四川飲食特點(diǎn) 四川人的飲食習(xí)慣與當(dāng)?shù)貧夂蚴裁刺卣饔嘘P(guān)？
四川飲食比較注重麻辣，但也是只有麻辣。通常把咸甜酸辣或麻辣集中用在一個(gè)菜上，再輔以它味，以使主味突出。
四川的主要飲食為川菜。川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新。
擴(kuò)展資料：
川菜味型特點(diǎn)
川菜特點(diǎn)： 清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。
川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。
川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
菜式特點(diǎn)
主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應(yīng)性。
十大經(jīng)典川菜
它的十大經(jīng)典菜有：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。
參考資料：百度百科-川菜
川菜是我國著名的地方菜之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜并稱中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的美譽(yù)。
四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹飪原料多而且廣。既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等等，都為各式川菜的烹飪及其變化無窮的調(diào)味，提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，四川所產(chǎn)的與烹飪、筵宴有關(guān)的許多酒和茶，其品種質(zhì)量之優(yōu)異，也是聞名中外的，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒等，它們對川菜的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。
據(jù)史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的飲食習(xí)俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會(huì)友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多，肴饌綺錯(cuò)的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講究飲食的傳統(tǒng)和川菜烹飪的發(fā)展與普及，造就了一大批精于烹飪的專門人才，使川菜烹飪技藝世代相傳，長盛不衰。
川菜的發(fā)展，不光依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗，而且還得益于廣泛吸收外來經(jīng)驗(yàn)。它無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，都一概吸收消化，取其精華，充實(shí)自己。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進(jìn)了中原的飲食習(xí)俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習(xí)尚與名饌佳肴帶入四川。特別是在清朝，外籍入川的人更多，以湖廣為首，陜西、河南、山東、云南、貴州、安徽、江蘇、浙江等省，也都有入籍的。這些自外地入川的人，既帶進(jìn)了他們原有的飲食習(xí)慣，同時(shí)又逐漸被四川的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長，實(shí)行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，不斷改進(jìn)提高，形成風(fēng)味獨(dú)特，具有廣泛群眾基礎(chǔ)的四川菜系。
川菜的菜式主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應(yīng)性。高級(jí)宴會(huì)菜式，烹制復(fù)雜，工藝精湛，原料一般較多采用山珍海味，配以時(shí)令菜蔬，要求品種豐富，調(diào)味清鮮，色味并重，形態(tài)奪人，氣派壯觀。普通宴會(huì)菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細(xì)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹制快速、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為特點(diǎn)，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風(fēng)味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、干煸牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。除以上四類菜式外，還有四川各地許多著名的傳統(tǒng)民間小吃和糕點(diǎn)菜肴，也為川菜濃郁的地方風(fēng)味增添了內(nèi)容和光彩。
川菜講究色、香、味、形，尤其在“味”上風(fēng)格獨(dú)具，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚，為其主要特色。
川菜的特點(diǎn)是“三香三椒三料，七滋八味九雜”。什么是“三香三椒三料，七滋八味九雜”呢？三香指蔥、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒菜需有蔥、姜、蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味，創(chuàng)造了世界聞名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。
川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認(rèn)的。
川菜烹調(diào)的特點(diǎn)是：第一，選料認(rèn)真。它要求對原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。原料的選擇包括調(diào)料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。第二，刀工精細(xì)。刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避免造成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點(diǎn)分別是細(xì)嫩和酥香化渣，如果所切肉絲、肉片長短、粗細(xì)、厚薄不一致，烹制時(shí)就會(huì)火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質(zhì)高味美的好菜的。第三，合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進(jìn)行合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨(dú)用、配用，講究濃淡、葷素適當(dāng)搭配。味濃者宜獨(dú)用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味；葷素搭配得當(dāng)，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調(diào)和豐富多采，原料配合主次分明，質(zhì)地組全相輔相成，色調(diào)協(xié)調(diào)美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價(jià)值，而且富于營養(yǎng)價(jià)值和藝術(shù)欣賞價(jià)值。精心烹調(diào)。川菜的烹調(diào)方法很多，火候運(yùn)用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調(diào)方法烹制出來的。川菜烹調(diào)方法多達(dá)幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個(gè)菜肴采用何種方法進(jìn)行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時(shí)間長短，動(dòng)作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質(zhì)量高低，數(shù)量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質(zhì)量上乘。
川菜的魅力在哪兒呢？一言以敝之，在有味。什么菜沒味？什么菜都有味，而川菜的味是專門能下飯的，下了飯就舒服了，這是川菜最原始的魅力。它最大的魅力還不在這兒，在人味，菜味培養(yǎng)人味。一般來說，吃什么菜就造就什么人的性格，四川人的性格是什么呢？一般來說是潑辣，細(xì)膩，頑強(qiáng)。潑辣是因?yàn)槌月槔保瑴喩砻讎姀垼瑵h唰唰地往外冒，舌頭都燙直了，實(shí)在沒功夫和你細(xì)細(xì)地掰哧；細(xì)膩是因?yàn)椴粷M足于簡單的口味，決不因能下飯就馬馬虎虎湊合吃，嘴里淡得無聊時(shí)，必定要?jiǎng)?chuàng)造出七八種怪味，辨出個(gè)不同來，講出個(gè)道道來；頑強(qiáng)是因?yàn)轲I得發(fā)昏時(shí)，總能想出辦法找到吃的，看到什么就能吃到什么，天上、地下凡是能做菜的，四川人都能把它做得有滋有味，色、香、味俱全。
總結(jié)起來，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了還想吃，工作有了勁頭，頭腦沒了雜念，做人行得正，說話不打彎，辦事效率高，活得有滋味。
總之，川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。我們要進(jìn)一步繼承和發(fā)揚(yáng)我國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！
〈幾道代表川菜〉
麻婆豆腐
四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐，從此名揚(yáng)全國。
夫妻肺片
相傳當(dāng)年成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄７驄D二人設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
宮保雞丁
宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點(diǎn)是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時(shí)常有“炒雞丁”一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為“宮保雞丁”。現(xiàn)已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
東坡肘子
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東 坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
火 鍋
火鍋在廣東稱為“邊爐”，在寧夏稱為“鍋?zhàn)印保谒拇ń小盎疱仭薄Ｋ拇ǖ幕疱佋缭谧笏嫉摹度假x》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上。
悠久的火鍋歷史也就造就了妙趣橫生的火鍋文化，有人開始將火鍋稱為“熱盆景”，“盆中鮮”、“燙中樂”。火鍋城、火鍋街中出現(xiàn)了“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸。”等頗有詩情畫意的火鍋章句，將四川火鍋的水平提高到了一個(gè)并非為了溫飽的水平。
俗話說，熱當(dāng)三分鮮，火鍋隨時(shí)都是燙的，而且場面熱鬧，自燙自食，豐儉由人，所以深受各地南來北往都市人的歡迎。火鍋之所以紅遍大江南北，是因?yàn)橛兴赜械娘嬍澄幕幕撬母辛烁拍苁顾俨凰ァ?jù)說，麻辣燙起源于長江之濱，最初的時(shí)候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。
從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。
什么叫火鍋？其實(shí)只要是底部有火，上有鍋?zhàn)樱褪腔疱伭恕；疱伿侵袊膫鹘y(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，它也許就是火鍋的雛形吧。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。不過仔細(xì)一想，當(dāng)時(shí)并沒有所謂的鹽，也沒有調(diào)味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已，會(huì)好吃嗎？加上鼎太大，不能移動(dòng)，只能固定陳列在一定的地方，不方便隨時(shí)享用。于是，聰明的老祖宗，到西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋非常相近，銅制的銅鍋與陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。三國時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。
在整個(gè)火鍋歷史的演變上，描寫火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r(shí)代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。在當(dāng)時(shí)，林洪前往武夷山拜訪隱士道師，道師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當(dāng)林洪快到山峰時(shí)，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問道師會(huì)不會(huì)燒兔肉，道師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架個(gè)湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，沾著調(diào)味料吃。利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。
直到明清時(shí)期，火鍋才真正興盛起來，清烹飪理論家袁枚《隨園食單》中已有記載。當(dāng)時(shí)除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)1550個(gè)，其規(guī)模堪稱登峰造極，令人驚嘆！
一般而言，火鍋基本上只有四大類別，第一種為麻辣湯鍋，四川火鍋大多為這種，第二種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第三種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、冷鍋魚、火鍋雞等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第四種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。
四川火鍋的吃法不同于川菜，它不是像一般菜肴那樣，上桌前已經(jīng)完全烹調(diào)好了，端上來就可以吃，而必須自己操作，自涮自燙；吃得好不好，在于食者的涮燙水平。火鍋的吃法大致分為兩大類：
吃法一：燙（涮）。將菜品夾好，在鍋中燙熟。其要訣是首先要弄清；哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮），而不是所有用料都可以燙食。一般來說，質(zhì)地嫩脆、頃刻即熟的用料適于燙，如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等；質(zhì)地緊密、頃刻間不易熟的，則要多燙一會(huì)兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、黃喉、海帶等；一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海參、蹄筋等，則必須煮食才行。其次，要觀察湯鹵的變化。當(dāng)湯鹵滾沸時(shí)，可涮食；當(dāng)湯鹵上油脂充足時(shí)，可燙食，這樣燙食味美又可保溫。再次，要控制好火候。火候過頭，食物則老，火候不到，則生。什么樣的火候才恰當(dāng)；只要燙涮幾次，體會(huì)湯鹵變化、用料大小和性質(zhì)及成熟等情況，就可掌握。第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋內(nèi)，一是煮老，二是煮化，撈不起來，如毛肚、魚片等。
吃法二：煮。即把用料投湯鹵中煮熟即可。其要訣是：首先，要選擇適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適于煮食，這些用料質(zhì)地緊密，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海參、魚片、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌、鱔魚等可煮得久一些。
四川火鍋香飄萬里，大江南北、黃河上下都可見到四川火鍋的蹤跡。四川本地的火鍋店之多，令每一個(gè)來川的外地人嘆為觀止。大街小巷，處處爐火熊熊，湯羹沸沸，霧蒙蒙的空氣里也飄散著火鍋香。來到四川一定要品嘗一下又麻又辣又燙，香氣四溢，回味悠長的四川火鍋才不虛此行。
〈介紹一些吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)〉
（一）如何燙食毛肚鴨腸
在四川有一種燙食毛肚、鴨腸的口頭禪：“毛肚要起泡，鴨腸要起圈。”這是火鍋老饕者的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，意思是說沒燙起泡的毛肚、沒燙起圈的鴨腸質(zhì)地不脆。此話有一定的道理，但并不全面，雖然毛肚燙起了泡，鴨腸燙起了圈，但在鹵汁中燙的時(shí)間過長，質(zhì)地就會(huì)變得韌綿，咬不動(dòng)。因此，在燙食毛肚、鴨腸時(shí)，有一些微妙的技巧，如果掌握得當(dāng)，就要要脆則脆，隨心所欲，其樂無窮。如果掌握不當(dāng)，就會(huì)想脆而不脆，使你不得不望毛肚、鴨腸而停箸。用四川話來說：“有點(diǎn)心欠欠的。”
要使毛肚、鴨腸的質(zhì)地脆，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面的問題：
1．要學(xué)會(huì)識(shí)別所燙毛肚、鴨腸的質(zhì)量，即厚薄程度、水泡的時(shí)間，然后分別對待。
2．燙時(shí)的鹵汁一定要滾沸。如鹵汁不滾沸，會(huì)使?fàn)C的毛肚、鴨腸質(zhì)地不脆。
3．毛肚下鍋后要全部浸入鹵汁中燙制。
4．毛肚、鴨腸浸入鹵汁后，最好不離筷子，可燙一會(huì)兒，取出汁中一會(huì)兒，再燙一會(huì)兒，再取出汁中一會(huì)兒，反復(fù)幾次，這種燙法，其實(shí)是在調(diào)節(jié)溫度，避免質(zhì)地發(fā)綿。在毛肚從汁中取出時(shí)，還要用眼觀察毛肚的表面是否已起了不規(guī)則的水泡，如果已有水泡出現(xiàn)，說明火候已經(jīng)到了。
其它吃脆爽的原料，如簧喉、腰片、肚頭、牛肚梁等，均得根據(jù)各自的性質(zhì)及受熱后的質(zhì)地變化掌握。
（二）麻辣味的調(diào)節(jié)
雖然是同樣一鍋鹵汁，照理說味感應(yīng)該是一樣的，但是，當(dāng)你熟悉了一些燙法后，就會(huì)明白，對于辣味是可以自己進(jìn)行調(diào)節(jié)的（當(dāng)然，只是稍強(qiáng)稍弱的調(diào)節(jié)）。前面已講過，辣椒、豆瓣通過油的脂溶后，油中就會(huì)呈現(xiàn)大量的呈辣味的物質(zhì)，而汁水中的辣味就要顯得稍差些，因此，在燙食時(shí)，如需要辣味稍弱些，就將所燙原料從滾開處提起（因油都是在鍋邊轉(zhuǎn)）如要味辣些，就從邊上油處提起。
有人怕辣、怕麻，可選擇豬腰片、牛肝、簧喉、毛肚、鴨腸等葷食原料，因這些原料在鹵汁中的時(shí)間較短，鹵汁中的麻、辣味滲透進(jìn)原料之中還不甚多，還要選擇血旺、硬質(zhì)蔬菜等素菜類原料，因這些原料的質(zhì)地比較緊密，鹵汁中的麻辣味也不易滲進(jìn)去。
（三）濃茶的妙用
凡是吃火鍋的人都會(huì)按自己的愛好和店主的安排配上一杯濃茶，其中有的用普洱，有的用龍井，有的用茉莉，有的用沱茶，有的用老蔭茶等。特別是老蔭茶，既可作為客人飲用，又可作為摻入鹵汁的“原湯”使用。
火鍋配茶有開胃消滯，解油膩和轉(zhuǎn)換味覺的功能。如感覺到火鍋的麻味和辣味有所不適時(shí)，便可先用濃茶漱漱口，再喝上一口，此時(shí)食者的味覺便會(huì)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，使麻味和竦味的味感減弱。
（四）滾沸、微沸相得益彰
一鍋鹵汁，由于鍋底受熱面的局限，會(huì)出現(xiàn)鍋中央的鹵汁翻滾沸騰，鍋邊上的鹵汁微沸的現(xiàn)象，這一滾沸一微沸，恰恰給入燙者提供了方便，有經(jīng)驗(yàn)的食用者就十分注意分別利用。滾沸處最適宜那些要求受熱急和受熱時(shí)間的入燙原料，以及原料體積較薄較小，口感要求脆嫩的原料，如毛肚、鴨腸、腰片、簧喉等；微沸處則適宜那些要求受熱緩，受熱時(shí)間較長的原料，以及體積較厚、較大，口感要求粑軟的原料，如魚塊、腦花、牛筋、海參等，特別是血旺，千萬不能投入滾開處，否則很快就會(huì)將血旺沖泡，起蜂窩眼，影響口感。
小 吃
四川小吃與川菜一樣，在全國居于首屈一指的地位，四川小吃歷史悠久，品種繁多，不少名小吃在解放前是由挑擔(dān)擔(dān)的、提兜兜的、擺攤攤的、開鋪鋪的小商小販創(chuàng)出來的。四川小吃的精品和基本種類大都集中在成都，素有“成都小吃甲天下”的美譽(yù)。成都地處成都平原中心，物產(chǎn)豐富，商旅如云，文星薈萃，加之這里在整個(gè)歷史長河中少有戰(zhàn)亂之虞，民安逸樂，因此成都人舍得在吃上花功夫，歷史和生活給了他們充裕的時(shí)間、精力和志趣。成都小吃品種繁多，制作精美，選料嚴(yán)謹(jǐn)，味道多變，色香味形俱全。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)在成都常見的小吃有500多種。全市有1/3的店鋪是小吃鋪，大街小巷隨處可見小吃店。如此眾多的小吃可謂全國之冠。成都小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色，風(fēng)味獨(dú)特。從品種上分有面食、米制品、菜肉制品、雜糧制品四大類。從檔次上有宴席、傳統(tǒng)小吃、通俗小吃三類。四川小吃講究嚴(yán)格選料；在調(diào)味技藝上，講究一味為主，它味相輔，咸、甜、麻、辣各具特色。
成都名小吃多由小商小販在實(shí)踐中創(chuàng)制出來。他們在長期經(jīng)營中，或肩挑手提，或沿街開店設(shè)鋪，在吃食的色、香、味上精心制作，天長日久，逐漸創(chuàng)制出某人或某個(gè)地點(diǎn)的名小吃，如春熙路的龍抄手，總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，耗子洞張鴨子，洞子口涼粉，長順街治德號(hào)小籠蒸牛肉等等。如今，許多名小吃店雖已遷新址，但仍沿有舊名。
成都小吃是一個(gè)大的概念，它不僅包括各種糕餅、羹湯、及席菜細(xì)點(diǎn)，另外還有一個(gè)與外地小吃不同的地方，就是小吃還包括一些肉類食品：如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒雞”、“怪味兔”、“軟燒鴨子”、“小籠蒸牛肉”等等，這又是成都小吃的一大特點(diǎn)。
成都小吃之有名，還在于口味豐富。其味型特別多，是其它地方小吃所不能比擬的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種，而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。
在國內(nèi)外享有盛名的成都小吃，是正宗川菜的一個(gè)組成部分。不少川菜筵席往往由湯菜、冷盤和名小吃共同組成。小吃穿插在大菜之間,既小巧精致,又香甜可口，起到調(diào)節(jié)胃口，賞心悅目的作用。
因?yàn)槌啥夹〕詺v史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色，所以，成都小吃同川菜一樣，在我國烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫中，占有相當(dāng)重要的地位。以選料精、做工細(xì)、花樣品種多、物美價(jià)廉而深受海內(nèi)外人士歡迎。
〈幾道代表小吃〉
擔(dān)擔(dān)面
因最早是由小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。
蛋烘糕
相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現(xiàn)在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調(diào)制的。烘烤時(shí)有的加進(jìn)芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進(jìn)肉餡、菜餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。
夫妻肺片
創(chuàng)始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調(diào)制得法，味道鮮美，被贊譽(yù)為“車行半邊路，肉香一條街”。夫妻肺片的成分里并沒有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。據(jù)說是好事的學(xué)生用硬紙板寫個(gè)招牌貼在車上，把“薈”字寫成了“肺”字，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達(dá)到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的鹵水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節(jié)等，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，精香可口。
四川人一般口味喜尚麻辣。除此之外，亦崇尚厚昧、多味，味型廣泛，如：咸鮮、魚香、糖醋、香糟、怪味、豆瓣、紅油等。四川人以米飯為主食，也喜吃面、米粉等。“擔(dān)擔(dān)面 ”、“紅油抄手”等是四川人.喜愛的名吃。
最能說明四川飲食特點(diǎn)的莫過于川菜。川菜菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常風(fēng)味菜、火鍋、風(fēng)味小吃五大類組成。
川菜在口味上尤具獨(dú)特風(fēng)格，以味型豐富、變化多樣著稱。川菜善用麻辣，但決不光是麻辣。麻和辣只是川菜種基本味型的兩種，其他種味型分別是甜、咸、酸、苦。在這種味型的基礎(chǔ)上經(jīng)過調(diào)配變化，形成復(fù)合味型。
川菜調(diào)味的特點(diǎn)是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一個(gè)菜上，再輔以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣魚等。
四川的飲食隨季節(jié)變化明顯，夏秋季清淡不膩，冬春季濃香肥美。每餐的菜肴也講究搭配，先上濃味、厚味，后上淡味、清味，讓食者吃時(shí)味美，吃后口爽。
拓展資料：
四川主要屬于巴蜀文化區(qū)，區(qū)域文化自成體系。四川語言文化、戲曲文化、茶文化、酒文化、飲食文化、織錦文化、鹽文化等都具有濃郁的地方風(fēng)格，如四川方言、川戲、川茶、川酒、川菜、川藥及蜀繡、蜀錦、川派盆景等文化品牌都帶有強(qiáng)烈的地方特色。
參考資料來源：四川旅游政務(wù)網(wǎng)-四川概況
四川省地處長江上游，天寶物豐，地杰人靈，山奇水麗，味美食精，素有“天府之國”之稱，又有“食在中國，味在四川”之說。
四川的糧食
四川的糧食以稻米為主，其次是小麥、玉米、紅苕（即甘薯）、豆類、青稞、蕎麥、洋芋（馬鈴薯）等。家畜以豬為大宗，其次是牛、羊、兔等。家禽雞、鴨飼養(yǎng)量大。蔬菜四季不斷，調(diào)味品應(yīng)有盡有。油料作物以油菜籽為主，還有芝麻、白蘇。水果以柑桔為代表，另有甘蔗、荔枝、雪梨、柿子、蘋果等。
稻米
小麥
最能說明四川飲食文化特點(diǎn)的莫過于川菜。川菜是中國四大菜系之一，早已名傳遐邇。其特點(diǎn)是：味多、味廣、味厚、味濃。其基本味是咸、甜、麻、辣、酸。用這5個(gè)基本味調(diào)配出的復(fù)合味型有23個(gè)：家常味、魚香味、麻辣味、怪味、椒麻味、酸辣味、糊辣味、紅油味、咸鮮味、蒜泥味、姜汁味、麻醬味、醬香味、煙香味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、陳皮味、芥末味、咸甜味、椒鹽味等。
川菜的烹調(diào)方法至少有50多種，即炒（生炒、熟炒、小炒、軟炒、貼鍋炒、沙炒、鹽炒、油炒）、爆、熘（鮮熘、炸熘）、干煸、煎、鍋貼、炸（清炸、軟炸、酥炸、浸炸、油淋）、熗、烘、氽、燙、沖、燉、煮、燒（紅燒、白燒、蔥燒、醬燒、家常燒、生饒、熟燒、干燒）、軟、燴、燜、煨、蒸（清蒸、旱蒸、粉蒸）、烤、炸收、鹵、拌、泡、漬、糟醉、凍等。
炒
蒸
川菜的用料十分講究。比如用辣椒，有鮮紅辣椒、鮮青辣椒、青紫辣椒、干紅辣椒、油炸湖辣椒、泡魚辣椒、辣椒面、辣椒油、泡紅辣椒、糊辣椒、辣椒豆瓣、莽海椒等，各有各的用途，任你選擇。又如花椒，有茂汶的大紅袍花椒、北川的子母花椒、漢源花椒等多種，用法又分整花椒、刀口花椒、花椒油、花椒面、花椒水、油作花椒等，各具特色。醬油有白、紅、咸、甜之分，或調(diào)味，或增色，或提鮮，各有側(cè)重，馬虎不得。
川菜的季節(jié)變化明顯，夏秋季清淡不膩，冬春季濃香肥美。每餐的菜肴也講究搭配，先上濃味、厚味，后上淡味、清味，讓食者吃時(shí)味美，吃后口爽。
川菜宴席的檔次多，能適應(yīng)不同層次和場合的需要。著名的高檔席是：燕窩席、魚翅席、海參席、熊掌席、燒烤席、鮑魚席、裙邊席、魷魚席、魚肚席、魚皮席等。這些席面豪華、闊綽，講究擺設(shè)，注重質(zhì)量。以雜燴為“頭菜”的席面叫雜燴席（這里的雜燴無殘湯剩菜之意），注重實(shí)惠，不尚浮華。此等宴席屬于中等，常用作壽宴、喜宴。再次一等的是風(fēng)味席，多巴蜀特色菜，味美價(jià)廉，可用于招待遠(yuǎn)方來客。
田席，因擺于田間院壩上而得名，是農(nóng)村中流行的一般酒席。田席都在自家辦，又是“流水席”，上菜要快，于是就要多做蒸菜，田席因此又名“三蒸九扣”。田席適用于農(nóng)村的一切禮儀，最富巴蜀特色、鄉(xiāng)土風(fēng)味。水八碗是田席中的低檔次，因菜肴連湯上桌，總共8樣，故名“水八碗”。有時(shí)增至10樣，又叫“十大碗”（取十全十美意）。坐席的賓客要送大米或蔬菜為禮品。此外，還有齋席、素席、豆腐席，各具特色，決非寒倫。信佛吃齋者或有特殊愛好者樂此不疲。劍門關(guān)豆腐席名揚(yáng)中外，幾十樣菜，樣樣以豆腐為主料，常見者有棱角豆腐、懷胎豆腐、燈籠豆腐、崩山豆腐、釀熘豆腐、口袋豆腐、火腿豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐……名目繁多，作法奇特，形態(tài)各異，色味誘人，美不勝收，是川菜不可或缺的一部分。
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麻辣為主，有些地方口味比較重
四川飲食文化
川菜，即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，也是中國八大菜系之一，被譽(yù)為中華料理的集大成者。它以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的菜式著稱。川菜的三派劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫和下河幫基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述而成的。上河幫川菜主要以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜為代表，以其精細(xì)、...
川菜的主要特點(diǎn)
川菜，是我國烹調(diào)藝術(shù)園地中的一朵奇花，與京、蘇、粵菜齊名，稱為“中國四大名菜”。成都的川菜頗具代表性，歷來有“川菜正宗”之稱。川菜的主要特點(diǎn)是：選料認(rèn)真，切配精細(xì)，烹制講究，昧別多樣。它講究色、香、 味、形、器（容器），有“一菜一格，百菜百味”的贊譽(yù)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，川菜有4000多...
川菜有哪些滋味和烹調(diào)技藝
川菜具有多樣的滋味和精湛的烹調(diào)技藝，是中國飲食文化中的重要組成部分。在滋味方面，川菜講究清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。其味型豐富多變，包括麻辣、紅油、糊辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、魚香、陳皮、怪味等24種，每一種味型都有其獨(dú)特的配料方法和風(fēng)味特點(diǎn)。例如，麻辣味型以辣椒、花椒、姜...
川菜的三大派系分別有哪些特點(diǎn)?
川菜作為中國飲食文化的重要代表，以其豐富的菜品和獨(dú)特的風(fēng)味深受人們的喜愛。其代表作包括魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞和辣子雞等，每一道都蘊(yùn)含著深厚的地方特色和烹飪智慧。川菜的特點(diǎn)在于以家常菜...
極具特色的四川飲食文化
成都，作為四川飲食文化的中心，其火鍋文化源自重慶，卻有著自己獨(dú)特的風(fēng)味。成都火鍋?zhàn)⒅芈槔钡钠胶猓约皽虾褪称返木?xì)制作，體現(xiàn)了蜀文化的細(xì)膩和深邃。川菜以其歷史悠久、地方特色濃厚的特點(diǎn)，豐富的品種、多變的口味和適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)勢，贏得了廣泛的贊譽(yù)。四川飲食文化的魅力不僅體現(xiàn)在川菜上，還包括...
為什么總是有四川人說川菜是最好吃的?
川菜素來以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，善用麻辣而著稱全球，并以別具一格的烹調(diào)方法，和濃郁的地方風(fēng)味而聞名天下。川菜把東南西北的飲食特點(diǎn)熔于一爐融會(huì)貫通，博采眾家之長，形成獨(dú)特風(fēng)格，更是在吸收和創(chuàng)新上狠下功夫，從而達(dá)到獨(dú)樹一幟的效果。川菜的最大特點(diǎn)是善于用辣，...
中國的八大菜系各有什么口味?
江蘇菜系選料講究，刀工精細(xì)，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會(huì)在菜中增加糖分，來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因?yàn)槌岳苯冯m然能夠去除濕氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風(fēng)格源于宋代開封，宋室南遷帶入并逐漸占據(jù)主要地位。今天開封飲食仍然...
四川的飲食文化
其實(shí)，“水煮”正是川菜中的特色，吃正宗川菜，不可不點(diǎn)。水煮的內(nèi)容很豐富，有水煮肉片、水煮牛肉、水煮蟮段、水煮毛肚、水煮牛蛙……教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻。（本人以為，最好...
我想知道下:川菜的特點(diǎn)及味型
尤其是四川的飲食使他難忘從唐宋兩代文豪遺篇中可見在此期間川菜的風(fēng)味。元、明、清建都北京后,隨著人川官吏增多,大批北京廚師前往成都落戶,經(jīng)營飲食業(yè),使川菜又得到進(jìn)一步發(fā)展,逐漸成為我國的主要地方菜系。明末清初,川菜用辣椒調(diào)味,使巴蜀時(shí)期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的調(diào)味傳統(tǒng),進(jìn)一步有所發(fā)展。清乾隆年間...
四川有哪些特點(diǎn)美食值得推薦?
四川，作為中國著名的美食之地，擁有豐富多彩的飲食文化和無數(shù)令人垂涎欲滴的特色美食。四川菜以其麻、辣、鮮、香著稱，是中國八大菜系之一，也是國際上最受歡迎的中餐之一。以下是一些值得推薦的四川特色美食：川菜經(jīng)典 - 麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川菜的代表之一，以其麻辣鮮香、軟嫩適口而聞名。它的主要...
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澄江縣拉孔： ______ 歡迎來四川,我是半個(gè)四川人 川菜是四川菜肴的總稱,中國四大菜系之一,發(fā)源于古代的巴國和蜀國,在漢、晉時(shí)已初具輪廓.隋唐五代,川菜有較大發(fā)展,兩宋時(shí),川菜跨越巴蜀疆界,進(jìn)入京都,馳名華夏,明末清初,川菜運(yùn)用辣椒調(diào)味,...
澄江縣拉孔： ______ 1. 樂山市區(qū)大街小巷都在賣,油炸的泡豆腐里面夾上蘿卜絲或者大頭菜絲,加上白糖和辣椒,或者芥末.放到賣家調(diào)配好的糖醋汁里一過,然后吃下去,那叫一個(gè)舒服. 2. 獅子糕哩;香甜酥泡、入口化渣,長方形,表面平整,無斜邊缺角,有...
澄江縣拉孔： ______ 從地域上說,川菜是中國西部四川這塊地方出現(xiàn)的菜.按行政省看,川菜就是四川菜.只是這么看,就機(jī)械了.川菜它早已不僅是四川人喜愛的,而是中國各地甚至海外許多國家的人所愛好的了.從這個(gè)意義上說,川菜它也是屬于中國的,屬于...
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