為什么有白醋？米醋？還有黑色的醋？ 白色的醋和黑色的醋有什么區(qū)別
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類(lèi)原料制成）。
白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚(yú)等酸味菜肴。
黑色的醋即陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時(shí)間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時(shí)蘸食。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類(lèi)原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
若按原料處理方法分類(lèi)，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱(chēng)為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱(chēng)為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類(lèi)，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類(lèi)，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類(lèi)，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類(lèi)，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱(chēng)醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無(wú)香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋?zhuān)话阋?guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3-4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；�蠣揮杏��饔茫�荒艿魑叮��裕�粑尢厥廡枰��故且猿允炒孜�謾?
選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無(wú)其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不過(guò)做海魚(yú)的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。
吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。
為什么有白醋?米醋?還有黑色的醋?
米醋又叫紅醋~ 所有的醋成分都含醋酸，只不過(guò)來(lái)源不同。相對(duì)而言紅醋更好一些 紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將醋陳釀增酯而制成的。 而白醋則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工的，價(jià)格也就要高些。而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分，...
為什么有白醋?米醋?還有黑色的醋?
若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類(lèi)原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。釀造醋...
如何跟孩子解釋「為什么醋有的白有的黑」?
首先，讓我們從醋的原料說(shuō)起。醋的種類(lèi)繁多，根據(jù)釀制原料，有米醋（以大米或黃豆為原料，色澤淺淡）、陳醋（源自高粱、豌豆等糧食，顏色較深），還有香醋、麩醋、酒醋等。白醋的兩種主要來(lái)源區(qū)分明顯：一種是米醋，以大米發(fā)酵，顏色略淺，酸度適中；另一種則是以酒精為原料，經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵，顏色接近白色...
黑醋和白醋的區(qū)別是什么
黑醋 1、制作材料不同：黑醋是用稻米發(fā)酵而成的；白醋是用水、大麥等釀造而成。2、顏色不同：黑醋是黑色；白醋是白色。3、氣味不同：黑醋酸味比較淡；白醋酸味比較濃。4、作用不同：黑醋可以涼拌、燒、炒、提味；白醋常常用于開(kāi)胃小菜，此外如果衣服上有污漬，白醋也可以起到清潔的作用。
白醋可以用來(lái)炒菜嗎?不同醋有什么不同的用法呢?
白醋可以炒菜嗎？醋按顏色可分為黑醋(中國(guó)傳統(tǒng)醋和意大利葡萄醋)和白醋(烹飪中常用的日本米醋和白醋)。白醋酸味較濃，但不如釀造黑醋醇厚，顏色較淺，適合用作涼菜、酸辣白菜、蛋黃醬等的調(diào)味醋。制作酸辣湯時(shí)，喜歡吃酸的人可以在湯燒開(kāi)后加入白醋。此時(shí)風(fēng)味最濃；黑醋不僅能增加酸味，還能增加湯的...
白醋和米醋有什么區(qū)別 米醋的種類(lèi)用途及用法
根據(jù)原料不同，米醋顏色也有區(qū)別。傳統(tǒng)工藝制成的米醋色澤艷麗似玫瑰紅，呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明；現(xiàn)代有一種白米醋，是由大米、水制作而成，這種是透明色的。除此之外，還有一種黑米醋，是用黑米釀成的醋，呈紫黑色。白米醋和白醋不是一樣的，兩者都為無(wú)色透明狀，所以容易混淆。米醋和白醋的...
白醋和黑醋有什么區(qū)別?
顏色不同：白醋是呈現(xiàn)透明色的，黑醋是帶褐色的。原料不同：白醋主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。黑醋是高粱發(fā)酵釀造而成的。作用不同：白醋可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，黑醋可以消除疲勞，調(diào)解血液的酸堿平衡，幫助消化。黑醋用途很廣，里面除了是糯米發(fā)酵以外還有添加多種蔬果，香氣迷人又帶酸味。
白醋或黑醋
黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩(wěn)定血壓 和血糖，并具有預(yù)防癌癥的功效。 黑醋含納量較白醋高,對(duì)高血壓和有心血管疾病的患者較為不利. 醋又稱(chēng)食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因...
正常食用白醋好,還是黑色的醋好?
一般情況下都喜歡用米醋，也就是黑色的，白醋一般都是醋精或者是9度醋。多數(shù)是用來(lái)吃生肉片，生魚(yú)片是用，由于它的酸度比較高所以正常情況下還是食用米醋也就是黑色的醋比較好。
白醋和醋的區(qū)別在哪里
米醋顏色偏于玫瑰紅色或者偏于黃色，香味比較純正，略帶甜味，適合于日常蘸東西吃或者拌菜吃。白醋無(wú)色、味道比較單純，因?yàn)槌煞直容^單一，所以酸味更強(qiáng)，適合拌淡色的蔬菜好看，或者做清潔劑使用比較好。因?yàn)槊状字苯邮褂玫氖羌Z食發(fā)酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族維生素類(lèi)，是更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的醋。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
延吉市主斜： ______[答案] 黑 沒(méi)有 沒(méi)有醋的被氧化了 冰箱和醋防止了蘋(píng)果被氧化
延吉市主斜： ______[答案] 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣 遇到酸會(huì)溶解的 醋 酸性 會(huì)溶解雞蛋殼 水基本是中性的 三分鐘時(shí)有氣泡產(chǎn)生 時(shí)間長(zhǎng)了就溶解光光咯
延吉市主斜： ______[答案] 元素守恒啊,燒食鹽最后不可能會(huì)出現(xiàn)碳元素.(和二氧化碳反應(yīng)?沒(méi)有這樣的反應(yīng).) 氣泡產(chǎn)生可能是由于食鹽有雜質(zhì)而造成的,其雜質(zhì)有可能是碳酸鈉(粗鹽變成精鹽的過(guò)程中要加入過(guò)量的碳酸鈉使鈣離子化為沉淀,不排除在最后滴加鹽酸的時(shí)候...
延吉市主斜： ______ 問(wèn)題分析: 你好,天然祛疤方法 1、姜片摩擦法:生姜切片后輕輕擦揉疤痕,可以抑制肉芽組織繼續(xù)生長(zhǎng).2、維生素e涂抹法:維生素e可滲透至皮膚內(nèi)部而發(fā)揮其潤(rùn)膚作用,同時(shí),維生素e還能保持皮膚彈性.意見(jiàn)建議:3、維生素c涂抹法:維生素c具有美白功效,把維生素c涂抹在顏色較深的疤痕上來(lái)美白疤痕,使之與周?chē)】档募∧w色調(diào)一致.如果上述方法不管用的話(huà),還可以激光祛疤.
延吉市主斜： ______ 米醋,白醋刺激性比米醋大,建議不要用白醋. 如果要用白醋的話(huà),那就要添加鹽.比例...
延吉市主斜： ______ 指導(dǎo)意見(jiàn):當(dāng)然你也可以吃,但它仍然是非常好吃,有點(diǎn)辣醋,蒜是甜的,大蒜綠色的原因是...那老醋醋泡蒜顏色黑色,青蒜苗是不夠的,口感較差,尤其是醋,略帶糊味,
