為什么做的涼皮總是不勁道老斷呢？
為什么做的涼皮總是不勁道老斷
教大家一種快捷涼皮的做法，省去洗面、沉淀的環(huán)節(jié)，操作非常簡單，做出的涼皮筋道不斷條，味道絕對(duì)比洗面涼皮好吃！
準(zhǔn)備普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺堿面，加入一勺鹽。加堿的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽是為了保證涼皮的柔韌性。面粉的量根據(jù)家里人數(shù)定。
分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌。
直到將面粉攪成面糊，用筷子挑起來呈線狀流下，稀稠就可以了。
蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實(shí)餳的時(shí)間越長越好，如果前一天晚上和好面糊，放冰箱冷藏室餳一宿，第二天做涼皮效果更好。
餳好的面糊看上去跟牛奶一樣，細(xì)膩順滑。用勺子朝一個(gè)方向一直攪動(dòng)，直到面糊里沒有面疙瘩。
準(zhǔn)備涼皮羅羅兩個(gè)，在羅羅里刷一層熟油，舀兩勺面糊到羅羅里，搖勻。如果沒有涼皮羅羅，用不銹鋼盤子或披薩盤都行。
蒸鍋里水燒開，將羅羅放進(jìn)去飄在水面。記住，這時(shí)一定要晃蕩羅羅將面糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。
蓋上鍋蓋中火蒸2分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。
將涼皮羅羅拿出來放在涼水上降溫。只有羅羅底部溫度降下去，揭涼皮時(shí)就不粘羅羅。有的朋友蒸出來涼皮表面裂了，那就是面糊稠了，這時(shí)要加點(diǎn)水稀釋；如果感覺面糊稀了，就加點(diǎn)淀粉使面糊變稠。通過不過嘗試，最終確定面糊的稀稠。
在涼皮表面刷一層熟油。熟油是為了讓涼皮摞在一起不粘連。
輕輕用手揭下來。
蒸好的涼皮光滑、柔軟、筋道。重復(fù)上述動(dòng)作，用兩個(gè)涼皮羅羅交替使用將所有面糊蒸完。
將涼皮在案板上切條。
加入黃瓜絲，加入調(diào)料拌勻。我以前發(fā)過一個(gè)萬能調(diào)料汁的視頻，請(qǐng)大家關(guān)注我，查找觀看視頻。這種調(diào)料汁拌涼面、涼粉、涼皮都行。
做好的涼皮由于放了堿的原因，顏色發(fā)黃，筋道爽滑，非常好吃。其實(shí)這種做法和蘭州的高擔(dān)釀皮的做法差不多。
涼皮怎么做勁道 怎么做釀皮及配制調(diào)料，會(huì)因人而異。單就這沒有勁道，老斷頭，就得從以下三個(gè)方面去做的，還挺有效果，不妨去試一試。
一，選用高筋粉。面粉高低筋的分類是與面粉中的蛋白質(zhì)多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在13%以上，而低筋粉蛋白量是6.58.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥含蛋白質(zhì)量高，用于生產(chǎn)了高筋粉。用高筋粉做釀皮從筋道上已有了保證。
二，加純堿。堿是食品添加劑，它的化學(xué)名字的碳酸鈉。又叫蘇打、堿灰。把它加入面粉中發(fā)面會(huì)生成微生物酸，做釀皮加入堿不是為催發(fā)面團(tuán)，而是為了給釀皮有筋道上了二次保險(xiǎn)，這也就是純堿蒸饃有嚼頭的原因。
三，加入食鹽。鹽是調(diào)味，雖然調(diào)制釀皮時(shí)鹽必不可少，可那僅僅是為了提味。如果在和制釀皮面團(tuán)時(shí)，每500克面粉加入3克鹽，255克，分次倒入面粉中拌勻并和成團(tuán)，稍醒一會(huì)，再揉光，靜置半小時(shí)制作。這樣做出的釀皮，有韌性，不易斷。
我做的涼皮全部斷裂,不勁道是什么原因呢?求指導(dǎo)
涼皮制作中，斷裂問題較為常見，可能在揭皮、碼放、折疊、自然或攪拌過程中出現(xiàn)。除了斷裂，涼皮還可能缺乏彈性，不易儲(chǔ)存，過夜后會(huì)粘手并產(chǎn)生異味，甚至當(dāng)天做的涼皮下午就會(huì)出現(xiàn)粘手的情況。這些問題的根本原因通常在于面漿的處理不當(dāng)。涼皮的品質(zhì)很大程度上取決于制作前的面漿處理，即兌漿過程。這一...
自己做的涼皮為什么不勁道
其次，蒸制時(shí)間過長，蒸得過度。很多人擔(dān)心涼皮不熟，所以會(huì)延長蒸制時(shí)間，但過度蒸制也會(huì)損害涼皮的質(zhì)量，同時(shí)可能導(dǎo)致涼皮開裂。第三個(gè)常見原因是面漿太稀，這同樣會(huì)影響涼皮的質(zhì)量。要確保面漿的稠度，一般一斤面粉需要搭配2.5斤的涼皮面漿，具體比例可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。自制涼皮的步驟相對(duì)簡單，...
面皮不勁道什么原因 為什么面皮不勁道
1、如果蒸出來的面皮容易斷且不勁道，則說明淀粉的比例不對(duì)，需要適當(dāng)增加淀粉；2、面漿太稠或太稀，會(huì)導(dǎo)致制作出來的面皮不勁道；3、面皮蒸的時(shí)間過長，也會(huì)導(dǎo)致面皮不勁道；4、火候太小，溫度不夠，蒸出來的面皮沒熟。面皮不勁道什么原因 所謂的面皮，在一些地區(qū)又被稱為涼皮，主要是漢族特色小吃...
我做的涼皮全部斷裂,不勁道是什么原因呢?求指導(dǎo)
斷裂，是涼皮制作過程中最常見的一個(gè)問題，可以貫穿在涼皮的制作及銷售的整個(gè)始末，主要包括揭皮斷裂、碼放斷裂、折疊斷裂、自然斷裂和攪拌斷裂等。另外像這類涼皮同時(shí)還不勁道沒彈性，不耐儲(chǔ)存，過夜粘手有異味，嚴(yán)重時(shí)當(dāng)天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。原因：漿沒兌好，即制作之前的面漿處理有問題...
自己做涼皮為什么會(huì)裂 自己做涼皮為什么不勁道
自己做涼皮為什么不勁道 在制作面漿上面沒有控制用量，漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好，可以提前把面粉稱好，最后再稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。淀粉糊最好用濾網(wǎng)過濾一下，把其中的渣渣類的雜質(zhì)去掉，這樣做的涼皮...
自制的涼皮為什么不勁道?
涼皮是一種流行于中國西北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，尤其在陜西地區(qū)非常受歡迎。它的主要原料是小麥或者米，通過特殊的工藝制作而成，口感勁道、爽滑、韌性十足。然而，很多人在自制涼皮時(shí)，常常會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是涼皮做出來后不夠勁道，容易斷裂，影響口感和食欲。那么，為什么自制的涼皮不夠勁道呢？首先，...
涼皮硬不勁道什么原因
粉漿太厚不易熟透，一般只需兩三毫米厚即可。蒸制手法同樣重要，具體步驟如下：首先在盤子中抹上油，然后倒入適量粉漿，緊接著在案板上快速旋轉(zhuǎn)盤子兩周，使粉漿均勻攤開，隨后迅速將盤子放入滾水中蒸制，同時(shí)務(wù)必蓋好鍋蓋，以防止涼皮變硬。綜上所述，只要注意以上幾點(diǎn)，就能讓涼皮更加勁道可口。
我按網(wǎng)上說的做法做的涼皮沒有勁道易斷 怎么回事啊
按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》規(guī)定：加工涼皮不允許超范圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質(zhì)或工業(yè)原料！也不能使用三無產(chǎn)品（無營業(yè)執(zhí)照、無生產(chǎn)許可證QS證、無詳細(xì)配料表），否則，屬于違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有QS證的涼皮添加劑只有筋力源，筋力源不但可以...
涼皮用什么做才有勁道
涼皮用純淀粉做才有勁道。涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由淀粉和面筋組成的。所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離方可。涼皮之所以有筋道就是因?yàn)樗怯眉兊矸壑谱鞯摹５沁@里的淀粉必須是小麥淀粉，別的淀粉都是不行的，或者說做不出...
涼皮怎么做才能筋道不會(huì)斷?
涼皮要想筋道不會(huì)斷，就要按照下面的方法來制作。01 面粉的選擇 自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。放在旁邊醒半小時(shí)左右（醒的目地是為了讓面團(tuán)更有手感，后邊會(huì)更好的洗面）02 和面與洗面筋是關(guān)鍵 讓涼皮透明、不干硬...
相關(guān)評(píng)說：
隆子縣法面： ______ 不勁道沒彈性,易斷裂,涼皮脆、糟,不耐儲(chǔ)存,主要原因是面漿沒有兌好,也就是說制作之前的面漿處理不到位.兌漿在沉淀之后,制作之前,它是距離涼皮制作最近的一道工序,所以對(duì)涼皮品質(zhì)的影響最直接也最明顯.涼皮做好做不好,與兌漿的是否正確到位有很大的直接和間接關(guān)系,可以說兌漿是涼皮制作過程中比較重要的一道工序,但實(shí)際操作中卻被很多人所忽視,涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀,基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ),如 彈性、勁道、色澤、透亮、柔軟、光滑、手感、口感等等.兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進(jìn)行概括即如果沒有正確而合理的兌漿就沒有涼皮品質(zhì)的保障.所以要想改善和提高涼皮的品質(zhì),兌漿是絕對(duì)不可以忽視的環(huán)節(jié).否則要想把涼皮做好,真的是不可能的事情.
隆子縣法面： ______ 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過),一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?注意每次加入的水不要太多,一點(diǎn)一點(diǎn)的加,攪勻之后再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒.攪得次數(shù)越多,做出的涼皮兒才越筋.大約攪20分鐘即可.需要注意的是...
隆子縣法面： ______ 這種情況在涼皮制作中屬于斷裂的范疇,是涼皮制作過程中最常見的一個(gè)問題,對(duì)涼皮品質(zhì)的影響是及其致命的,可以貫穿在涼皮的制作和銷售的整個(gè)始末,主要包括 揭皮斷裂、碼放斷裂、折疊斷裂、自然斷裂和攪拌斷裂,而尤以攪拌斷裂更為...
隆子縣法面： ______ 你的涼皮一天時(shí)間就斷裂,這只是一個(gè)表面現(xiàn)象,更深層次所反映出來的是你的涼皮的本身的品質(zhì)存在著問題,像你這樣的涼皮,彈性不好,手感不光滑,口感也不筋道,吃的時(shí)候沒有嚼勁,過夜容易有異味還粘手,嚴(yán)重時(shí)早上做的涼皮下午就粘手了.之所以出現(xiàn)這樣多的問題,主要是你制作的方法有問題,涼皮制作方法正確很重要,如果沒有正確的方法,怎么也做不出合格的產(chǎn)品.我的口空間里面有手工涼皮的制作視頻 你可以看下的 看看你的問題出在了哪里
隆子縣法面： ______ 碎 在涼皮制作中是屬于斷裂的范疇,也就是說你的涼皮有斷裂的現(xiàn)象,斷裂是涼皮制作過程中最常見最普遍的一個(gè)現(xiàn)象 長期以來總是困擾著很多的同行朋友,主要包括 揭皮斷裂 碼放斷裂 折疊斷裂 自然斷裂還有攪拌斷裂等,雖然是同樣的斷裂,但出現(xiàn)的時(shí)機(jī)不同 其原因也是不一樣的,所以要解決這個(gè)問題,首先得明白斷裂是在什么情況下發(fā)生的 只有這樣才能準(zhǔn)確判斷 從而最終解決問題.一般多數(shù)情況都與制作之前的面漿處理有關(guān)系的.一句話具體問題要具體對(duì)待,不可一概而論了.
隆子縣法面： ______ 漿沒兌好 即制作之前的面漿處理不到位.兌漿在沉淀之后 制作之前 它是距離涼皮制作最近的一道工序 所以對(duì)涼皮品質(zhì)的影響最明顯 也最直接.一句話 如果沒有正確而合理的兌漿 就沒有涼皮品質(zhì)的保障
隆子縣法面： ______ 不勁道,沒彈性,容易斷裂,不耐儲(chǔ)存,這是涼皮制作過程中最常見的問題,長期以來困惑著很多的同行朋友,實(shí)際上造成這種問題涼皮的原因也是多方面的,要解決問題,必須要找到造成該問題的原因,不同的問題,會(huì)是不同的原因造成的,...
隆子縣法面： ______ 按如下所示去做就好. 材料 原料:水適量、普通面粉500克、鹽3克 需要準(zhǔn)備的工具:一個(gè)大盆(和面、冷卻面皮用),一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用),敞口的炒鍋一口(隔水煮面皮用),細(xì)網(wǎng)的篩子一個(gè)、湯勺一個(gè)、稍大點(diǎn)的平底不銹...
隆子縣法面： ______ 你好,要想涼皮筋道爽滑,有彈性不碎裂,必須在面漿中加點(diǎn)食用鹽和筋力源B,同時(shí)調(diào)整面漿濃度.
隆子縣法面： ______ 彈性 勁道 不斷裂,是涼皮最基本的品質(zhì)特征,如果涼皮不勁道,就同時(shí)還會(huì)有斷裂的現(xiàn)象,比如攪拌斷裂等,還有不耐儲(chǔ)存的現(xiàn)象,比如過夜粘手有異味,嚴(yán)重時(shí)當(dāng)天做的涼皮下午就有粘手的感覺等.主要原因是漿沒兌好,即制作之前的面筋處理不到位所致.兌漿,在沉淀之后,制作之前,是距離涼皮制作最近的一道工序,所以最涼皮品質(zhì)的影響最明顯也最直接,因此要想解決涼皮制作中遇到的此類問題,兌漿是必須予以足夠的重視的.
