藕粉怎么加工
藕粉的傳統(tǒng)制作工藝
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經(jīng)過(guò)漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片;繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。
藕粉的現(xiàn)代化制作工藝
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過(guò)濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
1、原料的選擇：為保證出粉率，保證淀粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無(wú)明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
2、清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。
3、粉碎與過(guò)濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來(lái)。淀粉提取，也稱(chēng)為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。
4、除沙凈化。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。
5、濃縮精制。針對(duì)藕淀粉顆粒性質(zhì)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，可以對(duì)淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級(jí)旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。
6、脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠(chǎng)可以選用刮刀離心機(jī)。
7、干燥：干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃?dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)
8、淀粉冷卻與過(guò)篩包裝：淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。
吃任何東西，就要了解它的來(lái)源。看完以上兩種制作工藝，區(qū)別不比而明了，就在于精致，看到古人的做法，就不難想到藕粉的價(jià)值。傳統(tǒng)為人力，現(xiàn)代則采用機(jī)械，方便而且過(guò)程用時(shí)短。方便全國(guó)人口的應(yīng)用。
蘋(píng)果粉是怎么制作的?
預(yù)處理：在蘋(píng)果粉的加工之前，蘋(píng)果需要經(jīng)過(guò)徹底的清洗，去除表面的塵土及可能殘留的農(nóng)藥。隨后，對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行去皮、去核的處理，并按照加工需求，將蘋(píng)果切割成適當(dāng)大小的塊或片，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步的加工。加工處理 制成汁漿：預(yù)處理后的蘋(píng)果將被送入榨汁機(jī)或攪拌機(jī)中，根據(jù)制作蘋(píng)果粉的不同種類(lèi)，將其加工成...
粉條加工方法及配方
粉條加工方法及配方 粉條加工方法主要包括選料提粉、配料打芡、和面、成型、冷卻、干燥和包裝等步驟。具體配方和加工細(xì)節(jié)因原料和工藝不同而有所差異。以下以馬鈴薯粉條為例，詳細(xì)介紹其加工方法和配方。首先，選料提粉是關(guān)鍵。需要選擇淀粉含量高、收獲后30天以?xún)?nèi)的馬鈴薯作為原料。經(jīng)過(guò)剔除凍、爛、腐塊和...
粉條怎么做成的
第一，手工處理 1.調(diào)糊:取含水量約45 ~ 50%的濕潤(rùn)淀粉，慢慢加入約為面粉量2.5倍的冷水，用木棒不斷攪拌。同時(shí)，在濕潤(rùn)的淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉絲的韌性和彈性，還具有防腐和疏水作用，使產(chǎn)品不易吸潮受潮。2.成型中。用粉勺取少許粉糊，放入旋轉(zhuǎn)的圓盤(pán)中，圓盤(pán)為銅或錫制成...
米粉是怎樣加工制作的?
米粉的食用方法豐富多樣，其最突出的特色在于鹵水的制作。鹵水的制作工藝各家有異，通常以豬、牛骨、羅漢果和各類(lèi)佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的配方和制作方法不同，會(huì)賦予米粉不同的風(fēng)味。常見(jiàn)的吃法包括生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉和馬肉米粉等。米粉的加工制作過(guò)程簡(jiǎn)單而細(xì)致，從...
糯米粉怎么磨
糯米加工成糯米粉有兩種基本方法：1.干粉加工：將糯米揀去黑米、簸去沙子后直接用電磨磨成細(xì)粉。如家庭自用，用粉碎機(jī)就可以。2.水磨法：將糯米淘?xún)艉笏?、5小時(shí)，用石磨磨成漿。磨口掛布口袋，邊磨邊用布袋將流出的米漿接入。磨完后將布袋掛起瀝水。大約7、8小時(shí)后就可取下。布袋里就是半干半...
紅薯粉條怎么加工出來(lái)的
選表面光滑、無(wú)病蟲(chóng)為害、無(wú)青頭、大小適中的紅薯，去小留大。(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質(zhì)。削去兩頭和表面根須。(3)粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎，再磨成漿液。打漿時(shí)應(yīng)邊磨邊加水，磨得越細(xì)越好，使細(xì)胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。(4)過(guò)濾。...
粉絲制作過(guò)程
手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。機(jī)械化加工方法 涂布工藝流程：精制淀粉原料→調(diào)漿→涂布→糊化脫布→預(yù)干→時(shí)效→切絲成型→干燥→包裝→成品粉條。漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉...
紅薯粉怎么加工出來(lái)的
紅薯粉這樣加工出來(lái)：首先將紅薯洗凈刨絲，然后加入水洗，接著用布過(guò)濾，過(guò)濾出來(lái)的水讓它沉淀一晚上，第二天把水倒掉，再把沉淀物撈出曬干，最后曬出來(lái)的就是紅薯粉。
米粉是怎樣加工制作的?
米粉制作過(guò)程從準(zhǔn)備大米或江米開(kāi)始。選擇所需的大米或江米，仔細(xì)洗凈，然后放入水中浸泡至少24小時(shí)。浸泡是為了讓米粒充分吸水，以利于后續(xù)的加工。經(jīng)過(guò)充分浸泡后，將米粒撈出，確保徹底控干水分。這個(gè)步驟非常重要，因?yàn)檫^(guò)濕的米粒在后續(xù)加工過(guò)程中容易產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響米粉的口感和質(zhì)量。接下來(lái)，將控干...
水磨糯米粉是怎樣加工的呢?
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買(mǎi)到現(xiàn)成的。它可以制作湯團(tuán)（即元宵）之類(lèi)食品和家庭小吃，以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱(chēng)。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類(lèi)食品和家庭...
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南明區(qū)手動(dòng)： ______ 藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃. 為保證出粉率,保證藕粉質(zhì)量,加工時(shí)選用的原料,應(yīng)外形整齊,粗細(xì)均勻,色澤正常,個(gè)體表面光滑潔凈,無(wú)明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料. 現(xiàn)代化制作以純藕粉為主要材料(純藕粉...
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 我是要去皮的去皮的哦,才在家里頭做比較好吃,拿磅床子床一雙就比較好了.
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 藕粉和紅薯、土豆類(lèi)似,都是屬于高淀粉含量食物,所以,天然的無(wú)任何添加劑的藕粉也能沖出膠狀粘稠的藕粉糊.
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 我們吃的藕粉是用荷花的根,也就是我們誰(shuí)都吃過(guò)的藕,蒸過(guò),然后曬干,斂成粉末,就成了我們吃的藕粉了
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 1、可以先在碗中舀入2~3湯勺藕粉.2、用少量“ 涼開(kāi)水”倒入,用勺子充分?jǐn)噭?dòng),調(diào)成糊狀,不能有疙瘩.3、可以加入少量桂花糖攪勻,也可不加(超市有賣(mài)).4、事先在燃?xì)庠钌蠠龎亻_(kāi)水,水開(kāi)后,一邊沖入開(kāi)水,一邊攪拌,直到稀稠合適(似米粥樣) 此時(shí)調(diào)好的藕粉已由不透明變成了半透明狀,說(shuō)明已經(jīng)成熟.5、如果水不開(kāi),溫度不夠,藕粉會(huì)沖不熟,可以倒入小奶鍋加溫補(bǔ)救.6、也可以把瓷碗放入微波爐加溫補(bǔ)救.
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 自制的話(huà)一定要選擇粉藕(顏色偏深色一點(diǎn),形狀是短而粗,而且粉藕的切面,藕絲特別多的那種,脆藕適合清炒,不能用來(lái)做這個(gè),燉排骨也是粉藕哦)洗凈表皮,然后去皮之后切塊,放入攪拌機(jī)中,加水?dāng)嚧虺膳耗?之后將打好的藕泥倒入干凈的容器中,開(kāi)小火慢慢加熱,加熱過(guò)程不停的攪拌,直到熬煮的藕粉變得粘稠的半透明狀,關(guān)火就可以了.因?yàn)榕罕旧碇挥械那逄鹞?所以想要吃甜味或者蜂蜜味或者天桂花味的就自己加入調(diào)味就好.
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 制作砂仁木香藕粉的原材料有:砂仁2克,木香1克,藕粉30克,白糖20克.制作方法:1.將砂仁、木香搗成細(xì)粉.2.將砂仁、木香粉放人碗內(nèi),加人藕粉拌勻,再加人開(kāi)水調(diào)勻,最后放人白糖即成.功效:醒脾和胃,理氣止嘔.
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 磨漿過(guò)濾后沉淀的粉,再曬干的.也可以先切片曬干再磨成粉!
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 先把放圓子等一會(huì)在燒開(kāi)放藕粉
南明區(qū)手動(dòng)： ______ 1.準(zhǔn)備好所有的食材.2.各種果脯切碎備用.3.藕粉放入碗中加白糖和適量的溫水?dāng)嚢杈鶆虺蔀闊o(wú)顆粒狀粉漿.4.然后加入開(kāi)水,一邊加入一邊攪拌.5.藕粉慢慢變透明濃稠.6.加入果脯繼續(xù)拌均勻.7.再加入糖桂花繼續(xù)拌均勻.8.藕粉透明無(wú)小疙瘩即可食用.
