火鍋怎么做最好吃
紅湯的具體調(diào)制方法為：先將炒鍋置于旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱，然后加入豆瓣、姜片（老姜拍破）、豆豉，煸出香味并呈紅色，接著加入湯，燒沸后加入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，舀入火鍋中使用。調(diào)制過程中，要注意撇去湯汁表面的浮沫，避免與油混在一起，影響口感。同時，要中途嘗一下味道，根據(jù)實際情況調(diào)整咸味、麻辣味等。
家庭制作火鍋時，可以簡化紅湯配方：豬肉湯1500克，牛油250克，豆瓣125克，白糖30克，姜50克，花椒10克，精鹽15克，黃酒50克。此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
白湯，即清湯鹵，用途廣泛，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復雜。熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。吊湯原料包括雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克。掃湯原料包括雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克。
制作過程為：先將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。再舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻，然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
新手用燉鍋的做法步驟圖,新手用燉鍋怎么做
因為平常自己放水很隨意，所以湯經(jīng)常有多的，而且燉鍋最好不要裝太滿，因為油會糊在蓋子上面。我一般是先撈干的，把骨頭裝進去之后再加湯水。裝不下的就留在鍋里，還有用。新手用燉鍋的做法 步驟2 第三步，電燉鍋到燉湯模式后，準備配菜，弄好了裝到原來的湯鍋里面。想趕緊熟了吃就切厚片，想湯...
新鮮的豬肝,要如何煮才能使其軟嫩爽滑?
新鮮的豬肝煮不好就會失去鮮嫩的口感,豬肝煮老了口感就不好吃好,在家煮豬肝最重要是火候和豬肝下鍋的時間,豬肝要做想的嫩滑口感好吃必需要把豬肝里面的血水洗干凈才不腥,水龍頭下用流水沖洗干凈后,再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右口感更佳,煮的時候最好的下鍋前在切小片,快速下鍋來煮,口感更加嫩滑。 一、...
燉大鵝怎么做最好吃?
8.蘿卜燜熟以后可以嘗一下味道，鹽味合適的話放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關(guān)火，把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相，滿滿一大鍋蘿卜燉大鵝就能裝盤食用了。技術(shù)要點：1.鵝塊一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血漬，否則會有腥味。2.鵝塊要充分煸香、煸出油脂，這樣成菜更香、更入味。
冬季如何做一鍋燉,才美味?
懶人一鍋燉的做法 1.先來準備食材，紅薯最喜歡吃了，多來幾塊。請點擊輸入圖片描述 2.這紅薯還是紅心的，是上次從奶奶家?guī)Щ貋淼模貏e甜，好吃極了。把紅薯去掉皮，切成大厚片。請點擊輸入圖片描述 3.準備一些火鍋寬粉，這個也好吃。沒有火鍋寬粉，就用粉條或粉絲代替也行。請點擊輸入圖片描述 4....
干鍋雞怎么做最好吃
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燉豬蹄該用砂鍋還是高壓鍋?
還有就是這樣燉出來的豬蹄兒才會好喝，要說最會燉湯的應該就屬廣東了。因為廣東的家里邊很多都是有一個砂鍋，專門就是用來燉湯。怎么就是用砂鍋進行燉豬蹄兒，因為砂鍋燉豬蹄花費的時間，也就是比高壓鍋燉出來的豬蹄兒要費很長的時間，就是燉出來的豬蹄兒也會更加軟爛并且好吃，香氣也就是非常的誘人...
火鍋雞怎么做最好吃
我們做火鍋雞究竟怎樣才最好吃呢？對于各位朋友們來說，這些也還都可以給朋友們非常不錯的啟發(fā)呢？接下來的時間，小編就來針對火鍋雞的做法給各位進行詳細的分析和介紹吧，會有不錯的啟發(fā)。火鍋雞的主料：雞500克 火鍋雞的調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,...
電鍋蕃茄飯怎么做好吃呢?
大米提前洗好,浸泡15分鐘,瀝干水放到電飯煲中備用。 步驟2 熱鍋下油,放入姜片爆香,放入排骨炒香。選擇一字排是因為肉質(zhì)比較嫩。 步驟3 放入蕃茄碎炒出紅油。 步驟4 倒入開水,大米和水的比例是1:1.5(煮排骨的時候水分會流失,所以多放一點)直接煮開至排骨5成熟的時候就可以了。 步驟5 用筷子把排骨放好,再將...
大家做好了吃火鍋的準備了嗎?怎樣調(diào)火鍋調(diào)料最好吃?
冬季即將來臨,大伙兒都做好了吃火鍋的安排了嗎?雖然大家中國地域遼闊,但對于吃這一方面,我們還是有相同點的,寒冷的冬天里,整上一鍋熱騰騰的火鍋,煮下或新鮮的或晾干具備香氣食材,一定是專屬中國人特色美食劇情。 北京有銅鍋涮肉的銅火鍋,蒙古有知名的牛羊肉火鍋,重慶人最愛吃牛油火鍋,四川人改進的清油火鍋更合適...
用中式的煮法,牛肉怎么煮最好吃?
準備好上面的一切，向鍋中加入適量的水，等待水煮沸。用漏勺將姜蒜，辣椒碎撈出。之后將金針菇清洗干凈，放入鍋中煮熟并且透撈出裝盤。然后繼續(xù)向鍋中加入湯汁煮沸，把肥牛放入鍋中將其煮熟煮透，最好是看一小肥牛包裝上建議的時間，所以我們就按照包裝上的時間來煮，不要忘了起鍋前加入少量的醋和...
相關(guān)評說：
環(huán)縣單列： ______ 火鍋當然是四川和重慶的好吃了,所以你如果希望煮出好吃的火鍋,在購買火鍋調(diào)料的時候就一定要注意了.而且你根據(jù)自己喜歡的口感,再向里面加入一些辣椒和其他的香料,當然啦,還有一個非常重要的,就是調(diào)料了.在四川這些地方吃火鍋都是有調(diào)料的,首先就是香油,然后就是有香菜,辣椒粉,花椒,大頭菜,以及蒜,青椒等一類的調(diào)味品,你可以根據(jù)自己能接受的程度加入,當然你還可以加入一些蠔油,也還是不錯的哦.最后就是菜的選擇了,火鍋是由你自己選擇菜的,隨便吃什么都可以的,只要是你自己喜歡的,最后煮出來沾上調(diào)味的,就非常美味了.
環(huán)縣單列： ______ 你好,要想做出好吃的火鍋,下面幾點很重要: 火鍋的“鍋” 目前,市場上可以用來做火鍋的鍋大概分為電磁爐火鍋、電火鍋與燒炭(煤)火鍋.如果是單身的朋友,我建議買電磁爐,平時可以做飯,關(guān)鍵時候可以做火鍋;電火鍋呢就比較適...
環(huán)縣單列： ______ 材料:干辣椒一堆,姜蒜一堆(半斤以上),牛油適量,火鍋底料一包,郫縣豆瓣若干,香料(三奈、八角、桂皮、草果等)適量,菜籽油一斤,筒骨一根,蔥等. 制作方法: 1、筒骨熬湯3小時備用. 2、菜油進鍋,燒熱后下豆瓣(斬爛)、姜蒜(切成米粒狀),爆香不粘鍋時下干辣椒(剪成段),炒香,快變色時下火鍋底料、香料,翻炒至底料完全融化時,下筒骨湯一大鍋,大火燒開,小火開熬,放點打結(jié)的大蔥. 3、撈出大蔥,放牛油或老油,熬個把小時就可以. 4、做調(diào)料:芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽,怕辣的可以加點醋.
環(huán)縣單列： ______ 經(jīng)典火鍋的做法 酸菜魚火鍋 此火鍋系用四川的酸菜,配以魚肉,再加上以其它葷素配料,烹制而成,風味濃郁,湯鮮味厚,咸酸微辣. 原料: 凈鯉魚肉、鯽魚各500克,鮮蝦仁200克,冬瓜、青菜或小白菜1000克,粉條300克老姜150克,豬...
環(huán)縣單列： ______ 我家里平時的做法是:1、用雞和干香菇來燉出火鍋湯2、用芝麻醬、醬油、香油、豆腐乳、油潑辣椒加點醋來調(diào)料碗.
環(huán)縣單列： ______ 現(xiàn)在把我做火鍋的程序給你說一下, 1\先去超市買一袋四川火鍋料 2\用魚,雞腿,豬腔骨,或大骨等熬湯,可稍放一些鹽, 3\把干紅辣椒剪成兩段去籽,如果喜歡辣椒籽可留下, 4\把火鍋底料用油炒香,放入熬好的湯,開后,再放辣椒和花椒,(如果喜歡巨辣,就多放就好了,我經(jīng)常放的和水煮魚的一樣上面漂滿一層)因為火鍋底料里有好多配料了,所以香料就不用放了. 5\開后就可以轉(zhuǎn)移到火鍋里準備吃了,如果是鴛鴦鍋就可以用熬好的湯做白湯了 6\調(diào)小料,用油料,還是麻醬就看自己喜好了. 我們每次都吃的辣的過癮,但經(jīng)常都會吃過后拉肚子,太辣了,但是真的好吃!!
環(huán)縣單列： ______ 樓上的都大篇幅的說了火鍋,但我想樓主不一定有耐心看下去! 其實火鍋做起來真的很簡單,主要是看你用的什么樣的主料,比如雞、鴨、臘味或者魚、骨頭,我想家里一般都是這些! 可以把這些主料用鹽,料酒,豆瓣醬,姜,蒜腌一會,然后炒一下,炒的時候油要適當,不要放的少了,少了會不好吃的! 翻炒一會后,放入生姜,大蒜,干辣椒,根據(jù)自己的喜好放花椒,辣椒油,大料等佐料,也可以在超市買現(xiàn)成的火鍋料加入一些,放入水煮到可以食用就可以了!
環(huán)縣單列： ______ 你好,要想做出好吃的火鍋,下面幾點很重要:火鍋的“鍋” 目前,市場上可以用來做火鍋的鍋大概分為電磁爐火鍋、電火鍋與燒炭(煤)火鍋.如果是單身的朋友,我建議買電磁爐,平時可以做飯,關(guān)鍵時候可以做火鍋;電火鍋呢就比較適...
環(huán)縣單列： ______ 將水煮開(最好用高湯),然后就可以加食材了,想吃什么加什么,熟了就可以吃了.不過不要方太朵移民啊吃不完,沉積下來而糊了鍋底.
環(huán)縣單列： ______ 首先,最好是準備一點骨頭湯,雞湯什么的,或者煮肉的湯也可以,沒有也沒關(guān)系,用水味道也不會差很多! 然后,油鍋到入少許油,加入事先切好的蒜,姜,大蔥頭,豆瓣醬,干辣椒,炒出香味后加入火鍋底料,再一起炒1分鐘左右,再加入準備好的燙的湯或者水. 然后 加入大蔥葉子,我個人喜歡再這個時候加一個西紅柿和一些蘑菇,我覺得這樣味道格外的鮮,用食物本身來調(diào)味,提味比味精更爽口! 最后 大火熬10~15分鐘就可以開始燙菜了! 保證美味! 另外,火鍋底料本身有鹽味,就不用另外加鹽了哈! 再用蒜蓉 蔥花 香菜 芝麻油 自己調(diào)個蘸水碟,真是無比美味爽口啊!
