肉絲怎么炒好吃又嫩？
選材：選擇新鮮的豬肉或牛肉，肉質(zhì)要有一定的脂肪含量，這樣炒出來的肉絲才會更加鮮嫩多汁。豬里脊肉或者牛里脊肉是不錯的選擇。
切絲：將肉切成細絲，切的時候要順著肉的紋理切，這樣炒出來的肉絲才會更加嫩滑。肉絲的厚度要均勻，這樣烹飪時才能均勻受熱。
腌制：將切好的肉絲放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調(diào)料，還可以加入一點點的淀粉和水，混合均勻后腌制15-20分鐘。淀粉可以讓肉絲表面形成一層薄薄的保護層，鎖住肉汁，使肉絲炒出來更加嫩滑。
過油或水煮：在炒之前，可以先將肉絲過油或者水煮一下，這個過程叫做“滑油”或“汆燙”。過油是將油燒熱后，下入肉絲快速翻炒至變色即可撈出。水煮則是將水燒開后，下入肉絲煮至變色撈出。這個步驟可以讓肉絲更加緊實，減少炒制時的水分流失。
快火快炒：炒肉絲時要用大火，油溫要熱，但不要冒煙。將肉絲下鍋后，迅速翻炒，使肉絲迅速受熱，表面迅速收緊，鎖住肉汁。
配菜：可以根據(jù)個人口味添加不同的蔬菜，如青椒、紅椒、洋蔥、胡蘿卜等。蔬菜要切成絲，與肉絲的大小相匹配，這樣炒出來的菜肴才會更加美觀。
調(diào)味：在炒制過程中，可以根據(jù)個人口味添加適量的鹽、醬油、糖等調(diào)料，但要注意不要過多，以免蓋過肉絲本身的鮮美。
出鍋：當肉絲炒至變色，蔬菜炒至斷生時，即可出鍋。不要炒得過久，否則肉絲會變老變硬，失去嫩滑的口感。
總之，炒肉絲要好吃又嫩，關(guān)鍵在于選材、切絲、腌制、過油或水煮、快火快炒、配菜、調(diào)味和出鍋時機的掌握。只要按照這些步驟，就能炒出一盤色香味俱佳的肉絲。
怎樣炒出來的肉絲又嫩又好吃
炒肉絲又嫩又好吃的方法如下：第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，前肘部分與后臀尖的肉也可以。第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再...
怎樣炒肉絲又嫩又好吃
1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。2、接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。3、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。4、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后...
肉絲怎么炒才嫩好吃
1、瘦肉切絲，肉絲放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉，抓均勻腌20分鐘。2、碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、適量砂糖、半勺淀粉，再加入2勺清水攪拌均勻。3、青辣椒切絲、蒜頭剁碎。4、炒鍋放油燒熱，倒入肉絲炒熟裝在盤子里。5、留底油放入蒜末爆香，加入青椒絲，倒入肉絲翻炒均勻，淋上醬汁...
肉絲怎么炒好吃又嫩
1、里脊肉切絲用生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、生粉抓勻備用。2、青椒切細絲。3、蒜切末，干辣椒切段。4、熱鍋涼油下抓勻的里脊肉煸炒變色成熟后盛出。5、鍋中留底油下蒜末、干辣椒煸香，下入青椒絲。6、快速翻炒均勻，烹黃酒。放鹽、糖、雞精，炒至青椒變色變軟，下入炒熟的里脊肉絲。7、...
怎么樣炒肉絲才嫩才好吃
炒肉絲又嫩又好吃的方法如下：第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，前肘部分與后臀尖的肉也可以。第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再...
如何炒牛肉絲嫩又好吃
第一步:將牛肉清洗干凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好后，把牛肉片擺放整齊，然后換刀切成均勻的絲；然后將切好的牛肉絲放入清水中反復清洗；最后取出清洗干凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。第二步:制作洋蔥姜水。將大蔥和生姜切成塊，然后放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生姜中抓汁，抓...
牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
第一步:牛肉切絲，放粉、鹽和適量水，拌勻備用，泡椒斜切，芹菜切段。第二步:將鍋清洗干凈，倒入熱油中潤鍋。把濕潤的鍋里的油倒出來，然后鍋里放涼油，再放入牛肉絲，快速翻炒，撈出待用，待表面變色后立即撈出。第三步。牛肉撈出來后，鍋里還有油。將姜、蒜、泡椒翻炒，與芹菜拌在一起。第...
炒肉絲的時候怎么讓肉絲炒后不老并且還很滑嫩呢?
兩個方法：通常炒肉絲時，我們會選擇通脊，雖然這部分的肉質(zhì)比較嫩，但如果不上漿的話，在后期的炒制過程中，也會變的不嫩了，所以，給肉絲上漿也很重要！那么如何上漿呢？首先把通脊切片，用刀背拍一拍，然后切絲，放入碗中，加入料酒，鹽，白胡椒粉，干淀粉，加少許水，使勁抓勻，記住啊！一定要...
肉絲怎么炒好吃又嫩
要炒出好吃又嫩的肉絲，關(guān)鍵在于選材、腌制、火候以及炒制技巧。首先，選材是基礎(chǔ)。選擇新鮮的豬肉，尤其是豬里脊肉或者通脊肉，這些部位的肉質(zhì)細嫩，適合炒制。新鮮的豬肉表面有光澤，肉質(zhì)緊實，聞起來有淡淡的肉香，無異味。其次，腌制是提升肉絲口感的關(guān)鍵步驟。將切好的肉絲放入碗中，加入適量的生抽...
炒肉絲怎么炒嫩又好吃
辣椒炒肉絲好吃又嫩的炒法如下：1、把里脊肉切成肉片，再切成肉絲，把切好的肉絲放入盤中，加入適量的鹽、一湯匙生抽、少許胡椒粉、雞精、姜絲、蒜絲、淀粉抓拌均勻，最后再放入半匙的油抓勻，加油的目的可以防止肉絲粘連在一起。把拌好的肉絲腌制五分鐘，也可以放冰箱冷藏幾小時，做飯的時候再拿出來...
相關(guān)評說：
德欽縣復合： ______ 滿意答案K1↗℡愿、靜2級2008-02-10炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必須注意烹調(diào)方法.較為合理的烹制方法是,肉絲原料要經(jīng)過油滑再炒.因為肉絲含有很多蛋白質(zhì),又切得細碎,有粘性,所以,先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋,再回鍋烹炒,這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固,外形略為收縮,避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病.炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃. 所謂＂油滑＂,就是把軟嫩細小無骨的葷料,在油鍋中滑炒至＂斷生＂起鍋.＂斷生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回鍋正式烹調(diào),使原料成熟均勻,不卷縮、干癟、碎散,外形顯得飽滿整齊,且能去除異味,增添脂肪的香味.
德欽縣復合： ______ 淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口. 雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑. 食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細嫩. 鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩. …………
德欽縣復合： ______ 炒肉絲是一道最普通的大路菜,它的用料簡單,操作也不復雜,但要炒出火候,炒出風味也不容易.那么怎么炒肉絲最好吃呢,以下是我的一些心得體會. 炒肉絲涉及到刀工、調(diào)味、火候等各方面問題,所以一盤炒肉絲,也能衡量出操作者的...
德欽縣復合： ______ 家庭烹制的肉類菜肴,吃在嘴里發(fā)硬,有老嚼不爛的感覺,不如飯店做的鮮嫩.想吃嫩肉怎么辦? 經(jīng)驗人士介紹了這么幾種比較簡單易行的方法: 淀粉法:肉片肉絲切好后,加入適量干淀粉,拌勻,半小時后上鍋炒、熘、肉質(zhì)嫩化 ,入口不膩...
德欽縣復合： ______ 1、所需原料:豬肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蠔油5克,食用鹽2克,胡椒粉3克,白糖3克,料酒5克,蔥姜各10克,雞蛋一個.2、首先將買回來的豬肉用水清洗干...
德欽縣復合： ______ “上品廚藝”一個專業(yè)的廚藝交流平臺,擁有千人團隊,粉絲過萬.定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品,免費推送各種精品小吃技術(shù),敬請你的關(guān)注. 家里面最常做的應(yīng)該就是豬肉了,豬肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉絲,那到底該...
德欽縣復合： ______ 最好吃的做法! 1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻. 2、青椒切成絲,(多加點兒青椒)加入鹽拌勻. 3、鍋內(nèi)加油八成熱,加入豆瓣,炒香后加入肉絲. 4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 . 5、加入青椒絲炒勻,出鍋加菜油. 要點 : 1、肉一定要先抹味. 2、青椒要先放鹽. 3、肉絲不要炒太久,否則口感不好 這樣做肯定好吃!
德欽縣復合： ______ 1. 切肉:新鮮瘦肉凍至半硬狀態(tài)時最容易切,切肉的時候看清肉的紋理,順著紋理先切成薄片,再切成絲.2. 腌肉:在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒(或鹽、胡椒粉等,可自行調(diào)整)用手抓勻,腌制15分鐘.然后加入一湯匙清水,用...
德欽縣復合： ______ 原料: 豬肉200克,青椒100克,精鹽4克,味精0.5克,醬油5克,水豆粉30克,鮮湯35克,豬油75克. 做法: 1、青椒摘洗干凈,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽.豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內(nèi),加鹽、水豆粉拌勻. 2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁.青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤. 3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放青椒炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成. 特點: 色澤美觀,質(zhì)嫩味美. 關(guān)鍵: 1、選用豬凈瘦肉(蓋板肉、里脊肉)及新鮮質(zhì)嫩的青椒. 2、碼芡干稀適度.青椒至剛熟為好. 特色: 青椒富含微量元素,和高蛋白的肉類相搭配,就可以做成了一道美味而且極具營養(yǎng)的菜肴了.
德欽縣復合： ______ 肉絲切好后放些黃酒(啤酒,白酒)抓勻,炒之前放鹽(或醬油等你喜歡的調(diào)味品)團粉抓勻,寬油,急火炒.這樣的肉絲就嫩,還入味.炒時還可以點少許醋,去腥,提鮮. 如果不想抓團粉,就要控制油溫,溫油下肉絲,出來也嫩.
