漢中面皮的味型及口感 漢中哪家面皮最好吃？
軟糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感。因為是大米制作，熱食特別軟糯。
在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨(dú)門的油辣子制作秘方配方，變化出各自不同的特點，因而有各自不同的擁躉。漢中市十縣一區(qū)的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨(dú)門調(diào)味水，有的在米漿中加入其它淀粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲等墊在碗底，和面皮同時調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人人稱各種面皮的配菜有一個專用詞，叫作“底蘞子”。（漢中話）
在漢中，城固面皮、勉縣面皮、西鄉(xiāng)面皮、洋縣面皮、鎮(zhèn)巴面皮等各縣區(qū)各有自己的特色，分別代表了漢中面皮的不同流派，極大豐富了面皮的風(fēng)味。
總的來說，有特色的漢中面皮好吃不外乎有三個方面有自己的絕招（Konw-How）：
①油辣子，這是面皮最最最關(guān)建的元素，各家都有自己的絕招，制作時一般不讓人參觀，油辣子不但講究配方，還講究火候和各種調(diào)料加入次序。有時就算你知道配方，但不知制作決竅，做出來的也還是大不一樣。漢中面皮的油辣子，幾可達(dá)單獨(dú)申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的程度了。
② 調(diào)料水，有的多達(dá)幾十種中藥熬制，令人嘆為觀止。
③ 米漿中加入其它淀粉，主要是為了改善口感，例如，加入紅薯粉（本地人稱苕粉），面皮呈淺灰，或淺黑褐色，可以更軟糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是為了改善面皮的顏色和營養(yǎng)。
套餐搭配
常和面皮搭配同食的是漢中另一名小吃：菜豆腐，這種搭配是當(dāng)?shù)卦绮椭鹘恰４送猓渤Ｅc花生稀飯、漿水拌湯、鍋貼、核桃饃，茶葉蛋，菜豆腐湯等搭配同食。 ①陜西關(guān)中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當(dāng)?shù)亟小懊婷嫫ぁ保貏e多加一個 “面” 字以示區(qū)別。
②口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。
③漢中面皮熱食在當(dāng)?shù)亓餍校钍軞g迎的吃法也是熱食，而關(guān)中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
④熱食時漢中面皮切得較寬，而關(guān)中、河南等地的涼皮沒有熱食的習(xí)慣普遍較細(xì),窄。
外地人初到漢中常大惑不解：明明是米做的叫“面皮”，面做的反而叫“面面皮”？其實，這除了和它誕生時的原料有關(guān)外，還和漢字簡化有一點關(guān)系，漢字簡化時將表示臉面的“面”（獨(dú)體字）與面條的“面”（左右結(jié)構(gòu)，麥字旁）進(jìn)行了合并（類似的還有，皇后的”后“與後面的”後“在繁體中原是2個不同的字）。漢中面皮中的“面”字最初和原料并無關(guān)，而是指原料的形狀，和胡椒面中的“面”字含義一樣，面皮是指由“面”而成皮。漢中當(dāng)?shù)胤窖园押芗?xì)的粉末一律叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”，例如，把面粉就叫“灰面”。這可能和“鄭人南奔”保留了較多上古語言習(xí)慣有關(guān)。
類似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】，和漢中面皮中的“面面皮”相似。
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