米粉湯料怎么做的? 米粉湯底的做法
桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。因?yàn)樗玫淖袅虾驼{(diào)吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是一種無(wú)肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛(ài)吃，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現(xiàn)在以改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會(huì)仙樓的最為馳名，據(jù)說(shuō)它開(kāi)設(shè)于清代道光年間，原來(lái)設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至后來(lái)的食客，只好等明天清早了。現(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門(mén)。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽硌圩熘�＃�翟謔且淮罄質(zhì)隆?
桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時(shí)熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。把鹵肉切成薄片，放一點(diǎn)鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據(jù)自己的愛(ài)好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌勻了，就可以吃啦！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。
桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。
米粉本身淡而無(wú)味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱(chēng)好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買(mǎi)票再拿粉，票按兩計(jì)價(jià),一般,二兩米粉1.7圓,三兩2.2圓。拿著票然后再告訴小工是買(mǎi)鹵粉，還是湯粉，買(mǎi)這兩種的居多，偶爾也會(huì)有人買(mǎi)牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。
鹵菜粉是桂林人最?lèi)?ài)吃的，但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個(gè)特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經(jīng)吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
我給你一種做法 要先熬湯，買(mǎi)半豬身上的響肢骨頭拿去熬湯最少要幾個(gè)小時(shí)。等你熬好了以后再拿把你要吃的粉放里面煮下下就好了，你如果是煮粗米粉要先煮熟再把他放骨頭湯里面煮~再加點(diǎn)辣椒在上面好好吃 還有就是鴨子湯也是和上面一樣的~熬出湯來(lái)。（熬的湯什么都不要放放適量鹽巴就好）~
湯米粉的湯料做法如下：
主料：豬小排400克、白蘿卜400克
輔料：大蝦米5個(gè)
調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許
做法
1、排骨下冷水鍋，開(kāi)火，燒開(kāi)后撈出，放入流水下沖盡浮沫，開(kāi)洋洗凈備用。
2、蘿卜去皮切滾塊備用。
3、取沙鍋，加水，放入排骨、開(kāi)洋(用淡菜也行)，大火燒開(kāi)后保持大火去浮沫，放入蔥姜、淋入少許料酒(如果有豆油，在這個(gè)環(huán)節(jié)滴三四滴，可以使湯汁濃白)，改小火蓋蓋燉1小時(shí)。
4、放入蘿卜，不要將蓋蓋實(shí)，燉至蘿卜軟爛，起鍋前加入鹽、雞精調(diào)味即可
粉面湯料怎么做好吃
煮好的粉面湯料，湯色鮮亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭聚餐的好選擇。此外，還可以根據(jù)季節(jié)和身體狀況，適當(dāng)調(diào)整食材和調(diào)料的種類(lèi)，以滿足不同需求。總之，只要掌握好火候和調(diào)料的搭配，就能做出美味可口的粉面湯料。在制作過(guò)程中，也可以適當(dāng)加入一些創(chuàng)新元素，比如加入一些海鮮類(lèi)食材，或者嘗試不同的調(diào)料...
邵陽(yáng)米粉湯料配方做法?
邵陽(yáng)米粉湯料的配方及做法如下：材料：豬骨頭適量 豬肉適量 麻油適量 豬油適量 鹽適量 味精適量 雞精適量 辣椒油適量 高湯適量 做法：將豬骨頭和豬肉放入沸水中焯水，撈出沖洗干凈。鍋中加入清水，放入焯好水的豬骨頭和豬肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，直到湯變得濃白。將湯中的骨頭和豬肉撈出，加入...
豐順湯粉湯料用什么做
豐順湯粉的湯料制作，首先需要準(zhǔn)備的是豬骨，這是湯底的基礎(chǔ)。同時(shí)，豬肝和豬肉的加入，為湯粉增添了豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在香料的選擇上，草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香和香葉都是必不可少的，這些香料的搭配，使得湯粉的味道更加濃郁和獨(dú)特。最后，花椒和陳皮的加入，不僅為湯粉...
米粉湯料配方,
先用大骨熬湯，然后調(diào)入湯料粉，鹽等材料即成高湯。湯粉呈灰色細(xì)長(zhǎng)條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以?xún)?yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)先進(jìn)的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)管理精制而成，無(wú)任何添加劑，具有條細(xì)透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為綠色天然食品！是一種大眾餐桌上的...
米粉湯料怎樣做
米粉湯料怎樣做 酸辣米粉 材料 米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉 做法 1：米粉提前一夜浸泡涼水。2：鍋里燒開(kāi)水，加入米粉煮熟。3：順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤(pán)中...
腸粉湯料的正宗做法有哪些?
腸粉湯料的正宗做法主要包括以下幾個(gè)步驟：準(zhǔn)備材料：首先需要準(zhǔn)備一些基本的食材，如豬骨、雞骨、蝦殼、魚(yú)骨等，這些食材將為湯底提供鮮美的味道。此外，還需要一些調(diào)味料，如鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、蠔油等。熬制高湯：將準(zhǔn)備好的豬骨、雞骨、蝦殼、魚(yú)骨等食材放入鍋中，加入適量的水，用大火...
桂林米粉湯料怎么配?
桂林米粉的湯料配料如下：\\x0d\\x0aA．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。\\x0d\\x0aB．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒...
如何做出好喝的米粉湯料?
主料：米粉（干）、豬肉。輔料：小白菜、淀粉、蒜。調(diào)料：生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。1、瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。2、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用...
湯粉湯底的做法,主要用什么配料,請(qǐng)?jiān)敿?xì)的說(shuō)
原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100...
酸辣粉的湯料怎么做
酸辣粉湯料的制作方法：放菜籽油適量，加熱至油溫六成。放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成。下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮。放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末。待肉...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
青山區(qū)超聲： ______ 吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一項(xiàng)是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出來(lái).軟和,順滑.3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒4:酸菜:酸廖菜,酸豆角5:小蔥,香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開(kāi)始做了.1、首先把米粉用開(kāi)水燙好,裝碗.2、然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類(lèi)).3、接下來(lái)放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的).4、一般桂林人吃都是不放湯的,吃完以后可以自己舀湯喝.現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){(隨便喝)
青山區(qū)超聲： ______ 雞 大骨 熬湯 加上 各種花椒大料 肉寇 桂皮等調(diào)料即可.沒(méi)啥難得,邊學(xué)邊干吧
青山區(qū)超聲： ______ 米粉湯 材料 細(xì)米粉1斤,豬皮半斤,肝連肉一付,油豆腐4塊,蝦皮3大匙,油蔥酥少許,蒜泥少許,芹菜少許,紅辣椒1根 調(diào)味料 醬油1大匙,烏醋2大匙,香油少許,雞粉1小匙半,鹽1小匙,白胡椒粉少許 作法1. 芹菜、辣椒切末,豬皮刮去多...
青山區(qū)超聲： ______ 米粉湯料做法 原料: 米粉,榨菜絲,肉絲,鹽,味精,醬油,雜骨湯,干椒粉,蔥花,熟豬油. 制法: ①肉絲,榨菜炒香,調(diào)正味,加雜骨湯,燜熟,待用. ②取碗放入鹽,味精,醬油,干椒粉,雜骨湯,熟豬油,蔥花待用. ③鍋燒開(kāi)水,下入米粉,燙熟,撈出放入碗中,澆肉絲即成.
青山區(qū)超聲： ______ 湯料: 帶髓豬骨2-3 斤、 姜塊少許、 干蔥半斤、 茴香3-4顆、 丁香4-5顆、 桂皮少許、 豬肉半斤、 水15-20斤《鹽、糖、雞粉(依個(gè)人口).》
青山區(qū)超聲： ______ 湯米粉的湯料做法如下: 主料:豬小排400克、白蘿卜400克 輔料:大蝦米5個(gè) 調(diào)料:食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許 做法 1、排骨下冷水鍋,開(kāi)火,燒開(kāi)后撈出,放入流水下沖盡浮沫,開(kāi)洋洗凈備用. 2、蘿卜去皮切滾塊備用. 3、取沙鍋,加水,放入排骨、開(kāi)洋(用淡菜也行),大火燒開(kāi)后保持大火去浮沫,放入蔥姜、淋入少許料酒(如果有豆油,在這個(gè)環(huán)節(jié)滴三四滴,可以使湯汁濃白),改小火蓋蓋燉1小時(shí). 4、放入蘿卜,不要將蓋蓋實(shí),燉至蘿卜軟爛,起鍋前加入鹽、雞精調(diào)味即可
青山區(qū)超聲： ______ 將米粉放入沸水中,加蓋高火3分鐘,取出擱置5分鐘,瀝去水分. 色拉油倒入盤(pán)內(nèi),高火2分鐘,放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜均切成粒、蒜(剁碎)泥爆香,再加入粉醬、牛肉、紹酒、香菜(切末)、黃油、精鹽及胡椒粉拌勻高火1分鐘,然后倒在米粉上,高火1分鐘即可.
青山區(qū)超聲： ______ 材料:姜、蔥、蒜、紹興酒、醬油、香油、老干媽、高湯(或者是超市里賣(mài)得濃湯) 制作方法:1、鍋里放油,放入姜、蔥炒香后放入蒜,小火炒香 2、加入醬油、紹興酒,醬油和料酒都不要放多了,加入高湯,用小火熬制湯濃一點(diǎn). 3、在比較濃的湯中放入老干媽,,繼續(xù)熬制,將水收干,就像平時(shí)醬汁的濃度 4、最后放入香油,用榨汁機(jī)打碎就可以了.
青山區(qū)超聲： ______ 鯽魚(yú)煮出奶白色的湯, 挑出魚(yú)肉, 魚(yú)湯煮開(kāi)后,加人米粉煮開(kāi), 加人魚(yú)肉, 加蔥花,鹽
青山區(qū)超聲： ______ 桂林米粉鹵水制作的最佳配方, 廣州人、南寧人口味: 香料: 八角60克,桂皮50克,干草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對(duì),丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克...
