炒魚香肉絲時，料汁是關鍵，記住“54321”，咸甜兼?zhèn)溆窒嘛?
在大學時期，由于學校位于郊區(qū)，附近有許多小型餐館，與同學聚餐時，“魚香肉絲”是我們的常點菜品。那時的魚香肉絲對我而言，頗具吸引力。盡管校內(nèi)食堂也有供應，但總覺得外面的更為美味。
魚香肉絲是川菜中的佼佼者，其靈感源自另一道經(jīng)典菜肴——泡椒肉絲。盡管這道菜不含魚類食材，卻能滿足許多肉食愛好者的口味，并且非常適合搭配米飯食用。各種配菜的色彩搭配，使之一看就令人垂涎。如今，魚香肉絲已成為家家戶戶常見的一道家常菜，但要做得美味，卻需要一定的技巧。
魚香肉絲的美味關鍵在于魚香汁的調(diào)制。這里分享一個魚香汁的黃金配比，只需記住“54321”即可。其中，5代表5勺水，4代表4勺醋，3代表3勺糖，2代表2勺生抽，1代表1勺淀粉。遵循這個配比，能確保你做出一道高品質(zhì)的魚香肉絲。
所需主料包括豬里脊、尖椒、木耳和胡蘿卜。而萬能魚香汁的配料則有：5勺清水、4勺陳醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉。
制作步驟如下：
1. 將豬里脊肉洗凈切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制上漿，這樣炒出的肉絲滑嫩不膩。
2. 尖椒洗凈切絲，木耳泡發(fā)后切絲，胡蘿卜去皮切絲，確保肉絲、尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲的粗細一致。
3. 切較多的姜末和蒜末，其中一半用于爆香，另一半用于提味增香。
4. 準備萬能魚香汁：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉。
5. 熱鍋倒油，油熱后先下肉絲滑熟，如肉絲有粘連，可用勺子輕輕打散，然后盛出備用。
6. 鍋中留少許底油，加入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入一半的姜末和蒜末炒香，隨后放入尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲翻炒兩分鐘至斷生。
7. 最后加入肉絲快速翻炒均勻，再倒入剩余的姜末和蒜末，炒勻后倒入魚香汁，大火炒至所有食材被魚香汁包裹即可出鍋。
如此，一道色香味俱佳的“家常版魚香肉絲”就完成了。制作此菜時，選材至關重要，若將里脊肉替換為雞胸肉，味道會大打折扣。炒這道菜時，除了滑肉絲和炒郫縣豆瓣醬需小火慢炒外，其他步驟都要大火快炒，火候足夠大，鍋氣十足，這樣炒出的魚香肉絲才會魚香味濃郁。
計蝕19112257165： 魚香肉絲的做法. (一定做出來的香.)
海倫市公共： ______ 魚香肉絲 配料: 瘦豬肉 200克,水發(fā)木耳 25克,水發(fā)玉蘭片 25克,泡辣椒 40克,菜油 125克 醬油 10克,精鹽 3克,白糖 10克,醋 8克,味精 1克,料酒 15克,姜末 10克,蔥花 15克 水豆粉 50克,清湯適量 制作方法: 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲,裝碗內(nèi),用鹽、料酒碼味,水豆粉拌勻. 2、木耳洗凈切絲,玉蘭片切絲,開水汆一遍. 3、取一個碗,放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁. 4、鍋內(nèi)油燒至五成熟,下肉絲超散,放泡辣椒炒出紅色,下姜、蔥、蒜,炒出香味,再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻,烹入魚香汁,快速翻炒幾下,起鍋裝盤即成.
計蝕19112257165： 魚香肉絲怎么做
海倫市公共： ______ 魚香肉絲 做法一 用料: 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 制作: 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片,將肉片卷成筒狀,用刀切成粗如...
計蝕19112257165： 正宗魚香肉絲怎么做
海倫市公共： ______ 正宗的魚香肉絲做法 配料: 瘦豬肉200克、水發(fā)木耳25克、水發(fā)玉蘭片25克、泡辣椒40克、菜油125克、醬油10克、精鹽3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、姜末10克、蔥花15克、水淀粉50克、高湯適量. 制作方法: 1、將豬肉切...
計蝕19112257165： 誰知道魚香肉絲,具體調(diào)料有哪些嗎?
海倫市公共： ______ 魚香肉絲做法 材料: 瘦肉 、水發(fā)木耳、胡蘿卜、 泡椒末、蔥、姜、蒜、淀粉適量 調(diào)料: 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法: 1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻; 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用. 3、木耳和胡蘿卜切絲備用. 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁. 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可
計蝕19112257165： 誰知道魚香汁雜對啊?
海倫市公共： ______ 將糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒13克、味精、淀粉、湯兌成汁兒. 比例如下2:2:4:2:2:2:2:4:3,湯的比例看你需要了.希望可以幫到你.
計蝕19112257165： 魚香汁怎么樣調(diào)制才好吃 -
海倫市公共： ______ 蔥花25克、蒜末15克(約3瓣)、姜末10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克將泡紅辣椒跺成末,鹽、白糖、醋、醬油兌成汁備用,鍋里放油加熱下...
計蝕19112257165： 請問魚香肉絲有那些備料?
海倫市公共： ______ 用料:瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克 調(diào)料:泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克,精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克 做法: 1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲.玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內(nèi),加精鹽、濕淀粉拌勻 2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯,調(diào)成芡汁 3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然后烹入芡汁,顛翻幾下即成 小貼士: 肉絲必須切均勻.酸辣味要適度,以突出香味.
計蝕19112257165： 魚香肉絲怎么做? -
海倫市公共： ______ 最佳答案 魚香肉絲的做法一: 主料:豬肉350克. 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克. 輔料:鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克. 做法: 1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘...
計蝕19112257165： 魚香肉絲的做法 -
海倫市公共： ______ 主料輔料 豬瘦肉200克,泡紅辣椒20克,凈冬筍50克,醋10克,水發(fā)木耳50克,川鹽2克,蔥花25克,醬油1克,蒜粒15克,白糖10克,姜粒10克,濕淀粉25克,肉湯25克,混合油60克 烹制方法 1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長、0.3厘米租...
計蝕19112257165： 魚香肉絲怎么做啊?
海倫市公共： ______ 魚香肉絲: 主料:瘦豬肉200克. 配料:木耳30克、菜心50克. 調(diào)料:醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克,雞蛋1個. 制作: 1、豬肉切細絲,加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿. 2、木耳切絲、菜心切絲.蔥姜蒜末. 3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,調(diào)成味汁.將豆瓣辣醬 剁碎. 4、炒鍋放在火上,加如豬油燒熱,把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒, 炒至肉絲8成熟出紅油時,加入蔥姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推動 肉絲使汁掛勻,放入木耳與菜心同炒至熟裝盤.
魚香肉絲是川菜中的佼佼者，其靈感源自另一道經(jīng)典菜肴——泡椒肉絲。盡管這道菜不含魚類食材，卻能滿足許多肉食愛好者的口味，并且非常適合搭配米飯食用。各種配菜的色彩搭配，使之一看就令人垂涎。如今，魚香肉絲已成為家家戶戶常見的一道家常菜，但要做得美味，卻需要一定的技巧。
魚香肉絲的美味關鍵在于魚香汁的調(diào)制。這里分享一個魚香汁的黃金配比，只需記住“54321”即可。其中，5代表5勺水，4代表4勺醋，3代表3勺糖，2代表2勺生抽，1代表1勺淀粉。遵循這個配比，能確保你做出一道高品質(zhì)的魚香肉絲。
所需主料包括豬里脊、尖椒、木耳和胡蘿卜。而萬能魚香汁的配料則有：5勺清水、4勺陳醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉。
制作步驟如下：
1. 將豬里脊肉洗凈切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制上漿，這樣炒出的肉絲滑嫩不膩。
2. 尖椒洗凈切絲，木耳泡發(fā)后切絲，胡蘿卜去皮切絲，確保肉絲、尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲的粗細一致。
3. 切較多的姜末和蒜末，其中一半用于爆香，另一半用于提味增香。
4. 準備萬能魚香汁：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉。
5. 熱鍋倒油，油熱后先下肉絲滑熟，如肉絲有粘連，可用勺子輕輕打散，然后盛出備用。
6. 鍋中留少許底油，加入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入一半的姜末和蒜末炒香，隨后放入尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲翻炒兩分鐘至斷生。
7. 最后加入肉絲快速翻炒均勻，再倒入剩余的姜末和蒜末，炒勻后倒入魚香汁，大火炒至所有食材被魚香汁包裹即可出鍋。
如此，一道色香味俱佳的“家常版魚香肉絲”就完成了。制作此菜時，選材至關重要，若將里脊肉替換為雞胸肉，味道會大打折扣。炒這道菜時，除了滑肉絲和炒郫縣豆瓣醬需小火慢炒外，其他步驟都要大火快炒，火候足夠大，鍋氣十足，這樣炒出的魚香肉絲才會魚香味濃郁。
點料怎么做好吃
五、魚香汁 魚香肉絲 魚香汁，雖然名字里帶有“魚”字，但里面卻沒有魚，它源于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法。魚香汁的口感甜中帶點辣，還有點糖醋汁的味道，是川菜的主要調(diào)味料之一。家常版魚香汁的調(diào)配比例：2勺生抽、2勺陳醋、1勺白砂糖、半勺蠔油、半勺生粉、2勺清水 常見代表菜肴：魚香...
點料怎么做好吃
8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。涼拌料怎么做好吃呢?上文講解了八種常見的涼拌料，很多人做調(diào)料時都是按照家里剩下的佐料，并沒有單獨配置，因而涼拌菜...
飯店炒的魚香肉絲很好吃,是因為魚香汁調(diào)的好嗎?
炒魚香肉絲，牢記“54321”魚香汁比例，和飯店炒的味道一樣好吃 說到魚香肉絲這道菜，想必大家都再熟悉不過了，這道菜以“魚香味”而得名，成菜色澤紅潤，酸甜鮮辣皆備，配菜脆爽、肉絲嫩滑，是一道不可多得的下飯好菜。魚香肉絲這道菜，據(jù)說是一戶四川人家發(fā)明的，這戶人家很喜歡吃魚，對做魚也...
54321魚香汁配料表
增香的作用。在魚香汁中加入適量的料酒，能夠進一步提升菜肴的香氣和口感。綜上所述，54321魚香汁的配料表包含了水、生抽、糖、醋和料酒這五種基本調(diào)料，它們按照一定比例混合而成，能夠為菜肴帶來豐富而獨特的魚香味。這種調(diào)味汁廣泛應用于各種中式菜肴的烹飪中，如魚香肉絲、魚香茄子等，深受人們喜愛。
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