腸粉醬汁配方腸粉醬汁配方

腸粉醬汁配方腸粉醬汁怎么調(diào)?

腸粉的醬汁做法如下：
食材配料：香蔥、干香菇、蝦米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油、鹽。
制作方法：
1、將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡至發(fā)脹后，再將它切成碎末，蝦米同上。
2、鍋中倒入適量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開。
3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘撈出。
4、盛出后再將里頭的殘?jiān)寐┚W(wǎng)過濾掉即可，待腸粉蒸好后，將醬汁倒入進(jìn)去拌著吃。

腸粉是起源廣東的一種食品，腸粉是由一層米粉做的皮包裹一些餡料，加上一些特制的調(diào)味料制作而成。其中腸粉醬汁的做法一直是這些老店的不傳之謎，當(dāng)然最為基礎(chǔ)的腸粉醬汁做法我們還是能夠了解到的，下面就來看看腸粉醬汁的做法大全。
腸粉醬汁的做法

腸粉
食材準(zhǔn)備

生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒。香葉，蔥姜。

方法步驟

1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水；

2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露；

3、加入清水煮開后放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可；

4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
腸粉醬汁做法配方

腸粉
配方一

醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

配方二

生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。

配方三

水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。
自制腸粉的做法

腸粉
食材準(zhǔn)備

拉腸粉適量，水，豬肉少許，香菇少許，蘿卜干少許，雞蛋1個(gè)，臘腸少許，生抽兩片。

方法步驟

1、豬肉，香菇，蘿卜干，臘腸等都切成小丁；

2、拉長粉中加入適量水?dāng)嚦珊_盤中刷一層油；

3、倒入拉腸糊，倒上一個(gè)雞蛋，蓋鍋蒸兩到三分鐘取出；

4、將各種小丁放入盤中蒸熟，然后裝盤，加入制作好的腸粉醬料即可。
港式齋腸粉的做法

腸粉
食材準(zhǔn)備

粘米粉150克，澄粉和生粉30克，鹽少許，油適量，水500ml，蔥蒜適量，蝦皮適量，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻醬適量，辣椒醬適量。

方法步驟

1、鍋中適量油炒香蝦皮和蒜泥，盛出待用；

2、粘米粉中加入生粉，鹽，油和水兌勻，放入蔥花和蝦皮蒜泥攪勻；

3、平盤中刷一層油，舀一勺米粉漿，晃勻，待蒸鍋中水開后放入；

4、大火蒸2分鐘后取出，將腸粉卷起，切段，擺盤，撒芝麻，淋生抽，豉油，辣椒醬即可。

廣式腸粉-秘方附醬汁做法

主料

粉漿用料粘米粉（米打的粉）80g

澄面（小麥淀粉）70g 土豆粉10g

粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g

醬汁用料獨(dú)頭蒜6個(gè)

大蒜籽一個(gè) 姜片5片

香菜（不吃香菜的可用蔥代替）50g 雞湯200g

鮮味生抽30ml 老抽10ml

蠔油10ml 蜂蜜10ml

魚露（可不放）10ml 雞精（個(gè)人喜歡就放，不放也很鮮了）適量

水適量腸粉里面放的料

肉末50g 雞蛋2個(gè)

生菜葉2片

廣式腸粉-秘方附醬汁做法的做法步驟

1. 準(zhǔn)備材料，獨(dú)頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替

2. 獨(dú)頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段

3. 鍋里熱油爆香蒜姜和獨(dú)頭蒜

4. 加雞湯，沒有現(xiàn)成的雞湯可以用雞骨架放進(jìn)去一起熬制，只是時(shí)間就要熬一個(gè)小時(shí)了，用現(xiàn)成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦

5. 把獨(dú)頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘

6. 放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實(shí)真的不用放），調(diào)好味

7. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多點(diǎn)這樣省事。

8. 在熬醬汁的同時(shí)就開始調(diào)粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個(gè)小時(shí)以上后放入攪拌機(jī)打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關(guān)鍵，而土豆粉會(huì)讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈

9. 把米漿的所有用料攪拌均勻

10. 雞蛋打散（在廣州實(shí)際是一盤腸粉一個(gè)雞蛋直接打進(jìn)去一攪就可以了，因?yàn)槲以诩依镒霰P子小所以就全部打散來使用），肉末加點(diǎn)水打散，生菜葉子切絲（因?yàn)榻裉旒依餂]買就沒拍）

11. 準(zhǔn)備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子

12. 盤子上刷油

13. 澆上米漿，不用太多，我的是中號(hào)盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿

14. 澆上雞蛋，做雞蛋腸時(shí)粉漿還可以少點(diǎn)

15. 蒸鍋大火燒開水上氣后，放入腸粉盤

16. 蒸至起泡就可以了，時(shí)間正好就是你準(zhǔn)備好另一盤的時(shí)間

17. 肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時(shí)可以放進(jìn)去了，放入蒸籠蒸和蛋腸一樣鼓泡拿出

18. 用刮板把腸粉卷起來，放在盤子里，二盤交替做很快就準(zhǔn)備好了一家的早餐

腸粉醬汁的做法。

材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）

制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；
清水煮開，然后放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對(duì)淡，用時(shí)以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動(dòng)。

腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像老西關(guān)拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁。我們?cè)谶@里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：
生抽
1斤
老抽
3兩
冰糖
5兩
鹽
1錢
味精
3錢
雞粉
5錢
醬油
1兩
香菜水
約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
制作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；
清水煮開，然后放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對(duì)淡，用時(shí)以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動(dòng)。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的，又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會(huì)加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關(guān)拉腸是祖?zhèn)鞯陌倌昝胤健?

蒸粉的醬汁要用什么做才好吃
1. 制作美味的蒸粉醬汁，可將黑胡椒粉、雞精、蒜泥、生抽、香醋、李榨小磨油和適量的鹽混合，再加入冷開水?dāng)嚢杈鶆颍瞥山?jīng)典的醬汁風(fēng)味。2. 想要麻辣口味的醬汁，可以調(diào)配麻辣紅油，加入雞精、蒜泥、生抽、香醋、小磨油和適量的鹽，再加冷開水調(diào)勻，確保醬汁麻辣鮮香。3. 番茄醬汁則將番茄汁、杭椒...

腸粉醬汁的家庭做法
甜味腸粉醬汁配方備料:生抽200克、老抽30克、味精10克、雞精10克、魚露15克、海鮮粉5克、白糖15克、味溢匙味特鮮（某寶有售）5克、味溢匙點(diǎn)滴飄香（某寶有售）5克、麻油少許、蝦米10克，胡蘿ト7--8塊、水500克、姜5克、蒜10克、蔥白2根、香菜2根、冬菇2個(gè) 步驟:1、水500克，放入冬菇，...

廣東腸粉醬汁如果配方如何調(diào)制
1. 廣東腸粉醬汁的配方包括醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。2. 淋醬材料的制作方法是將醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、姜片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等食材用小火煮開，然后濾掉蔥、姜，只留下醬汁備用。3. 豉油配制方法是將生抽、老抽、冰糖、鹽...

普寧腸粉醬汁配方怎么做
2、取披薩盤，刷薄油；倒入1勺調(diào)好的粉漿；轉(zhuǎn)動(dòng)盤子讓粉漿粘滿盤底，開水入鍋，蒸2分鐘；拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮。3、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁和肉末，撒蔥花；慢慢卷起來，卷好的腸粉擺盤，再蒸3分鐘；吃時(shí)切成段，淋醬汁（生抽、香油混合而成）。上述就是關(guān)于普寧腸粉醬汁配方怎么...

腸粉醬汁回味無窮的配方是什么
1、腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，干蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml。2、將蔥花姜末用少量的油爆香。3、倒入生抽，煮開后加入水和其他調(diào)味料。4、小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質(zhì)。5、食用的時(shí)候，舀腸粉醬汁的勺子保持干凈，...

正宗廣東腸粉醬汁配方做法正宗廣東腸粉醬汁配方做法介紹
1、水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10\/40克。油50\/60克，上湯王50克。沒有上湯王的話，可以用蠔油50克代替。2、生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，...

腸粉醬汁的詳細(xì)配方,具體用量和做法?
做法步驟：1、材料準(zhǔn)備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g 2、擦干鍋，在鍋里倒少許油預(yù)熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然后加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，...

海南粉的醬汁怎么做?
一、蒜蓉辣醬制作方法：使用新鮮朝天椒，搭配一些紅尖椒（如果喜歡吃辣，可以全部使用朝天椒），500克番茄，一塊姜和兩頭大蒜。將這些材料分別放入攪拌機(jī)中打成糊狀。接著，在炒鍋中加入一小碗水，用中火煮沸，然后將各種糊狀物倒入鍋中，開始熬制醬汁（留一半蒜蓉最后加入）。在熬制過程中，邊攪拌邊加入...

腸粉醬汁配方
制作腸粉醬汁的過程其實(shí)并不復(fù)雜，首先準(zhǔn)備好所需的食材和調(diào)料，包括500克水、10克切碎的生香菇、5克姜末、5克蒜末、6克鹽、4克豬骨高湯粉、3克白糖、7克草菇老抽、10克蠔油、5克雞精、2克芝麻調(diào)和油以及2滴特級(jí)香油。制作步驟的第一步是將500克水倒入盆中，然后加入切碎的生香菇、姜末和蒜末，...

腸粉醬汁配方是什么
步驟 1、首先，熱鍋放油，把蔥末、蒜末放進(jìn)去鍋里爆香。2、炒出香味之后，把肉末放進(jìn)去鍋里，翻炒均勻即可。3、把肉末翻炒均勻后，在鍋里加入1000g水煮開。4、除了生粉水其他調(diào)料加進(jìn)去中火煮10分鐘，最后下生粉水勾芡。5、最后把生粉水放進(jìn)去鍋里，攪拌均勻。盛出后燒開淋入蒸好的腸粉即可...

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