酸豆角腌制圖解-不起白沫小技巧
主料：豆角
配料：鹽，糖，容器
難度：初中水平
功效：
美食類型：小吃
季節(jié)菜系：夏季,秋季
酸豆角腌制圖解講解：今天地鋪行網(wǎng)給大家講解這個酸豆角的腌制方法是最原始，最簡單的做法，而且上面不會出現(xiàn)白色浮沫。下面請看好吃的酸豆角如何腌制的方法和技巧，配有詳細(xì)的圖文講解。
友情提示：
這里給在家介紹兩種酸豆角的腌制方法，一種是加糖，另一種不加糖，腌制方法是一樣的，只有一步差別，大家自由選擇，下面已給大家詳細(xì)注明。
酸豆角的腌制方法圖解：
1、選擇新鮮豆角一把，應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
2、容器一個，鹽，冰糖各取適量，具體比率看下文腌水配制中講解。
酸豆角的腌制方法一：
酸豆角的腌制方法二：無糖版
2、容器的選擇：
腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
腌水的做法：
用開水 + 食鹽 + 冰糖 調(diào)配
用一個干凈無油的鍋把水燒開，以放入1000毫升的水計算，放入食鹽50克、冰糖40克，燒開水，等徹底晾涼后備用。
友情提示：
水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。
4、豆角處理：
豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。
5、豆角盤起，依次碼和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要將豆角完全淹沒。(腌水加不加糖自己調(diào)節(jié))
7、在碼好的豆角上壓上一塊重物，蒙上保鮮紙，蓋上蓋子，擰緊，并用透明膠密封好。(容器一定要密封好，否則漏氣的窗口做出來的豆角易發(fā)臭)
8、將瓶子放到陰涼的地方，存放大約7-10天就可是以吃了，但個人感覺15天最佳選擇。
酸豆角的腌制方法注意事項(xiàng)：
腌制酸豆角要注意的6字訣和6個要點(diǎn)：
6字訣： 無水、無油、密封。
豆角要干爽無油，容器要干爽無油，手要洗干凈，不能有油及化妝品殘留。做好后要密封，隔絕空氣以免滋生細(xì)菌。
6個要點(diǎn)：
1.豆角的選擇：
應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。如圖：
2.容器的選擇：
腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
特別提示 ：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時間放置腌泡時，易使內(nèi)部填充劑釋放出來，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體不利。
這種是專門用來做泡菜的壇子，用這種壇子是最好的，玻璃瓶是次選。其它用過的裝食品的瓶子也可以循環(huán)再用~
用這種壇子的話，就不需要用透明膠密封了。
壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子后，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。
方法一： 用開水 + 食鹽 + 冰糖 調(diào)配。
用一個干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。
水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口
以1000毫升水為單位計：
水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)
也可以參考下圖的分量：
如圖：一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)+ 冰糖(約8克)
方法二： 用開水 + 食鹽 調(diào)配。
水根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以參考下圖的分量：
如圖： 一飯碗水(約200毫升)+1湯匙鹽(約10克)
* 兩種調(diào)配方法均可用，比較推薦加了冰糖的配方。
加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。
5.一定要保持腌制水沒過豆角。
裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。
容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。
把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。
(容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。)
6.大約10天~ 15天以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。
( 關(guān)于亞硝酸鹽：一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間，20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)
腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細(xì)沫浮在上面屬正常。(加點(diǎn)白酒可以避免出現(xiàn)白色細(xì)沫。)
夾酸豆角用的筷子要保持干凈，要用專筷。
用過的原汁可再用。
傳統(tǒng)的說法認(rèn)為酸汁可以反復(fù)用，越老越好。
我個人認(rèn)為，從健康的原則出發(fā)，萬年水不是太好，用個2、3次就還是換掉吧。
食材介紹：
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，在很多地方都有腌制的傳統(tǒng)，做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁復(fù)，用上花椒等好幾種大料，強(qiáng)調(diào)其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點(diǎn)冰糖，強(qiáng)調(diào)的是酸豆角本身經(jīng)腌制發(fā)酵散發(fā)的天然醇和味道，兩種做法都不錯，看個人的飲食習(xí)慣和口味來選擇做法吧。
腌制酸豆角是非常草根的做法，在農(nóng)業(yè)社會，很多地方幾乎是家家戶戶都知曉的，各家各有秘訣。呵呵，所以，這篇博文只是很多種做法的一種，非地道、非權(quán)威，僅供參考使用，但是可以證實(shí)這是最簡單，也是本人感覺最好吃的一種做法了。
怎么腌酸豆角沒有白沫的方法：
腌酸豆角時加白酒是可以避免白沫出現(xiàn)的。方法是在加了腌制水后，最后再加幾湯匙白酒，蓋上蓋子密封就可以了。
不過這應(yīng)該是最簡單的一種做法了，用最簡單的方法腌制最美味酸豆角，心里有點(diǎn)小樂 .
關(guān)于豆角泡菜的腌制方法
4.腌制的酸豆角最好在1個月后食用，因?yàn)?個月后，豆角中的亞硝酸鹽含量越來越少。這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都贊不絕口。如果你當(dāng)?shù)氐亩棺颖阋耍蔷挖s緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角腌制方法分享。信號不好。請等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見你。我聽說通過關(guān)注和...
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泡豆角怎么泡才好吃
小貼士:購物:酸豆一般選長豆角。其實(shí)短嫩豆也可以接受。在老家經(jīng)常吃，短的不能直接吃。它們必須煮熟后才能食用，否則很容易中毒。而且買回來的豆子一定要嫩，要綠，要白，要老。可以用指甲捏捏看是不是空的。如果它們是空的，味道就不好了。了解了泡豆的做法后，制作時可以遵循以上方法。但需要注意...
如何腌制酸豆角
盡量地壓緊實(shí)一點(diǎn)最好。5、等鹽水放涼之后，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的壇子里面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在腌制的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然后將壇子密封好，放到陰涼干燥處，發(fā)酵15-20天即可。6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就制作完成了 ...
豆角怎么腌
5、將容器密封好，等待其發(fā)酵，時間一般在7天左右。6、在腌制的過程中，可以在豆角中加入紅椒、花椒、姜、紫蘇等食材調(diào)味，或者是加入黃瓜、蘿卜等一起腌制。7、在腌制豆角的過程中，可以放入幾勺酒精度數(shù)較高的白酒，比如二鍋頭，可以防止腌豆角中出現(xiàn)白沫。如果在容器中已經(jīng)有了白沫，還是可以加入幾勺...
泡酸豆角起白沫怎么辦 泡酸豆角起白沫怎樣做
1、泡酸豆角起白沫后的解決方法：加入少許白酒密封三五天，待慢慢消失即可。2、豆角的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜、罐頭等，是加工出口創(chuàng)匯的優(yōu)良原料。
怎樣泡酸豆角好吃又不會爛
2、豇豆要晾干：洗干凈的豇豆，不能直接放進(jìn)容器里腌制，因?yàn)楸砻婧猩蜁躺?xì)菌，細(xì)菌越來越多，就會讓酸豆角長白沫，最后就壞掉了。豇豆浸泡好后，用瀝水籃裝好，放在陰涼通風(fēng)處晾一晾，把表面的水分晾干，這樣就不會發(fā)霉了。不僅是豇豆，腌酸豆角的容器也必須晾干，不能有生水生油，不然也...
做腌制豆角不會爛的方法,你知道有什么?
第三步是腌制，把干豆角和鹽一同放入陶罐里，放入適量的水、白酒、花椒、小米椒，等待兩周就可以了。需要注意的是，曬干后的豆角量會很少，如果喜歡吃的話，最好多曬一些。3、方法大同小異其實(shí)腌制方法大同小異，最重要的就是在里面加入適當(dāng)白酒，這樣可以避免泡菜壇長出白沫。另外就是密封，不能出現(xiàn)...
怎樣腌酸豆角又酸又脆
2、干腌法 干腌法的特點(diǎn)是便捷快速，缺點(diǎn)是保存時間短，適合即腌即食。具體做法是：首先將有蟲眼、破損的鮮豆角挑選出來，洗干凈，進(jìn)行晾曬，風(fēng)干其表面的水分。然后將豆角切成6～7公分的小段，加入食鹽搓揉，揉至豆角變成深綠色，噴灑一些高度白酒，然后放入保鮮袋中，扎緊保鮮袋口子，放置陰涼通風(fēng)處，...
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沅江市轉(zhuǎn)向： ______ 切成一段段的,撒上鹽攪拌均勻,鹽要多放,淹置十二小時,裝入瓶子里,在往里面加涼白開水至剛好侵泡豆角,瓶口再放點(diǎn)鹽,封死瓶口,完成.
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