如何做酥肉 如何做酥肉
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法
Hello！我是肥而不膩的現(xiàn)炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨(dú)特味道。但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
正宗四川小酥肉的做法
一說到小酥肉，相信很多的人都非常熟悉。很多的人還非常喜歡吃酥肉。其實(shí)小酥肉是四川有名的一種小吃。很多的人還非常擅長制作小酥肉。但是有些人發(fā)現(xiàn)，自己制作的小酥肉其實(shí)并不好吃，而且制作方法還非常的麻煩。那么，真正正宗四川老酥肉的做法是什么呢？
四川酥肉制作步驟：
〖食材〗豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉）,面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求）,食用鹽、食用油、雞精。
〖做法〗
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調(diào)味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調(diào)勻靜置腌制。
3、接下來將鍋燒熱，調(diào)至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行）,喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用。
4、開始準(zhǔn)備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1(覺得麻煩的也可以全部放淀粉）,打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙痞哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續(xù)拌勻。拌勻后將酥肉放入進(jìn)去混合攪拌。
5.攪拌均勻之后就準(zhǔn)備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節(jié)手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調(diào)中大火（不會把握火候的可以調(diào)至中火）,用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸。
6.當(dāng)酥肉炸定型之后，不斷用國產(chǎn)翻動一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋。
〖麻辣粉〗將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點(diǎn)即可。除了這樣吃，還可以做成湯。
酥肉原料
豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10
克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2酥肉做法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬
油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ模绻兴秃芪ｋU(xiǎn)，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調(diào)料，放的多少依個人口味而言。
難度：切墩(初級) 時間：30-45分鐘
主料
五花肉適量 雞蛋適量
輔料
花椒粉適量 鹽適量
蔥花適量
飄香酥肉的做法步驟
1. 五花肉去皮然后洗干凈切塊
2. 蛋打散后加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉。
3. 腌制一會兒（10-20分最好用保鮮膜）
4. 加玉米粉調(diào)均勻
5. 鍋里下油，盡量多些
6. 炸制漂起，金黃色即可撈起食用
7. 酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯里很是鮮美
小貼士
五花肉要選五花三層肉質(zhì)均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉（淀粉，玉米粉）調(diào)，不能用水，炸好的酥肉可以冷凍保存，用時可以再拿出食用，所以一次多炸一些！
酥肉的做法最正宗的做法
酥肉的做法如下：1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；2、豬梅花肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；3、肉片放進(jìn)大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏...
怎樣做酥肉又脆又酥
第一步：選擇適宜的肉 對于烹調(diào)酥肉，選擇適宜的肉非常重要，瘦肉難以切成塊狀，而多瘦肉則會讓口感過膩。因此，建議選擇帶有一定層厚脂肪的豬肉肉，不僅煮出來更美味，肉質(zhì)柔嫩，同時層層紋路也能增添口感趣味。第二步：提前處理與調(diào)味 事先在肉表面橫向割出刀痕，涂抹1-2勺食用鹽，1勺生抽，1\/2勺...
四川過年必做的小酥肉
步驟 12 炸成這樣，就可以撈出來了。肉表面的粉看的出有很多泡的感覺，這就是酥脆的酥肉了 步驟 13 大火升高油溫，再把炸好的酥肉倒入鍋中復(fù)炸一次，炸三十秒左右，把肉炸酥炸脆，撈出即可。步驟 14 一盤，三個人，吃的就剩兩塊。剩下兩塊留著明天來煮酥肉湯。小貼士：肉碼好后靜置十五分鐘...
正宗小酥肉的家常做法
2.熱鍋涼油，加入花椒，辣椒粉，生姜塊，蒜臼，小蔥段和五香粉熗炒，重要的是讓花椒出香味。3. 將腌制的五花肉塊沾上面粉，炸到金黃色就可以撈起晾涼，炸制時應(yīng)隨時翻動以確保煮熟。4. 把小酥肉放入剛才爆香的佐料中，再次炒一下，使其表層開始變得發(fā)亮。5. 最后另外拿一個鍋加少許油，加入勾芡...
炸酥肉調(diào)面糊非常重要,加什么料能讓炸出的酥肉更加酥脆入味呢?_百度...
在調(diào)面糊的時候可以加入適量的面粉和淀粉再打入一個雞蛋，再加入少許生抽五香粉，炸出來的酥肉外酥里嫩，非常好吃。
回民正宗小酥肉的做法
【制作步驟】1. 將蔥段和姜片用清水浸泡。2. 將豬肉切成條狀。3. 將切好的肉條放入碗中，加入花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘。4. 加入淀粉和雞蛋，抓勻使肉條均勻裹上淀粉和蛋液。5. 熱油鍋，將裹好淀粉的肉條下鍋炸至微黃，撈出備用。6. 鍋中留少許油，放入八角和花椒炸香...
酥嫩炸肉的做法?
1、準(zhǔn)備工作：炒鍋洗干凈，不要放油，開小火燒干，將挑選好的花椒放入鍋里，小火不停地翻炒，將花椒粒炒出香味關(guān)火。2、將炒好的花椒粒用搟面杖搟碎成粗顆粒的花椒粉。當(dāng)然，嫌麻煩也可以直接放買的花椒粉，不過自己炒的花椒更香。3、準(zhǔn)備五花肉一塊。炸酥肉與炸里脊肉有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議...
做酥肉時,該如何掛漿?
首先我們要考慮一下生豬肉的材料的選擇，炸酥肉一定要用豬里脊肉，由于里脊肉肉質(zhì)地鮮嫩，用于炸得話口味會比較好。將新鮮的里脊肉用自來水沖刷幾次，放進(jìn)盆里，添加適量的冷水，泡浸10分鐘，通過泡浸可以除去肉中的鮮血和殘?jiān)萁靡院笤偾謇韼状巍⒗锛谷馇懈畛沙叽鐒蚍Q的條形放進(jìn)碗中，添加...
酸湯小酥肉什么時候放醋合適?怎么做好吃?
酸湯小酥肉是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其獨(dú)特的酸香味和酥軟的口感而受到人們的喜愛。在這道菜中，醋的加入時機(jī)對最終的風(fēng)味有著重要的影響。下面我將詳細(xì)介紹如何制作酸湯小酥肉，并闡述何時放醋最為合適。【材料準(zhǔn)備】豬里脊肉：500克 青紅椒：適量 姜片：幾片 蒜瓣：幾瓣 香蔥：適量 鹽：適量 白胡椒...
炸酥肉要學(xué)會調(diào)面糊的做法,調(diào)面糊時需要注意哪些步驟?
將腌漬好的肉倒入面漿內(nèi)，攪拌均勻，讓肉的每一個位置都裹上面漿，夾起的情況下不易脫糊，假如脫糊比較嚴(yán)重，表明面漿太稀了，那樣難以作出松脆的炸酥肉。沸騰內(nèi)給油，燒到五成熱的情況下調(diào)變火，將肉塊放入鍋內(nèi)，一個個裝進(jìn)去。炸定形后轉(zhuǎn)動兩下，炸成變黃的模樣，撈起來后控油補(bǔ)水解暑，再...
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八步區(qū)工況： ______ 炸酥肉的三個秘訣: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆? 3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸. 材料: 五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作過程: 1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻; 2、拍三個大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精; 4、加入適量油,調(diào)成稀糊; 5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中,使肉條分別裹上面糊; 6、在鍋內(nèi)倒入油,加熱后,逐一放進(jìn)掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可.
八步區(qū)工況： ______ 1,糊 調(diào)全蛋糊;面粉加雞蛋拌勻成稠糊放一點(diǎn)油拌起來不費(fèi)勁,放入肉,金鳴牌炒焗佐料精,掛好糊. 2 油溫 5 ——6成熱下拌好的肉,不要太多,定型后在翻動,撈起,依次炸完全部肉.油溫升起在復(fù)炸一面.外酥里脆. 3,糊里也放少許的調(diào)料,這樣,炸好就可以美吃了.4 注意安全.下料順鍋邊,接近油面里輕輕放開,不要扔.
八步區(qū)工況： ______ 香脆油炸酥肉的做法步驟1. 五花肉或者排骨洗后切成大塊,用玉米粉拌均.2. 加入雞蛋拌均.同時加入鹽、花椒粉、胡椒粉、芝麻等調(diào)料佐料,根據(jù)個人口味可加入姜絲和味精.腌制20分鐘左右.3. 鍋中倒入多量油,油熱后把肉塊慢慢放入鍋中,一塊一塊放,并且油多才好炸得更酥脆.4. 看一張全景.5. 炸至紅黃色就可以了.剛出鍋的酥肉相當(dāng)脆,一口咬下去,滿嘴肉香!直接上桌,或者煮湯,味道好極啦
八步區(qū)工況： ______ 炸酥肉的好吃的三個秘訣: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆? 3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作過程: 1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻; 2、拍三個大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精; 4、加入適量油,調(diào)成稀糊; 5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中,使肉條分別裹上面糊; 6、在鍋內(nèi)倒入油,加熱后,逐一放進(jìn)掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可.
八步區(qū)工況： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒...
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八步區(qū)工況： ______ 選五花肉切成條裹上豆粉雞蛋鹽和花椒就行了
