重慶火鍋的歷史起源
二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。
一般挑擔(dān)子零賣(mài)小販將水牛毛肚買(mǎi)后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣(mài)勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。
各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
也有人撰文說(shuō)，重慶兩江（長(zhǎng)江、嘉陵江）江流之處的朝天門(mén)，原是 *** 屠宰牲口的地方， *** 宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎兀磧艉蟮谷脲佒校尤肜苯贰⒒ń贰⒔⑺狻Ⅺ}等辛辣之物，煮而食之，一來(lái)飽腹，二來(lái)驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。
因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門(mén)碼頭。
但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門(mén)，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭(zhēng)的事實(shí)了。
由于巴國(guó)、蜀國(guó)素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣(mài)。
重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。
從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海；從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿(mǎn)了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。
真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無(wú)限。
但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。
加盟費(fèi)少則幾萬(wàn)，多則上百萬(wàn)，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢(qián)人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財(cái)源。
據(jù)傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開(kāi)始出現(xiàn)毛肚火鍋。
抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開(kāi)火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開(kāi)辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無(wú)歸、橋頭等等火鍋店。
在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代的重慶火鍋。
火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。
重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來(lái)是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛(ài)。
今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。
這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說(shuō)它是火鍋的雛形。
《韓詩(shī)外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。
歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱(chēng)的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪(fǎng)師道，在雪地里得一兔子，無(wú)廚師烹制。
“師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。
以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開(kāi)后），各分以箸，令自?shī)A入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。”從吃法上看，它類(lèi)似的“涮兔肉火鍋”。
直到明清，火鍋才真正興盛起來(lái)。
清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國(guó)火鍋之最。
清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)模堪稱(chēng)登峰造極，令人驚嘆。
麻辣火鍋發(fā)源于重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。
重慶火鍋歷史悠久，從當(dāng)年江北碼頭船工們自創(chuàng)的陶爐煮湯料烹制毛肚等無(wú)人問(wèn)津的牛下水開(kāi)始，到小販們擔(dān)著挑子沿街叫賣(mài)的“水八塊”簡(jiǎn)易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國(guó)十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。
并歷經(jīng)了“抗戰(zhàn)”、“文革”等歷史時(shí)期的演變，經(jīng)由“臉盆火鍋”、“鑲火鍋”等品類(lèi)的變進(jìn)而逐漸形成歷史。
悠悠乎乎也歷經(jīng)百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。
在這一輪碰撞中，成都火鍋顯然處于下峰。
但是，成都火鍋在嘴硬這方面倒是與成都人的性格是相符的。
在明明處于下峰狀況之下，他會(huì)說(shuō)：火鍋由來(lái)已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當(dāng)年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個(gè)火鍋的千叟宴。
那可是1796年的事。
那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風(fēng)呢！
由此一想，則四川地區(qū)的火鍋更愿意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。
此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒(méi)有發(fā)生過(guò)的。
而在面對(duì)歷史這份遺產(chǎn)的時(shí)候，兩地的火鍋態(tài)度是迥異的。
重慶火鍋因?yàn)楦粗睾驮谝膺@個(gè)老招牌，而將歷史背成了一個(gè)包袱，被老字號(hào)老傳統(tǒng)老工藝等一系列“老”字束縛，雖也曾以“老灶”等概念殺出一片江山。
但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。
后者不長(zhǎng)的歷史，反而成了輕裝前進(jìn)的理由。
再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的兼容，則創(chuàng)造出了一大批在全國(guó)都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。
比之于重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來(lái)，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚(yú)、魚(yú)頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲(chóng)草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。
這種變化，反過(guò)來(lái)又 *** 和影響著重慶火鍋發(fā)展變化，使二者逐漸趨同
毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，值得探討。
據(jù)老街坊說(shuō)：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。
水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。
吃后按空碟子計(jì)價(jià)。
價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國(guó)十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門(mén)的宰房街（現(xiàn)長(zhǎng)江大橋橋坎下）。
當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運(yùn)菜牛來(lái)渝，在南岸過(guò)夜，翌日早過(guò)江，將牛趕到宰房街宰殺。
有馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。
將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。
據(jù)說(shuō)，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。
直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開(kāi)一家專(zhuān)供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)（每匹二分錢(qián)）。
正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。
由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來(lái)，內(nèi)容更加充實(shí)。
四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)四方。
出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。
獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)14家。
在2005年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。
重慶舉辦的“萬(wàn)人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬(wàn)市民集聚現(xiàn)場(chǎng)，10多萬(wàn)人就餐，可謂場(chǎng)面宏大、世界罕見(jiàn)。
在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來(lái)；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，扎根大小飯店、百姓家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見(jiàn)；在天津、昆明、貴陽(yáng)、 *** 、西安……重慶火鍋已流傳全國(guó)，香飄四方。
遠(yuǎn)渡重洋 落戶(hù)海外。
渝都火鍋不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為渝菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶(hù)。
在港臺(tái)，重慶火鍋十分走紅，在國(guó)外，如日本、美國(guó)、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。
中國(guó)專(zhuān)門(mén)派深圳華夏小吃培訓(xùn)重慶火鍋特級(jí)廚師陳大順到日本去獻(xiàn)藝，日本朋友十分的推崇，并且贊不絕口，認(rèn)為毛肚火鍋是“中國(guó)美食第一”，并稱(chēng)許遠(yuǎn)明為“毛肚火鍋先生”。
足見(jiàn)重慶火鍋的誘人魅力和影響。
在日本東京、美國(guó)紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經(jīng)有重慶火鍋營(yíng)業(yè)，生意興隆。
火鍋的起源和歷史說(shuō)明文
火鍋的起源可以追溯到古代，具體年代已無(wú)從考證。據(jù)史書(shū)記載，火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn)在東漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“溫鼎”。溫鼎是一種將炊具和餐具結(jié)合在一起的器具，其設(shè)計(jì)理念就是利用炭火加熱食物，同時(shí)保持餐具的溫度。這種器具體現(xiàn)了古代中國(guó)人對(duì)烹飪和飲食的獨(dú)特理解。唐朝時(shí)期，火鍋開(kāi)始在民間流行。當(dāng)時(shí)，人們稱(chēng)火...
火鍋的來(lái)歷和歷史文化起源
1. 火鍋的歷史可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。《漢書(shū)詩(shī)傳》中記載，古代的祭祀或慶典時(shí)，人們會(huì)圍繞著鼎煮牛羊肉，這可能是最原始的火鍋方式。經(jīng)過(guò)漢代，通過(guò)對(duì)出土文物的研究，發(fā)現(xiàn)了東漢文物汾兜（青銅火鍋）。在侯海印墓的隨葬品中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)火鍋爐，證明了火鍋在西漢時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)。2. 三國(guó)南北朝時(shí)期，舒威...
火鍋由來(lái)的傳說(shuō)
火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)傳統(tǒng)飲食文化的一部分，有著悠久的歷史。雖然現(xiàn)代火鍋的器具、制作方法和調(diào)味料不斷演變，但其核心理念——用火加熱，將食物煮熟后食用——始終未變。火鍋的起源可以追溯到商周時(shí)期，當(dāng)時(shí)人們?cè)诩漓牖驊c典時(shí)，會(huì)圍坐在鼎邊，將肉等食物放入鼎中煮熟后分享食用，這被認(rèn)為是火鍋的最初形態(tài)。隨...
火鍋的來(lái)歷和歷史文化起源
火鍋可以研究到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。《漢書(shū)詩(shī)傳》記載，在古代，祭祀或慶典都是通過(guò)敲鐘立鼎來(lái)吃的，即人們圍在鼎旁，在鼎中煮牛羊肉。這可能是吃火鍋?zhàn)钤嫉姆绞搅恕Ｈ缓螅?jīng)過(guò)漢代，通過(guò)對(duì)出土文物的研究，發(fā)現(xiàn)了東漢文物汾兜(青銅火鍋)。然后在發(fā)掘侯海印墓的時(shí)候，在隨葬品中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)火鍋爐，證明火鍋出現(xiàn)...
火鍋的起源
火鍋的起源可以追溯到中國(guó)古代，具體時(shí)間和地點(diǎn)有多種說(shuō)法，但普遍認(rèn)為它有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，火鍋的雛形最早出現(xiàn)在商周時(shí)期，被稱(chēng)為“古董羹”。這是因?yàn)榇髩K食物投入沸水時(shí)會(huì)發(fā)出“咕咚”的聲音而得名。當(dāng)時(shí)人們使用青銅或陶制的鼎來(lái)煮食，將肉類(lèi)等食物...
火鍋起源于哪個(gè)地方
火鍋起源于長(zhǎng)江上游地區(qū)。火鍋在中國(guó)已經(jīng)有著悠久的歷史，其起源地可以追溯到長(zhǎng)江上游地區(qū)。以下是關(guān)于火鍋起源的 一、火鍋的起源傳說(shuō) 火鍋的起源有著多種傳說(shuō)。其中一種流傳較廣的說(shuō)法是，火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn)在長(zhǎng)江之濱，那時(shí)的人們將打撈上來(lái)的魚(yú)蝦和獵獲的野獸就地烹煮，以慶祝狩獵成功和慶祝節(jié)日。隨著人們不...
日本的火鍋被叫做壽喜鍋,這個(gè)名字是怎么來(lái)的?
1. 火鍋的起源有兩種說(shuō)法：一種認(rèn)為其前身是中國(guó)三國(guó)或魏文帝時(shí)代的“銅鼎”；另一種則認(rèn)為火鍋始于東漢，考古發(fā)現(xiàn)的“斗”即為火鍋的早期形式。這表明火鍋在中國(guó)已有超過(guò)1900年的歷史。2. 《魏書(shū)》記載，三國(guó)時(shí)期已有銅制火鍋，用于烹煮各種肉食，但當(dāng)時(shí)并不普遍。隨著時(shí)間的推移，火鍋的烹飪技術(shù)不斷...
火鍋起源于哪個(gè)朝代
火鍋的起源說(shuō)法不一，一種認(rèn)為始于三國(guó)時(shí)期隋煬帝時(shí)代，另一種則認(rèn)為起源于東漢。兩種說(shuō)法都依據(jù)了考古發(fā)現(xiàn)的銅鼎和斗，這些古代烹飪器具與火鍋有關(guān)聯(lián)。火鍋的歷史可追溯至1900多年前，而最早的書(shū)面記錄出現(xiàn)在1700多年前的《三都賦》中。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，隋煬帝時(shí)代已有銅鼎的使用，這可視為火鍋的前身。而在...
火鍋的起源
火鍋起源地尚無(wú)定論。目前有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見(jiàn)火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見(jiàn)其歷史至少在1700年以上。關(guān)于火鍋的起源于那個(gè)朝代...
火鍋是誰(shuí)發(fā)明的?有什么典故嗎?
4. 火鍋的歷史可以追溯到中國(guó)新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)的燒爐已有類(lèi)似火鍋的設(shè)計(jì)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代已有類(lèi)似今日火鍋的記載，《韓詩(shī)外傳》中提到古代祭祀或慶典時(shí)的分食方式。5. 火鍋的起源還有一種說(shuō)法是始于東漢，當(dāng)時(shí)的“斗”就是指火鍋。這表明火鍋在中國(guó)已有超過(guò)1900年的歷史。6. 在三國(guó)時(shí)代，火鍋已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)，...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
哈爾濱市向視： ______[答案] 最早的火鍋是用鼎煮的.大約一萬(wàn)年前,我們的老祖宗發(fā)明了最早的容器——陶制的鼎,那可說(shuō)是非常大的鍋?zhàn)?無(wú)論是三足或四足的鼎,在當(dāng)時(shí),只要是能吃的食物如肉類(lèi)為主,通通都丟入鼎內(nèi),然后在底部生火,讓食物煮熟,成為一大...
哈爾濱市向視： ______ 最早介紹重慶火鍋的要數(shù)四川作家李頡人了.他在1947年《風(fēng)土雜志》中寫(xiě)到';吃水牛毛肚的火鍋,發(fā)源于重慶江北.最初一般挑擔(dān)子零賣(mài)小販將水牛毛肚買(mǎi)后,洗凈煮一煮,而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔(dān)頭置泥爐一具,爐上置分格的...
哈爾濱市向視： ______ 關(guān)于火鍋的起源,有兩種說(shuō)法:一種說(shuō)是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代,那時(shí)的“銅鼎”,就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢,出土文物中的“斗”就是指火鍋.可見(jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了. 火鍋,古稱(chēng)“古董羹”,因食...
哈爾濱市向視： ______ 關(guān)于火鍋的起源,有兩種說(shuō)法:一種說(shuō)是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代,那時(shí)的“銅鼎”,就是火鍋的前身;另一種說(shuō)是火鍋始于東漢,出土文物的“斗”就是指火鍋.可見(jiàn)火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了.重慶火鍋早在左思的《三都賦》中...
哈爾濱市向視： ______ 重慶火鍋的起源 重慶火鍋?zhàn)畛跗鹪从诔扉T(mén)一帶,當(dāng)時(shí)的碼頭工人支半片殘鍋,鍋里放入一些沒(méi)人要的動(dòng)物內(nèi)臟或頭、蹄,再加以辣椒、老姜煮而食之,后來(lái)發(fā)展為重慶火鍋的雛形——毛肚火鍋.挑夫挑一擔(dān)子,一頭放一紅泥小爐,鍋里熬上...
哈爾濱市向視： ______ 火鍋起源于清末民初,重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”.水八塊全是牛的下雜(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里,食...
哈爾濱市向視： ______ 火鍋?zhàn)钤缙鹪从谥貞c的朝天門(mén)碼頭,是碼頭上的工人把動(dòng)物的內(nèi)臟放在一起煮熟了,后來(lái)取名為火鍋,朝天門(mén)火鍋也因此而得名,成為了重慶的代表性品牌.
哈爾濱市向視： ______ 重慶火鍋的出現(xiàn)要稍微晚一些,大約在清代的道光年間(1821-1851)才有重慶火鍋 火鍋 的出現(xiàn).經(jīng)過(guò)多方考證,重慶火鍋真正的發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘(現(xiàn)高壩二五廠(chǎng)).當(dāng)時(shí),長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘(小米灘在當(dāng)時(shí)是四川境內(nèi)長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭).停船即生火做飯驅(qū)寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛水(湯),加以各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕(因?yàn)橛小安水?dāng)三分糧,辣椒當(dāng)衣裳”之說(shuō)).船工們吃后,美不可言(在他們心中),就這樣一傳十,十傳百,在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開(kāi)了.
哈爾濱市向視： ______ 以前長(zhǎng)江邊上的船工跑船常宿于瀘州小米灘(高壩附近江邊),停船即升火做飯驅(qū)寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛湯,加入各種菜,又添以海椒、花椒祛濕,船工吃后,美不可言.此食習(xí)便沿襲下來(lái),并漸豐富,成為巴蜀人特有的美食. 重慶麻辣火鍋起源自明末清初,四川火鍋起源稍晚,在道光年間.當(dāng)時(shí)重慶的筵席已有毛肚火鍋.在此之前,重慶碼頭有一款叫水八塊的小吃,全是牛的下雜(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片,進(jìn)食時(shí)放在泥爐上的砂鍋,以配有麻辣牛油的鹵汁滾燙.食者自備酒,吃后按空碟子計(jì)價(jià).
