岐山搟面皮辣椒油配料、醋水配料及做法。要正宗的哦！ 岐山搟面皮調(diào)料配方
1.準備好材料：辣椒面（不要超細的辣椒粉，稍粗一些），草果、肉蔻、香葉、花椒粒、鹽，最好是菜籽油，熟白芝麻，食用醋（陳醋香醋白醋米醋都可以）一小勺。
2.辣椒面里放入鹽和芝麻拌一下，然后將其他大料全部放入，喜歡麻口的可以適當多放一些花椒。
3.起鍋燒油，油燒熱冒煙后關(guān)火，靜置一分鐘左右待油溫降至8成熱，將油倒入辣椒面中，分兩次倒入，第一次倒進去攪拌一下辣椒粉使之均勻無干辣椒。
4.第二次全部倒入后，完全攪拌均勻，確保辣椒面沒有結(jié)塊的。
5.在拌好的辣椒油，加入準好的一勺醋，攪拌均勻，油辣椒配料就做好了。
岐山搟面皮的制作過程很多，辣椒油的過程也很多。
第一：準備10斤油燒熱。燒至冒煙即可！放入芝麻、
第二：將事先準備好的辣椒面和調(diào)料較均勻！（每家的調(diào)料都不一樣，我推薦馬老大搟面皮的調(diào)料）
第三：然后把油倒入盆里。一邊倒油一邊攪動辣椒面，防止辣椒面燒糊！
第四：油倒入盆里把辣椒面覆蓋住，在往里邊滴入醋，這樣起中合作用！然后將油一次倒入盆里！這樣就完成了辣椒油的制作。
至于調(diào)料的話，有些地方采用干鹽直接調(diào)，有些用鹽和味精對成水來調(diào)！反正是每個人都有各自的調(diào)法。希望你能找到你自己最熟悉的辦法就可以！
我家房東是賣搟面皮的，我看我房東是潑辣子前把辣子焙一下，然后捻成粉，貌似不要辣子籽，然后還買的專用調(diào)料，貌似十三香之類的，（她說是調(diào)料店里專賣的，去問了，人家就給你配好磨好了）然后把辣子面放在瓷碗里，中間刨坑放點調(diào)料，再滴點岐山醋，把油燒熱，放置一會兒往辣子上面潑（油溫不能太高要么就糊了），這是我看到的。
醋水么，她有兩種哦！一種就是純純的岐山醋（貌似叫天緣牌的，我年前買10斤25元），還有一碗味精和鹽用涼開水化開的，超級濃的味精鹽水，再拍點蒜進去，你要是不吃蒜就別放了。
呵呵
大家都知道，面皮（搟面皮，蒸面皮）主要的調(diào)味武器就是“油潑辣子”+“特制熬醋”。
“熬醋”既是秘訣，也是一門手藝
▶ 制作步驟
岐山醋或農(nóng)家醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內(nèi)，加水2斤燒開，轉(zhuǎn)入小火。
將1斤生姜切片，1斤大蒜剝皮，倒入燒開的桶中。
八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調(diào)料半斤。
配好的調(diào)料半斤，辣角抓一把，同時倒入醋鍋。
再加入天津甜面醬兩袋，白糖2兩，小火熬制1個小時，熬好后放置第二天再過濾出調(diào)料，然后就可以使用啦。
油潑辣子秘方
調(diào)料及用量：陜西線辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、畢卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食鹽和芝麻適量。
油潑辣子做法
1、將以上香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎（第一個關(guān)鍵點：不要磨洗的太細，成面面哦），將兩者和到一起。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上(第二個關(guān)鍵點：油要分成幾次潑入辣子罐，每次都要攪動均勻以免有的地方糊了、有的地方還是生的)。
3、第三個關(guān)鍵點：激香。倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡，一股香氣騰起。 激香的辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
4、第四個關(guān)鍵點：潤色。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。
此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調(diào)面條、面皮時會發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上、決不浪費的陜西西府的純樸民風(fēng)。
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搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調(diào)味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統(tǒng)食品。
烹調(diào)方法：燙、搟、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25g，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工藝：
1、制面筋：將面粉用清水（約1.1kg）和成面團，盤軟揉光，放入大瓷盆內(nèi)，倒入清水2kg，用兩手將面團托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水1kg揉洗，如此反復(fù)，加水揉洗10多次，直洗到?jīng)]有淀粉成為面筋塊時為止。然后將面筋塊用清水洗凈，放案板上回餳半小時。
2、制淀粉漿：在一個大瓷盆上放木架，將110號的銅絲羅放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內(nèi)，濾出的碎面筋，放在面筋塊上，如此過濾5次。大盆內(nèi)的淀粉水沉淀約3至4小時后，撇去清水及雜質(zhì)，只留淀粉漿。
3、制面筋條：將面筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼后，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成面筋條，放入一大篩內(nèi)。
4、制面塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀淀粉漿約900g，倒入鍋內(nèi)，再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解)，立即用一塊長方形小木板不斷攪動，使淀粉漿凝結(jié)成面塊。然后用特制的“木泥子”不斷推動盤壓，使淀粉漿均勻，直至面塊約八成熟，有韌性即可。以此方法，分次將淀粉漿做完。
5、制面皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。給板上抹菜籽油（25g），放上制好的面塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。從發(fā)熱的面塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，并拍壓成厚1.3cm的面片，抹上一層菜籽油，然后用直徑1.6cm，長33cm的搟面仗，在面皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回搟，一次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的面皮片，如此反復(fù)制作，一張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成韭菜葉形的條，即成面皮。
7、制調(diào)料辣椒油：將八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成極細的粉末，配成調(diào)料面。炒勺內(nèi)放入菜籽油（175g），用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調(diào)料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調(diào)料椒油。同時把精鹽化成鹽水。
8、調(diào)味：取面皮（150g）、面筋條（50g），放入小鍋內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
9..制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
10.激香和潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調(diào)面條時會發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多。
11.調(diào)味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
風(fēng)味特點：酸 - 無醋自然酸、辣 - 醇厚紅辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 調(diào)料 20 余種、余湯一口香、軟-涼吃不發(fā)硬。
岐山搟面皮辣椒油配料、醋水配料及做法。要正宗的哦!
1.準備好材料：辣椒面（不要超細的辣椒粉，稍粗一些），草果、肉蔻、香葉、花椒粒、鹽，最好是菜籽油，熟白芝麻，食用醋（陳醋香醋白醋米醋都可以）一小勺。2.辣椒面里放入鹽和芝麻拌一下，然后將其他大料全部放入，喜歡麻口的可以適當多放一些花椒。3.起鍋燒油，油燒熱冒煙后關(guān)火，靜置一分鐘左右...
搟面皮辣椒油的做法
做法 1、首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒面 2、鍋里放入油，不要太滿，要不然放辣椒面時會溢出來 3、油175度放入生芝麻攪拌均勻 4、放入大料粉攪拌 5、油不太熱時分三次放入辣椒面 6、最后滴幾滴醋，醋可以激發(fā)辣椒的香味 7、大功告成 ...
陜西小吃《搟面皮》調(diào)料配方
1、調(diào)料水料加入一大碗清水，大火燒開調(diào)至小火煮20分鐘。2、去渣留水，晾涼備用。3、將辣椒面與調(diào)料粉2：1的比例放入碗里拌勻。4、熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調(diào)料上。最后滴入2滴醋。攪拌均勻備用。5、鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。6、蒜搗成蒜泥，加入事先準備好...
陽泉面皮有什么簡單的做法?
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手工搟面皮的做法
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正宗面皮的調(diào)料配方?
1. 面粉加入淀粉和適量的堿水，揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘。2. 面團搟成薄皮，切成細條，放入沸水中煮熟撈出，放入碗中。3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，放入豆瓣醬、辣椒面、花椒粉、醬油、鹽、味精、料酒、炒勻后加入豬肉末炒熟。4. 倒入熱水，煮開后加入適量的醋和香油，調(diào)味后倒入碗中的...
面皮調(diào)料汁配料有哪些?
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岐山搟面皮調(diào)料配方
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搟面皮做法
要制作搟面皮，你需要準備以下食材：精面粉500克，菜籽油250克，辣椒面150克，三奈3.5克，桂皮1.5克，花椒1.5克，肉蔻1.5克，香果2.5克，鹽50克，岐山香醋150毫升，白糖3克。制作過程分為幾個步驟:1. 和面團: 將面粉倒入盆中，加入約2升清水，順一個方向均勻攪拌，揉成面團。揉至表面光滑...
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