清蒸成為主流食用方式。
紅膏蟳具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之效。古籍記載其為閩南地區(qū)四季食用的佳品，尤其適合產(chǎn)婦食用，補(bǔ)益月子。除了煮食，紅膏蟳還可以制成糟蟹。《食療本草》中提到，蟹以鹽漬之，通利支節(jié)，去五臟煩悶。孕婦食用時應(yīng)注意，螃蟹性寒，但紅膏蟳性溫，閩南地區(qū)有食用紅膏蟳坐月子的傳統(tǒng)。
挑選紅膏蟳時，可通過蟹殼鋸齒狀頂端是否完全不透光來判斷其飽滿程度。底部呈白色或透明的蟹剛剛換殼，通常肉不多；底部較臟的蟹肉可能較肥滿。清洗紅膏蟳前，先倒入白酒去腥，用鍋鏟抽暈螃蟹，迅速抓住背部，刷凈腹部，檢查無淤泥后用清水沖洗。
最后，死螃蟹不宜食用，因螃蟹喜食腐爛性物質(zhì)，體內(nèi)細(xì)菌和毒素易在死后大量繁殖。螃蟹體內(nèi)組氨酸分解迅速，積累過多的組氨，造成中毒。食用前應(yīng)確保螃蟹鮮活。如有興趣了解更多海鮮資訊，請關(guān)注微信公眾號：馭廚鮮（yuchuxian2019）。
朱容13273084188： 閩南老一輩才知道的節(jié)日 -
宛城區(qū)高副： ______ 農(nóng)歷正月初九,閩南傳統(tǒng)節(jié)日“天公生”.很多老閩南人對這一天的重視,可能更甚于春節(jié),主婦們從初八這一天早晨就要開始準(zhǔn)備了.不論是三牲五牲還是五果六齋,圓圓滿滿的一桌都是希望隆重為天公祖“慶生”,好為新的一年祈求平安幸福.… “攻炮城”是閩南及臺灣地區(qū)的一項(xiàng)特色年俗,雖然在閩南及臺灣為人們所熟知,但許多外鄉(xiāng)人可能并無耳聞,特別是年輕一代.近些年,這項(xiàng)活動也逐漸式微,甚至閩南地區(qū)的一些年輕人也開始不知道“攻炮城”是怎么一回事.… 每年月的初一、十五或者初二、十六,是閩臺商人祭拜土地公神的日子,稱為“做牙”.…
朱容13273084188： 閩南一帶獨(dú)特的傳統(tǒng)習(xí)俗有什么有什么傳統(tǒng)習(xí)俗是別的地方所沒有的或者
宛城區(qū)高副： ______ 閩南一帶鄉(xiāng)村過年習(xí)俗顯得與城市不盡相同.鄉(xiāng)村農(nóng)家,房多門多,除了貼春聯(lián)外,房門兩側(cè)還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗,叫“門蔗”,方言“蔗”與“佳”近音,...
朱容13273084188： 閩南禮儀中的婚姻有什么食俗?
宛城區(qū)高副： ______ 閩南民間過去對結(jié)婚禮儀極重視,也極為鋪張.結(jié)婚當(dāng)天,新娘坐花轎到男 家.過門時,新婦腰系肚裙,里面除裝五谷外,還有一個豬心.這豬心是給新郎、新 娘吃合巹...
朱容13273084188： 閩南有什么特產(chǎn)? -
宛城區(qū)高副： ______ 閩南分為漳州,泉州,和廈門. 其中漳州特產(chǎn)有:漳州特產(chǎn)有水仙花、茶花、蘭花等“三大名花”和蘆柑、荔枝、香蕉、龍眼、袖子、菠蘿等“六大名果”;還有各種海產(chǎn)干貨、片仔疲、八寶印泥、片仔疫、珍珠膏、珍貝漆畫飾板、水仙花牌風(fēng)油精等. 泉州特產(chǎn)有:泉州有各種瓜果、名木花卉、德化瓷器、惠安石雕、安溪烏龍茶、老范志萬應(yīng)神曲、永春老醋、源和堂蜜餞、泉州木偶頭、永春漆籃、人造花等. 廈門特產(chǎn)有:廈門有各種亞熱帶瓜果、餡餅、魚皮花生、菩提丸、青津果、廈門珠繡、漆線雕、廈門彩塑、廈門瓷塑、香菇肉醬、廈門藥酒、海產(chǎn)干貨等.
朱容13273084188： 冬至是什么意思冬至的常識性知識有哪些
宛城區(qū)高副： ______ 冬至是我國很重要的一個日子,在冬至的時候,各個地方都有不同的風(fēng)俗習(xí)慣.過了... 冬季節(jié)氣時間節(jié)氣時間常見日期冬至日一般都在公歷的12月21日或12月23日這三日....
朱容13273084188： 哇塞的根源 -
宛城區(qū)高副： ______ “哇塞”原是閩南方言,早在上世紀(jì)70年代就已在臺灣流行開了.最早傳入大陸應(yīng)該是在80年代初,首先流行于開放的沿海地區(qū).
朱容13273084188： 什么是清明馃(閩南地區(qū)的特色食品) -
宛城區(qū)高副： ______ 呵呵,就是閩南地區(qū)的一種傳統(tǒng).每到清明節(jié),家家戶戶要采艾草,剁成末和成綠色的面團(tuán),包上花生、芝麻等磨成的粉,上鍋蒸就是清明馃了.
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