初學(xué)做泡菜,泡了十天了,怎么泡菜水上面會有一層白色的膜? 學(xué)做泡菜,泡了一個星期了,怎么泡菜水上面會有一層白色的膜
泡菜水上面這一層白膜是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
解決生花的辦法如下：
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用干凈的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內(nèi)部，應(yīng)該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完后，繼續(xù)水體表面那層水也舀掉
2.解決雜菌的殘余。
肉眼看不到白花后，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘，一有合適的生存環(huán)境就會迅速繁殖卷土重來。由于肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環(huán)境下手。
（1）是提高水體的抑菌能力。適量補(bǔ)充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴(kuò)散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
（2）是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那么水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實(shí)際情況了。市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇里即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內(nèi)頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧后產(chǎn)生鐵銹。因此將鐵塊投入水內(nèi)的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
擴(kuò)展資料:
腌制四川泡菜要注意：泡菜調(diào)味湯汁色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。值得注意的是，在腌漬泡菜時會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，若進(jìn)入人體后會生成損害健康的亞硝胺。在腌泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。所以應(yīng)盡量將泡菜壇子放在陰涼的地方，并保持泡菜鹽水中的含鹽量。
參考資料泡菜_百科
1、泡菜水上面這一層白膜是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
2、解決生花的辦法如下：
（1）除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用干凈的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內(nèi)部，應(yīng)該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完后，繼續(xù)水體表面那層水也舀掉。
（2）解決雜菌的殘余。
肉眼看不到白花后，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘，一有合適的生存環(huán)境就會迅速繁殖卷土重來。由于肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環(huán)境下手。
擴(kuò)展資料：
1、泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。
2、世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
3、泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
參考資料：百度百科：泡菜
泡菜水上面這一層白膜是霉菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
解決生花的辦法如下：
1.除掉雜菌的大部隊。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用干凈的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內(nèi)部，應(yīng)該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完后，繼續(xù)水體表面那層水也舀掉。
2.解決雜菌的殘余。
肉眼看不到白花后，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘余在茍延殘喘，一有合適的生存環(huán)境就會迅速繁殖卷土重來。由于肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環(huán)境下手。
一是提高水體的抑菌能力。適量補(bǔ)充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以自己感覺，擴(kuò)散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那么水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看實(shí)際情況了。市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇里即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內(nèi)頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧后產(chǎn)生鐵銹。因此將鐵塊投入水內(nèi)的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。
以上步驟完成后，密封，常溫，放個2－3天，如果白花不再繼續(xù)出現(xiàn)，就意味著雜菌的殘余消滅殆盡了。如果還繼續(xù)出現(xiàn)，就是殺雜菌不夠力度。
吃不成了，我家就在四川，我奶奶經(jīng)常泡....要么換水，多加鹽..嚴(yán)重點(diǎn)就只有重來了
瓶裝泡菜為什么泡菜要向上浮,底部是空起的?
泡菜之所以會浮起來是因?yàn)榕莶怂宣}分含量太重，所以導(dǎo)致泡菜開始上浮，等泡菜吸足水分后會逐漸下降，這是一種正常現(xiàn)象，并不影響泡菜的食用。在制作泡菜的過程中要保持泡菜的密封程度，避免與空氣長時間接觸，否則會導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。下面看2道泡菜的做法：第一道韓式泡菜：檸檬泡菜 這道泡菜吃起來清脆爽口...
做泡菜母水兩天就冒泡正常嗎?
用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴(yán)重的整個壇子里的...
泡菜水很稠是怎么回事
我也做過泡菜，我估計是你在做的過程中蔬菜的水分過多，泡的時間還不夠長，如果我沒有估計錯誤的話，過幾天你的泡菜還會起白。以后做泡菜的時候注意把水濾干點(diǎn)就不會了。不過還有一種情況也會是你的泡菜黏黏的，就是時間太長了，小時候媽媽做泡菜的時候一座就是一年，甚至更長，也會導(dǎo)致這樣的...
泡菜水為什么會變粘稠 泡菜水變粘稠怎么辦
泡菜水為什么會變粘稠?酸菜出泡是由于它在發(fā)醇中會出現(xiàn)出泡，一切正常的反映。湯會小白是個人行為里邊有蘿卜和其他菜。他們里邊含的水份和以前的礦泉水(溫開水)結(jié)合因此 才算是這一色調(diào)。泡菜湯越來越濃稠了的原因是參入了涼水或是長期與氣體觸碰。泡菜水變粘稠怎么辦 1、把上層懸濁液、氣泡...
剛做泡菜時,泡第一邊菜時,20天過后打開泡菜壇,那泡菜水很粘稠,像雞蛋清...
那是正常的，第一遍的時候都是那樣的
泡菜水起白怎么辦
問題六:初學(xué)做泡菜,泡了十天了,怎么泡菜水上面會有一層白色的膜? 有多種原因,可能你泡的菜水分多,或沾上油,還有你泡的時后戶上有水.還有鹽放少了,不知你放酒沒,這樣看來是叫 生白,我們四川人叫生花了有點(diǎn)不正常,不過吃感覺沒壞,那就把那白泡沫撈掉放一點(diǎn)酒就行了,不行就換掉. 問題七:怎樣去除...
...菜。現(xiàn)在已經(jīng)第十天了,但是泡菜沒有酸,但是水變混,有怪
正常壇水表面上有一層白色的膜狀物，你確實(shí)你放的配料達(dá)到比例了嗎？如果是，那就請賴心等待吧！
泡酸菜泡了幾個月了為什么菜葉還是帶青?
注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。2 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜...
第一次做泡菜,泡了兩三天,壇口有氣泡沫
剛開始起的泡菜壇水應(yīng)用干凈涼水加鹽，鹽加多點(diǎn)也沒關(guān)系，放進(jìn)被淹制的新鮮紅皮蘿卜，嫩豇豆，嫩子姜等，加滿壇沿水(平時也不要干水)頭次泡菜至少10天以上才能吃，壇里有白泡沬不要緊，快子進(jìn)去絞動就散了。只要不干壇沿水。
泡菜水為什么會變得粘稠?泡菜壇邊是先放蓋還是先放水?
泡菜水為什么會變得粘稠？酸菜出泡是由于它在發(fā)醇中會出現(xiàn)出泡，一切正常的反映。湯會小白是個人行為里邊有蘿卜和其他菜。他們里邊含的水份和以前的礦泉水(溫開水)結(jié)合因此才算是這一色調(diào)。泡菜湯越來越濃稠了的原因是參入了涼水或是長期與氣體觸碰。泡菜壇邊是先放蓋還是先放水？如果剛開始做泡菜，...
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邵陽市升程： ______ 一棵包菜二個胡蘿卜一個大白蘿卜,二三十粒花椒幾個蒜子切成片幾片生姜,干大椒看你喜歡吃多辣就放多少,然后將泡菜壇子放入涼白開水,將菜切好放入,只放少許鹽,不用放醋,因?yàn)槿琨}不放多,菜本身一泡就出酸味.一兩天酸辣菜就出來了.
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