我做的泡菜只有咸沒(méi)有酸，不知為何？
你是怎么做的哦？一般我就是用鹽對(duì)好水（現(xiàn)在有泡菜專用鹽，上面有比例，還是很好用的），按自己喜好加入一些香料，有些人還喜歡加點(diǎn)冰糖和白酒之類的，都是看自己口味，再加入想泡的菜，不過(guò)我一般剛開(kāi)始都只泡一些容易泡好的菜，比如白菜，青菜之類的葉子菜，等能看見(jiàn)菜葉子有點(diǎn)變“焉”了，就吃了，吃起來(lái)還是有酸味的，不知你那種情況到底是什么原因
1,四川泡菜還是韓國(guó)辣白菜.
2,四川泡菜的話可能是因?yàn)榘拙品哦嗔怂园l(fā)苦,多泡幾次就沒(méi)事了.
酸是乳酸發(fā)酵正常現(xiàn)象,咸是鹽放多了,沒(méi)關(guān)系,以后泡別放就行了.
你放的白醋不夠多，泡菜要醋多，鹽少，來(lái)點(diǎn)糖，才可口。
可能是做泡菜的鹽放多了
泡菜為什么不酸,沒(méi)有發(fā)酵的那種味道?
以便泡菜易于發(fā)酵。在這種情況下，您只需要將泡菜罐移動(dòng)到大約15度的環(huán)境中，或者可以采取措施使泡菜罐保持溫暖。第三是密封措施做得不好。 如果泡菜腌制時(shí)未密封，泡菜中的酵母將不容易發(fā)酵，因此泡菜不會(huì)有酸味。還有一個(gè)原因就是腌制的時(shí)間不夠，可以多泡幾天再吃。
做泡菜沒(méi)酸味怎么辦
蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
為什么泡菜泡出來(lái)沒(méi)有酸味,光是咸味?
按下面的做法試一下，就會(huì)酸酸甜甜的了 泡菜的主材料有白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、 辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚(yú)、野雞、雞、鰒 魚(yú)、 比目魚(yú)、墨斗魚(yú)、蝦、柚子、黏米、尤魚(yú)、黃花魚(yú)、帶魚(yú)、野蒜等。作料有辣椒 面、蒜、...
為什么我做的泡菜兩個(gè)多月了還沒(méi)有酸味?
3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺(jué)很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、...
為什么我腌的黃瓜只有咸味沒(méi)有酸味?腌黃瓜要放醋嗎?
腌黃瓜，如果不酸，有幾種原因：氣溫太冷；鹽太多；黃瓜燙過(guò)，或者用熱水腌制的；加糖或洗米水或淀粉少了。上面幾種原因都可能造成乳酸菌被殺死，或者不適合乳酸菌繁殖，或者乳酸菌沒(méi)有足夠的糖來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，放醋的黃瓜也是酸的，但那只能酸醋泡黃瓜。腌黃瓜最好的酸味，還是要靠乳酸菌發(fā)酵，才...
為什么自己做的四川泡菜吃起來(lái)只有咸味?
因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間還不夠，建議再密封15天。四川泡菜的做法：做法步驟 1.選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表干爽無(wú)泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)；根削平、無(wú)黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。選好的白菜一分為二，每一層都要均勻涂鹽腌漬。腌漬過(guò)程找...
泡酸菜只咸不酸是為什么?
你鹽放得太多了，你拿出來(lái)洗過(guò)后，在放點(diǎn)醋進(jìn)去，酸就出來(lái)了。
我的泡菜為什么不酸?
但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。要訣：1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的...
做了一壇子四川泡菜,咋泡出來(lái)的菜不酸呢?光有咸味兒!求大師指點(diǎn)_百度知 ...
要加乳酸菌，其實(shí)你可以倒點(diǎn)泡菜缸的酸鹽水
自制泡菜不酸怎么辦
1、 每次都少加鹽，加鹽過(guò)多會(huì)增加泡水的咸度，阻斷泡水中的乳酸菌繼續(xù)發(fā)酵，使其不酸。2、 多放冰糖，讓泡水營(yíng)養(yǎng)增加，讓乳酸菌發(fā)酵將糖變成乳酸，可增加其酸度。3、 使用低濃度的白酒，高濃度的白酒可以殺死乳酸菌，也中止了發(fā)酵，所以使用低濃度的白酒。4、 可能未使發(fā)酵空間完全密閉，仔細(xì)檢查，...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
北戴河區(qū)圓柱： ______ 先燒一壺開(kāi)水,將它放冷,泡泡菜的壇子要洗干凈擦干,想吃的菜洗干凈晾干.然后把涼開(kāi)水倒進(jìn)壇里,加鹽,(加鹽以后嘗一下,不能太咸)花椒,適量的白醋和白糖,如果想吃辣的還可以放幾個(gè)野山椒.把晾干了的菜放進(jìn)壇子里密封兩天就可以吃了.但菜放進(jìn)去之前一定要把水弄干,不然泡水很容易壞掉的.如果泡一段時(shí)間后,泡水上面有一層白色的東西,可以在里面放些鮮筍就沒(méi)有了!第二次泡的時(shí)候就會(huì)有酸味了.
北戴河區(qū)圓柱： ______ 泡菜需要發(fā)酵才有酸味, 放在冰箱保鮮箱內(nèi)時(shí)能在1周內(nèi)散發(fā)酸味,放在室內(nèi)只要2~3天就可以發(fā)酵了(根據(jù)天氣冷暖而定),但個(gè)人認(rèn)為還是放置在冰箱內(nèi)慢慢入味發(fā)酵更為好吃
北戴河區(qū)圓柱： ______ 你用的容器有問(wèn)題嗎?有沒(méi)有放少許蘋(píng)果或蘿卜使泡菜發(fā)酵?
北戴河區(qū)圓柱： ______ 用水密封,禁油,時(shí)間不能太短,要酸就稍微少一點(diǎn)鹽,酒要合適.
北戴河區(qū)圓柱： ______ 鹽加多了的原因!
北戴河區(qū)圓柱： ______ 你好,你做的泡菜應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題,淹菜時(shí)鹽的用量少些菜會(huì)更酸些.泡菜壇子放置在室內(nèi)溫度就該可以了,10天的時(shí)間應(yīng)該不夠長(zhǎng),菜還沒(méi)變酸姜蒜味還沒(méi)進(jìn)到菜里所以不好吃,而且酸菜淹1個(gè)月以上菜里的亞硝酸鹽才會(huì)慢慢減少,希望你再耐心等待,不過(guò)得時(shí)常檢查泡菜壇內(nèi)有無(wú)白沫,如有,可以在白沫上撒鹽,花椒,也可以倒些酒,這樣白沫會(huì)自動(dòng)消失.我淹菜時(shí)在里面還加了辣椒,干辣椒,小茴香,橘子皮,有兩次還放進(jìn)一個(gè)梨子果核,這些都是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)添加.你如果還有什么疑問(wèn)可以給我留言,祝開(kāi)心!
北戴河區(qū)圓柱： ______ 放鹽太多了就不會(huì)發(fā)酵,就不酸
北戴河區(qū)圓柱： ______ 你淹的是四川泡菜嗎·不酸是醋少了·壞了是沒(méi)密封好,鹽可能也少了.泡菜有多種做法·,四川泡菜還行·就簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)吧,首先要準(zhǔn)備一個(gè)專門(mén)的泡菜壇子·,再選優(yōu)質(zhì)的包菜·和野山椒,還有朝天椒和鹽,醋少量的花椒豆,在準(zhǔn)備幾個(gè)八角,香葉,把泡菜壇子擦干凈放入洗凈切成四瓣的包菜再放入各種調(diào)料·再加入適量的涼開(kāi)水·注意鹽和醋要適當(dāng)?shù)亩帱c(diǎn),要不也會(huì)壞的·最后加蓋加水密封
北戴河區(qū)圓柱： ______ 正常酸菜要腌一個(gè)半月,溫度越低發(fā)酵越慢,低于6度就不發(fā)酵了.
北戴河區(qū)圓柱： ______ 如果想讓泡菜酸一點(diǎn),你泡菜的時(shí)候不要加鹽過(guò)多,這樣泡菜不咸,但會(huì)有點(diǎn)酸.我做的泡菜一直偏酸,因?yàn)椴惶矚g咸的. 泡菜制作:泡菜壇洗凈,倒點(diǎn)白酒,轉(zhuǎn)動(dòng)沾勻后倒掉.加涼開(kāi)水,食鹽,蒜瓣,鮮紅小辣椒,鮮姜,冰糖,花椒,幾段芹菜,配成泡菜鹽水.(因個(gè)人口味不同,以上個(gè)料酌情加減).泡菜水的酸味是因?yàn)榘l(fā)酵而成,不可以加醋.第一次泡的菜,味道比較淡,以后就好了.
