飯店怎樣給肉類去腥？
在我們的生活中，離不開三大食物，它們分別是肉、蔬菜和水果，并稱為“每天三大營養(yǎng)素”，從單一來說，蔬菜水果的品種很多，高達幾百種，而肉類相對來說，品種要少一些，就拿平常過日子來說，大致可分為豬肉、魚肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，這些肉的好處大家都知道，自然不必多說，營養(yǎng)滋補，鮮嫩美味，烹飪的方法還多，最重要一點，我們能從肉中吸取到動物蛋白，以供身體的正常消耗，肉類雖好，但唯一的缺點就是腥味重，羊肉還有腥膻味，如果處理正確，會大大影響肉的品質(zhì)，要說肉類去腥味，這7招最有效，今天分享給大家。
魚類
1、魚類的腥味最大，先去除黑膜、魚鰓，洗凈（第一次去腥），適量黃酒腌制15分鐘（第二次去腥）。
2、如果蒸魚的話，蒸4～5分鐘，擠少許檸檬汁也能中和腥味。
羊肉
羊肉去腥的方式很多，首要條件是焯水，其次是到食材的輔助，依靠相克的方式，將腥膻味去除干凈，新手一定要知道。
1、把白蘿卜洗凈切塊，用筷子扎孔，和羊肉一同放進冷水中，煮沸后將羊肉取出，蘿卜丟掉，單獨烹飪，蘿卜可以吸收膻味，而且效果很好，就地取材，經(jīng)濟實惠。
除了白蘿卜以外，焯水的時候，放入3片干桔子皮，煮沸3-5分鐘，也能起到去腥效果。
2、羊肉冷水下鍋焯水，也可以借用米醋去腥，二斤羊肉倒入200毫升米醋，煮沸3-5分鐘，撈出溫水洗凈。
牛肉
1、牛肉先要涼水浸泡，半個小時左右，中途換一次水，泡出大部分血水后撈出。
2、接著進行焯水，將肉冷水下鍋，3片生姜、3勺料酒，小火煮沸，撈出用溫水沖洗干凈。
豬肉
1、豬肉冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段，小火煮沸后，撇去浮沫。
2、用勺子翻動，將沉在底部的血沫翻騰上來，撇除干凈，撈出用溫水洗凈。
雞鴨鵝
烹飪禽類食材時，一定要正確的去腥，否則味道會很難吃。
1、雞鴨鵝的腥腺去除干凈，加鹽、啤酒沒過雞身（鹽與啤酒比例約1︰100）。
2、揉至充分浸透，浸泡20分鐘洗凈，這樣去腥的效果才好。
3、冷水下鍋，沸騰3-5分鐘，將浮沫撇除干凈，撈出用溫水沖洗干凈。
異味腥味去除不干凈，食用后不但反胃，還會對健康產(chǎn)生一定的影響，所以說，除腥味是必然的，只需簡單幾個小步驟，其實就能完成，料酒、蔥姜、焯水、檸檬汁，酸性調(diào)料也有類似作用，雞鴨鵝肉，用啤酒浸泡，在烹飪時腥味會隨著酒精一同揮發(fā)。
動物體內(nèi)的堿性化合物，會揮發(fā)腥臭味，在烹飪的過程中，只需加入適量食醋進行中和，就能使腥味大大降低，利用食材相克的原理，達到去腥的目的。
首先把肉類放到鍋里焯一下水，另外可能會在里面加入一點蔥姜蒜，然后再撈出來，再加一點生抽，老抽，食鹽腌制一下。
首先我們將肉放入盆中，加入料酒，加入適量的蔥段，姜片，腌制半個小時左右即可，這樣就能將肉里面的腥味去除掉了。
首先，飯店中對于肉類的去腥加入料酒，然后再加入生粉揉勻，這樣能夠在肉類中的腥味去掉，還能讓肉類更加的鮮美，無論是燉煮還是煎炸，都非常的美味
羊肉去腥氣怎么做?
1、料酒去腥 把生羊肉用清水沖洗幾遍后，切成塊放進干凈的盆里，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以戴上手套直接用手去攪拌，讓羊肉更充分吸收調(diào)料。放置30分鐘后，腥味會減少很多，料酒和小蘇打?qū)π任队泻芎玫娜コЧ?、白醋去腥 白醋的作用有很多...
做肉類的菜有哪些去腥的方法?
清洗：在烹飪前，先將肉類用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。對于雞肉、鴨肉等家禽類肉，可以用刀背輕輕敲打，使血水流出。浸泡：將肉類放入冷水中浸泡一段時間，可以有效去除血水和腥味。對于魚肉，可以在浸泡水中加入少許食鹽，幫助去腥。腌制：用適量的鹽、料酒、生抽、老抽、姜蒜等調(diào)料腌制肉類，不僅...
有哪些給肉去除異味的方法分享?
熱水焯水：將肉類放入沸水中焯煮幾分鐘，可以去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。焯水時可加入一些料酒、姜片或者蔥段，增強去腥效果。使用香料：在烹飪過程中加入香料，如八角、桂皮、香葉、丁香等，可以覆蓋或中和肉類的異味。這些香料還能增加菜肴的香氣。燉煮：長時間的燉煮可以使肉類的纖維軟化，肉質(zhì)變得更加鮮美...
雞胸肉怎么去腥味方法
一、雞胸肉去腥味方法：方法一：可以用熱水加一點料酒和生姜和大蔥以及少些食鹽浸泡十多分鐘，為了使雞胸肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停地來回旋轉(zhuǎn)它，之后再浸泡二十分鐘。調(diào)料中都含有比較刺激性的味道經(jīng)過浸泡就可以讓腥味被蓋過去，然后將雞取出后就可以正常烹調(diào)了。方法二：如果是要做燒雞...
有哪些去除肉腥味的方法值得推薦?
浸泡：將肉類（尤其是魚類和海鮮）放入淡鹽水或牛奶中浸泡一段時間，可以幫助去除腥味。對于魚類，加入少量的白醋或檸檬汁也能有效去腥。腌制：使用鹽、胡椒粉、料酒、姜片等腌料腌制肉類，不僅可以增加風味，還能有效去除腥味。料酒中的酒精成分有助于分解肉類中的雜質(zhì)，而姜的辛辣成分則能掩蓋腥味。燙洗...
如何去凍肉的腥味
去凍肉的腥味方法如下：1、把肉自然解凍，再放入冷水中和水一起加熱，到水開時把肉拿出來；2、用干凈的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡干凈，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果；3、浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較干凈和清澈，不再出現(xiàn)渾濁和血色的時候，就可以了，...
飯店怎樣給肉餡去腥?
有的朋友說，不是有料酒嗎？料酒可以去腥，這樣理解就錯了，餃子餡中放料酒，高溫水煮后，酒精會揮發(fā)，腥味沒去掉，反而會留下異味，味道更難吃，還有加蔥姜蒜，充其量只是壓味，壓贏了味美，壓輸了更臭，要說去腥的最佳方案，還要從源頭開始找，這樣才能對癥下藥。1、尋找源頭最重要是買肉，在...
肉類去腥味最簡單有效的辦法
去腥必備：蔥段、姜片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、鹽巴、橘子皮、檸檬等 詳細步驟如下一、豬肉的去腥方法：【1】水焯：將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、蔥去腥，煮開后撇去浮沫 【2】腌制：如果是制作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗干凈，再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉...
怎樣去除雞肉的腥味啊?
2、如果沒有黃酒，還可以選擇用葡萄酒來代替。雞肉去腥這個時候還可以選擇用牛奶。3、可以借鑒西餐的做法，擠一點檸檬汁上去，用檸檬汁去中和腥味。4、可以用醋去去腥，在烹飪中加適量的醋去中和腥味，加的時候控制好量，避免影響菜的口味。5、還可以用花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，用來腌制肉類的話...
肉最簡單的去腥方法
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。...
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