請(qǐng)問(wèn),怎么挑選好的甲魚(yú)?
市場(chǎng)上常見(jiàn)的甲魚(yú)有兩種，即河鱉和沙鱉。河鱉背呈青色，質(zhì)量上乘；沙鱉背青帶黃，質(zhì)量稍次。甲魚(yú)捕獲方法有四種，即“拿、勾、叉、釣”。其中，“拿”法捕獲的甲魚(yú)無(wú)損傷，質(zhì)量最好；“鉤”法次之，僅傷殼邊；“叉”法再次之；“釣”法最次，常損傷內(nèi)臟。
何時(shí)購(gòu)買(mǎi)甲魚(yú)最為肥美？我國(guó)民間有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說(shuō)。所謂“菜花鱉”，是指經(jīng)過(guò)冬眠的甲魚(yú)，出來(lái)活動(dòng)到菜花盛開(kāi)時(shí)，已長(zhǎng)得很肥壯了。甲魚(yú)一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前性腺最發(fā)達(dá)，此時(shí)既肥又滋補(bǔ)。而“桂花鱉”是指甲魚(yú)在交配、產(chǎn)卵后，長(zhǎng)到秋季桂花飄香時(shí)，同樣很肥壯。
辨別甲魚(yú)的雌雄，可通過(guò)觀察其尾部長(zhǎng)短來(lái)判斷。雄性甲魚(yú)尾長(zhǎng)，伸出甲外；雌性甲魚(yú)尾短，不露于甲外。選購(gòu)甲魚(yú)時(shí)，一般以重0.75公斤左右、雄性、爬行有力、鱉裙厚、形體完整、無(wú)損傷的甲魚(yú)質(zhì)量最好，滋補(bǔ)作用也最強(qiáng)。自然死亡或被蚊蟲(chóng)叮咬而死的甲魚(yú)含有組胺，食用后可能中毒，甚至危及生命，因此千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
選購(gòu)甲魚(yú)時(shí)還應(yīng)注意，人工飼養(yǎng)的甲魚(yú)由于生長(zhǎng)期短，且許多飼養(yǎng)者在甲魚(yú)飼料中添加避孕藥，用以促肥促壯，因此肝炎患者最好不要購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)甲魚(yú)。人工飼養(yǎng)的甲魚(yú)價(jià)格相對(duì)較低，而野生的則價(jià)格較高。一些不法商人常使用魚(yú)膽或過(guò)猛酸甲等顏色涂在甲魚(yú)身上，以假亂真，欺騙消費(fèi)者。
鑒別方法有：人工飼養(yǎng)的甲魚(yú)甲背粗糙無(wú)光澤，用手摸甲背感覺(jué)有不平和刺手；而野生的甲魚(yú)甲背很有光澤，用手摸很平滑。人工飼養(yǎng)的顏色多為深黑色，肥厚，剖開(kāi)可見(jiàn)許多肥油；而野生的甲背和甲底顏色多為深黃色，仔細(xì)觀察四肢，皮膚也為淺黃色，剖開(kāi)極少見(jiàn)大量的油脂。人工飼養(yǎng)的甲魚(yú)加工烹飪后，甲殼用牙一咬就碎，感覺(jué)骨質(zhì)很疏松；而野生的甲殼就很硬，和飼養(yǎng)的絕然不同。
特別提醒，甲魚(yú)怕蚊子叮咬，凡被蚊子叮咬過(guò)的甲魚(yú)千萬(wàn)不能食用，以免對(duì)人體帶來(lái)危害。
如何挑選好的甲魚(yú)甲魚(yú)怎么選購(gòu)
1. 挑選體重適中的甲魚(yú)：優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)體重一般在700至800克之間，體型較為瘦長(zhǎng)為上選。過(guò)重或過(guò)輕的甲魚(yú)則不宜選購(gòu)。2. 區(qū)分雌雄甲魚(yú)：選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先考慮雄性甲魚(yú)，因?yàn)樾奂佐~(yú)肉質(zhì)更為鮮美，可食用部分也較多。鑒別方法是：雄甲魚(yú)尾部較長(zhǎng)，能超出甲殼背外且尾端向上舉起；而雌甲魚(yú)尾部較短，不會(huì)超出甲...
甲魚(yú)怎么挑選好的 甲魚(yú)怎么宰殺有哪些要取出
1.首先，從大體上看一下甲魚(yú)的各個(gè)部位，如果甲魚(yú)的外形比較完整，肌肉又比較肥，腰后腹部也非常有光澤，那么證明甲魚(yú)的質(zhì)量還是非常好的，如果不是這樣的就為劣等甲魚(yú)，選購(gòu)的時(shí)候尤為注意。2.挑選甲魚(yú)還可以用手去抓，抓住甲魚(yú)反腿腋窩的地方，如果亂蹬的情況比較厲害，活動(dòng)也非常迅速，力道非常大，那...
甲魚(yú)選什么樣子的最好 甲魚(yú)如何挑選
1、一看：看就是大體上看看甲魚(yú)的每個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)要購(gòu)買(mǎi)的甲魚(yú)外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動(dòng)作比較敏捷的話(huà)，就是比較好的甲魚(yú)了，如果不是這樣的就為劣等甲魚(yú)，選購(gòu)的時(shí)候尤為注意。2、二抓：用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇...
怎樣挑選正宗的甲魚(yú)挑選正宗的甲魚(yú)的方法
1. 觀察外觀：正宗甲魚(yú)的背甲呈青色或青黃色，且具有光亮的外觀。相對(duì)而言，合格級(jí)甲魚(yú)的背甲顏色可能是灰黑色。優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)背部皮膚平滑，無(wú)明顯豎紋和凹凸感；而劣質(zhì)甲魚(yú)則皮膚粗糙，有明顯紋路和凹凸。2. 檢查爪子：溫室養(yǎng)殖的甲魚(yú)爪子短小且少有劃動(dòng)；外塘養(yǎng)殖的甲魚(yú)爪子尖銳且常劃動(dòng)；野生甲魚(yú)爪子最為...
如何挑選好的甲魚(yú) 甲魚(yú)怎么選購(gòu)
1、看大小：體重一般700~800克，體型較瘦為最佳，太大或太小都不好。2、看雌雄：最好選購(gòu)雄性甲魚(yú)，因?yàn)樾坌晕睹蕾|(zhì)優(yōu)，可食部分多。辨別方法：雄的尾長(zhǎng)，尾部伸出甲背外；雌的尾短，不露于甲外。3、看河沙：甲魚(yú)有河鱉、沙鱉兩種。河鱉的甲背青色，質(zhì)量?jī)?yōu)、口感好。沙鱉的甲背帶黃色，質(zhì)量稍...
怎樣挑選正宗的甲魚(yú) 挑選正宗的甲魚(yú)的方法
1、看外觀。特級(jí)甲魚(yú)的背甲是青色或青黃色，色澤光亮;而合格級(jí)甲魚(yú)的背部顏色是灰黑色。品質(zhì)好的甲魚(yú)背部的皮膚光潔，沒(méi)有明顯的豎紋和凹凸;而品質(zhì)較低的甲魚(yú)則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。2、看爪子。溫室養(yǎng)甲魚(yú)的爪子短小，不經(jīng)常劃動(dòng);外塘養(yǎng)甲魚(yú)的爪子較尖，經(jīng)常劃動(dòng);野生甲魚(yú)的爪子最為尖銳...
甲魚(yú)怎么挑選
1、背光呈青色的清水甲魚(yú)比背殼呈黃色的黃沙甲魚(yú)好。2、甲魚(yú)尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚(yú)為上乘。被蚊子叮咬過(guò)的甲魚(yú)質(zhì)量最不好。3、買(mǎi)甲魚(yú)必須買(mǎi)活的，千萬(wàn)不能圖便宜買(mǎi)死甲魚(yú)，甲魚(yú)死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
甲魚(yú)怎么挑選好的
如何挑選優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)1. 觀察甲魚(yú)的整體狀況：優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)外形完整，肌肉豐滿(mǎn)，腰部和腹部有光澤。如果甲魚(yú)不符合這些條件，可能品質(zhì)較差，選購(gòu)時(shí)需注意。2. 用手感受甲魚(yú)的活力：握住甲魚(yú)的后腿腋窩處，如果甲魚(yú)強(qiáng)烈掙扎，活動(dòng)迅速，力度大，說(shuō)明甲魚(yú)健康優(yōu)質(zhì)。如果活動(dòng)遲緩或四肢幾乎不動(dòng)，則可能是劣等甲魚(yú)。3...
怎樣挑選新鮮的甲魚(yú)怎么判斷吃的甲魚(yú)新鮮
1. 觀察甲魚(yú)的外觀：選擇外形完整、無(wú)傷無(wú)病的甲魚(yú)。肌肉肥厚、腹甲有光澤、背胛肋骨不明顯的甲魚(yú)通常更新鮮。裙厚且上翹、四腿粗壯有力、動(dòng)作敏捷的甲魚(yú)也是好選擇。2. 動(dòng)手檢查：用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，反應(yīng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的甲魚(yú)更加新鮮。而活動(dòng)不靈活、四腳反應(yīng)微弱甚至不動(dòng)的甲魚(yú)...
選購(gòu)甲魚(yú)需要注意什么細(xì)節(jié)?
選擇年齡：一般來(lái)說(shuō)，年輕的甲魚(yú)生長(zhǎng)潛力較大，但需要較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。成年甲魚(yú)生長(zhǎng)速度較慢，但肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。在挑選時(shí)，可以根據(jù)自己的需求和喜好來(lái)選擇合適的年齡段。了解產(chǎn)地：不同產(chǎn)地的甲魚(yú)品質(zhì)可能有所差異。了解甲魚(yú)的產(chǎn)地，選擇信譽(yù)較好的養(yǎng)殖場(chǎng)或供應(yīng)商，有助于購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
橫山縣分度： ______ 甲魚(yú)的選擇需要根據(jù)多個(gè)因素進(jìn)行綜合評(píng)估.以下從幾個(gè)方面進(jìn)行比較:1. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黑甲魚(yú)和黃甲魚(yú)都有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì).然而,據(jù)某方面的說(shuō)法,黑甲魚(yú)可能具有更多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分.2. 口感:黑甲魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩,口感細(xì)膩,適合多種烹飪方式,如煎、燉、烤等.黃甲魚(yú)口感相對(duì)嫩滑,適合清蒸或燉煮.3. 養(yǎng)殖條件:黑甲魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)成熟,養(yǎng)殖周期短,產(chǎn)量高,市場(chǎng)需求穩(wěn)定.而黃甲魚(yú)在養(yǎng)殖技術(shù)和市場(chǎng)需求方面相對(duì)較弱.綜上所述,選擇黑甲魚(yú)還是黃甲魚(yú)可以根據(jù)個(gè)人需求和偏好來(lái)決定.如果注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感,可以考慮選擇黑甲魚(yú);如果追求養(yǎng)殖條件和市場(chǎng)的普及度,可以選擇黃甲魚(yú).
橫山縣分度： ______ 1、如果是用普通的燉鍋燉甲魚(yú)湯一般建議煮開(kāi)后用中火燉一個(gè)小時(shí)左右,如果是電壓力鍋上汽后燉20-30分鐘左右即可.可以保留食材本身的鮮美.2、挑選甲魚(yú)的時(shí)候要選擇外形完好沒(méi)有傷痕的活甲魚(yú),死的、不新鮮的不要吃.3、甲魚(yú)味道較腥,注意宰殺初步處理后,斬成塊狀,入鍋中加入白酒或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發(fā)干,取出飛水,烹制過(guò)程中加入蔥、姜、料酒去腥.
橫山縣分度： ______ 品種選優(yōu)根據(jù)養(yǎng)殖企業(yè)自身的科技條件和品種特點(diǎn),可采用 以下幾神方法:平常選優(yōu)... 疾病和應(yīng)激環(huán)境的優(yōu)良性. (3)定向選優(yōu)在本地品種中有方向的制訂選優(yōu)目標(biāo),然后 ...
橫山縣分度： ______ 甲魚(yú)要選背部呈橄欖色,上有黑 斑,腹部為乳白色的. 可以將甲魚(yú)養(yǎng)在冰箱冷藏室的果盤(pán) 盒內(nèi),既可以防止蚊子叮咬,又可 延長(zhǎng)甲魚(yú)的存活時(shí)間.
橫山縣分度： ______ 我覺(jué)得甲魚(yú)要鮮活的,鱉裙肥厚、形體完整,無(wú)損傷的鱉質(zhì)量最好,滋補(bǔ)作用也最強(qiáng).人工養(yǎng)殖的抗病能力差,要是有機(jī)的就好多了,全天然野生養(yǎng)殖.像產(chǎn)自廬山腳下,鄱陽(yáng)湖內(nèi)的御景有機(jī)鱉就不錯(cuò),每個(gè)老鱉還帶一個(gè)專(zhuān)門(mén)的牌子,感覺(jué)很放心
橫山縣分度： ______ 甲魚(yú)到底是野生的、溫室養(yǎng)的還是外塘養(yǎng)的,業(yè)內(nèi)人士教你這樣來(lái)分辨. 一看爪子.溫室養(yǎng)甲魚(yú)的爪子短小,不經(jīng)常劃動(dòng);外塘養(yǎng)甲魚(yú)的爪子較尖,經(jīng)常劃動(dòng);野生甲魚(yú)的爪子最為尖銳,劃動(dòng)頻繁. 二看裙邊.溫室養(yǎng)甲魚(yú)的裙邊較薄,易垂落...
橫山縣分度： ______ 如選用的是人工養(yǎng)殖的鱉,那么在選用時(shí)應(yīng)確保親鱉的質(zhì) 量,即應(yīng)當(dāng)在品種純、養(yǎng)殖量大的鱉場(chǎng)選購(gòu),直接從鱉池中挑選. 為了避免產(chǎn)生近親繁殖,不宜在同一地點(diǎn)選購(gòu)雌鱉和雄鱉.ren
橫山縣分度： ______ 要說(shuō)挑選的時(shí)候,最簡(jiǎn)單的辨別辦法就是要看鱉的尾巴,雌鱉尾短,雄鱉尾長(zhǎng)、粗硬,長(zhǎng)度會(huì)超過(guò)鱉裙.挑鱉的時(shí)候,最好選雄鱉,鱉的個(gè)子要適中,體積不要選太大的,一般重量一斤到兩斤就不錯(cuò)了.上次和朋友去吃的原生態(tài)有機(jī)鱉就很好,做菜出的味正宗,一位老顧客還專(zhuān)門(mén)問(wèn)了食材,說(shuō)是像小時(shí)候媽媽做的味道.
橫山縣分度： ______ 淡水魚(yú)看眼海魚(yú)看肚 魚(yú)、蝦、河蟹、閘蟹、甲魚(yú)、貝類(lèi)是百姓餐桌上的 “常客” ,購(gòu)買(mǎi)這些水產(chǎn)品時(shí),首選就是活的,尤其是蟹、甲魚(yú)、貝類(lèi),最好不要買(mǎi)已經(jīng)死了的.購(gòu)...
橫山縣分度： ______ 種甲魚(yú)要選用那種板平而體大肥厚,背甲呈褐 色、橄欖綠或黑暗綠色,腹甲呈乳白色或淺紅色的野生鱉,這種甲魚(yú)繁殖力 強(qiáng),又比較好養(yǎng).種甲魚(yú)不可經(jīng)常換,要堅(jiān)持伺養(yǎng)數(shù)年.挑選種甲魚(yú)的時(shí)間 最好安排在過(guò)冬前或開(kāi)春時(shí),甲魚(yú)產(chǎn)卵時(shí)間較長(zhǎng),大致從3月到10月都可產(chǎn) 卵,最盛期則在芒種至大暑間.20 ~ 30天產(chǎn)卵一次,每年可產(chǎn)八次;最初一次 產(chǎn)7 ~ 8枚卵,后來(lái)會(huì)達(dá)15 ~ 20枚.卵要經(jīng)過(guò)40 ~ 60天才能孵化成小甲魚(yú).
