八大菜系有什么？ 中國(guó)的八大菜系有哪些
八大菜系是指：魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。
1、魯菜
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。
2、川菜
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號(hào)。
3、粵菜
選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷）
4、蘇菜
其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
5、閩菜
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。
故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
6、徽菜
徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等
7、湘菜
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
8、浙菜
浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清 俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，運(yùn)用香糟調(diào)味。
擴(kuò)展資料：
早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國(guó)的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
除八大菜系外還有一些在中國(guó)較有影響的細(xì)分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
1、魯菜---咸鮮、濃油赤醬
魯菜，最早起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
經(jīng)典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、、木樨肉（木須肉）、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重鹽、麻辣鮮香
川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。
代表菜品有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子和東坡肉等，經(jīng)典菜品有：麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。
3、粵菜----原汁原味、咸、鮮、清淡
粵菜發(fā)源于嶺南，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見長(zhǎng)，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。[
經(jīng)典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
4、蘇菜---甜、黃酒味
主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇名菜有雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、烤方、水晶肴蹄、揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚湯、萬(wàn)三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。
5、閩菜---咸甜（南部）、香辣（北部）
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。閩菜的三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
閩菜的招牌菜有“佛跳墻”，還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居）[1] 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長(zhǎng)汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味。
6、徽菜---重油味、重鹽
徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。
比較經(jīng)典的菜品有：一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統(tǒng)佳肴。
7、湘菜---重油、重鹽、重辣、腌制臘味
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。
8、浙菜-醬香味濃
浙菜有四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”烹飪方法上以炒、炸、燴、熘、蒸、燒六類為擅長(zhǎng)。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風(fēng)蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興五芳齋粽子”、“寧波湯團(tuán)”、“湖州千張包子”等數(shù)百種。
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川菜：
川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味
經(jīng)典菜式：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺
魯菜：
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味
經(jīng)典菜式：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦........等
粵菜：
即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類型各異，粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。
經(jīng)典菜式：陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨，..........等
蘇菜：
中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
經(jīng)典菜式：鳳尾蝦，陸稿薦醬豬頭肉，水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、..........等
浙菜：簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國(guó)之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。
經(jīng)典菜系：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干
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八大菜系
，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜排名之首，接著是川菜，蘇菜。不過，現(xiàn)在的人一般不認(rèn)同這樣的排名。
現(xiàn)在一般靠前的是蘇菜，浙菜，粵菜，魯菜。川菜，湘菜，太過辣，一辣遮百丑，什么味都沒有了。一般人難得吃一下還好，讓他天天吃要他命的。閩菜，口味不統(tǒng)一，影響有限。至于徽菜，品種有限，材料有限，很難跟河湖海陸都有的蘇菜，浙菜，粵菜，魯菜相比，而且徽菜所在的地方經(jīng)濟(jì)有限，隨著經(jīng)濟(jì)的擴(kuò)張?zhí)K菜，浙菜，粵菜，魯菜四菜也擴(kuò)張到別的地方了。
1、八大菜系之魯菜
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。
山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。
境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；
蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。
山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。
濟(jì)南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺(tái)、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨(dú)具特色。孔府菜做工精細(xì)，烹調(diào)技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長(zhǎng)，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，
孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn)。
2、八大菜系之粵菜
廣東菜簡(jiǎn)稱粵菜，是中國(guó)著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。
殷勤婁13054786648： 中國(guó)的八大菜系都有哪些啊? -
阜新市應(yīng)力： ______ 中國(guó)的八大菜系: 一、四川菜系,簡(jiǎn)稱川菜. 特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn). 二、廣東菜系,簡(jiǎn)稱粵菜. 特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn).它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組...
殷勤婁13054786648： 中國(guó)八大菜系都有那些?每個(gè)菜系的代表菜都有什么?盡量多一些謝謝啦! -
阜新市應(yīng)力： ______ 魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽 NO:1 八大菜系之魯菜 名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 NO:2 八大菜系之粵菜 名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉 NO:3 八大菜系之川菜 名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 NO:4 八大菜系之湘菜 名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮 NO:5 八大菜系之閩菜 名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 NO:6 八大菜系之浙菜 名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 NO:7 八大菜系之蘇菜 名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 NO:8 八大菜系之徽菜 名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞
殷勤婁13054786648： 八大菜系是那些 -
阜新市應(yīng)力： ______ 八大菜系指:閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜
殷勤婁13054786648： 八大菜系有哪些? -
阜新市應(yīng)力： ______ 菜系,又稱＂幫菜＂,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系,具有鮮明的地方風(fēng)味特色,并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派.中國(guó)飲食文化的菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不...
殷勤婁13054786648： 請(qǐng)問中國(guó)的八大菜系有哪幾個(gè)?
阜新市應(yīng)力： ______ 八大菜系如下: 八大菜系之魯菜 八大菜系之粵菜 八大菜系之川菜 八大菜系之湘菜 八大菜系之閩菜 八大菜系之浙菜 八大菜系之蘇菜 八大菜系之徽菜
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阜新市應(yīng)力： ______ 最簡(jiǎn)單的烹飪知識(shí): 川、粵、蘇、閩、湘、徽、魯、浙. 就是四川菜,廣東菜,江蘇菜,福建菜,湖南菜,安徽菜,山東菜,浙江菜.
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阜新市應(yīng)力： ______ 魯菜,川菜,粵菜,湘菜,徽菜,閩菜,浙菜,蘇菜! 其實(shí)東北菜你也可以試試!
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1、魯菜
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。
2、川菜
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號(hào)。
3、粵菜
選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷）
4、蘇菜
其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
5、閩菜
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。
故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
6、徽菜
徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等
7、湘菜
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
8、浙菜
浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清 俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，運(yùn)用香糟調(diào)味。
擴(kuò)展資料：
早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國(guó)的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
除八大菜系外還有一些在中國(guó)較有影響的細(xì)分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
1、魯菜---咸鮮、濃油赤醬
魯菜，最早起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
經(jīng)典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)枉Z魚片、芫爆魷魚卷、、木樨肉（木須肉）、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重鹽、麻辣鮮香
川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。
代表菜品有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子和東坡肉等，經(jīng)典菜品有：麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。
3、粵菜----原汁原味、咸、鮮、清淡
粵菜發(fā)源于嶺南，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見長(zhǎng)，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。[
經(jīng)典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
4、蘇菜---甜、黃酒味
主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇名菜有雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、烤方、水晶肴蹄、揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚湯、萬(wàn)三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。
5、閩菜---咸甜（南部）、香辣（北部）
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。閩菜的三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
閩菜的招牌菜有“佛跳墻”，還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居）[1] 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長(zhǎng)汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味。
6、徽菜---重油味、重鹽
徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。
比較經(jīng)典的菜品有：一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統(tǒng)佳肴。
7、湘菜---重油、重鹽、重辣、腌制臘味
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。
8、浙菜-醬香味濃
浙菜有四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”烹飪方法上以炒、炸、燴、熘、蒸、燒六類為擅長(zhǎng)。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風(fēng)蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興五芳齋粽子”、“寧波湯團(tuán)”、“湖州千張包子”等數(shù)百種。
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川菜：
川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味
經(jīng)典菜式：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺
魯菜：
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味
經(jīng)典菜式：一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦........等
粵菜：
即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成，三大菜系類型各異，粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。
經(jīng)典菜式：陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨，..........等
蘇菜：
中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
經(jīng)典菜式：鳳尾蝦，陸稿薦醬豬頭肉，水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、..........等
浙菜：簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國(guó)之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。
經(jīng)典菜系：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干
魯菜: ·紅燒豬腰 ·姜蔥蟹煲 ·芙蓉燕菜 ·姜汁赤貝 ·香酥雞 ·單縣羊肉湯 ·鍋熠銀魚 ·油爆雙鮮 ·烤牌子 ·八寶菠菜 ·清湯鮑魚 ·鍋燒鴨 ·全蝦三做 ·炸素雞排 ·扒釀海參 ·熬黃花魚 ·山東菜丸 ·整魚兩吃 ·油爆小蝦 ·爆炒腰花 ·辣豉香兔 ·石家醬方 ·紅燒魚唇 ·奶湯雞脯 ·醬汁鴨方 ·海米珍珠筍 ·清湯柳葉燕菜 ·葫蘆大吉翅子 ·砂鍋三味 ·珊瑚金鉤 ·醋酥鯽魚 ·丁香排骨 ·油燜大蝦 ·糟熘魚片 ·奶湯元魚 ·肉脯蛋卷 ·霸王別姬 ·神仙鴨子 ·鍋煸豆腐 ·鍋燒肘子 ·百花大蝦 ·四喜丸子 ·一品豆腐 ·油爆雙脆 ·蜜汁梨球 ·壇子肉 ·九轉(zhuǎn)大腸 ·德州扒雞 川菜: ·荷葉三蒸 ·水煮牛肉 ·冬菜扣肉 ·鳳凰蘿卜 ·金錢雞塔 ·芹黃魚絲 ·水煮魚 ·手撕雞 ·雙仁浮皮 ·原籠粉蒸 ·麻婆豆腐 ·板栗紅燒肉 ·白汁菜心 ·干煸鱔絲 ·龍井鮑魚 ·籮粉魚頭豆腐湯 ·竹筍香菇湯 ·苦瓜釀肉 ·家常豆腐 ·鍋貼鴨方 ·三鮮鍋粑 ·泡椒河鰻 ·壇子肉 ·怪味雞 ·紅棗煨肘 ·回鍋肉 ·白油肝片 ·火爆腰塊 ·魚香肉絲 ·成都子雞 ·咸燒白 ·宮保雞丁 ·鹽菜回鍋肉 ·聚三鮮 ·魚香大蝦 ·蕪爆里脊 ·樟茶鴨 ·麻油雞 ·蒜瓣黃魚 ·干燒冬筍 ·干燒魚尾 ·麻辣黃鱔 ·缽缽雞 ·口水雞 ·辣味過江雞 ·辣豆瓣魚 ·魚香荷包蛋 蘇菜: ·醋熘鱖魚 ·三鮮脫骨魚 ·龍鳳腿 ·風(fēng)雞斬肉 ·五丁魚圓 ·炸八塊 ·花雕雞 ·脆皮卷 ·富春雞 ·清蒸鯇魚 ·水晶肴肉 ·油淋鴿子 ·栗子燜羊肉 · 花果黃魚 ·蝦蟹菠蘿 ·蝦米炒黃瓜 ·蝴蝶燴鱔 ·金腿脊梅燉腰酥 ·虎皮梳子肉 ·掛爐烤鴨 ·蜜汁火方 ·櫻桃肉 ·黃燜鰻 ·紅燒栗子雞 ·拆燴鰱魚頭 ·白果桂花羹 ·蜜棗桂魚 ·寶箱豆腐 ·魚羊鮮 ·松鼠鰓魚 ·芙蓉海底 ·油爆蝦 ·松鼠鱖魚 ·珊瑚桂魚 ·爆目魚花 ·沙鍋豆腐 ·全家富 ·貴妃雞 ·鹽水鴨 浙菜: ·菜心炒豬肝 ·鮮蝦扒豆苗 ·八寶碎扣鴨 ·鮮菇魚片 ·瑞士排骨 ·鹽水鴨 ·菜遠(yuǎn)牛肉 ·干煎黃魚 ·爆墨魚卷 ·茄汁冬瓜排 ·麻醬白菜絲 ·麻辣冬筍 ·干燒冬筍 ·涼拌魷魚 ·糖醬魚 ·爆氽 ·酸辣鳳爪 ·清蒸鯔魚 ·五夫醉雞 ·流黃青蟹 ·糖醋咕嚕肉 ·寧氏鱔絲 ·五味煎蟹 ·寧式鱔糊 ·炸黃魚卷 ·紅糟魚絲 ·香菇菜心 ·京都排骨 ·紅燒烤麩 ·糟煨冬筍 ·蟹肉西蘭花 ·醉大轉(zhuǎn)彎 ·醬爆青蟹 ·龍井蝦仁 ·干菜燜肉 ·叫化仔雞 ·雙味蝤蠓 ·東坡肉 ·火踵魚翅 ·宋嫂魚羹 ·西湖醋魚 粵菜: ·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀 ·咖喱牛排 ·紅扒魚肚 ·果汁魚塊 ·炒蔥椒雞 ·白灼響螺片 ·夜香冬瓜盅 ·鴿戲牛蛙 ·蠔油蘑菇 ·翡翠豆腐 ·黃金蝦托 ·口味鱔片 ·彩絲金柳 ·香芋扣肉 ·炒白鴿 ·蠔油鴨掌 ·脆皮炸雞 ·龍須燕丸 ·酸辣蝦仁烘蛋 ·香腸芥蘭 ·松仁粉絲 ·口味鱔片 ·蠔油牛肉 ·香酥鳳腿 ·白玉翡翠 ·菠蘿雞丁 ·酥鹽雞塊 ·蜜豆魚片 ·珍珠南瓜 ·紅燒豬手 ·臘味蒸滑雞 ·蠔油牛肉 ·鮮奶蘑菇 ·香芋扣肉 ·佛手排骨 ·炊蓮花雞 ·翡翠豆腐 ·鴿戲牛蛙 ·蠔油蘑菇 ·黃金蝦托 ·咖喱牛排 ·苦瓜肥腸 ·荔枝肉 ·南瓶晚鐘 ·玻璃酥雞 ·脆皮大腸 ·風(fēng)林茄子 ·富貴花開 ·甘菊豬肚 ·紅燒火腩 ·虎皮鴿蛋 ·大良炒鮮奶 ·紅燜海參 ·白云豬手 ·四寶豆腐 ·潮州燒雁鵝 ·酥炸禾花雀 ·白灼明螺 ·什錦海參 ·梅菜扣肉 ·鐵扒仔雞 ·果汁肉脯 ·XO醬脆鰻 ·油淋雞 ·蔥油雞 ·廣州文昌雞 ·松鼠桂魚 ·豬肚煲咸菜 ·大腸生炒咸酸菜 ·糖醋豬腰 ·豬肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·羅定雞排 ·客家封雞 ·涼瓜排骨 ·菜遠(yuǎn)牛肉 ·白斬雞 湘菜: ·洞庭金龜 ·生敲膳絲 ·一品蒸黃魚 ·金絲玉兔 ·芹黃燒魚條 ·平鍋羊肉 ·風(fēng)味南美螺 ·組庵魚翅 ·翡翠雞翅 ·冬菇藕夾 ·酸辣狗肉 ·鄉(xiāng)村小炒雞 ·姜爆三絲 ·泡椒響螺片 ·香煎翹魚 ·紅椒釀肉 ·竹節(jié)雞盅 ·口感鹽煎肉 ·口味金牛蹄 ·野山椒河蚌燉豬腳 ·沙窩椒汁大魚頭 ·肉碎豉椒炒豇豆 ·干鍋帶皮牛肉 ·大邊爐 ·辣汁醬香肘 ·一品酸辣雞 ·蕨根粉煮鱔魚 ·香粽燒排骨 ·紅蔥燒臘肉 ·干鍋帶皮牛肉 ·柴把魚 ·好絲百葉 ·芙蓉鯽魚 ·玻璃鮮墨 ·麻仁酥鴨 ·番茄腰柳 ·發(fā)絲百葉 ·炸肥腸 ·新春佳節(jié) ·紅燒浮皮 ·辣椒魚 ·水果雞 ·芝麻田雞 ·炒肝片 ·成雙成對(duì) ·番茄腰柳 ·清蒸甲魚 ·麻辣仔雞 ·炒羊肚絲 ·子龍脫袍 ·油爆肚尖 ·麻香酥鴨 ·筍絲百葉 ·東坡方肉 ·虎皮香肉 ·鳳尾腰花 ·生熏大黃魚 ·粉蒸鱖魚 閩菜: ·梅菜扣肉 ·果汁肉脯 ·龍身鳳尾蝦 ·蝴蝶海參 ·一品鮑魚 ·東壁龍珠 ·銀耳川鴨 ·碧波田雞 ·蟶溜奇 ·洋燒排骨 ·八塊雞 ·白炒蝦球 ·熗糟五花肉 ·炒西施舌 ·蝦肉鴛鴦菜 ·苔菜明蝦 ·醉排骨 ·菊花鱸魚 ·雞湯氽海蚌 ·清燉全雞 ·一品鯧魚 ·冬菜燉鴨 ·素炒雞丁 ·清炒蝦仁 ·福壽臨門 ·海蟄腰花 ·八寶蟹飯 ·紅燜豬蹄 ·芙蓉干貝 ·菜干扣肉 ·東璧龍珠 ·花卷魷魚 ·佛跳墻 ·生炒海蚌 徽菜: ·火腿燉甲魚 ·玉板蟹 ·腌鮮鱖魚 ·香辣萵筍翅 ·玉兔海參 ·蟹連魚肚 ·雪花豆腐 ·和合腰子 ·枇杷肝 ·四色湯菜 ·雞腿排骨 ·爆烏花 ·徽州桃脂燒肉 ·蝦籽管廷 ·茶葉熏雞 ·蓮蓬魚 ·蜜汁紅芋 ·葡萄魚
八大菜系
，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜排名之首，接著是川菜，蘇菜。不過，現(xiàn)在的人一般不認(rèn)同這樣的排名。
現(xiàn)在一般靠前的是蘇菜，浙菜，粵菜，魯菜。川菜，湘菜，太過辣，一辣遮百丑，什么味都沒有了。一般人難得吃一下還好，讓他天天吃要他命的。閩菜，口味不統(tǒng)一，影響有限。至于徽菜，品種有限，材料有限，很難跟河湖海陸都有的蘇菜，浙菜，粵菜，魯菜相比，而且徽菜所在的地方經(jīng)濟(jì)有限，隨著經(jīng)濟(jì)的擴(kuò)張?zhí)K菜，浙菜，粵菜，魯菜四菜也擴(kuò)張到別的地方了。
1、八大菜系之魯菜
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。
山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。
境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；
蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。
山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，是中國(guó)著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。
濟(jì)南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺(tái)、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨(dú)具特色。孔府菜做工精細(xì)，烹調(diào)技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長(zhǎng)，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究 盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，
孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn)。
2、八大菜系之粵菜
廣東菜簡(jiǎn)稱粵菜，是中國(guó)著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。
中國(guó)幾大菜系有哪些
中國(guó)著名“八大菜系”，即：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜 魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生（咸鮮為主，火候精湛，精于制湯，善烹海味，注重禮儀）。2、川菜 川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味...
中國(guó)有幾大菜系?
中國(guó)主要八大菜系分別是：川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜。川菜特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。代表名菜: 宮爆雞丁、魚香肉絲等 粵菜特點(diǎn) :烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。代表名菜: 燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉等 魯菜特點(diǎn) :...
八大菜系是哪些
中國(guó)的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。中國(guó)飲食文化的菜系指的是在一定區(qū)域內(nèi)，因?yàn)闅夂颉⒌匦巍v史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的有所不同，歷經(jīng)悠長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技巧和風(fēng)味，并且得到全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。拓展：中國(guó)的四大小吃是什么？1、南京夫子廟秦淮...
中國(guó)十二大菜系有那些?
中國(guó)“十二大菜系”是指魯(山東菜系)、川(四川菜系)、淮揚(yáng)(淮河和揚(yáng)州一帶，以揚(yáng)州為中心的菜系)、粵(廣東菜系)、湘(湖南菜系)、浙(浙江菜系)、閩(福建菜系)、皖(安徽菜系)、京(北京菜系)、滬(上海菜系)、豫(河南菜系)、陜、秦(陜西菜系)。四大菜系就是指川、魯、粵、淮陽(yáng)菜；八大菜系是在...
中國(guó)八大菜系 中國(guó)八大菜系是什么
中國(guó)八大菜系有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。2、川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、...
四大菜系的代表菜有哪些
四大菜系分別是：1、魯菜，特點(diǎn)是豐富多樣，大方高貴，代表菜有糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、京醬肉絲、糖醋里脊等；2、川菜，特點(diǎn)是以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出，鄉(xiāng)土氣息濃厚，著名代表菜有魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等；3、粵菜，特點(diǎn)是用材精細(xì)，口味清淡，代表菜有白切雞、燒鵝...
中國(guó)四大菜系與八大菜系是指什么?有什么主要特色?
四大菜系：1. 魯菜，起源于山東，是八大菜系之首。魯菜歷史悠久，宋代以后便成為“北食”的代表，明清兩代更是成為宮廷御膳主體，對(duì)京、津和東北各地影響深遠(yuǎn)。魯菜講究清香、鮮嫩、味醇，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。分為濟(jì)南菜和膠東菜兩大派系，以及包括孔府菜在內(nèi)的第三派系。八大菜系：2. 川菜...
中國(guó)有哪八大菜系
到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。1、魯菜---咸鮮、濃油赤醬。魯菜，最早起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系，是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。經(jīng)典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚、燒二冬、膠東四大溫拌、...
中國(guó)的八大菜系是什么呢?
一、川菜。以麻辣為主要口味，菜式豐富多樣，注重口味的清鮮、醇厚，擅長(zhǎng)使用麻辣等調(diào)料（如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等）。二、魯菜。位居八大菜系之首，以咸鮮為主導(dǎo)口味。重視原料的質(zhì)量，擅長(zhǎng)用鹽提鮮和湯壯鮮，調(diào)味上追求咸鮮的純正，尤其擅長(zhǎng)烹飪海味和掌握火候。三、粵菜。以鮮...
中國(guó)幾大菜系有哪些?
3. 粵菜：即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜構(gòu)成，對(duì)世界影響深遠(yuǎn)，被看作是中國(guó)在海外的代表菜系。傳統(tǒng)名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等。4. 蘇菜：江蘇菜，口味偏甜、刀工精細(xì)、選材和造型講究，曾是宮廷第二大菜系。著名菜品有粉...
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阜新市應(yīng)力： ______ 八大菜系如下: 八大菜系之魯菜 八大菜系之粵菜 八大菜系之川菜 八大菜系之湘菜 八大菜系之閩菜 八大菜系之浙菜 八大菜系之蘇菜 八大菜系之徽菜
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