雞子怎樣燉的做法 清燉雞要怎樣燉好吃？
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30–60分鐘
主料
雞子150g 黃酒，紅酒半碗
桂圓，沙參，少量 開水1碗
冰糖個(gè)人口感調(diào)用
雞子燉湯的做法步驟
1. 清洗干凈，去掉上面的白點(diǎn)膜，就可以
2. 把材料全部放進(jìn)去，使用電燉鍋慢燉1小時(shí)
3. 很快就可亨用了哦！
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。
這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。
因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
香菇燉雞
【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許
【制作】
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。
土豆燉雞
一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用；
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調(diào)料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒后放湯燉。
三、燉雞的同時(shí)可以把土豆削皮、切塊；
四、待雞塊快燉爛時(shí)，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉后，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
把帶魚放在面粉里面先涂滿，然后，放在鍋里面炸，到金黃色就熟了，一般都是這么燒的，你可以自己添加一些調(diào)料等
回答者： 凌長(zhǎng)動(dòng)物 - 舉人 四級(jí) 12-15 09:25
帶魚的五種吃法
一、營(yíng)養(yǎng)型（清蒸）
1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調(diào)味（酒、鹽、姜片、蔥斷，調(diào)味，口味應(yīng)淡一些,姜片、蔥斷吃時(shí)拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加調(diào)味后5分鐘要蒸了，以防調(diào)味品滲入后水份排出，質(zhì)地變老。蒸汽上來(lái)后放進(jìn)去，一般蒸時(shí)間為5分鐘，以眼珠跳出來(lái)為好。
二、實(shí)惠型（紅燒）
1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼干。
2、采用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會(huì)散開為準(zhǔn)后，把多余的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時(shí)要保持湯的數(shù)量，不要太干，撒上一些蔥花。
三、請(qǐng)客型（醋餾）
1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切棱形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。
2、茭菜取梗切長(zhǎng)方片，另配冬筍切長(zhǎng)方片出水處理。
3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸后去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時(shí)左右，涼干。
2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好.
五、時(shí)髦型（干煎）
1、選中等帶魚一條，洗凈后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、姜片、鹽、酒、味精拌勻，腌漬入味。
2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉(zhuǎn)鍋煎至二面金黃。去多余的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面后再撒上椒鹽、蔥段。
3、整齊地裝入盤內(nèi)即成
燉雞的做法
1,首先把雞洗凈，
2,鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊煮開，去浮沫，
3,將雞塊撈出備用。
4,將鍋洗干凈，放入雞塊，加大量熱水，放入姜塊（最好用刀拍拍，有利出味），
5,我喜歡再放些香菇，枸杞什么的，用小火慢熬，
6,鍋內(nèi)的水慢慢變成乳白色，加鹽就可以出鍋了。
首先把雞洗凈，鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊煮開，去浮沫，將雞塊撈出備用。將鍋洗干凈，放入雞塊，加大量熱水，放入姜塊（最好用刀拍拍，有利出味），我喜歡再放些香菇，枸杞什么的，用小火慢熬，鍋內(nèi)的水慢慢變成乳白色，加鹽就可以出鍋了。
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