怎么可以炒肉不柴呢？
肉柴是指肉質(zhì)很干，易碎，吃著嚼渣，無(wú)口感且易干口。一般是指肉炒的太久，水分都被炒的太干，肉質(zhì)纖維被破壞，所以吃著很干柴，簡(jiǎn)稱肉柴。
肉綿是指肉質(zhì)很散，像棉花，吃著塞牙，有水分但是嚼不爛。一般是指肉燉的太久了，吃著沒(méi)有口感，肉質(zhì)因?yàn)樗值木门菥弥蠖衩藁ㄒ粯由㈤_(kāi)，吃著很易塞牙，水分有但是也不好嚼，簡(jiǎn)稱肉綿。
要想炒肉不柴，一般需注意以下3點(diǎn)即可：
1、選豬前腿肉。因?yàn)樨i前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉質(zhì)更為細(xì)嫩，所以炒的時(shí)候不容易發(fā)干，大火快炒出來(lái)汁水較足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且緊實(shí)，不腌制下鍋都很難保證不炒老；
2、腌制豬肉。要想炒肉不柴，可以在豬肉下鍋前先加少許蠔油和老抽調(diào)味，少許淀粉鎖水，這樣炒肉下鍋就不易炒干發(fā)柴了；
3、熱鍋冷油。這是飯店最常用炒肉技巧，先把炒鍋燒熱，然后滑入冷油，馬上倒入腌制好的豬肉快速翻炒，既不容易粘鍋，也不容易炒老，所以不會(huì)肉柴。
怎樣炒肉不柴不硬 炒肉不柴不硬的技巧
怎樣炒肉不柴不硬 一般來(lái)說(shuō)，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小時(shí)及以上。這樣才可以去除肉類上的腥味，同時(shí)增加肉類菜的鮮香。再就是，腌制過(guò)的肉味道更好，炒出來(lái)后顏色也非常好看。還有，腌制肉片能夠使味道進(jìn)入到肉里，避免出現(xiàn)肉不入味的情況。需要注意的是，腌制肉片的時(shí)候最好選擇使用生...
怎樣炒豬肉不老不柴
1、烹飪豬肉前，先將豬肉清洗干凈，然后用鹽水浸泡一下，去除上面的臟東西。炒豬肉是不需要進(jìn)行焯水步驟的，可以腌制一會(huì)，讓調(diào)料入味后即可上鍋翻炒。這樣炒出來(lái)的豬肉不會(huì)變老，也不會(huì)發(fā)生變柴的情況。2、買回家的豬肉，表面都有很多臟東西，這些臟東西必須去除掉才可以正常翻炒食用。用鹽水浸泡過(guò)后...
怎么可以炒肉不柴呢?
要想炒肉不柴，一般需注意以下3點(diǎn)即可：1、選豬前腿肉。因?yàn)樨i前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉質(zhì)更為細(xì)嫩，所以炒的時(shí)候不容易發(fā)干，大火快炒出來(lái)汁水較足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且緊實(shí)，不腌制下鍋都很難保證不炒老；2、腌制豬肉。要想炒肉不柴，可以在豬肉下鍋前先加少許蠔油和老抽調(diào)味，...
炒豬肉三個(gè)不柴的訣竅
5. 適量加油：在炒制豬肉時(shí)，不要吝嗇食用油的用量。油能夠作為介質(zhì)，幫助豬肉快速熟透，同時(shí)保持其鮮嫩的口感。
肉如何炒不柴 肉怎么炒不柴
肉怎么炒不柴1、炒肉前先把豬肉腌制一遍再炒，這樣炒出來(lái)的豬肉就會(huì)非常嫩滑不柴。不過(guò)腌制肉也是有講究的建議大家用生抽加胡椒粉、料酒來(lái)腌制，生抽可以幫助肉提鮮，保持肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以幫助肉去腥，這樣腌制非常適合用來(lái)炒的肉，而且不會(huì)影響肉的口感。當(dāng)然還可以用啤酒來(lái)腌制，可以通過(guò)...
如何炒肉才能嫩而不柴?
出鍋：一旦肉片變色，基本上就可以出鍋了。不要等到肉片完全熟透再出鍋，因?yàn)橛鄿貢?huì)繼續(xù)使肉片成熟。注意調(diào)味：最后調(diào)味時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽、醬油、糖等調(diào)味料，但不宜過(guò)多，以免蓋過(guò)肉的本味。通過(guò)以上步驟，可以大大提高炒肉的嫩滑度，避免肉質(zhì)變柴。總之，炒肉的關(guān)鍵在于火候和時(shí)間的...
炒肉不柴不硬的技巧
1、切肉 在豬肉切片的時(shí)候，要記住按照豬肉的紋理來(lái)切，順著豬肉的紋所切出來(lái)的肉片，在下鍋炒的時(shí)候肉片不容易碎，而且炒出來(lái)肉片口感還不柴。2、炒肉的順序 首先要把鍋底給燒熱，燒熱之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉絲放到鍋里，把它...
怎么炒肉才能不柴?
勾芡：如果喜歡口感更加滑嫩的炒肉，可以在炒制快完成時(shí)加入適量的水淀粉，迅速翻炒均勻，使肉片表面裹上一層薄薄的芡汁，口感更加鮮嫩。出鍋：炒肉完成后，迅速出鍋裝盤，避免在鍋內(nèi)停留過(guò)久，導(dǎo)致肉質(zhì)變老。總之，炒肉不柴的關(guān)鍵在于選材、切肉、腌制、過(guò)油、火候、翻炒、勾芡和出鍋等環(huán)節(jié)的掌握...
炒肉怎樣做才不柴?
在炒肉的過(guò)程中，可以適當(dāng)加入一些蔬菜，如洋蔥、青椒、紅椒等，這樣既可以增加口感，也能讓肉更加鮮嫩。除了以上四個(gè)方面，還有一些小技巧可以幫助炒肉不柴。例如，在炒肉前可以先用熱水焯一下，這樣可以去除肉中的血水，使肉質(zhì)更加鮮嫩。此外，炒肉時(shí)不要頻繁翻動(dòng)，以免破壞肉的結(jié)構(gòu)，影響口感。總之，...
炒肉末怎么炒才不柴不腥
1. 為了讓肉末細(xì)膩不柴，應(yīng)先讓水分充分融入肉中。可以放入一些花椒，用溫水浸泡出香味。待水微涼后，用手抓出蔥姜蒜的味道，這樣蔥姜水就準(zhǔn)備好了。2. 將少許蔥姜水加入切好的肉末中，抓拌至充分吸收。蔥姜水可以去腥增香，給肉適當(dāng)補(bǔ)水，炒出來(lái)更嫩。即使炒制過(guò)程中流失一些水分也不怕肉變柴...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
惠來(lái)縣背錐： ______ 先將肉片加入五香粉,蛋清,鹽少許,醬油,淀粉,料酒攪拌腌上一會(huì),這樣抄出來(lái)的肉很嫩,你不仿試試.
惠來(lái)縣背錐： ______ 可以抓一些水淀粉,然后放一點(diǎn)醬油,最后放一小勺食用油,這樣肉就不會(huì)柴了. 炒菜,中國(guó)菜的常用制作方法,將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi),以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過(guò)程.
惠來(lái)縣背錐： ______ 第一種用淀粉抓一下 第二種用蛋清抓一下 注意下鍋的火侯 油溫要80左右 最好加入料酒調(diào)味 這樣肉的味道更香
惠來(lái)縣背錐： ______ 瘦而不柴紅燒肉的做法步驟 食材明細(xì) 帶皮五花肉500克 干辣椒4個(gè) 八角2個(gè) 蔥1段 生姜3片 花椒粒少許 茴香少許 冰糖約50克 料酒2勺 紅燒醬油1勺半 食鹽適量 咸甜口味 燜工藝 一小時(shí)耗時(shí) 普通難度 1 五花肉切自己喜歡大小的塊,大碗中,加水...
惠來(lái)縣背錐： ______ 材料:豬肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3個(gè)、鹽1小勺、生抽2勺、蠔油1小勺. 瘦肉鮮嫩炒法如下: 1、將豬肉清洗干凈,切好. 2、將蒜米洗凈切好,這個(gè)時(shí)候,豬肉腌制時(shí)間剛好 3、起鍋,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入準(zhǔn)備好的豬肉. 5、豬肉炒至得5成熟的時(shí)候,再將生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、鹽調(diào)即可出鍋. 7、成品圖.
惠來(lái)縣背錐： ______ 方法超簡(jiǎn)單 就是炒豬肉之前把豬肉用水淀粉腌先一下 這要子再炒就很軟嫩了
惠來(lái)縣背錐： ______ 炒菜時(shí)怎樣使肉片變嫩 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑. 淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口. 雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑. 食油法:炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩. 鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩. 芥末法:煮牛肉時(shí),可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質(zhì)鮮嫩. 蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟.
惠來(lái)縣背錐： ______ 炒肉片如何不柴?炒肉片時(shí)如何讓它肉質(zhì)更嫩,吃起來(lái)不柴?逆紋切片,放入冰柜冰一小時(shí)(冰一天更好,放入冰柜冰過(guò)的肉炒起來(lái)更爽更嫩) 腌:淀粉少許,食粉或者嫩肉粉、油,鹽,少許酒,少許糖..... 炒:燒紅鍋,快炒,肉一變白色即可...
惠來(lái)縣背錐： ______ 這要分做什么菜,如果是水煮肉片之類的湯菜、燉菜就需要將肉上漿,也就是將肉絲或肉片切好后放入少許水淀粉抓一下,再下開(kāi)水或者下油鍋焯一下,保持肉的嫩度和營(yíng)養(yǎng)不被高溫破壞掉. 如果只是簡(jiǎn)單的炒菜,那就簡(jiǎn)單了,先將空鍋燒熱,然后放入油,晃動(dòng)一下鍋底,讓油均勻的鋪滿鍋底,,這時(shí)候放小火,把肉放進(jìn)去輕輕的煸炒就可以了,待肉的顏色變白之后,在放入蔥花、十三香、醬油等調(diào)料,一定不要用大火炒肉,而且一定要在鍋燒熱之后再放油,這樣肉才不會(huì)粘鍋.希望對(duì)你有幫助.
惠來(lái)縣背錐： ______ 我們要知道,炒肉菜的時(shí)候,肉是要先上漿,也就是先腌制一會(huì),這樣肉才能入味.怎么上漿? 首先,肉切好放入容器內(nèi)(碗里),然后加入適量鹽、少許白糖用手抓均勻,再加入一撮淀粉、幾滴食用油,抓勻,放置一刻鐘或半小時(shí)腌制入味,...
