做鮮面條怎樣和面筋道,耐煮,放多少拉面劑
2. 推薦的配方為：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專(zhuān)用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
3. 首先將面粉和淀粉混合均勻，然后將鹽和筋力源F溶解在溫水中，待溶解后加入和面水中。
4. 將溶解后的液體倒入已經(jīng)混合好的面粉中，攪拌均勻，形成絮狀面團(tuán)。
5. 讓和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)20-50分鐘，以便面筋形成，提高面條的彈性和韌性。
6. 醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中，進(jìn)行軋制，即可制作出筋道耐煮的鮮面條。
拉面劑做拉面的做法和配方
吃時(shí)盛在牛肉面上,香味撲鼻,油點(diǎn)晶瑩透亮,給人以美的享受。面 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染...
在家怎么制作拉面
今天分享一個(gè)家常版的拉面方法，不用放拉面劑，輕輕松松就能拉出又細(xì)又長(zhǎng)，筋道爽滑的面條新手也能拉的成功，下面看看是怎么做吧 1盆中放300克的面粉，加一勺鹽增加面的筋性，用160毫升的水，先攪拌成面絮狀，再。步驟1將2克鹽放260克清水里化開(kāi)，慢慢倒入面粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀 2將...
蘭州拉面的面是怎么做的只要面條的配方
1、面粉210G，水60G，蛋清1個(gè)，鹽1茶匙揉成均勻面團(tuán)（面團(tuán)比較硬。要用力揉，面團(tuán)必須和成較硬的面團(tuán)，后面做出的面條才勁道）2、放冰箱里過(guò)夜醒發(fā)（一般都是前一天晚上準(zhǔn)備。第二天吃。這樣比較方便）3、第二天取出將面團(tuán)壓扁搟開(kāi) 4、表面撒一些干面粉。卷在搟面杖上 5、邊滾邊搟開(kāi)。如此重復(fù)幾...
蘭州拉面和面配方
蘭州拉面配方如下：主料：面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；輔料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根蘭州牛肉面的做法：1、把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，牛肉切開(kāi)，和牛骨頭下入溫水鍋，...
拉面是怎么和面的??詳細(xì)回答謝謝
拉面越細(xì)越佳,在一些技術(shù)比賽中,拉面的師傅通常競(jìng)比相同的一塊面誰(shuí)能抻出更多根數(shù)的面條。抻出來(lái)的面要很細(xì),就成了絕活。而無(wú)論多么細(xì),蘭州拉面的面條要求韌,俗稱(chēng)“有勁”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持直立的形狀片刻,否則就是“沒(méi)有勁”,拉出來(lái)的面就不合格...
筋道的面條里有什么配料,有淀粉嗎?
加了蓬灰、食用膠和食鹽。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過(guò)上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會(huì)比較“勁”一些。如果加多了就有一股堿味，會(huì)發(fā)苦影響口感。買(mǎi)添加劑的增筋劑就是蓬灰。...
如何抻面
點(diǎn)：和面面粉要求勁大、筋強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食鹽 50克，堿面25克。和面的水應(yīng)依季節(jié)的變化而變化，冬季為50℃，春秋為 30℃，夏季使用涼水。將面粉放盆內(nèi)，鹽水可先加，加水應(yīng)沿盆邊加，加水后，用兩手和，盆底不可留干面，和成麥穗面后，再撩上些水，搗鼓成面團(tuán)。面團(tuán)...
正宗蘭州拉面怎么做?
其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。三、醒面 醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30...
我用六棍壓面機(jī)壓的鮮面條沒(méi)彈性,水是百分之三十,拉面劑也用了還不...
買(mǎi)點(diǎn)面條彈性改良劑即可解決。由復(fù)合酶制劑、增筋劑、天然植物膠、復(fù)合乳化劑等多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成。
拉面劑和蓬灰哪個(gè)好
在制作拉面的過(guò)程中，面條的調(diào)味和口感至關(guān)重要。拉面劑和蓬灰是兩種常見(jiàn)的面條調(diào)味品，它們各自具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。拉面劑是一種化學(xué)添加劑，主要用于提高面條的彈性和口感。拉面劑由多種成分組成，包括面粉、淀粉、植物蛋白等。使用拉面劑可以使得面條更加筋道、有彈性，同時(shí)還可以提高面條的抗煮性能。...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
通化市漸開(kāi)： ______ 做鮮面條主要必需筋道、耐煮、防止存放變質(zhì)、變色等,添加0.3-0.5%筋力源就可以了.
通化市漸開(kāi)： ______ 食材:高筋面粉400克 鹽一小勺 方法:1、要想面條筋道,一定要記得往面粉里加一小勺的鹽.2、再然后加一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋,然后加入清水把面和勻.3、接下來(lái)就是使勁揉面團(tuán)了,把面團(tuán)揉到起筋為止,然后蓋起來(lái)醒15分鐘到30分鐘.4、面團(tuán)揉好以后還要反復(fù)搟壓,有沒(méi)有看到電視里做手工面的人,都是用大竹竿壓面的,越壓越筋道.5、讓面條筋道的最后一步就是在搟面條的時(shí)候一定記得用淀粉代替面粉做手粉用,這樣出來(lái)的面條又Q又滑.6、面條最后搟的時(shí)候盡量用搟面杖搟的薄一點(diǎn),兩面都要搟勻,最后把面條切起來(lái)就好了.
通化市漸開(kāi)： ______ 如果我們希望用比較簡(jiǎn)單不費(fèi)勁的方式得到一碗筋道的面條,那么從選擇面粉上就要注意了,在和面時(shí)使用高筋、高蛋白的面粉制作出來(lái)的面食韌性和嚼勁就會(huì)比低筋面粉好很多. 當(dāng)然如果沒(méi)有高筋面粉,用低筋面粉和面有沒(méi)有方法使面條筋道...
通化市漸開(kāi)： ______ 1、把面和好后,放入一兩個(gè)雞蛋,再和均勻;2、先把水煮開(kāi),下面條;3、水開(kāi)之后,在剛好沸騰的時(shí)候開(kāi)鍋加入少許冰鹽水,鹽不能太多,這時(shí)水不會(huì)漲了,再滴入一勺香油攪拌(最好是芝麻油很香),蓋上蓋第二次水沸后撈面.記住越后...
通化市漸開(kāi)： ______ 要想自己做的手搟面,有勁道又好吃,我的經(jīng)驗(yàn)是:1,面粉的質(zhì)量要好;以細(xì)、白、又無(wú)任何添加劑的,才純正.2,合面時(shí)2斤面以?xún)?nèi),在面粉里加一個(gè)雞蛋.3,合面的同時(shí),先少用點(diǎn)水,在水里加少許堿面和食鹽,堿面不要加多,以免發(fā)黃,堿面要溶化后再用.4,無(wú)論冬夏,合面時(shí)一定用涼水,忌用溫水合面,以免起硬皮.5,盡量把面和得硬一些,把和好的面團(tuán)用個(gè)小盆扣上,或用濕屜布蒙上,醒45分鐘左右,把面再揉一揉就可以搟了.6,搟面時(shí)最好用芡粉做布面,煮的清湯吃著滑軟.7,切面時(shí)盡量寬窄均勻,不要聯(lián)刀.看著說(shuō)的有些羅嗦,但做出來(lái)的手搟面,確實(shí)相當(dāng)?shù)牟灰话?試試吧
通化市漸開(kāi)： ______ 可以在煮面條時(shí)候放一點(diǎn)鹽,筋道
通化市漸開(kāi)： ______ 1.加鹽 最常見(jiàn)的方法是在面粉里加入鹽,利用鹽離子的作用,使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng),從而不容易煮爛.所以,看看超市里的掛面產(chǎn)品,大多都有“鹽”這個(gè)配料.家庭烹調(diào)中,也常用這個(gè)方法. 2. 加堿 不過(guò),更好的方式是在面團(tuán)...
通化市漸開(kāi)： ______ 你好,比較好用的只有食用鹽、筋力源、淀粉等,面條筋道耐煮、不斷條不混湯,很好用的.
通化市漸開(kāi)： ______ 你好,自己做自己吃的面條加點(diǎn)雞蛋,多醒會(huì).去賣(mài)面條要加食用鹽、筋力源F等,面條筋道耐煮、不斷條不混湯.
通化市漸開(kāi)： ______ 高筋粉:水=2:1,可適當(dāng)加些鹽,揉勻后,搟成面條.煮時(shí)要用大火,一滾就可以了,沖涼更勁道.
