芥菜到底有幾種
芥菜到底有幾種
芥菜到底有幾種，生活中芥菜是一種食用根莖的特色菜品，在東北地區(qū)特別常見(jiàn)，是當(dāng)?shù)厝穗缰葡滩说闹匾希译缰平娌说姆椒ㄓ泻芏啵敲矗韵陆榻B芥菜到底有幾種
芥菜到底有幾種1
籽用芥菜——油菜
在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，芥菜籽都是用來(lái)磨成粉，作為調(diào)料食用。到了明朝，開始出現(xiàn)了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言：
“油菜，似芥菜，根赤。子可壓油。冬種春實(shí)。”
現(xiàn)在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方還因?yàn)橛筒嘶ǎ蔀榱酥穆糜尉包c(diǎn)。即可觀賞又可榨油，可以說(shuō)是性價(jià)比很高的作物了。
大頭菜
根用芥菜——大頭菜
因?yàn)樘厥獾牡乩碓颍拇ㄊ亲钕却罅糠N植籽用芥菜的地區(qū)，這也為后來(lái)在四川及其周邊地區(qū)演化出其他種類的芥菜打下了基礎(chǔ)。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“大頭菜”。大頭菜多用于制作腌菜，其中要屬四川宜賓的腌大頭菜最有名。宜賓大頭菜的種植歷史悠久，清朝嘉慶版的《敘州府志·物產(chǎn)志》中記載到：
“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有”。
蔓菁即為大頭菜。宜賓地處金沙江和岷江的交界處，偏酸性和天然的富硒土壤和常年溫和濕潤(rùn)的氣候，特別適合大頭菜的種植和腌制。
腌制大頭菜
莖用芥菜——筍子芥，莖瘤芥，抱子芥
根用芥菜演化的同時(shí)，莖用芥菜也開始出現(xiàn)，并且分化成了三種不同的芥菜，即筍子芥，莖瘤芥，抱子芥。
筍子芥，就是我們所說(shuō)的“棒菜”。棒菜已經(jīng)完全沒(méi)有了芥菜的刺激性味道，且口感清脆，可直接涼拌，也可以清炒或者煮湯。它的根莖部分和萵筍很像，所以很多小伙伴很容易把這兩者弄混淆。但其實(shí)棒菜和萵筍，在種屬上都不是同一類蔬菜。
萵筍，又叫萵苣，青筍等，是菊科萵苣屬蔬菜，和棒菜最大的區(qū)別有兩點(diǎn)，棒菜的肉是白色的，而萵筍的肉是綠色的；棒菜的葉子寬大無(wú)白漿，萵苣的葉子狹長(zhǎng)有白漿。并且從整體個(gè)人上來(lái)看，棒菜比萵筍要肥碩高大很多。
莖瘤芥，又叫青菜頭或者羊角菜。這就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民國(guó)17年的《涪陵縣志》中對(duì)榨菜有最初的記載：
“青菜有苞，有薹，鹽腌名五香榨菜”
得益于涪陵得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，芥菜在這里演化出了脆嫩多汁的青菜頭。再靠著當(dāng)?shù)厝嗣竦那趧诤椭腔郏杏隽讼碜u(yù)世界的涪陵榨菜。
青菜頭
榨菜好吃，做出來(lái)可是要費(fèi)一番工夫的。
“種撒白露間，移植寒露田，經(jīng)冬蘊(yùn)采原，春獲翡翠千。習(xí)風(fēng)送露走，腌榨土窖壇，育得百味長(zhǎng)，開壇碗里香。”
初秋播種，秋末移栽，冬季生長(zhǎng)，春季收獲，夏季制作，又到一個(gè)秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不過(guò)現(xiàn)在的涪陵榨菜早就實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，并且為了更加符合大眾對(duì)健康的需求以及和國(guó)際化接軌，涪陵榨菜通過(guò)不斷改善工藝，使得榨菜在保證清脆口感的同時(shí)向低鹽化，0防腐劑的方向發(fā)展。
涪陵榨菜
抱子芥，不用質(zhì)疑，就是兒菜了，也叫抱兒菜，娃娃菜，南充菜等。一顆完整的菜，是由中間的一根主干和四周側(cè)芽堆疊著生長(zhǎng)而成，如同一位慈祥的母親環(huán)抱著多個(gè)孩子一樣，一家人抱得緊緊的，相親相愛(ài)。兒菜清香鮮美，脆嫩多汁。
可生食，用以涼拌或者作泡菜，也可以炒食，比如熗炒兒菜，兒菜炒臘肉，也可以水煮，蘸著油辣子吃。兒菜產(chǎn)量大，一下子吃不完的，奶奶就會(huì)把它用鹽腌制脫水后，曬干，做成咸菜，味道和口感都極棒，是我家最愛(ài)的咸菜之一。
葉用芥菜——大葉芥菜，雪里蕻
最后我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)葉用芥菜。葉用芥菜在不同的自然條件和種植方法下，形成了多種不同類型葉用芥菜。其中我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)有大葉芥菜，就是我們吃的酸菜魚里酸菜的原料。大葉芥菜以廣東地區(qū)的水東芥菜最為有名，爽脆可口，質(zhì)嫩無(wú)渣，鮮甜味美，沒(méi)有了芥菜的苦澀味，深受歡迎。
另外還有分蘗芥菜的雪里蕻，《廣群芳譜·蔬譜五》中寫道：
“四明有菜名雪里蕻。雪深諸菜凍損，此菜獨(dú)青。”
雪里蕻是一種非常耐寒的蔬菜，制作梅干菜的原料有很多，但要數(shù)雪里蕻制作的梅干菜味道最佳。腌制曬干后的梅干菜，油光烏黑，香味醇厚，耐存儲(chǔ)，葉耐得住蒸煮，用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成為一道傳統(tǒng)的特色佳肴。
芥菜到底有幾種2
芥菜的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
5、補(bǔ)充鈣質(zhì)：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補(bǔ)鈣的一大選擇，骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
芥菜和芥藍(lán)的區(qū)別
芥菜和芥藍(lán)的科屬區(qū)別
1、芥菜：芥菜為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬一年生或二年生草本植物。
2、芥藍(lán)：芥藍(lán)為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬一年生草本植物。
芥菜和芥藍(lán)的形態(tài)區(qū)別
1、芥菜：芥菜植株高30～150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味，莖直立，有分枝，基生葉寬卵形至倒卵形，莖下部葉較小，莖上部葉窄披針形，總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)，花黃色，萼片淡黃色，花瓣倒卵形，長(zhǎng)角果線形，種子球形紫褐色，花期3～5月，果期5～6月。
2、芥藍(lán)：芥藍(lán)植株高0.5～1米，常30～40厘米，無(wú)毛，具粉霜，莖直立，有分枝，基生葉卵形，莖生葉卵形或圓卵形，莖上部葉長(zhǎng)圓形，總狀花序長(zhǎng)直立，花白色或淡黃色，萼片披針形，花瓣長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)角果線形，種子凸球形紅棕色，花期3～4月，果期5～6月。
芥菜和芥藍(lán)的產(chǎn)地區(qū)別
1、芥菜：芥菜在中國(guó)不存在分布邊界，除高寒和干旱地區(qū)外，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市都有芥菜栽培。
2、芥藍(lán)：芥藍(lán)是甘藍(lán)類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，我國(guó)栽培歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西、福建和臺(tái)灣等省區(qū)，沿海及北方大城市郊區(qū)有少量栽培。
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整個(gè)芥菜的腌制方法
整個(gè)芥菜的腌制方法一
1：大家可以準(zhǔn)備三十斤新鮮的芥菜，和五斤鹽，然后是腌咸菜用的缸。
2：把購(gòu)買回來(lái)的新鮮芥菜清洗干凈，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。
3：把處理好的新鮮芥菜放在清水中浸泡二十四小時(shí)以后取出，把水分控干。
4：把泡好以后的新鮮芥菜擺放在咸菜缸中，擺滿一層就要撒一層鹽，再擺一層芥菜，最上層要撒一層鹽。然后取一個(gè)重物壓制在芥菜上面。
5：壓制四到五天以后，把重物取下加入干凈的清水，直接腌制就可以，大約需要二到三個(gè)月整個(gè)的芥菜才會(huì)全部入味。
整個(gè)芥菜的腌制方法二
在有些地區(qū)，人們還會(huì)把芥菜連和葉子一起腌制，具體方法是把芥菜的葉子去掉黃葉，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成塊狀，把葉子和莖切成段狀，然后再鍋中放水，把它們?nèi)糠湃胨徐桃幌氯〕觯缓笤偌尤脒m量的鹽和花椒大椒，調(diào)勻后放在溫暖的地方
腌制的芥菜會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵，取食時(shí)有細(xì)絲出現(xiàn)，這時(shí)腌出的咸菜就可以食用了，食用時(shí)有種酸爽嗆鼻的感覺(jué)，因此這種咸菜還有一個(gè)名字叫嗆菜。
嫩姜口感脆嫩，鮮而不辣是很多人最喜歡吃的一種常見(jiàn)食材，她能直接吃也能腌制以后再吃，今天為大家介紹的就是腌制嫩姜的正確配方及方法，能讓大家掌握嫩姜的腌制方法與技巧，喜歡吃嫩姜的人快來(lái)學(xué)學(xué)吧。
腌制嫩姜的正確配方及方法
方法一
1：腌制嫩姜的時(shí)候需要準(zhǔn)備100克白糖和100克白醋，另外還要準(zhǔn)備適量純凈水和50克食用鹽，再準(zhǔn)備適量的洛神花和嫩姜1千克。把準(zhǔn)備好的嫩姜要去掉外表紅色的部分，然后用清水把它洗凈，再放到陰涼通風(fēng)的地方，晾干它表面的水分，隨后把它切成片備用。
2：把切好的嫩姜片中放入適量食用鹽，調(diào)勻以后腌制，把腌出的水分倒掉。再把準(zhǔn)備好的純凈水醋和白糖一起入鍋加熱煮開，放適量的洛神花干，讓它降溫。降溫后的湯汁直接放入的處理好的嫩姜片中調(diào)勻，以后腌制24小時(shí)，這時(shí)嫩姜就能入味可隨時(shí)取出食用。
方法二
1：腌制嫩姜的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮嫩姜和白醋，白糖以及食用鹽等配料，還要準(zhǔn)備可以密封的容器，最好是準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶或者泡菜壇子。準(zhǔn)備好的新鮮嫩姜，洗凈以后晾干水分，然后在它表面涂抹食用鹽，腌制24小時(shí)，把腌出的水分去掉，再次晾干。
2：把準(zhǔn)備好的白糖，花椒和大料，以及白醋等全部放入鍋中加熱煮開關(guān)火以后讓它降溫，把處理好的內(nèi)將，放入到準(zhǔn)備好的容器中，再加入煮好的料汁，把容器密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，十幾天以后里面的嫩將就能腌好。
上面為大家介紹了腌制嫩江的正確配方及方法，能讓大家知道嫩姜怎么腌最好吃，以后大家再想吃，爽口脆嫩的腌嫩姜時(shí)就式著自己動(dòng)手制作吧，相信大家都能做出好吃的腌嫩姜。
蔬菜的種類都有哪些啊?
常見(jiàn)的蔬菜種類100種：1、大蔥、芹菜、蒜苗、小蔥、菠菜，上海青，韭菜，油麥菜，生姜，香菜紅薯，生姜，鴨蛋，大白菜，西芹，南瓜，冬瓜。2、葫子，紫包菜，小夾豆，玉米粒，豬血，海帶結(jié)，水筍，黃菜，去皮山藥玉米棒，黃瓜，辣椒，豆條，千張，花菜，糯粑。3、涼皮，濕米粉，老豆腐，白豆干，豆腐...
蔬菜類的有哪些
蔬菜類的有很多種，主要包括以下幾種：一、葉菜類 這類蔬菜主要包括菠菜、芥菜、芹菜等。它們含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是日常飲食中不可或缺的一部分。葉菜類蔬菜的口感鮮嫩，可以烹飪出多種美味佳肴。二、根菜類 根菜類蔬菜主要包括蘿卜、胡蘿卜、芥藍(lán)等。這些蔬菜的根部富含淀粉和糖類，以及...
七大菜都有哪幾種
2、川菜：川菜起源于四川地區(qū)，大約在清朝時(shí)期開始形成并發(fā)展。川菜以麻辣、酸、甜、咸、香為主要口味，同時(shí)采用多種烹調(diào)技法，如烹制、蒸、煮、炸、烤、炒等。川菜的特色菜有宮保雞丁、麻婆豆腐等。3、粵菜：粵菜源于廣東地區(qū)，大約在清朝時(shí)期開始形成并發(fā)展。粵菜以清淡、鮮、嫩、滑、爽為主要口味，...
蔬菜分類有哪幾種
葉菜類蔬菜如大白菜、小白菜、青菜等，其葉片富含維生素C和維生素K，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)骨骼健康。根莖類蔬菜如土豆、紅薯等，富含碳水化合物，是優(yōu)質(zhì)的能量來(lái)源。芽苗類蔬菜如豆芽、綠豆芽等，富含蛋白質(zhì)和維生素，有助于促進(jìn)消化和提高免疫力。果菜類蔬菜如番茄、黃瓜等，富含維生素A和維生素C，有...
菜的種類有多少
3. 葉菜類：這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官，例如菠菜、生菜和甘藍(lán)。4. 花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官，如菜花和西蘭花。5. 果菜類：這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官，例如番茄、黃瓜和辣椒。每類蔬菜都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和風(fēng)味，豐富了人們的餐桌...
小菜有哪些品種菜
小菜有葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、鮮豆類、菌類等品種菜。葉菜類包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香、蒜苗、萵筍、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麥菜、甘藍(lán)等。根莖類包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白、苤藍(lán)、慈姑、洋蔥、生姜、大蒜、...
常見(jiàn)的菜有哪些種類
3. 冬瓜是一種水分含量高的耐儲(chǔ)藏蔬菜，種植成本低，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。它耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸，耐熱性強(qiáng)，肉質(zhì)潔白，脆爽多汁，非常適合現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工，已經(jīng)廣泛用于新型食品和保健品加工，為產(chǎn)量大、價(jià)格低的蔬菜提供了一種增值途徑。4. 山藥含有的淀粉糖化酶能分解淀粉，是胡蘿卜含量的三倍。食用時(shí)有助于...
菜的種類有多少?
大約273種，主要種類有芹、藕、芥、韭、萵苣、茼蒿、蕪荽、菌類、豆莢、瓜類、茄、蘿卜、白菜、山藥、蔥、蒜、辣椒、小茴等。
蔬菜名稱大全500種,蔬菜名稱大全
1. 葉子蔬菜：包括蒜苔、油菜、生菜、蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、棗旁油菜、豆苗、小青菜、紫甘藍(lán)、小白菜、娃娃菜、空心菜以及地瓜葉、龍須迅帆菜等。2. 豆類蔬菜：涵蓋青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗、黃豆芽等。3. 菌類蔬菜：包括香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇等。4...
蔬菜分哪幾種種類?
蔬菜可以分為葉菜類、根菜類、莖菜類、果菜類和花菜類五大種類。
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東臺(tái)市滾子： ______ 又名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥. Mustard芥菜為十字花科,蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物.芥菜在我國(guó)栽培歷史悠久,多分布于長(zhǎng)江以南各省,類型和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根...
東臺(tái)市滾子： ______ 芥菜是蕓苔屬一年生或二年生草本,有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類. 中國(guó)的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類型. 芥菜含有維生素A、B族維生素、...
東臺(tái)市滾子： ______ 形狀同紅心蘿卜,圓的,白色圓疙瘩,上面綠色的葉子.
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東臺(tái)市滾子： ______ 蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類,因此按產(chǎn)品器官分類也分成5種.... ①肉質(zhì)根類菜:蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等...
東臺(tái)市滾子： ______ 蔬菜名.有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類.腌制后有特殊的鮮味和香味.種子有辣味,可榨油或制芥末.我們常說(shuō)的芥菜一般指大頭菜.是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜,歐美幾乎沒(méi)有種植.大頭芥菜,橢羅形,上綠下白,布滿中柄脫離后的痕跡,表面非常粗糙.不能生吃.切絲后入開水中汆一下,撈出來(lái)捂嚴(yán)不能漏氣,會(huì)產(chǎn)生硫氰酸化合物、異硫氰酸化合物及多種衍生物.非常辛辣.滋味特別.不象辣椒辣口,也不象蒜辣胃.而是辣的鼻梁.很爽呀.
東臺(tái)市滾子： ______ 下面具體的給大家總結(jié)一下關(guān)于蔬菜種類的一些內(nèi)容,希望大家能夠喜歡. 蔬菜種類 類別主要品種別名 根菜類蘿卜葖、蘆菔、萊菔胡蘿卜紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、藥性蘿卜、番蘿卜、 蕪菁蔓菁、圓根、盤菜 蕪菁甘藍(lán)洋蔓菁、洋疙瘩、洋大...
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東臺(tái)市滾子： ______ 主要有農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法、植物學(xué)分類法、食用器官分類法等.按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法,蔬菜一般可分為十三類: (1)白菜類:包括大白菜、小白菜、芥菜等. (2)甘藍(lán)類:包括甘藍(lán)、花椰菜、青花菜等. (3)根菜類:包括蘿卜、胡蘿卜等. (4)...
東臺(tái)市滾子： ______ ①普通葉菜類:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等. ②結(jié)球葉萊類:結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等. ③辛番葉菜類:蔥、韭菜、蕪荽和茴香等. ④鱗莖菜類:洋蔥、大蒜和百合等. (4)花菜類.這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官,如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍(lán)等. (5)果菜類.這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官. ①茄果類:茄子、番茄和辣椒等. ②莢果類:豆類菜,菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等. ③瓠果類:黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等,以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類.
