誰(shuí)知道肉夾饃的肉是怎么做的？
白吉饃的制作原理雖然簡(jiǎn)單，但操作細(xì)節(jié)卻不好掌握，需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。其制作步驟包括：和面、醒面、切面、搟面、烙餅。和面時(shí)用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹后，切成6份，每份再揉揉，壓扁，搟圓。先燒熱鍋，不要放油，把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞，兩面都扎，蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。面餅會(huì)膨脹，松軟可口，香味十足。
肉夾饃的制作方法多樣，其中一種是西瓜皮鹵肉。材料包括西瓜皮、五花肉、八角、醬油。具體做法是：五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮，將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。另一種做法是直接制作鹵肉，選肉很重要，切小件，加八角粉、桂皮、生抽、白糖和鹽，加水過肉，鍋上氣后小火燜25分鐘，開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃即可。
賈平凹在其文中提到，臘汁肉并不是臘肉，而是湯煮，湯陳湯，年代愈久味愈醇色愈佳。煮肉時(shí)，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉(zhuǎn)燜，水開圓卻不翻浪。臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，但真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。臘汁肉肥而不膩，瘦則無(wú)渣，深為食者所好，故近年來城鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)者甚多，大街小巷隨處可見店鋪。
肉夾饃的做法也各有千秋，有的按照紅燒肉的方子做，將五花肉切塊，放滾水里燙五分鐘，撈起用涼水沖干凈，炒糖色，放蔥姜段，老抽生抽炒至出油，放入料酒，桂皮、八角、草果等，燉五六個(gè)小時(shí)肉軟爛即可。白吉饃參照作包子方法和面發(fā)面，將面團(tuán)揉透，揪出劑子，搟成薄圓餅，兩個(gè)貼在一起搟使之結(jié)合，平底鍋烙至半熟，放入預(yù)熱350度烤箱，餅面鼓起即熟。肉夾饃將熟肉和少許湯放干凈案板上剁碎，將剛烙好的白吉饃平切成夾子，夾上肉，全過程完畢。
肉夾饃不僅是一道美食，更是一種文化傳承，其制作工藝和風(fēng)味讓人回味無(wú)窮。無(wú)論是臘汁肉的精細(xì)烹飪，還是白吉饃的巧妙制作，都體現(xiàn)了中華美食的博大精深。肉夾饃的做法多種多樣，各家風(fēng)味各異，但都承載著人們對(duì)美好生活的追求和向往。
肉夾饃的肉怎么做
1、做肉夾饃里面的肉是豬肉加各種調(diào)料燉的，是燉的肉，燉的時(shí)間長(zhǎng)，非常入味，入口爽滑香。2、準(zhǔn)備花椒、大料、肉桂、山楂、陳皮，包入一個(gè)棉布包里，再準(zhǔn)備蔥姜蒜切段，一起放入電壓力鍋里。3、選擇五花豬肉，再切成小塊，切好后放入電壓力鍋里，倒入醬油，把豬肉用醬油腌十分鐘。4、在電壓力...
肉夾饃的肉怎么做
- 肉夾饃面皮 步驟：1. 將豬肉切成薄片或細(xì)絲。2. 在一個(gè)碗中，將生抽、料酒、糖、生姜泥、蒜蓉、花椒粉、鹽和胡椒粉混合均勻，制成腌料。3. 將豬肉放入腌料中，攪拌均勻，讓肉均勻腌漬。4. 將腌漬好的肉放入冰箱，腌制30分鐘至1小時(shí)，讓味道更入味。5. 在一個(gè)平底鍋中倒入適量油，在中火...
做肉夾饃的肉用豬的哪個(gè)部位
肉夾饃材料準(zhǔn)備：帶皮豬腿肉適量，大蔥適量，香菜適量，青椒適量，白吉饃適量，鹵肉料適量，醬油3勺，老抽3勺，清水4升，鹽適量。做法步驟如下：1、將鹵味料沖洗干凈放入料盒蓋嚴(yán)；2、入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；3、鍋置火上加足量水燒沸，下入肉塊綽水去血沫；4、鍋中加入足量的清水...
肉夾饃里的肉是怎么燉的
1、五花肉洗干凈控干水分，放入無(wú)油煎鍋，將肉皮烙至緊實(shí)，盛出放入碗中。這樣做的目的是煮出來的肉有嚼勁，口感非常棒。加入生抽、大蔥、生姜、白酒攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。2、加入腌制好的肉塊炒至上色。3、將準(zhǔn)備好的香料加入鍋中一起炒制。4、散發(fā)香味即可。5、加入鹵水汁。6、加入紅燒汁。7...
肉夾饃的肉怎么做的
桂皮、花椒、丁香等，共計(jì)超過10種調(diào)味品。5. 在肉上面壓上鐵算子，先用大火燒開，然后撤去浮沫。6. 轉(zhuǎn)小火燉煮，保持湯鍋微開，繼續(xù)煮約2小時(shí)。之后，改用微火燜煮3到4小時(shí)，直至肉完全酥爛。7. 撈出煮熟的肉，拆去骨頭，并放在大瓷盤內(nèi)，這樣肉夾饃的肉就制作完成了。
肉夾饃的肉怎么做的
1、將五花肉，用涼水洗于凈浸泡半小時(shí)去血水；2、浸泡完之后將五花肉切成 1到2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)；3、在鍋中加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品；4、在肉上面壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫；5、改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2...
肉夾饃的肉怎么做
1. 肉夾饃的主料為豬肉（腿）800克和面粉500克。2. 烙肉皮的過程是為了讓肉皮更加Q彈。可以選擇在火上燎燒肉皮至焦黃，然后再刮洗。3. 將刮凈并洗凈的豬肉放入大碗中，加入腌肉料，其中紅燒醬油用2湯匙，剩余的3湯匙用于燉肉。4. 用手按摩豬肉，確保腌料均勻涂抹，然后蓋上保鮮膜，腌制至少兩個(gè)...
肉夾饃里的肉餡是怎么做的
配料：鹽、料酒、糖、八角、桂皮、花椒、丁香。制作步驟：1、將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條。2、將肉放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品，壓上鐵算子。3、用大火燒開，撤去浮沫。4、改用小火炯煮，保持...
肉夾饃的肉怎么做
1、將鹵肉的香料準(zhǔn)備好！清洗干凈，備用。2、梅肉切成大塊，清洗干凈。3、將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋里，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之后，再壓20分鐘。20分鐘之后，關(guān)火，讓肉在鍋里浸泡一夜，使肉更入味。4、將...
誰(shuí)知道肉夾饃的肉是怎么做的?
肉夾饃的制作方法多樣，其中一種是西瓜皮鹵肉。材料包括西瓜皮、五花肉、八角、醬油。具體做法是：五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮，將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。另一種做法是直接制作鹵肉，選肉很重要，切小件，加八角粉、桂皮、生抽、白糖和鹽，...
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玉樹縣導(dǎo)程： ______ 你也可以上我們公司學(xué)習(xí)下最正宗的, 肉餡的做法, 味道特別好, 有很多人都是在我們這學(xué)的. 你可以咨詢下400-000-2135材料: 五花肉、香菇、竹蓀(可不加)、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精 做法1、五花肉切大塊,冷水下鍋,開蓋煮開,將肉撈出,洗凈血沫 2、起油鍋,加冰糖炒糖色,將肉塊倒入,炒勻上色后,將姜片和蔥加入,炒勻 3、烹入料酒,加香菇和竹蓀,炒勻后,加水沒過肉塊,另加入少量生抽 4、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,加鹽和雞精調(diào)味,燉1.5至2小時(shí),至肉軟爛即可.
玉樹縣導(dǎo)程： ______ 正宗肉夾饃的做法 材料1:五花肉500克、干辣椒一個(gè)、姜3~4片、草果1個(gè)、甘草2片、山楂3個(gè)、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個(gè)、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量 材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙...
玉樹縣導(dǎo)程： ______ 肉夾饃的做法 材料 原料:面粉,五花肉,青椒 配料:鹽,紅辣椒,發(fā)酵粉,花椒,八角,冰糖 做法 1:先發(fā)面,發(fā)面的過程鹵肉 鍋內(nèi)燒水,將五花肉放入煮幾分鐘,切成方塊 2:鍋內(nèi)熱油放冰糖,冰糖融化后放切好的肉塊炒至上色 3:鍋內(nèi)加適量水、鹽、花椒、八角、紅辣椒煮至肉爛備用 4:將發(fā)好的面揪成一樣大小的面劑,多揉幾遍 5:面劑按扁搟開,卷成長(zhǎng)卷后再?gòu)念^卷起,按扁搟圓 6:底鍋跟餅坯上方各抹一層油,煎至兩面金黃 7:將青椒跟鹵好的肉剁碎,加一勺湯汁剁勻 8:將烙好的餅從中間剖開,塞入剁好的肉餡就OK了
玉樹縣導(dǎo)程： ______ 食材明細(xì):豬里脊肉、生姜、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒.1.豬里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大塊,加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒,七八片生姜,拌勻,腌制40分鐘.2.鹵料一包,過水沖洗濾干備用.3.高壓鍋倒入小半鍋水,倒入鹵料,加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖,攪拌均勻,將水燒開,下入腌過的肉塊,然后蓋上鍋蓋,上汽后改小火,燉25分鐘.
玉樹縣導(dǎo)程： ______ 肉夾饃不是牛肉,臘汁肉+白吉饃=肉夾饃 一、 臘汁肉 材料準(zhǔn)備:肉:帶皮五花肉500克(可以做5個(gè)),在涼水中浸泡一小時(shí),去血水,洗凈待用.大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒),...
玉樹縣導(dǎo)程： ______ 肉夾饃里都是肉的做法 主料中筋面粉500克 鹽270克 酵母7克 泡打粉3克 水270毫升 輔料五花肉1000克 食鹽1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 顆 生抽小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 蔥3根 水適量 陳皮3-4片 八角1個(gè) 肉夾饃的做法 1.肉餡步驟: 將五...
玉樹縣導(dǎo)程： ______ 配 料:面粉300克,發(fā)酵粉20克,溫水適量(HaoChi123·操 作:1.用溫水化開發(fā)酵粉,倒入面粉中,用手和成軟硬適中的面團(tuán).蓋上布,醒40--50分鐘.待面團(tuán)完全膨脹.2.然后:切成6份每份再揉揉,壓扁,搟圓,成這樣.3.先燒熱,不要放...
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玉樹縣導(dǎo)程： ______ 汁肉的做法: 材料:(4個(gè)) 1:帶皮五花肉 1磅 2:冰糖:5粒 3:姜片:3大片 4:蔥白:一段 5:料酒:3大匙 6:老抽:2大匙 7:生抽:3大匙 8:桂皮、八角、草果等等香料適量,花椒幾粒 9:高湯或開水適量 做法: 1、五花肉洗干凈后(...
