炒菜時四個習(xí)慣易致癌
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這里面其實還有很多學(xué)問。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。
炒菜時四個習(xí)慣易致癌
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機
炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時，應(yīng)控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。
如何烹調(diào)才健康？
專家建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。其次，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。
哪些食物容易引發(fā)癌癥?
癌癥是現(xiàn)在最難治療的疾病之一,很多人在患有癌癥后基本上就失去了信心,癌癥對人體的危害是很大的,而且病情難以控制,很多人患癌癥都是因為不好的飲食習(xí)慣引起的,所以平時大家要注意,那哪些食物容易引發(fā)癌癥?容易致癌的飲食習(xí)慣有哪些?1、肥甘厚膩太過中醫(yī)的肥甘厚膩之品,屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來看,甘味...
癌癥并不是突然到來,患上癌癥的人,飲食上常有四個共同點
許多患者在得知自己患上癌癥時可能會感到震驚，認(rèn)為疾病來得突然。然而，事實上，癌癥的發(fā)生往往與長期的不健康生活方式密切相關(guān)。研究表明，不良的飲食習(xí)慣是引發(fā)癌癥的一個重要因素。以下是飲食中常見的四個與癌癥風(fēng)險增加相關(guān)的共同點：1. 偏愛肉食：研究表明，以豬肉、牛肉、羊肉等為主要食物來源的人群...
蔬菜烹飪不當(dāng)會致癌 何為健康烹飪法
飲食與癌癥息息相關(guān)，飲食合理可防癌，飲食不當(dāng)會致癌，油炸食品，腌制食物等都是常見的致癌物質(zhì)。專家介紹，一些蔬菜烹飪不當(dāng)也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜在炒制之后也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，那么蔬菜為何會致癌呢?炒西葫蘆排致癌首位 研究顯示：零食類所含最高，平均達(dá)到每公斤680微克，其次...
炒菜時的哪些習(xí)慣,可能會損傷身體健康?
要除腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。 3 普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵（即鐵系統(tǒng)極為有害。另外，丙烯醛還會使油產(chǎn)生極易致癌的過氧化合物。油溫過高，還因蛋白質(zhì)凝固過快，導(dǎo)致肉質(zhì)老、口感差。因此，炒菜時不要等到油冒煙才放菜。推薦用...
肺癌是什么原因引起的
研究表明，由于廚房做飯時高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織，如果不加以保護(hù)，很輕易使肺癌高發(fā)。基于以上原因，女性應(yīng)改變烹飪習(xí)慣，炒菜時不要把油鍋燒得太熱;安裝正規(guī)廠家出產(chǎn)的抽油煙機;在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機;如果廚房內(nèi)沒有抽油煙機...
炒完菜油膩的鍋可以不洗,下次做飯接著用嗎?為什么?
不可以。很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘、醛類、雜環(huán)化合物等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，每炒完一道菜都要...
致癌的飲食?
腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜等都是容易致癌的食品。30%以上的癌癥與膳食、營養(yǎng)因素相關(guān)。有確切的證據(jù)證明，飲食和癌癥有直接的關(guān)系。容易致癌的食物列舉如下。（1）腌制熏制食物：腌制食物內(nèi)含有的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。比如：蝦醬、咸魚、咸菜等，應(yīng)盡量...
廚房里有哪些致癌物
炒菜“過火”易招癌：日常生活中，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的.油冒煙了才炒菜，認(rèn)為這樣才顯示出廚藝高超。殊不知，炒菜過火這種做法是不科學(xué)的，反而會增加致癌物的產(chǎn)生。一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)和致癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有致癌物，原因...
哪些不良的生活習(xí)慣會致癌?
切斷不良生活方式與癌的通道。預(yù)防生活方式癌，就必須要切斷不良生活方式與癌的通道，具體而言有如下預(yù)防措施：常吃鮮蔬菜和水果。不新鮮的食品中多含有亞硝酸鹽，在胃腸道內(nèi)易轉(zhuǎn)化為強烈致癌物亞硝胺，這是一種肯定會致癌的物質(zhì)。而新鮮蔬菜和水果中富含的維生素C，可以抑制亞硝胺在人體內(nèi)的合成；同時...
4種蔬菜致癌?醫(yī)生:要這樣分析,所有的蔬菜都別吃了
二、娃娃菜致癌 “娃娃菜致癌”的說法實際上是一種誤解。原本是因為個別不法商家為了娃娃菜保鮮時間長，將其泡入甲醛中沖洗。換句話說，其實是擔(dān)心甲醛。娃娃菜本身并不具有致癌性。那么，這種浸泡甲醛沖洗的方式會不會致癌呢？甲醛雖是有害物質(zhì)，但甲醛極易溶于水。我們在吃娃娃菜時都有洗菜的習(xí)慣，...
相關(guān)評說：
南雄市偏心： ______ 引起癌癥的因素很多,與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)的因素有吸煙、酗酒,長期食用發(fā)酵、霉變、酸菜、腌菜及含亞硝酸胺的物質(zhì);長期食煙熏、火烤和反復(fù)用過的油炸食品;喜進(jìn)過熱、過粗、過硬或脂肪過多的食品;因過分偏食致某些營養(yǎng)素長期缺乏,如維生素C、A、E等;進(jìn)食過快也是原因之一.
南雄市偏心： ______ 指導(dǎo)意見:一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高,產(chǎn)生的有害物質(zhì)和致癌物就越多.之所以說油炸食品可能含有致癌物,原因就在此.而比起油炸來,油都“著火”了,溫度當(dāng)然更高,甚至?xí)^300攝氏度,致癌物苯并芘極易產(chǎn)生.它們附著在菜肴上,嚴(yán)重危害人體健康.除了致癌物,炒菜“過火”還會產(chǎn)生反式脂肪酸.值得提醒的是,油脂加熱時間越長,有害產(chǎn)物就越多. 另外,炒菜全過程中油溫都不能太高.有種方法可以幫你判斷油溫是否合適:扔一小片蔥花到鍋里,如果蔥花周圍冒出大量的泡泡,就說明溫度可以炒菜了;如果蔥花變色了甚至變焦了,則說明溫度過高.
南雄市偏心： ______ 老話常說“油多不壞菜”.人們炒菜時,常以為油放得越多越好.近年來很多人意識到,油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題,于是又開始節(jié)制吃油,相信少油、無油飲食才健康.其實,“不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成...
南雄市偏心： ______ 在我們中國傳統(tǒng)家庭,家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多,相關(guān)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān).專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物,發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中,主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精),...
南雄市偏心： ______ 炒菜會產(chǎn)生油煙,油煙吸入太多,如果人體的免疫力下降了,確實會得癌癥.所以我們只有多鍛煉身體,增強人體免疫力,減少患癌機率.不能因為炒菜會得肺癌就不弄飯菜,全吃外賣吧,外面賣的東西價格既貴,也沒有自己弄的干凈、可口好吃.
南雄市偏心： ______ 人的各項生理機能的運作都需要能量來支持,而能量來源于食物中蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽等的攝入,食物基本上都是要煮熟才能吃的,生吃的話會有危害身體健康的危險.而炒菜是最傳統(tǒng)最平常的制作食物的方法了,西方的食物制作基本上都...
南雄市偏心： ______ 不會的,幾千年都是這樣炒菜的,但是需要注意油溫
南雄市偏心： ______ 1 用新油炒菜 用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜. 煎炸過的油脂,或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害. 植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的.隨...
南雄市偏心： ______ 很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的.高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì).建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙.
南雄市偏心： ______ 油炸、爆炒等烹飪方法,雖能做出可口的菜肴,但在腫瘤醫(yī)生眼里,這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān).為此,上海市第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任徐輝,提出了幾個在烹飪過程中避...
