為什么我做的泡菜兩個多月了還沒有酸味？ 我做的泡菜為什么沒有酸味
制作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。
3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據(jù)第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)），不要超過3次。因為次數(shù)越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往里面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
沒有過度發(fā)酵，可以加些糖試試看。
你是怎么做的？我的雖然很脆，但是一個星期就有酸味，而我不能吃酸
放少鹽了嗎？，壓重物了？
我做的泡菜只有咸沒有酸,不知為何?
泡菜一定要用淘米水，發(fā)酵后才能令淀粉變酸。有些人為了達到更酸的效果，往往會在淘米水中再加粘米粉。鹽要在隔天或第三天才下，濃鹽水令酵母菌無法滋長。
做泡菜沒酸味怎么辦
蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
為什么我腌的辣白菜泡菜沒有酸味?
大概你沒放蘋果 梨 和韭菜，這三樣都是促進發(fā)酵的，會產(chǎn)生乳酸菌。看看我的做法吧對你有幫助的。百度空間帖子 http:\/\/hi.baidu.com\/angle035\/blog\/item\/d54c5ab5960d3ec437d3ca0d.html 我發(fā)過很多論壇都是火爆的上一張做好的圖片
泡菜為什么不酸,沒有發(fā)酵的那種味道?
不知道你制作的具體過程和用量，所以不好推斷。不過你可以從這幾個方面自己回想一下，找到原因~1。原材料（白菜，酸，辣椒等）是否用水清洗干凈，這樣可以減少原材料本身的乳酸菌的數(shù)量。2。做泡菜的時候，要少量加一點食醋或者0.2%的酸，抑制乳酸菌的生長。3。其次，適量的多放一些鹽分，食品中10%的...
為什么我做的韓國泡菜沒有酸味?
你的泡水出了問題。準確的說你的泡水里面放的配料的搭配方式不對。那個比例出了問題。還有就是，泡菜放進去之前，記住。一定要把菜先放干，在表面，不能含有一點生水。
為什么我腌的酸菜不酸啊?,怎么辦啊?
腌的酸菜只有咸味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有咸味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發(fā)酵停止。腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：準備材料：芥菜5棵、開水1000...
為何我做的泡菜沒酸?
做泡菜不能放白醋.要酸的話,一是少放鹽,二是時間長些.
泡菜為什么不酸(別告我放醋)
首次做泡菜：在制作泡水中先要少量紅糖及芥菜；另外需要專用盛器及竹筷注意密封清潔，有條件可向別人泡菜壇中要點母水添加，以后如遇霉點可加白酒、太酸可加食鹽、慢慢摸索相信你不久將成泡菜制作高手！（泡菜中酸味是自然產(chǎn)生乳酸，決不是醋類酸味）...
四川泡菜不酸了怎么辦?
一般四川泡菜到了時間不酸有幾種常見原因：1、溫度過低十五度以下，溫度太低厭氧菌群無法正常生成，因此不酸也是常理之中；2、鹽多了，鹽分過多，就會導致泡菜推遲發(fā)酵或不發(fā)酵，試問咸菜發(fā)酵的您見過幾個！建議鹽水比例（【16度以下6%??就是一斤水30克鹽】? ?【17——25...
做泡菜沒酸味怎么辦
世界各地都有泡菜的身影，風味各異。例如涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍等，都以獨特的風味聞名世界。泡菜富含乳酸菌，有助于促進消化。但若制作過程中不慎接觸到生水或油，容易導致腐敗。誤食污染的泡菜可能導致腹瀉或食物中毒。泡菜的主要發(fā)酵過程是由乳酸菌生成大量乳酸，而非單純依靠鹽的滲透壓來...
相關評說：
蘭山區(qū)精車： ______ 泡菜壇子第一次等到半個月的時候再開壇,因為泡菜的過程中盡量不要壇子里面有過多的空氣進入,泡菜在前幾天都會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,對人體是有害的,泡菜浸泡在一個星期的時候亞硝酸鹽含量最高,一般是要等到14天開壇,20天食用....
蘭山區(qū)精車： ______ 你淹的是四川泡菜嗎·不酸是醋少了·壞了是沒密封好,鹽可能也少了.泡菜有多種做法·,四川泡菜還行·就簡單的說說吧,首先要準備一個專門的泡菜壇子·,再選優(yōu)質(zhì)的包菜·和野山椒,還有朝天椒和鹽,醋少量的花椒豆,在準備幾個八角,香葉,把泡菜壇子擦干凈放入洗凈切成四瓣的包菜再放入各種調(diào)料·再加入適量的涼開水·注意鹽和醋要適當?shù)亩帱c,要不也會壞的·最后加蓋加水密封
蘭山區(qū)精車： ______ 你所謂的發(fā)酵好了只是酸度夠了,實際上發(fā)酵沒有結(jié)束.還有如果水涼也會發(fā)生水里又浮出許多白泡沫的情況,你可以試著放一盆水第二天看看,水里的溶解空氣因為溫度的升高而釋放.
蘭山區(qū)精車： ______ 那是泡菜發(fā)酵了造成的,一般自個泡在一個星期吃用會比較好.
蘭山區(qū)精車： ______ 一、泡菜的制作過程. 1、用不沾油的大鍋燒開一鍋清水,晾涼,倒入泡菜壇; 2、將細鹽、干辣椒、生姜、大蒜、白酒及適量花椒和大料放入泡菜壇.將泡菜“母水”(媽媽向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要了一點他們的泡菜水,俗稱“母水”...
蘭山區(qū)精車： ______ 沒有壞,俗語叫做:“起白”原因:參入了生水、油花或者長時間與空氣接觸解決辦法:1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉 2、加入四分之一個洋蔥(味道不會太重) 3、加入少量白酒(20g左右) 4、很快壇水會重新正常,可以加入適量的菜(推薦包菜,洗凈晾干),酸了以后 5、加水(水必須燒開晾涼).泡菜壇子以后不能再見一滴生水,即好
蘭山區(qū)精車： ______ 你是不是沒有密封?而且調(diào)味加得不夠.另外最重要的是...泡菜是不加水的...那個汁是蔬菜被鹽浸泡后滲出的細胞液...您在這個問題上就鬧了一個笑話,真能瞎搞呀哈哈...笨笨,下次不要加礦泉水了!估計你現(xiàn)在的菜都壞了... 最后嚴重鄙視樓上復制黨,你懂啥?還鹽多了,是水多了!!就會復制!你侮辱我的智商?還侮辱我的人格?
蘭山區(qū)精車： ______ 不能接觸油類. 泡的時間不能太長. 不能缺鹽 不能用帶油的器具撈菜 壇子要加蓋,壇沿不能缺水,而且壇沿上的水要經(jīng)常的換干凈的水,最好加燒開過的水 先做泡菜水,...
蘭山區(qū)精車： ______ 這是一種很正常的反應,而且這種反應充分證明你的菜不是脫水的也不是越冬的.出現(xiàn)水是腌包菜的正常現(xiàn)象,用我們黑龍江的東北話講叫“痧出水”刮痧的痧,就是鹽的反應,鹽撒在任何肉類蛋禽類和蔬菜類上面,都會出水,屬于正常的化學...
蘭山區(qū)精車： ______ 起花的主要原因就是泡菜水被弄臟了.為了把泡菜水保存時間更長久,防止起花可以這樣做:1,做泡菜水時需要加少許白酒,大概五斤水價一兩酒.2,泡菜壇子必須有專門的蓋子,而且密封要嚴實.3,...
