銅火鍋里面的湯汁怎 么弄放什么？ 基本生活常識和生活技能
湯火鍋底料湯料制作方法
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒 25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當?shù)乜s短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
秋天的尾巴還在眼前晃來晃去，
祖國的北方已經(jīng)飄起了雪花。
啊，熱鍋吃起來！
天涼了，弄個鍋吃吃
大中國地大物博，天南地北的人們，鐘愛的“鍋”，也各有特色。
沈陽、哈爾濱
1|酸菜白肉火鍋，舌尖上的溫暖
嘶嘶炭火，復古銅鍋，燉一鍋純純的酸菜，上好的骨頭湯做鍋底，夾一片輕薄透亮的白肉片，在其中翻滾幾遭后撈起，再蘸一層濃濃的麻醬腐乳，淋淋漓漓地入口，肥而不膩，這無疑是北方冬天最美妙的滋味了。
圖/攜程攻略社區(qū)用戶 游遍天下笑問蒼天
酸菜白肉火鍋是清朝滿州人的風俗，風行于中國東北，主要材料為酸菜和白肉（豬五花肉）。
9月入秋時起，許多東北人便會在家里自己用大白菜腌制酸菜，掌握好發(fā)酵的酸度，這樣放進火鍋煮了才會回甘，吃起來口感極佳。不論葉片或梗子都柔軟又有點脆度，色澤金黃又帶點透明，久煮不爛，再搭配精致高湯，酸中帶甘，回味無窮。
圖/攜程攻略社區(qū)用戶 游遍天下笑問蒼天
白肉，也叫“御肉”，就是豬五花肉，在東北有很長的歷史，滿族皇帝祭祀就愛用白肉當供品。禮畢，將其賜予寵臣當場食用。
圖/攜程攻略社區(qū)用戶 游遍天下笑問蒼天
-怎么吃-
酸菜、豆腐先下鍋，等到高湯沸騰了，先放白肉，接著涮牛羊肉，然后再涮其他東西吃。
-哪里吃-
那家老院子(沈陽三經(jīng)街店)、薛府一品醬骨(哈爾濱上游街店)、小昆侖老菜館（哈爾濱）
北京
2|老北京火鍋，銅鍋炭火涮羊肉
紫銅鍋+炭火
北京人的口中，火鍋不叫“火鍋”，叫“涮羊肉”。老北京火鍋用的鍋，也不是鴛鴦鍋或者九宮格，是“紫銅掛錫”的銅鍋。
鍋底下的火，用的是“炭火”，紫銅導熱比較快，所以鍋開的也快。
圖/攜程攻略社區(qū)用戶 吃貨嘟嘟
清湯+涮肉
北京老火鍋，講究的是一個“清湯涮肉”，什么意思？就是鍋底除了清水，只有幾段蔥白，最多放兩個紅棗和枸杞。
涮肉，特指的就是手切鮮羊肉，味道與口感比機器切的強很多。
火鍋湯汁是根據(jù)自己口味調(diào)制的，想吃什么口味自己放就可以。
你好，銅火鍋里面的湯汁怎么弄？放什么？這個問題呢你要先想打什么火鍋才能弄什么。進去。比于麻辣的或者清湯了。
銅火鍋的湯汁是火鍋的靈魂，它既可以用來涮菜，也可以用來做蘸料，因此湯汁的味道至關重要。制作銅火鍋的湯汁有很多種方法，不同的食材和調(diào)味料會產(chǎn)生不同的風味。
銅火鍋湯汁最常見的一種做法是使用牛骨湯。牛骨湯的制作方法很簡單，首先將牛骨洗凈，然后放入冷水中煮沸，去除血沫后撈出，再放入清水中加入姜片、蔥段和料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時。燉好的牛骨湯湯色清亮，味道鮮美，可以根據(jù)自己的喜好加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味料。
另一種常見的銅火鍋湯汁的做法是使用番茄湯。番茄湯的制作方法也比較簡單，首先將番茄洗凈切塊，然后放入鍋中加入水和姜片、蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時。燉好的番茄湯湯色紅亮，酸甜可口，可以根據(jù)自己的喜好加入鹽、糖、醋等調(diào)味料。
除了牛骨湯和番茄湯之外，還可以使用羊肉湯、海鮮湯、菌菇湯、排骨湯等多種食材來制作銅火鍋湯汁。不同的食材會產(chǎn)生不同的風味，可以根據(jù)自己的喜好選擇。
在制作銅火鍋湯汁時，還可以加入各種調(diào)味料來提味。常見的調(diào)味料有蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、辣椒等。這些調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好添加，但要注意不要放太多，以免掩蓋食材的原本味道。
銅火鍋湯汁的制作方法簡單，但想要做出美味的湯汁，需要掌握一定的技巧。在熬制湯汁時一定要使用新鮮的食材，這樣才能保證湯汁的鮮美。熬制湯汁時要控制好火力，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣才能讓食材中的營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解到湯汁中。在調(diào)味時要根據(jù)自己的喜好適量添加調(diào)味料，不要放太多，以免掩蓋食材的原本味道。
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制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
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原料：豬棒子骨300克牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
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2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒 25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
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1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
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3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當?shù)乜s短香料的炒制時間。
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酸菜白肉火鍋是清朝滿州人的風俗，風行于中國東北，主要材料為酸菜和白肉（豬五花肉）。
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白肉，也叫“御肉”，就是豬五花肉，在東北有很長的歷史，滿族皇帝祭祀就愛用白肉當供品。禮畢，將其賜予寵臣當場食用。
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北京
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另一種常見的銅火鍋湯汁的做法是使用番茄湯。番茄湯的制作方法也比較簡單，首先將番茄洗凈切塊，然后放入鍋中加入水和姜片、蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時。燉好的番茄湯湯色紅亮，酸甜可口，可以根據(jù)自己的喜好加入鹽、糖、醋等調(diào)味料。
除了牛骨湯和番茄湯之外，還可以使用羊肉湯、海鮮湯、菌菇湯、排骨湯等多種食材來制作銅火鍋湯汁。不同的食材會產(chǎn)生不同的風味，可以根據(jù)自己的喜好選擇。
在制作銅火鍋湯汁時，還可以加入各種調(diào)味料來提味。常見的調(diào)味料有蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、辣椒等。這些調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好添加，但要注意不要放太多，以免掩蓋食材的原本味道。
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