燉湯的時(shí)候鹽是先下好呢，還是后面才下好呢？
天氣這一冷起來，煲一碗湯喝是再舒服不過的事情，不管是煲雞湯、鴨湯、羊肉湯、魚湯等還是蔬菜湯，都能為發(fā)冷的身體帶來一絲慰藉。雖說煲湯本身做起來不難，但是很多人在煲湯時(shí)總是容易做的味道偏咸或者偏淡，特別是煲一些肉類湯品，這加鹽也是一門技術(shù)活，加的太早肉類發(fā)柴湯品不香，而加太晚又不入味，到底怎么加鹽才對呢？下面麟大大就為大家來一一解答。
煲湯需在出鍋前5分鐘加入食鹽調(diào)味。理由如下：
1、煲湯不能過早放鹽。由于食鹽本身具有較強(qiáng)滲透力，過早加入湯品內(nèi)會導(dǎo)致食材提前脫水，食材的肉質(zhì)容易因失水而提前縮緊，導(dǎo)致湯品難以燉出鮮味和香味，食材的口感也會比較發(fā)柴，不好喝也不好吃；
2、煲湯不能過晚放鹽。因?yàn)闇芬话銦鹾煤笳w湯內(nèi)具有較多油脂，此時(shí)最后才加入食鹽，食鹽不能很好地融入到湯品內(nèi)，湯品喝起來會不太順口，咸味與鮮味不能很好混合，喝著感覺要么偏淡要么偏咸；
3、出鍋前5分鐘調(diào)味最好。如果將食鹽在湯品快燉好之前5分鐘加入，此時(shí)因?yàn)檫€可以繼續(xù)燜燉5分鐘，食鹽可以很好地融入到湯品與食材中，且因?yàn)槭巢囊呀?jīng)燉煮定型，所以吃入食鹽也不會脫水，最終燉好的湯品入味均勻，鮮美適口。
要想煲好一道鮮美可口的湯品不需要加太多調(diào)料，這里以煲雞湯為例，只需要牢記以下步驟即可：
1、先取老母雞一只宰殺好，去除雞毛、內(nèi)臟、雞指甲、雞淋巴，洗凈，改刀剁好，老姜拍松備用；
2、起鍋加水，下雞肉開火焯水，用鍋勺撇除所有產(chǎn)生的血沫，水開1分鐘撈出；
3、再次起鍋下入雞肉，加入足量開水，一塊拍松的老姜，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮1小時(shí)，煮至湯汁濃稠，加入食鹽、枸杞等自己喜歡的配料繼續(xù)燉煮5分鐘，出鍋；
4、碗內(nèi)加入少許胡椒粉和蔥花，倒入少許雞湯沖開，加入幾塊雞肉，一道鮮美好喝的煲雞湯就做好了，看著是不是很好喝呢？
因?yàn)殪覝话阒饕v究滋補(bǔ)營養(yǎng)，所以加入的配料一般都是紅棗、枸杞、桂圓、花生等不耐熱但比較營養(yǎng)的配料，而這些配料如果過早加入湯品內(nèi)一般都容易燉的軟爛無口感，最終湯品喝著都找不到配料了，當(dāng)然大家也不用擔(dān)心配料加得太晚喝湯沒有營養(yǎng)，其實(shí)這些配料本身都是可以直接吃的，燉湯本身也并不能給湯品帶來多少營養(yǎng)，相反的保留原本的完整與湯品一起食用會更加營養(yǎng)，所以最后燉5分鐘加入足以。
這樣相信大家應(yīng)該都知道如何做好煲湯了吧，以此煲雞湯為例舉一反三，肉類湯品只要冷水下鍋去好血水，之后燉煮完全一致，而蔬菜湯則更簡單，只需要洗凈即可一起燉煮，工序更簡單味道也一樣鮮美，建議大家收藏評論互動
燉排骨的時(shí)候最后放鹽比較好，也就是出鍋前的幾分鐘放比較好，這樣排骨比較鮮嫩，如果燉排骨的時(shí)候先放鹽，會使肉質(zhì)比較老，而且吃起來會比較柴。
后放鹽。鹽的主要成分是氯化鈉，它容易使蛋白質(zhì)凝結(jié)。而鮮肉和魚肉富含蛋白質(zhì)。烹飪時(shí)，鹽釋放過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，影響食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
應(yīng)該選擇后下鹽。我們在煮湯的時(shí)候不要過早的加鹽，因?yàn)檫@樣燉出來的湯營養(yǎng)物質(zhì)就會減少很多，而且后放鹽可以激發(fā)雞肉里的蛋白質(zhì)，使湯變得更加肥美。
不管是燉湯還是炒菜，鹽都要最后放，因?yàn)辂}如果放早了會讓蔬菜的水分流失不再清脆，還會讓肉類的口感變差。
煲湯先放鹽還是后放鹽
煲湯后放鹽。熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會使原料中的水分排出，若食材是肉質(zhì)，易失水而提前縮緊，導(dǎo)致湯品難以燉出鮮味和香味，會使蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足，因此建議煲湯在出鍋前5分鐘加入食鹽調(diào)味，食鹽不但可以很好融入到湯中，味道還鮮美適口。食鹽：食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、...
電壓力鍋燉湯什么時(shí)候放鹽好?
當(dāng)然很大的區(qū)別，首先是入味的問題，一般燉湯是先放鹽的（隨時(shí)可以開蓋的可以中途放），后放鹽很容易導(dǎo)致湯味和鹽味分開，不是很好喝，特別是在要關(guān)火的時(shí)候放的鹽。電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級換代產(chǎn)品，它結(jié)合了壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點(diǎn)，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費(fèi)...
在燉湯時(shí),食鹽需要在最開始加入還是最后加入呢?為什么?
在燉湯的時(shí)候，食鹽應(yīng)該是最后加入會比較好一些，這樣容易入味，而且也不會特別咸。
雞湯什么時(shí)候放鹽
建議在出鍋前10分鐘時(shí)放鹽比較好。因?yàn)闊鯗绻确披}，鹽煮時(shí)間太長了，會使肉質(zhì)變老、很難燉爛，湯也會沒有香味。所以鹽和其他調(diào)味品，最好是在雞湯已經(jīng)快燉好的時(shí)候，再放進(jìn)去，放鹽后再用大火燉七八分鐘，期間不要揭蓋，這樣可以使湯味更濃，里面的食材也會更加入味。雞湯一般熬幾個(gè)小時(shí) 雞...
煲湯什么時(shí)候放鹽最好 煲湯最好什么時(shí)候放鹽
期間不要揭蓋，這樣可以使湯味更濃，里面的食材也會更加入味，但是要注意，如果是燉魚湯的話就不要蓋鍋蓋了。2、快燉好的時(shí)候放鹽，可以保持鮮美的口感，也能有效的防止食材中攝于的鹽分過多，影響口感，這里還需注意一點(diǎn)，放入鹽后，不要去攪拌，不然會有一股生鹽味兒。
做飯時(shí)讓湯汁沸騰是先放鹽還是后放鹽?
這時(shí)候加鹽也沒有太大的問題，只是可能需要稍微多加一點(diǎn)鹽，因?yàn)樗呀?jīng)在沸騰過程中失去了一些水分，導(dǎo)致了鹽的濃度降低。另外需要注意的是，在加鹽的時(shí)候需要根據(jù)食材的數(shù)量和口味適當(dāng)控制鹽的用量，以免過咸或不夠咸。如果你擔(dān)心鹽的用量不夠準(zhǔn)確，可以先試試少放一點(diǎn)鹽，嘗嘗味道后再適當(dāng)添加。
燉排骨湯的時(shí)候鹽是開始放還是最后放好?
應(yīng)該后放鹽。先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老。因?yàn)闇话愣贾蟮臅r(shí)間很長，東西都很爛，后放鹽，鹽的味道同樣可以入味。先放鹽，使得湯咸的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了，后加鹽，湯容易爛。看喜好。我個(gè)人喜歡先稍微炒一下，感覺這樣很香。如果直接拿水...
煮羊肉湯是先放鹽,還是煮好再加鹽
煮羊肉湯時(shí)，應(yīng)該最后才加入鹽。下面是煮羊肉湯的詳細(xì)步驟：首先，準(zhǔn)備所需的材料：羊腿或羊排520克、適量的鹽（約5克）、白胡椒粉（約3克）、小蔥1根、香菜3克、生姜1塊、八角2塊、花椒3克、桂皮1塊。1. 將羊肉切成適當(dāng)大小的塊，放入冷水中浸泡約60分鐘，以去除血水和腥味。2. 將處理好的...
燉湯的時(shí)候鹽是先下好呢,還是后面才下好呢?
1、煲湯不能過早放鹽。由于食鹽本身具有較強(qiáng)滲透力，過早加入湯品內(nèi)會導(dǎo)致食材提前脫水，食材的肉質(zhì)容易因失水而提前縮緊，導(dǎo)致湯品難以燉出鮮味和香味，食材的口感也會比較發(fā)柴，不好喝也不好吃；2、煲湯不能過晚放鹽。因?yàn)闇芬话銦鹾煤笳w湯內(nèi)具有較多油脂，此時(shí)最后才加入食鹽，食鹽不能很好地...
燉湯什么時(shí)候放鹽最好
2、熬湯最終排完鹽后，不必去拌和，不然會出現(xiàn)一股生咸味，只需要蓋上，再熬料十分鐘上下，鹽便會徹底融解在湯中。3
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建鄴區(qū)軸向： ______ 你開始的時(shí)候不加鹽,那怎么會入味呢? 你后面再加鹽就只是湯有鹽了,但是你燉的東西就沒什么鹽了,除非你單獨(dú)拿佐料蘸著吃就可以不介意. 而且關(guān)于碘的流失,我個(gè)人覺得你每天都在補(bǔ)碘,煲湯的時(shí)候少補(bǔ)一頓有什么關(guān)系?....
建鄴區(qū)軸向： ______ 關(guān)火后放比較好~~~
建鄴區(qū)軸向： ______ 鹽加入湯中會有一種鮮美的感覺,但是如果加入鹽后的湯再熬上個(gè)把小時(shí),湯味就會有一股太咸的感覺.因?yàn)楸旧頊现芯蜁幸恍}分,隨著熬制的時(shí)間越長就散發(fā)越多,如果過早放了鹽,就容易出現(xiàn)最后喝的時(shí)候太咸的口感.
建鄴區(qū)軸向： ______ 在燉湯剛開始是就可以放,但是這個(gè)時(shí)候放,隨著湯溫度的升高,碘會揮發(fā).不過這樣燉湯,燉出來的東西比較入味.推薦燉完了放,可以少放點(diǎn)鹽,不過就沒有一開始放鹽香.
建鄴區(qū)軸向： ______ 后放鹽,不然鹽就會被分解
建鄴區(qū)軸向： ______ 你好!!對于燉湯來說,什么時(shí)間放鹽很是關(guān)鍵,因?yàn)榉披}的時(shí)間在某種意義上決定著湯的口味.不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對.鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味. 謝謝!!
建鄴區(qū)軸向： ______ 當(dāng)然是少放鹽更健康了. 很多人認(rèn)為剛一下鍋就該放鹽,有的人認(rèn)為半熟的時(shí)候放鹽好.其實(shí)這些做法都不對. 為什么這樣做不好呢?因?yàn)榉披}的時(shí)間過早,鹽煮的時(shí)間太長了,會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng).這樣肉類中的蛋白質(zhì)被鎖定,影響湯的味道,變得很淡,而且肉也很難燉爛. 那么在燉湯時(shí),何時(shí)放鹽為佳?你一定要記住,鹽和其它的調(diào)味品,最好在湯已經(jīng)燉好的時(shí)候,再加進(jìn)去.放鹽之后,再用大火燉十來分鐘.其間不要揭蓋.這樣做的好處是,不僅味道全都進(jìn)去了,而且湯味更濃.
建鄴區(qū)軸向： ______ 答 :不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對.鹽煮長了會與肉類發(fā)生...注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味. 謝謝!! ...煲好再放...
建鄴區(qū)軸向： ______ 基本上做任何料理都是最后放鹽,特別是湯水,最好等湯好了后,喝前在放鹽,因?yàn)辂}中的鈉元素是不耐高溫的,所以不能一開始就下鹽.
建鄴區(qū)軸向： ______ 當(dāng)然是先放鹽啊
