小麥粉是高筋粉還是低筋粉？
常見的小麥粉有3種，分別是低筋粉、中筋粉和高筋粉。
這個“筋”指的是面粉里的蛋白質(zhì)，含量越低，筋性越差。因為蛋白質(zhì)主要在麥麩（小麥皮）上，麥麩的顏色發(fā)黃，所以蛋白質(zhì)含量越低，面粉的顏色越白，蛋白質(zhì)含量越高，面粉的顏色越黃。
低筋粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右，筋性不好，延展性差，容易斷裂；中筋粉的蛋白質(zhì)含量在9%-11%左右，高筋粉的蛋白質(zhì)含量在12%-14%左右，筋性非常好，彈性十足，延展性很強。
擴展資料
小麥粉的挑選方法
1、看
看外包裝是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等內(nèi)容;看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。
2、聞
是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”，則可能儲藏不當、超過保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。
3、選
要根據(jù)不同用途選擇相應品種的小麥粉。如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強粉及專用粉；制作糕點、餅干選用面筋含量較低的小麥粉。
小麥粉是低筋面粉嗎
小麥粉并不一定是低筋面粉，因為小麥粉包含了低筋、中筋以及高筋三種面粉。低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什么的。低筋面粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的面包...
小麥粉是高筋粉還是低筋粉
按照蛋白質(zhì)含量的不同，小麥粉可以分成低筋面粉、中筋面粉與高筋面粉三種情況，不同筋度的小麥粉可以用來制作不同的食物。小麥面粉種類較多，包括了各種等級通用小麥粉、高筋粉、低筋粉、專用小麥粉等。目前，人們主要是依據(jù)蛋白質(zhì)或面筋質(zhì)含量和質(zhì)量的不同，對小麥粉進行分類，一般分為三類：高筋粉、...
小麥粉是高筋粉還是低筋粉?
常見的小麥粉有3種，分別是低筋粉、中筋粉和高筋粉。這個“筋”指的是面粉里的蛋白質(zhì)，含量越低，筋性越差。因為蛋白質(zhì)主要在麥麩（小麥皮）上，麥麩的顏色發(fā)黃，所以蛋白質(zhì)含量越低，面粉的顏色越白，蛋白質(zhì)含量越高，面粉的顏色越黃。低筋粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右，筋性不好，延展性差，...
小麥粉是高筋粉還是低筋粉
2. 通用小麥粉、高筋粉、低筋粉和專用小麥粉等是小麥面粉的不同種類。3. 當前，小麥粉的分類主要基于蛋白質(zhì)或面筋質(zhì)的含量和質(zhì)量，通常分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。4. 面食品的制作不僅取決于小麥粉的蛋白質(zhì)或面筋質(zhì)含量，還受到其他多種因素的影響。5. 為了適應不同的面食品加工性能和品質(zhì)...
全麥粉是高筋還是低筋
全麥粉屬于中筋面粉，不同于高筋面粉或低筋面粉。小麥粉大致分為全麥面粉和普通面粉。使用全麥面粉制作的面包和甜點，在口感和營養(yǎng)價值方面，都明顯優(yōu)于普通面粉。全麥面粉是由麥子的胚芽以及麩皮等一同磨制而成，這使得其筋度相對較低，因此也被稱為低筋全麥面粉。然而，由于全麥面粉的筋度較低，...
低筋小麥粉和低筋面粉的區(qū)別
1、小麥粉其實就是我們常說的面粉，它根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同可以分為四個種類，而低筋面粉就是這四種小麥粉中的一種，另外三種則是高筋面粉、中筋面粉以及無筋面粉。2、小麥粉是以小麥為主要原料加工出來的面粉，它內(nèi)部含有蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、淀粉等多種營養(yǎng)元素，我們平時在制作包子、饅頭、面包...
小麥粉是低筋面粉嗎
問題一:一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉 一、常識 高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。 靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。 二、以下為分類: 1、特...
全麥面粉 是低筋粉還是高筋粉?
全麥粉由于其較低的筋度，在制作面包時通常需要與高筋粉按比例混合使用。不過，嚴格來說，全麥粉并不能簡單歸類為低筋粉或高筋粉。全麥面粉是通過全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分等工藝，保留了與完整小麥相同的胚乳、麩皮及胚芽等成分。這種面粉雖然口感比普通面粉粗糙，但營養(yǎng)價值極高，適合用來制作饅頭、...
小麥粉低筋高筋的區(qū)別
小麥粉低筋高筋有什么不同 小麥粉通常是用來指那些以小麥為原料加工出來的面粉，它可以分為低筋、高筋、中筋、無筋四個種類，其中低筋粉和高筋粉較主要的區(qū)別就在于蛋白質(zhì)含量和用途。高筋粉中的蛋白質(zhì)含量一般都在13.5%左右，而低筋粉中的蛋白質(zhì)含量則通常在9.5%以下。因此，用高筋粉制作出來...
小麥粉是低筋面粉嗎?
小麥粉不是低筋面粉。小麥粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三種面粉。低筋面粉簡稱低粉，與日常生活中的蛋糕粉、高淀粉相似，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋面粉在生活中一般被人們用來做面包或者是蛋糕之類的甜品，這是因為低筋面粉不勁道做出來的面包和蛋糕比較的松軟可口...
相關(guān)評說：
蘄春縣圓錐： ______ 我們通常所說的面粉,是指的小麥粉,也就是小麥磨出來的粉,按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉(這個呢就是我們平時在市場里最常見的面粉了)、低筋粉. 高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本...
蘄春縣圓錐： ______ 低筋、中筋、高筋都是小麥做的. 1、蛋白質(zhì)含量由小麥的品種決定,寒冷地區(qū)出產(chǎn)的硬質(zhì)小麥,蛋白質(zhì)含量高,高筋粉適合做面包.軟質(zhì)小麥出低筋粉. 2、一般面粉的蛋白質(zhì)含量在8%到12%,這些蛋白質(zhì)水化后,攪拌會形成網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu),也就是面筋,蛋白質(zhì)含量越高,筋度越強,面團有彈性,但是延展性降低(搟開,會收縮). 3、低于8%的面粉就是低筋粉,面團彈性低,適合做蛋糕,餅干等酥松的食品. 3、總體來說,蛋白質(zhì)含量低的就是低筋粉. 低筋粉的特點如下: 低筋粉易受潮,結(jié)成團,保質(zhì)期短,一般家用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代. 另外,做餅用燙面,熱水燙后,蛋白質(zhì)變性,筋度就沒有了,容易搟.
蘄春縣圓錐： ______ 看你具體要做什么用途的,按照面粉中蛋白質(zhì)含量的高低,面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四類.特高筋面粉中蛋白質(zhì)含量為14%以上;高筋面粉中蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%;中筋面粉中蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%;低筋面粉中蛋白質(zhì)含量在8.5%以下.但是需要注意的是我們在選擇面粉時不能按照面粉中蛋白質(zhì)含量高低來選擇,藥根據(jù)用途來選.而原味小奶粉就是普通的小麥粉的.
蘄春縣圓錐： ______ 不一定.小麥粉是統(tǒng)稱,按面筋含量說包括低筋粉、中筋粉、高筋粉.一般的小麥粉到接近中筋粉.要是餃子粉接近高筋粉,軟質(zhì)麥多的85粉或全麥粉接近低筋粉.富強粉(特一粉、特二粉)基本都符合中筋粉.具體準確的看面筋含量
蘄春縣圓錐： ______ 做餅干主要使用低筋小麥面粉和澄粉,保證餅干酥脆. 所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”,即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的.是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的,作為旅行、航海、登山時的儲存食品,特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的.
蘄春縣圓錐： ______ 小麥面粉按面筋含量分包括低筋粉、中筋粉、高筋粉.一般不標示的都是中筋粉多點,北方的接近高筋粉、南方小麥磨粉接近低筋粉,但大多是中筋粉
蘄春縣圓錐： ______ 面粉和小麥粉的不同:1. 我們常說的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來的粉.2. 小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分.1. 小麥粉(1)小麥經(jīng)磨制加...
蘄春縣圓錐： ______ 看你做什么了.如果你是吃面條這種筋道的面食,就用高筋粉.如果吃軟糯的面食,就用低筋粉.如果嫌低筋粉太糯或高筋粉太硬的話,就把這兩種面粉按比例調(diào)和起來用
蘄春縣圓錐： ______ 偏高,但不是,算是中筋,烘培用的高筋粉和低筋粉都要買專用的,否則做不出來,我試過,無法代替.
蘄春縣圓錐： ______ 小麥粉有高筋,也有低筋,都是小麥做的,低筋粉可以做蛋糕哈
