怎樣做家常紅燒肉 怎樣做家常紅燒肉
家庭紅燒肉的簡(jiǎn)單做法如下：
主料：五花肉750克2人份
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個(gè)、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克
具體步驟如下：
1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準(zhǔn)備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。
2、把切好的肉過(guò)水焯一下，涼水把肉放進(jìn)鍋，大火燒開(kāi)，等有臟的浮沫上來(lái)，再煮一會(huì)撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用。
3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個(gè)是關(guān)鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會(huì)上色不好，火候大了炒過(guò)了做出來(lái)的肉會(huì)發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開(kāi)始慢慢融化，成焦糖色，開(kāi)始冒泡隨后泡沫消失開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)候，趕快把肉倒進(jìn)去，這個(gè)動(dòng)作一定要快。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個(gè)時(shí)候開(kāi)大火。
5、把所有的香料放進(jìn)去，炒出香味，倒入一點(diǎn)老抽，上色會(huì)更漂亮。
6、加入清水，末過(guò)肉就可以了，大火燒開(kāi)燉20分鐘，小火再燉半個(gè)小時(shí)左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉(zhuǎn)小火的時(shí)候放入鹽。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經(jīng)入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。
一、蘇式紅燒肉
食材
五花肉、老抽、姜、啤酒、冰糖、生抽。
做法
1、五花肉切成2厘米的方塊。
2、鍋中放入姜片和肉，大火翻炒至出油。
3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。
4、大火燒開(kāi)，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
5、轉(zhuǎn)大火翻炒收干，五分鐘左右即可。
二、毛氏紅燒肉
食材
五花肉、油菜、干辣椒、姜、蔥白、八角、白砂糖、黃酒、冰糖、鹽。
做法
1、姜切片， 干辣椒切小段， 蔥切段， 八角洗凈。
2、五花肉切成方塊，把五花肉入開(kāi)水中焯燙2分鐘。
3、放五花肉入鍋爆炒，加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)詈谩?br />
4、上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時(shí)倒入五花肉。
5、用黃酒代替水，加少許冰糖可使之更亮更誘人，小火慢燉40分鐘。
6、再大火收汁，油菜洗干凈，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。
三、汽水紅燒肉
食材
五花肉、罐裝汽水、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒。
做法
1、將五花肉洗凈，切麻將塊大小，姜蒜切片，干辣椒沖洗干凈。
2、鍋里不放油，將切好的五花肉放入煸炒，煸炒出一些油分后，放入姜片繼續(xù)煸炒。
3、炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來(lái)后放入蒜頭、干辣椒拌炒出香味。
4、隨后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
5、倒入汽水，漫過(guò)肉為宜，一罐剛好。
6、大火燒開(kāi)，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點(diǎn)也行，最后大火收汁即可。
四、本幫紅燒肉
食材
五花肉、黃酒、老姜、冰糖、老抽、生抽、玉米油。
做法
1、老姜70克用刀拍一下切大塊、將750毫升黃酒倒在量杯內(nèi)、30克生抽和20克老抽也放在自動(dòng)鍋帶的量杯里、136克冰糖和4克鹽稱好。
2、五花肉洗凈切大塊，自動(dòng)鍋內(nèi)加入20克玉米油抹勻。
3、將五花肉塊平攤在鍋底，蓋好鍋蓋插電源選干鍋功能煸一下肉塊。
5、最后把肉皮這面也煸一下，然后關(guān)電源把鍋里煸出來(lái)的油到出去。
6、把姜塊倒進(jìn)去，將黃酒加進(jìn)去。
7、再加入勾兌好的醬油，端起鍋膽將調(diào)料搖勻再放回鍋套里。
8、蓋好蓋子選紅燒肉功能即可。（液晶屏?xí)@示倒計(jì)時(shí)58分鐘。）
9、當(dāng)程序進(jìn)行到還剩23分鐘時(shí)打開(kāi)鍋蓋加入4克鹽。
10、再加入136克冰糖蓋好蓋子繼續(xù)未完的程序。
11、收汁結(jié)束以后自動(dòng)鍋會(huì)發(fā)出提示音，液晶屏?xí)@示ok，這時(shí)打開(kāi)鍋蓋，盛肉開(kāi)吃吧！
五、桂香紅燒肉
食材
五花肉、蔥、姜、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒。
做法
1、五花肉放入沸水中，煮至斷生，洗凈切塊。
2、取砂鍋，熱鍋冷油，加入蔥姜，桂皮，香葉爆香。
3、放入五花肉，加高湯。
4、加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加蓋小火煮一個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋收汁即可。
六、紅燒肉燉蛋
食材
五花肉、鵪鶉蛋、植物油、冰糖、白酒、鹽、大蒜、姜、八角。
做法
1、帶皮五花肉清洗干凈，切成兩公分厚的塊。
2、炒鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放入一小把冰糖，中小火炒出焦糖色。
3、將五花肉塊倒入鍋中翻炒，一定要中小火噢。
4、將肉塊中的油脂煸出來(lái)， 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續(xù)煸炒。
5、倒入適量的白酒，翻炒均勻，讓酒揮發(fā)，帶走肉腥氣。
6、沿著鍋邊倒入熱水，不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了，也不要翻動(dòng)肉塊，蓋蓋子，小火燜燒30分鐘。
7、鵪鶉蛋煮熟剝皮，將鵪鶉蛋倒入鍋中，再放少許鹽，混合均勻，繼續(xù)小火燜燒30分鐘左右。
8、收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味。
七、元寶紅燒肉
食材
五花肉、鵪鶉蛋、干黑木耳、姜、蒜、蔥粒、紅燒醬油、黃酒、冰糖、食鹽。
做法
1、五花肉切5厘米的方塊，鵪鶉蛋煮熟剝殼，黑木耳提前泡發(fā)。
2、把五花肉焯水，煮3分鐘去除血沫和肉臊腥味。
3、炒鍋放1匙油和冰糖，用小火將糖炒至琥珀色。
4、放入五花肉塊，將五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒。
5、加入紅燒醬油，翻炒一下。
6、倒入黃酒，翻炒出香味后加入沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水。
7、再放入鵪鶉蛋和黑木耳拌勻，蓋上蓋子燜煮半小時(shí)。
8、如果還有多余的汁料，可以開(kāi)大火收汁，并放鹽調(diào)味，撒上蔥粒盛碟即可。
八、上海秘制紅燒肉
食材
五花肉、冰糖、生抽、蔥段、生姜、油、料酒。
做法
1、準(zhǔn)備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開(kāi)取出，洗干凈，切成小塊。
2、再準(zhǔn)備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開(kāi)撇去浮末，將肉撈出瀝干。
3、干凈的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不斷煸炒。
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色。
5、將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。
6、上汽后10分鐘后關(guān)火等待自動(dòng)泄氣后打開(kāi)。
7、取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可。
紅燒肉
主料：五花豬肉2斤，
調(diào)料：鹽，冰糖，蔥段，姜片，料酒。
〖做法〗.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘，趕快加肉否則糖就糊了！繼續(xù)攪拌。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?br />
2.加水吧！末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
3.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！原因是早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛
4.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。
如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
紅燒肉-制作工序 雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。
但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。
也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。
料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，
注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，
但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。
切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，
這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，
去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。
這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，
再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。
一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，
同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。
若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，
水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，
這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。
小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，
火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。
紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，
注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。
這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，
色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，
火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，
放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”。
“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。
家常紅燒肉的做法步驟
1、鍋燒熱后改中火，將五花肉皮烙黃。2、洗凈后切塊放入鍋中倒入清水和料酒。3、大火煮沸打去泡沫，盛出瀝干備用。4、熱油將冰糖炒至淺褐色，放入五花肉翻炒至金黃色。5、放入香料翻炒后加水沒(méi)過(guò)五花肉。6、小火慢燉30分鐘，收汁后放入生抽、老抽，適量鹽開(kāi)中火翻炒均勻即可。
紅燒肉的家常做法
。燉肉 大火把湯汁燒開(kāi)后，改為小火加鍋蓋燉肉。燉制50分鐘，中間過(guò)程中加入適量鹽，待鍋內(nèi)剩余一些湯汁的時(shí)候，把五花肉從鍋里都撿出來(lái)，將湯汁內(nèi)的殘?jiān)鼮V干凈。再將五花肉放回鍋內(nèi)。翻炒 加入冰糖開(kāi)大火翻炒五花肉，直到湯汁濃稠，出鍋。一盤家常紅燒肉就做好了。
家常紅燒肉的做法步驟竅門
繼續(xù)翻炒至均勻上色。7、加入切好的蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，用小火炒香。8、倒入適量的醬油，翻炒均勻，使五花肉塊上色。9、加入適量的清水，水量需沒(méi)過(guò)五花肉塊。10、蓋上鍋蓋，用小火慢燉約40分鐘，直至五花肉變得酥軟。11、最后打開(kāi)鍋蓋，收汁至湯汁濃稠，即可出鍋享用家常紅燒肉。
家常版紅燒肉怎么做
【家常紅燒肉】準(zhǔn)備食材：五花肉600克、小蔥一根、生姜一塊、八角兩顆、桂皮一小塊、鹽適量、冰糖20克、食用油適量。做法步驟：1、把五花肉清洗干凈后切成2厘米左右見(jiàn)方的肉塊備用。2、把小蔥切成長(zhǎng)段、生姜切成片，再準(zhǔn)備兩顆八角、一小塊桂皮備用。做紅燒肉不需要太多的香料，有這幾位料就夠了。3、...
紅燒肉的家常做法
在沸水中煮十分鐘撈出瀝干水分。3、鍋中倒入油，加如冰糖，起火燒開(kāi)待冰糖成了糖水后在把五花肉倒進(jìn)去。4、往鍋里放入生抽，老抽，姜片去除腥味，放入八角轉(zhuǎn)中火燜煮。5、加入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉，轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)，撒上蔥花即可。6、關(guān)火倒入盤中一道美味的家常紅燒肉就做好啦，開(kāi)吃吧。
家常菜紅燒肉怎樣做才好吃
紅燒肉這道我國(guó)的經(jīng)典名菜，經(jīng)過(guò)多方的發(fā)展，時(shí)代的更迭，以及地域的不同，導(dǎo)致了很多種紅燒肉的出現(xiàn)。家常菜紅燒肉怎樣做才好吃，我們來(lái)看看下文。如何做紅燒肉：家常紅燒肉 最為簡(jiǎn)單的紅燒肉，不過(guò)再怎么簡(jiǎn)單依舊不能少了紅燒肉應(yīng)有的本色。食材準(zhǔn)備 五花肉1斤，小蔥3顆，干山楂5片，紅糖1小塊。方法...
紅燒肉的做法家常做法
，加入花椒、八角、香葉輕輕拌勻后，再加入適量的清水浸沒(méi)所有食材。7、大火燒開(kāi)后中小火燉煮，燉大約半個(gè)小時(shí)即可。8、最后收汁，讓汁變濃稠，入味。即可上桌享用。溫馨提示：1、紅燒肉需要燉的時(shí)間長(zhǎng)，燉到肉特別爛，才可以更好的入味。2、建議燉好后讓紅燒肉晾涼，再去除油份，口感更佳。
紅燒肉怎么做-紅燒肉的家常做法
紅燒肉介紹：主料：排骨肉1000克 配料：蔥姜；八角適量；冰糖30克；啤酒2罐；鹽；糖；雞精；料酒；生抽2湯匙 難度：新手嘗試 功效：強(qiáng)身固元 美食類型：熱菜 季節(jié)菜系：春季 紅燒肉講解：喜歡吃紅燒肉的你知道紅燒肉的做法嗎？其實(shí)紅燒肉做法簡(jiǎn)單，又好吃，小編現(xiàn)在就教大家這道紅燒肉的做法，讓大家...
紅燒肉的家常做法步驟
14. 放入蔥段、姜片、香葉。15. 最后放入冰糖。16. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。17. 肉燜熟后，取出蔥、姜、八角、香葉不要。18. 放入少許鹽，然后用旺火收汁。19. 湯汁收凈便可出鍋。20. 在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
家常紅燒肉做法
家常紅燒肉是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴之一，它以醬紅色、香味濃郁、肥瘦相間的特點(diǎn)而受到大眾的喜愛(ài)。下面我將分享一個(gè)家常紅燒肉的簡(jiǎn)單做法，方便大家在家輕松嘗試。首先，我們需要準(zhǔn)備以下材料：1. 豬五花肉：500克 2. 姜片：適量 3. 大蔥段：適量 4. 料酒：適量 5. 醬油：適量 6. 冰糖：適量 7. 鹽：適量...
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